8 MARZO FESTA DELLA DONNA I menù di ViviDanone MENÙ DELICATO MENÙ AUDACE
Primo delicato ZUPPA DI PORRI 6 porri di media grandezza Parmigiano grattugiato 1,5 lt di brodo 2 cucchiai di farina 50g di burro Pane toscano Pepe nero in grani Olio extravergine d oliva Tagliate a fettine molto sottili i porri facendo attenzione ad affettarne solo la parte bianca. Soffriggete le fettine in poco olio, cospargendole con la farina. Quando i porri saranno dorati potrete aggiungere il brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz ora. Mentre la zuppa cuoce potete preparare le fette di pane, un paio per piatto, tostandole. Quando la zuppa sarà pronta servitela sul pane tostato, aggiungendo a freddo l olio d oliva, il parmigiano e il pepe a proprio piacere.
Secondo delicato BOCCONCINI DI POLLO AL TIMO 520 g di petti di pollo 4 scalogni 1 mazzetto di timo 80 ml di aceto di mele 2 cucchiai di zucchero di canna Olio d oliva extra-vergine Sale Pepe Tagliare a dadini il petto di pollo lavato e asciugato e privato dalle parti grasse, l ossicino centrale e le cartilagini. Spellare gli scalogni e tagliarli a spicchietti. Lavare ed asciugare i rametti di timo. Scaldare 2 cucchiai d olio e farvi rosolare per qualche minuto i dadi di pollo. Salare, pepare, unire metà del timo, 1/2 bicchiere di brodo bollente, mescolare e cuocere a fuoco medio per 7 minuti. Unire i pezzetti di scalogno, mescolare e proseguire la cottura per altri 6 minuti, aggiungendo altro brodo bollente, se necessario. Spolverizzare il pollo con lo zucchero di canna, alzare la fiamma per qualche istante finché lo zucchero si sarà caramellato, irrorare i bocconcini di pollo e gli scalogni con l aceto di mele, lasciarlo evaporare e togliere poi dal fuoco. Trasferire i bocconcini su un piatto da portata e decorare con il resto del timo.
Dolce di mare TIRAMISÙ ALLO YOGURT 500 g di savoiardi 500 g di yogurt magro 1 tazza di caffè zuccherato 1 confezione di frutti di bosco congelati 120 g di zucchero In un padellino scaldate i frutti di bosco ancora congelati con lo zucchero: quando questo si sarà sciolto, lasciate riposare. Versate il caffè zuccherato in un recipiente largo e allungatelo con poca acqua. Inzuppate leggermente i savoiardi. Mettete una parte dei biscotti sul fondo di un recipiente rettangolare in modo da formare un primo strato. Coprite con metà dello yogurt e livellate bene. Formate ora un altro strato di savoiardi inzuppati, e versate lo yogurt rimasto. Coprite infine con uno strato di frutti di bosco, e mettete il tiramisù in frigorifero per circa 1 ora.
Primo audace RISOTTO DI POMPELMO ROSA E RADICCHIO 350 g di riso 400 g di radicchio rosso di Treviso Il succo di un pompelmo Olio extra vergine d oliva 1 cipolla Brodo 30 g di parmigiano grattugiato Sale, pepe q.b 1lt acqua 1 dado vegetale Dividete in due il radicchio, tagliatelo a strisce e lavatelo. Affettate finemente una cipolla e fatela imbiondire con l olio in una padella. Aggiungete il radicchio, il succo di pompelmo e cuocete almeno per 5 minuti. Nel frattempo preparate il brodo: sciogliete in un pentolino un dado vegetale con un litro di acqua bollente. Mettete ora il riso nella padella e mescolate. Aggiungete poco per volta il brodo fino a fine cottura. Quando il riso sarà cotto toglietelo dal fuoco e unite il parmigiano con un pizzico di pepe.
Secondo audace TARTARE DI MANZO ALLA SICILIANA 400 g di filetto di manzo 15 g di mandorle tostate 15 g di pistacchi sgusciati 1 cipolla di Tropea 1 vasetto di capperi Olio extravergine d oliva Sale, pepe q.b. Pulite con cura il filetto di manzo, e tagliatelo molto finemente con un coltello da cucina. Mescolate al manzo un condimento a base di olio, capperi, cipolla di Tropea, pepe, mandorle e pistacchi sbriciolati. Amalgamate per bene affinché la carne si insaporisca, impiattate e servite. Ed ecco una prelibata tartare di manzo alla siciliana, non resta che assaggiarla!
Dolce audace MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO E ZAFFERANO 200 g di cioccolato bianco 30 g di burro 2 uova 150 + 50 ml di panna da montare Zafferano in pistilli Un pizzico di sale In un recipiente sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria, quindi unite i due tuorli e amalgamate bene. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente al mix di cioccolato, burro e tuorli; montate quindi 150 ml di panna non troppo ferma e incorporatela al composto precedentemente ottenuto. Aggiungete infine 2 prese di pistilli di zafferano per aromatizzare, quindi versate la mousse in una coppetta. Montate a parte la panna rimasta e distribuite sopra la mousse, decorando a piacere con scaglie di cioccolato bianco e pistilli di zafferano.