Combi-Steam SL. Vaporiera combinata. Istruzioni per l uso Consigli di regolazione, rigenerazione automatica, CotturaAutomatica, Cottura delicata

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1 V-ZUG SA Vaporiera combinata Combi-Steam SL Istruzioni per l uso Consigli di regolazione, rigenerazione automatica, CotturaAutomatica, Cottura delicata

2 Consigli di regolazione Spiegazione dei simboli Modo di funzionamento Temperatura della camera di cottura Preriscaldare, fino al raggiungimento della temperatura della camera di cottura C Temperatura sonda A ore Durata in minuti Durata in ore Appoggio Accessori CotturaAutomatica: gruppo di alimenti AX Modi di funzionamento Premere il tasto Modo di funzionamento Premere il tasto Modo di funzionamento Cottura a vapore 4 Aria calda 2 Rigenerazione 5 + Aria calda umida 3 Cottura professionale 6 + Aria calda + vapore 2

3 Uso ottimale Le temperature della camera di cottura e gli appoggi indicati nei ricettari non sono sempre ottimali per questo apparecchio. Nelle tabelle seguenti si trovano diverse indicazioni per un utilizzazione ottimale. A Nei modi di funzionamento e, infilare la teglia d acciaio inossidabile sotto il contenitore di cottura forato o la griglia per raccogliere parti di cibo e condensa. A Nel modo di funzionamento nera., per un risultato croccante utilizzare una teglia smaltata scura o uno stampo di lamiera Le indicazioni fornite nella colonna A valgono solo per la preparazione con il programma CotturaAutomatica. A Richiamare e avviare il programma CotturaAutomatica tramite il bottone di regolazione. A Rispettare le indicazioni riportate nella sezione CotturaAutomatica delle istruzioni per l uso dell apparecchio. 3

4 Verdura Spinaci in foglia 00 no 5 0 Fagioli verdi Cavolfiore intero 00 no Cavolfiore in cimette 00 no 5 20 Broccoli 00 no 0 5 Indivia belga 00 no Fagiolini essiccati ammollati 00 no Finocchio a pezzi 00 no 5 20 Cavolo cappuccio a pezzi 00 no Carote a pezzi 00 no 0 20 Taccole 00 no 0 20 Cavolo rapa a pezzi 00 no 5 25 Bietole da coste e da taglio 00 no 0 20 Pannocchie di mais 00 no Peperoni 00 no 8 3 Peperoni (da pelare) 230 sì 3 5 Bietole rosse 00 no Cavolini di Bruxelles 00 no Crauti crudi 00 no e e 4

5 Verdura Crauti precotti 00 no Scorzonera 00 no Sedano a pezzi 00 no 0 20 Asparagi verdi 00 no 3 7 Asparagi bianchi 00 no Gambi di sedano 00 no Patate dolci intere 00 no Pomodori 00 no 8 2 Pomodori (da pelare) 00 ca Topinambur 00 no 5 35 Zucchine a pezzi 00 no e Uova cotte Uova alla coque 00 no Uova sode 00 no

6 Contorni Aggiunta di liquido per ogni 00 g Patate a pezzi 00 no 5 25 Patate intere 00 no A 2 e Patate a spicchi Country Potatoes A no Patate arrosto A no Castagne (adeguatamente incise e su carta da forno) no 5 30 Riso + liquido,5 dl 00 no Risotto + liquido 2,5 dl 00 no Farina di mais (polenta) + liquido 3 dl 00 no Semolino + liquido 2 3 dl 00 no Lenticchie + liquido 2 3 dl 00 no Grano Ebly + liquido,5 dl 00 no Miglio + liquido,5 2 dl 00 no Ceci ammollati + liquido 0,5 dl 00 no

7 Carne A Bollito (ricoperto con liquido) 00 no Schinkli (prosciutto cotto) 00 no Costolette, Kasseler (carrè di maiale affumicato in salamoia) 00 no Salsicce, spezzatino con salsa 00 no Wienerli (salsicce viennesi) 90 no Lardo 00 no Filetto (manzo, vitello, maiale) 00 no Entrecôte, roast-beef sì Spalla di manzo A sì Spalla di vitello A sì Spalla di maiale A sì Cosciotto d agnello A sì Polpettone sì Salame cotto al forno sì Spezzatino, Gulasch A sì Filetto in pasta sfoglia no sì

8 Cottura delicata carne rosolata Grado di cottura Valore proposto Campo di regolazione C ore ore Filetto di vitello al sangue 58 3½ 2½ 4½ 2 a puntino 62 3½ 2½ 4½ 2 Scamone di vitello, lombata di vitello 67 3½ 2½ 4½ 2 Spalla di vitello 72 3½ 2½ 4½ 2 Collo di vitello 78 3½ 2½ 4½ 2 Filetto di manzo al sangue 53 3½ 2½ 4½ 2 a puntino 57 3½ 2½ 4½ 2 Entrecôte, roast-beef al sangue 52 3½ 2½ 4½ 2 a puntino 55 3½ 2½ 4½ 2 Scamone di manzo 65 3½ 2½ 4½ 2 Reale di manzo 68 3½ 2½ 4½ 2 Spalla di manzo 72 3½ 2½ 4½ 2 Lonza di maiale, scamone di maiale 67 3½ 2½ 4½ 2 Coppa di maiale 80 3½ 2½ 4½ 2 Cosciotto d agnello al sangue 63 3½ 2½ 4½ 2 a puntino 67 3½ 2½ 4½ 2 8

9 Cottura delicata a vapore Grado di cottura Valore proposto Campo di regolazione C ore ore al sangue 54 ½ ½ 2½ 2 Filetto di vitello a puntino 58 ½ ½ 2½ 2 Scamone di vitello, lombata di vitello 63 ½ ½ 2½ 2 Filetto di manzo al sangue 49 ½ ½ 2½ 2 a puntino 53 ½ ½ 2½ 2 Entrecôte, roast-beef al sangue 48 ½ ½ 2½ 2 a puntino 5 ½ ½ 2½ 2 Scamone di manzo 6 ½ ½ 2½ 2 Lonza di maiale, scamone di maiale 63 ½ ½ 2½ 2 Cosciotto d agnello al sangue 59 ½ ½ 2½ 2 a puntino 63 ½ ½ 2½ 2 A Poiché nella «Cottura delicata a vapore» la carne viene rosolata dopo la cottura, i valori proposti per la temperatura sonda sono di 4 C inferiori rispetto ai valori della «Cottura delicata carne rosolata». 9

10 Pollame Petto di pollo 00 no e sì 8 2 Cosce di pollo sì Terrina di pollame 90 no Pesce, frutti di mare Filetto di pesce 80 no e sì 5 20 Pesce intero (trota, orata ecc.) 80 no e sì 5 25 Tonno 00 no Molluschi 00 no e Terrina di pesce 00 no

11 Cottura a bassa temperatura C ore Filetto di manzo no Roast-beef no ½ 3½ Lonza di maiale no Dessert Budino al caramello 90 no Budino 90 no Composta (mele, susine, ecc.) 00 no Yogurt ore Yogurt cremoso 40 no Yogurt compatto 40 no Estrazione del succo Frutta (ciliegie, uva, ecc.) 00 no 30 max. 90 Frutti di bosco (ribes, more, sambuco, ecc.) 00 no 30 max e

12 Torte, cake A Cake, gugelhopf (cioccolata, carote, noci, ecc.) A sì Torta (cioccolata, carote, noci, ecc.) A sì Torta al pan di Spagna A sì Rotolo pan di Spagna sì Torta di Linz A sì Cottura cieca della pasta frolla sì Pasta frolla con frutta A sì no Tortine all uvetta, savarin, treccia alla russa A no Panpepato di Lucerna A sì Torta nella teglia sì Strudel di mele sì Torta con meringhe sì Fondo japonais (fondo sottile di pan di Spagna alle noci) sì

13 Biscotti/Pasticcini Pasticcini da aperitivo A no no 0 5 Stuzzichini in pasta sfoglia no A (cornetti al prosciutto/alle noci, ecc.) no Pasticcini lievitati A no 5 25 Eclairs, bignè sì Amaretti Brunsli, stelle alla cannella sì sì Biscotti di pasta frolla, biscotti con marmellata sì 2 7 Leckerli di Basilea sì 2 7 Biscotti all anice, Chräbeli sì Meringhe (dopo la cottura lasciare essiccare durante la notte) no Bruschetta, pane all aglio sì 5 0 Toast Hawaii sì 5 20 A 3

14 Crostate, pizza Crostata alla frutta A sì Crostata piccante (formaggio, verdure, cipolle) A sì Pizza fresca (per la pizza surgelata rispettare le indicazioni del produttore) A A8 (A9) A Per frutta surgelata o fresca fortemente sugosa versare la glassa sulla crostata solo dopo 5 20 minuti di cottura sì Pane, treccia Pane Panini Treccia Gugelhopf lievitato A A A A A no no no no no no sì no no sì

15 Sformato, gratin A Sformati dolci A no Gratin (verdure, pesce, patate) A no Lasagne, moussaka A no Verdura gratinata sì 0 5 Sbollentatura Verdura (fagiolini verdi, piselli, ecc.) 00 no ca. 5 2 e Riscaldamento Riscaldamento di pietanze (-3 piatti) 20 no Riscaldamento per ravvivare il pane no Preparazione di piatti pronti (secondo le indicazioni del produttore) A Inserire l alimento nella camera di cottura fredda. 5

16 Scongelamento Pane no ca. 20 Gnocchetti, pasta, riso no ca secondo la Carne, pesce, pollame no dimensione e A Inserire l alimento nella camera di cottura fredda. Alimenti per neonati Biberon di vetro 00 no 4 5 Biberon di plastica 00 no 5 6 Riscaldamento della pappa 00 no 4 0 Sterilizzazione dei biberon Sterilizzazione dei biberon poi 00 no 8 00 no 2 A Alla fine, togliere i biberon dalla camera di cottura e farli asciugare completamente, capovolti. 6

17 Essiccazione, asciugatura ore Fettine o anelli di mele 70 no 7 8 Funghi affettati no 5 8 Erbe no 3 5 Albicocche no L essiccazione eccessiva provoca il pericolo d incendio! Controllare l alimento durante l essiccazione e l asciugatura. A Usare solamente frutta sana e matura, funghi ed erbe fresche. A Pulire e ridurre a pezzetti frutta, funghi ed erbe. A Rivestire con carta da forno gli accessori, distribuirvi sopra i cibi e infilarli sull appoggio appropriato. A Bloccare un mestolo di legno tra il pannello di comando e la porta dell apparecchio, in modo da lasciare aperta una fessura di ca. 2 cm. A Girare regolarmente i cibi, per permettere un essiccazione più regolare. Nella camera di cottura si possono utilizzare al massimo 3 appoggi contemporaneamente. 7

18 Sterilizzazione, conservazione Nell economia domestica, sterilizzare significa rendere conservabili gli alimenti in vasetti per sterilizzazione. È consentito solamente l'uso di vasetti integri, con coperchio di vetro, adeguate guarnizioni di gomma e graffe di bloccaggio correttamente funzionanti. I vasetti con coperchio a vite o chiusura a baionetta non sono in grado di ridurre la pressione risultante dalla sterilizzazione e perciò non possono essere utilizzati. Nella camera di cottura possono essere piazzati al massimo 5 vasetti con una capienza massima di litro. A Utilizzare sempre vasetti delle stesse dimensioni. A Infilare il contenitore di cottura forato sull'appoggio 2 e la teglia d'acciaio inossidabile (come leccarda) sull'appoggio. A Riempire i vasetti uniformemente con gli alimenti, se necessario aggiungere del liquido (event. con zucchero, sale o aceto) e chiuderli attenendosi alle indicazioni del produttore. A Porre i vasetti sul contenitore di cottura forato, come raffigurato. I vasetti non devono toccarsi. A Selezionare il modo di funzionamento, la temperatura della camera di cottura e la durata in base alla tabella. A Confermare premendo il bottone di regolazione. Durante il processo di sterilizzazione, tenere sempre chiusa la porta dell'apparecchio. A Spegnere l apparecchio premendo il tasto e lasciare aperto lo sportello dell apparecchio in posizione di bloccaggio. A Lasciare raffreddare completamente i vasetti nella camera di cottura. A Togliere i vasetti e controllarne l ermeticità. 8

19 Sterilizzazione, conservazione Carote 00 no 90 Cavolfiore, broccoli 00 no 90 Fagioli* 00 no 60 Funghi precotti 00 no Cetrioli sott aceto 90 no Mele, pere 90 no 30 Albicocche 90 no 30 Pesche 90 no 30 Mele cotogne 90 no 30 Susine 90 no 30 Ciliegie 80 no 30 * Eseguire la procedura di sterilizzazione 2 volte, tra una e l altra lasciar raffreddare completamente i vasetti. 9

20 Benessere della persona Asciugamani umidi e caldi 80 no Impacchi caldi no Hot Stone per massaggi Sacchetti imbottiti con noccioli di ciliegia o vinaccioli no no Fondo della camera di cottura Asciugamani umidi e caldi A Appoggiare degli asciugamani di spugna umidi, piegati il meno possibile, sulla griglia. Impacchi caldi A Appoggiare degli asciugamani già preparati, piegati il meno possibile, sulla griglia. Hot Stone A Appoggiare direttamente sul fondo della camera di cottura le pietre liscie e pulite di forma adeguata. A Ungere di olio profumato le pietre calde (Hot Stone) e applicarle sul corpo, servendosi di un asciugamano per proteggere la pelle. 20

21 Rigenerazione automatica Rigenerazione umida Applicazioni Indicazioni 8 2 * Appoggio o + 3 Alimenti precotti e piatti pronti, p. es. verdura piatti a base di pasta piatti con riso carne gratin omelette Rigenerazione croccante Applicazioni Indicazioni 0 4 * Appoggio o + 3 Alimenti precotti a base di pasta, p. es. pizza pasticcini da aperitivo in pasta sfoglia tortine al formaggio crostate toast involtini primavera A Per ottenere un fondo croccante disporre gli alimenti sul contenitore di cottura forato o sulla griglia. * Durata approssimativa della rigenerazione automatica 2

22 CotturaAutomatica A Pasticcini da aperitivo freschi 5 30 * Appoggio o + 3 Applicazioni Pasticcini con pasta sfoglia o di altro tipo, coperti o non coperti, p. es. tasche di pasta sfoglia ripiene rotolini di pizza bastoncini per aperitivo non ripieni cornetti al prosciutto Indicazioni Bastoncini per aperitivo non ripieni: A selezionare la regolazione «doratura delicata». A non spennellare la superficie con tuorlo d uovo. A2 Pasticcini da aperitivo surgelati 0 35 * Appoggio o + 3 Applicazioni * Possibile durata della CotturaAutomatica Prodotti pronti per aperitivo surgelati, p. es. cornetti al prosciutto tortine al formaggio focaccia alsaziana tasche di pasta sfoglia involtini primavera Indicazioni I prodotti surgelati (TK) vengono precotti con modalità -differenti. Selezionare quindi la durata in base alle indicazioni fornite sulla confezione: A non spennellare la superficie con tuorlo d uovo. 22

23 A3 Sformati Applicazioni Indicazioni * Appoggio Sformati e gratin, p. es. gratin di patate gratin di pasta sformato di riso lasagne moussaka Sformati con chiara d uovo sbattuta: A selezionare A4 Soufflé A4 Soufflé Applicazioni Indicazioni * Appoggio Soufflé dolci e salati di formati grandi e piccoli, p. es. soufflé al formaggio soufflé di asparagi soufflé di cioccolato gratin con molta chiara d uovo (gratin di frutti di bosco) Indicato anche per gratin dolci con chiara d uovo sbattuta nell impasto. * Possibile durata della CotturaAutomatica 23

24 A5 Patate al forno Applicazioni Indicazioni * Appoggio o + 3 Contorni a base di patate al forno, p. es. patate a spicchi patate a fette patate a dadini patate arrosto verdura marinata (tagliata in pezzi grossi) A Non disporre -i pezzi di patate troppo vicini fra loro; se possibile distribuirli su due teglie. A6 Prodotti a base di patate surgelati 0 35 * Appoggio o + 3 Applicazioni Prodotti pronti a base di patate surgelati, p. es. patate fritte crocchette burger di patate patate duchesse Indicazioni I prodotti surgelati (TK) vengono precotti con modalità -differenti. Selezionare quindi la durata in base alle indicazioni fornite sulla confezione: * Possibile durata della CotturaAutomatica 24

25 A7 Carne stufata Applicazioni Indicazioni * Appoggio Arrosti, spezzatini, p. es. brasato all italiana spezzatino Irish Stew spezzatino al curry Spezzatino: A marinare la carne cruda e disporla nei contenitori di cottura; eventualmente ricoprirla con verdura e cipolle. Aggiungere una quantità ridotta di liquido. Dopo la cottura legare la salsa. A8 Pizza fresca Applicazioni Indicazioni * Appoggio o + 3 * Possibile durata della CotturaAutomatica Pizze fatte in casa, p. es. pizza Hawaii calzone pizzette rotolini di pizza focaccia alsaziana A Cuocere preferibilmente nel contenitore di cottura forato oliato; in tal modo il fondo rimarrà più croccante. 25

26 A9 Pizza surgelata Applicazioni Indicazioni 0 35 * Appoggio o + 3 Prodotti pronti surgelati, p. es. pizza rotonda pizzette pizza formato famiglia I prodotti surgelati (TK) vengono precotti con modalità -differenti. Selezionare quindi la durata in base alle indicazioni fornite sulla confezione: A0 Crostata Applicazioni Indicazioni Programma con preriscaldamento * Appoggio o + 3 Crostate e quiche, p. es. crostata con frutta fresca crostata con frutta surgelata crostata al formaggio torta al lardo e cipolle quiche lorraine Crostata al formaggio: A selezionare la regolazione «doratura delicata» o «doratura media». * Possibile durata della CotturaAutomatica 26

27 A Pane Applicazioni Indicazioni * Appoggio o + 3 Pane e trecce, in tutti i formati e dimensioni, p. es. pane casereccio treccia pane da party focaccia Treccia: A non spennellare la superficie con tuorlo d uovo. A selezionare la regolazione «doratura delicata». A2 Pasta lievata ripiena Applicazioni Indicazioni * Appoggio o + 3 Pasta lievitata dolce e piccante, p. es. cornetti alle noci treccia alla russa gugelhupf lievitato brioche arrotolate rotolini di pizza Cornetti alle noci: A selezionare la regolazione «doratura delicata» o «doratura media». * Possibile durata della CotturaAutomatica 27

28 A3 Cake Applicazioni Indicazioni Programma con preriscaldamento * Appoggio Cake di tutti i tipi, p. es. cake al cioccolato cake al limone A4 Torta Applicazioni Indicazioni Programma con preriscaldamento * Appoggio Torte di tutti i tipi, p. es. torta al cioccolato torta alle carote torta di Linz Torte meringate e rotoli di pan di Spagna: A cuocere normalmente. * Possibile durata della CotturaAutomatica 28

29 Annotazioni 29

30 Annotazioni 30

31 Annotazioni 3

32 Campo di validità Il numero di modello corrisponde alle 3 prime cifre sulla targhetta dei dati. Queste istruzioni per l uso riguardano i modelli: Modello No. Sistema di misura 57A A V-ZUG SA Industriestrasse 66, CH-630 Zug vzug@vzug.ch, J57A.972-3