Dieta per Allergia ai pollini

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1 Dieta per Allergia ai pollini Acari e pollini. Sono questi i maggiori responsabili delle più frequenti allergie, difficili da combattere, che hanno come conseguenze antipatici disturbi: infiammazione e irritazione delle mucose degli occhi, che lacrimano, gonfiore delle mucose del naso che prudono, pizzicano, colano. La causa di queste manifestazioni, spiegano gli esperti, è una reazione alterata o anomala del sistema immunitario ad alcune sostanze che l organismo riconosce come non compatibili, producendo di conseguenza anticorpi particolari che provocano la liberazione di istamina e altre sostanze pro-infiammatorie dalle cellule immunitarie. Già di per sé poco tollerata, l allergia si aggrava quando l infiammazione valica i confini delle vie aeree, coinvolgendo anche altre sedi: labbra, cavo orale, intestino e/o orecchio medio. Responsabile della progressione e acutizzazione dei fenomeni, può essere anche una alimentazione scorretta che accentuando l infiammazione a livello intestinale innesca, per una reazione a catena, la sintomatologia allergica. Intestino e mucose del corpo, sono infatti tra loro collegate da un sistema (definito con la sigla MALT, tessuto linfoide associato alla mucosa) che agisce come una sorta di vasi concomitanti di causa/effetto. REAZIONI CROCIATE Nel 20-25% dei casi allergia ai pollini significa anche allergia ad alcuni alimenti vegetali (frutta e verdura) per questo detta crociata - che hanno una parentela allergenica con la pianta incriminata. Le reazioni possono manifestarsi sia pochi minuti dopo l ingestione del cibo con disturbi alla bocca (bruciore, gonfiore, prurito) o più tardivamente in sedi diverse. Da qui l importanza di conoscere l allergia al tipo o specie di piante, al fine di evitare i cibi dannosi. Ecco, secondo le differenti piante, gli alimenti che gli esperti raccomandano di bandire dalla dieta in presenza di disturbi sospetti: - In caso di allergie alle betullacee: mela, pera, nespola, pesca, ciliegia, prugna, frutta secca (nocciola, noce, arachide, mandorla), kiwi, carota, sedano, finocchio, prezzemolo, soia, fave - In caso di allergia alle composite: banana, castagne, cicoria, tarassaco, lattuga, sedano, prezzemolo, carota, finocchio, olio di girasole, margarine, dragoncello, camomilla, miele di girasole, miele di tarassaco. - In caso di allergia alle graminacee: kiwi, anguria, pesca, prugna, agrumi, melone, albicocca, ciliegia, mandorla, pomodoro. Poiché non tutti gli allergici hanno una reazione crociata agli alimenti e non tutti i cibi possono dare allergie, è opportuno consultarsi con un medico allergologo o un nutrizionista per la definizione della dieta, al fine di evitare anche squilibri o carenze nutrizionali. CONSIGLI COMPORTAMENTALI Preziosa per controllare la sintomatologia allergica, è l adozione di alcuni comportamenti preventivi. Gli esperti raccomandano di: - Consultare il calendario pollinico per conoscere i periodi dell anno a rischio, durante i quali sarà opportuno attuare provvedimenti cautelativi, come l uso di mascherine e occhiali scuri, e una profilassi farmacologica o con vaccini specifici, che permettano di vivere all aria aperta senza incorrere in eccessivi fastidi a occhi, naso e bronchi. - Fare la doccia e lavare più frequentemente i capelli e il viso, poiché i granuli pollinici possono rimanere sulla cute o tra i capelli e depositarsi sul cuscino da dove vengono inalati durante il sonno o causare dermatite. - Viaggiare in auto preferibilmente con i finestrini chiusi e dotare la vettura di filtri per pollini, avendo cura di sostituirli periodicamente. - Evitare di posteggiare l auto sotto gli alberi e in prossimità di giardini e prati. - Non piantare, in caso si disponga di uno spazio verde, alberi con pollini trasportati dal vento (cipresso, betulla, nocciolo, carpino, ontano, olivo, faggio), preferendo piante con impollinazione mediata da insetti (tiglio, ippocastano, robinia). Inoltre è consigliato estirpare eventuali erbacce infestanti prima della loro fioritura. - Avere cura della pulizia degli animali domestici che possono diventare a loro volta trasportatori di pollini tramite il pelo.

2 ALIMENTI NON CONSENTITI Betullacee Mela, pera, banana, nespola, pesca, ciliegia, albicocca, prugna, kiwi, lampone, fragola, litchi Carota, sedano, finocchio Prezzemolo Nocciola, noce, arachide, mandorla Pepe verde Composite Cicoria, prezzemolo Sedano, carota, finocchio, lattuga, zucca Tarassaco, dragoncello Camomilla Banana, anguria, mela, melone Castagne Arachide, noce, nocciola, pistacchio Olio di girasole Margarine Miele (di girasole e di tarassaco) Parietaria Pisello, fagiolo Arachide, pistacchio Soia Gelso Melone, kiwi, ciliegia Patata Basilico, ortica Graminacee Sedano Orzo, avena, mais, riso, segale, frumento Kiwi, anguria, pesca, prugna, agrumi, melone, albicocca, ciliegia Pomodoro, bietole

3 Mandorla, arachide Assenzio e Ambrosia Sedano, carote Melone, anguria, banana Una volta stabilito quali alimenti, nel caso, non sono cross reagenti è opportuno ricordare che per ottenere una corretta ed equilibrata alimentazione che fornisca all organismo tutti i nutrienti di cui necessita, occorre assumere la giusta quantità (porzione) dell alimento e rispettare le frequenze con le quali alcuni cibi debbono essere consumati, giornalmente o settimanalmente, all interno di uno schema alimentare personalizzato. L alimentazione della giornata deve rispettare il bilancio energetico di ciascuno e l energia introdotta deve essere uguale a quella spesa per non aumentare il rischio di sovrappeso, obesità ma anche di malnutrizione ALIMENTI CONSENTITI E CONSIGLIATI Latte e suoi derivati. Formaggi freschi da alternare a quelli stagionati (1-2 volte a settimana) Pesce (fresco o surgelato). È consigliabile consumarlo almeno tre volte alla settimana preferendo metodi di cottura alla griglia, al forno, al vapore, arrosto. Carni rosse e bianche, scelte nelle parti più magre e private del grasso visibile. Cucinate alla griglia, arrosto, bollito, al forno o anche in umido purché il tutto venga cucinato senza far friggere i condimenti. Uova, importante fonte di proteine e ferro. Affettati, preferendo prosciutto cotto, crudo, bresaola e speck privati del grasso visibile da consumare non più di 1-2 volte la settimana Olio d oliva extravergine, da aggiungere alle pietanze, a crudo e con moderazione. Acqua, bere almeno 1,5-2 Litri di liquidi al giorno Limone da usare nei condimenti o aggiunto all acqua. E indicato per il buon apporto di vitamina C CONSIGLI COMPORTAMENTALI Se mangiando si avverte un prurito in bocca o in gola, è bene interrompere l assunzione e non inghiottire il vegetale in causa E' necessario imparare a conoscere le piante e le erbe che liberano i pollini a cui si è sensibilizzati, e i relativi periodi di fioritura. CONSIGLI PRATICI Durante la cottura o il riscaldamento, molte proteine vengono distrutte, cosa che rende l alimento innocuo. Alcune di queste proteine cross-reagenti si trovano nella buccia e mangiando il frutto sbucciato si possono evitare i disturbi orali allergici

4 Adottare particolare attenzione anche nella corretta conservazione del cibo all interno del frigorifero aiuta a prevenire e ridurre i casi di contaminazione tra un alimento e un altro DIETA EQUILIBRATA DA 1700 KCAL/DIE. DA QUESTO PIANO ALIMENTARE VERRANNO ELIMINATI GLI ALIMENTI RESPONSABILI DI ALLERGIE E REAZIONI CROCIATE. Colazione Latte scremato 300 g Pompelmo 250 g Arance 250 g Latte parzialmente screm. 200 g Yogurt parz. scremato 180 g Succo di frutta 180 g Succo di arancia 180 g Yogurt alla frutta 110 g Pane integrale 30 g Fette biscottate integrali 20 g Cornflakes 20 g Fiocchi d'avena 20 g Pane comune 20 g Panini all'olio 20 g Crackers 20 g Fette biscottate 20 g Crackers integrali 20 g Pan carre' 20 g Biscotti secchi 15 g

5 Spuntino matt. Albicocche 300 g Fragole 300 g Pesche 300 g Latte scremato 280 g Arance 250 g Mandarini 250 g Pere 250 g Pompelmo 250 g Succo di frutta 200 g Prugne 200 g Mele 200 g Latte parzialmente screm. 190 g Succo di arancia 180 g Yogurt parz. scremato 180 g Uva 150 g Kiwi 150 g Yogurt alla frutta 110 g Banane 100 g

6 Pranzo Fagioli freschi 210 g Gnocchi 160 g Legumi in scatola 150 g Lasagne 110 g Minestrone 100 g Fagioli secchi 90 g Cannelloni 90 g Ceci secchi 80 g Lenticchie 80 g Tortellini 80 g Pasta di semola 70 g Polenta 70 g Pasta integrale 70 g Riso 70 g Pasta all'uovo 60 g Pasta in brodo 50 g Parmigiano 5 g Polpo 230 g Razza 190 g Calamaro 190 g Merluzzo 180 g Gamberetti 180 g Seppie 180 g Vongole 180 g Cozze 180 g Dentice 170 g S. Pietro 170 g Cernia 160 g Palombo 160 g Piccoli pesci 160 g Rombo 160 g Sogliola 160 g Spigola 160 g Trota 150 g Luccio 150 g Vitello 140 g Carne in scatola 140 g Acciuga 140 g Baccala' o Stocco ammollati 140 g Maiale magro 130 g Sarda 130 g Cavallo 120 g Pesce spada 120 g Triglia 120 g Pollo petto 120 g Pollo 120 g Vitellone magro 110 g Agnello 110 g Coniglio magro 110 g Manzo magro 100 g Nasello 100 g Carpa 100 g Piccione 100 g Tacchino petto 90 g Sgombro 80 g Tonno 60 g Tonno sott'olio 50 g Bastoncini di pesce 50 g Broccoli 300 g Cavolo - Cavolfiore 300 g Cicoria 300 g Fagiolini 300 g Melanzane 300 g Peperoni 300 g Rape 300 g Finocchi 250 g Carciofi 200 g Asparagi 200 g Carote 200 g Lattuga 200 g Radicchio rosso 150 g Olio di oliva 10 g Patate 80 g Piselli freschi 50 g Pane integrale 30 g Pane comune 20 g Panini all'olio 20 g Crackers 20 g Crackers integrali 20 g Grissini 20 g Pan carre' 20 g Cocomero 250 g Lamponi 250 g Melone 250 g Nespole 250 g Fragole 250 g Pesche 250 g Albicocche 200 g Pere 200 g Pompelmo 200 g Mele 150 g Ciliege 150 g Ananas 150 g Prugne 150 g Uva 150 g Arance 150 g Mandarini 150 g

7 Fichi 100 g Kaki 100 g Banane 100 g Kiwi 100 g

8 Merenda Pizza con pomodoro 50 g Fette biscottate 30 g Fette biscottate integrali 30 g Crackers integrali 30 g Grissini 30 g Pizza bianca 30 g Crackers 25 g Biscotti secchi 25 g

9 Cena Legumi in scatola 150 g Fagioli freschi 90 g Minestrone 70 g Pane integrale 40 g Fagioli secchi 40 g Pasta in brodo 30 g Riso 30 g Lenticchie 30 g Ceci secchi 30 g Parmigiano 5 g Merluzzo 180 g Dentice 170 g S. Pietro 170 g Cernia 160 g Palombo 160 g Rombo 160 g Sogliola 160 g Spigola 160 g Vitello 140 g Baccala' o Stocco ammollati 140 g Maiale magro 130 g Triglia 120 g Pollo petto 120 g Pollo 120 g Vitellone magro 110 g Coniglio magro 110 g Manzo magro 100 g Nasello 100 g Tacchino petto 90 g Ricotta di mucca 90 g Speck 90 g Prosciutto crudo magro 80 g Tonno 60 g Mozzarella 60 g Scamorza 60 g Uovo di gallina intero 60 g Tonno sott'olio 50 g Bastoncini di pesce 50 g Certosino 50 g Fior di latte 50 g Bresaola 50 g Caciotta fresca 40 g Formaggino 40 g Robiola 40 g Stracchino 40 g Taleggio 40 g Pecorino fresco 40 g Salsiccia di carne fresca 40 g Wurstel 40 g Parmigiano 35 g Provolone 30 g Bel Paese 30 g Caciocavallo 30 g Emmenthal 30 g Fontina 30 g Groviera 30 g Prosciutto cotto 30 g Capocollo 30 g Mortadella 30 g Salame 30 g Broccoli 300 g Cavolo - Cavolfiore 300 g Cicoria 300 g Fagiolini 300 g Melanzane 300 g Peperoni 300 g Rape 300 g Finocchi 250 g Carciofi 200 g Asparagi 200 g Carote 200 g Lattuga 200 g Radicchio rosso 150 g Olio di oliva 15 g Piselli freschi 150 g Patate 130 g Pane integrale 50 g Pane comune 40 g Panini all'olio 30 g Crackers 30 g Crackers integrali 30 g Grissini 30 g Pan carre' 30 g Pasta di semola 30 g Cocomero 250 g Lamponi 250 g Melone 250 g Nespole 250 g Fragole 250 g Pesche 250 g Albicocche 200 g Pere 200 g Pompelmo 200 g Mele 150 g Ciliege 150 g Ananas 150 g Prugne 150 g Uva 150 g

10 Arance 150 g Mandarini 150 g Fichi 100 g Kaki 100 g Banane 100 g Kiwi 100 g

11 Lista componenti Prime Scelte Media Calorie Kcal 1.690, ,56 Alcol Kcal 0,00 0,00 Proteine g 84,89 85,64 Lipidi g 47,74 53,69 Glicidi disponibili g 246,58 211,45 Amido g 145,14 114,31 Oligosaccaridi g 96,28 89,43 Fibra totale g 38,92 39,19 Colesterolo mg 153,10 190,76 Acidi grassi saturi g 12,77 13,63 Acidi grassi polinsaturi g 6,84 7,13 Acidi grassi monoinsaturi g 25,45 27,35 Calcio mg 818,70 993,94 Sodio mg 1.486, ,45 Potassio mg 3.482, ,43 Fosforo mg 1.357, ,95 Ferro mg 13,93 17,40 Zinco mg 13,60 11,81 Acido Folico mcg 462,30 550,64 Niacina mg 18,60 18,65 Riboflavina mg 1,61 3,64 Tiamina mg 0,87 1,39 Vitamina 'A' mcg 172, ,54 Vitamina 'B6' mg 1,77 2,26 Vitamina 'C' mg 188,00 383,74 Vitamina 'D' mcg 1,04 3,62 Vitamina 'E' mg 8,23 12,48 Acido ossalico mg 4,50 291,96 Cellulosa g 14,29 14,93 Purine mg 120,00 298,29 Acqua g 1.149, ,38 Rapporti componenti Prime Scelte Media Proteine % 20,08 21,15 Lipidi % 25,41 29,84 Glicidi % 54,69 48,96 Oligosacc./Glucidi tot. % 39,05 42,29 Acidi saturi/totale % 28,34 28,33 Proteine animali/totale % 60,49 59,26 Proteine vegetali/totale % 39,51 40,75 Proteine animali g 51,35 50,75 Proteine vegetali g 33,54 34,90 Fibra totale/1000 Kcal. g 23,02 24,20 Suddivisione % tra pasti (Calorie) Prime Scelte Media Colazione % 9,76 9,70 Spuntino matt. % 6,62 5,56 Pranzo % 40,20 39,81 Merenda % 6,33 6,93 Cena % 37,08 38,00