Per i tacos: 250 g di farina di mais, 200 g di farina 00, olio evo, 2 dl di acqua, sale e pepe

Transcript

1 Tacos messicani Per i tacos: 250 g di farina di mais, 200 g di farina 00, olio evo, 2 dl di acqua, sale e pepe Per il ripieno: 300 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla rossa, 1 peperone, aglio, paprika, cumino, abbondante peperoncino, sale e pepe, pomodoro, insalata verde, mais, olio per friggere Aggiungere alla farina di mais tanta acqua fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico. Con questo impasto formare delle palline grandi come delle polpette e stenderle poi molto sottili. Scaldare una piastra a fuoco medio e, quando sarà ben calda, mettervi le tortillas ed aspettare che si gonfino leggermente, girarle poi dall altro lato. Ci vorranno 2 minuti in tutto. Per il ripieno: Soffriggere la carne macinata con un cucchiaio di olio di semi di arachide rigirandola con frequenza fino a che diventa dorata. Aggiungere la cipolla rossa tritata, il peperone, il mais e lo spicchio di aglio. Dopo un minuto unire la paprika, il cumino ed il pomodoro e lasciare cuocere ancora un minuto. Spring rool 2 carote, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, 3 foglie di verza, 100 g di germogli di soia, sale, 12 fogli di pasta per involtini primavera, olio di semi di arachide Tagliare le verdure a julienne sottile. In un wok con 2 cucchiai di olio di semi brasare la cipolla, aggiungere poi il sedano, il cipollotto e le carote e portarli a cottura mantenendoli croccanti. Unire la verza e i germogli di soia e cuocere ancora per ½ minuti. Regolare di sale e lasciare raffreddare. Dividere le verdure in 12 parti e metterle su 12 fogli di pasta. Chiudere gli involtini come da dimostrazione e lasciarli riposare 10 minuti in frigo. Friggerli in olio di semi di arachide. Servirli con salsa di soia o salsa agrodolce. 1

2 Blinis con panna acida ed affumicati Per i blinis: 80 g di farina 00, 1 uovo, 8 g di lievito istantaneo salato, 100 g di latte, 50 g di panna fresca, sale Separare tuorlo da albume. In una terrina mettere il tuorlo e sbatterlo. Aggiungere a filo il latte e la panna sempre mescolando bene. Unire poi la farina e il lievito continuando a mescolare per evitare grumi. Lasciare riposare l impasto per un ora. Aggiungere poi l albume contato a neve con un pizzico di sale. Scaldare ed ungere con poco burro una padellina antiaderente per crepes. Quando sarà ben calda versarvi un mestolino di impasto e lasciarlo gonfiare. Quando il fondo si sarà rassodato, girare il blini dall altra parte per farlo dorare. Per la guarnizione: 100 g di panna acida, aneto, un vasetto di uova di lompo, 100 g di salmone affumicato. Souvlaki di pollo e verdure 800 g di petto di pollo, 3 limoni, rosmarino, origano, olio evo, un cucchiaino di paprika dolce, 2 spicchi di aglio, sale e pepe Marinare il petto di pollo in pezzi in una ciotola con succo di limone, rosmarino, paprika, origano, aglio tritato, sale, pepe e olio evo. Coprire e tenere in frigorifero per un ora. Infilzare la carne negli spiedini alternando con pezzi di peperone e cuocere in antiaderente. Durante la cottura pennellare la carne con la marinata. Accompagnare con una filangè di cipolle brasate al balsamico e caramellate. 2

3 Pane pitta 250 g di farina 00, 250 g di manitoba, 300 g di acqua circa, 12 g di sale fino, 1 cucchiaino di malto, 4 g di lievito di birra secco, 30 g di olio evo Versare il lievito disidratato in una ciotola e versarvi poca acqua tiepida e il malto. Mescolare bene e far sciogliere tutti gli ingredienti. Unire il composto alle due farine setacciate. Impastare aggiungendo la rimanente acqua tiepida. A metà lavorazione aggiungere il sale e alla fine l olio. Impastare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Fare lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 2 ore. Quando l impasto sarà raddoppiato di volume formare delle palline e stenderle con il mattarello fino ad uno spessore di 1 cm. Metterle su una leccarda con carta forno e lasciare lievitare per 40 minuti. Infornare a 250 per 5 minuti. Falafel 500 g di ceci secchi, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, un pizzico di cumino in polvere, prezzemolo, sale, pepe, olio di semi di arachide Mettere in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Scolarli, sciacquarli e asciugarli con un panno pulito. Porre i ceci nel mixer con una cipolla tagliata in pezzi, l aglio spremuto, il cumino, sale e pepe. Azionare il mixer per ridurre l impasto in poltiglia. Aggiungere il prezzemolo tritato. Stendere l impasto, ben compattato, su una teglia e lasciarlo riposare in frigo per un ora. Formare delle palline schiacciandole leggermente con le mani e friggerle in abbondante olio di semi di arachide. 3

4 Pulled Pork Per 12 persone: kg 2,5-3 di spalla di maiale, 1 cucchiaio di cumino in polvere, un cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di pepe nero macinato, 2 cucchiai di paprika dolce, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di senape in polvere Togliere la maggior parte del grasso dalla spalla di maiale. Mescolare tutte le spezie in una ciotolina, quindi coprire la carne con la miscela di spezie e massaggiarla bene per distribuire uniformemente le spezie. Lasciare marinare la carne, coperta con pellicola, in frigorifero per minimo un ora meglio se tutta una notte. Portare la carne a temperatura ambiente. Infornarla a 150, con la parte grassa rivolta verso l alto coperta con carta stagnola. Cuocerla per 5-6 ore. Temperatura al cuore 75. Tolta la carne dal forno coprirla per 30 minuti con stagnola, quindi sfilacciarla. Condire la carne con la salsa berbeque e servirla con insalata coleslaw. Salsa barbeque 200 g di passata di pomodoro,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, una cipolla dorata, uno spicchio d aglio, 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di zucchero, un peperoncino, 20 g di burro, tabasco, Worchester, sale e pepe Tritare finemente la cipolla e lo spicchio d aglio e rosolarli nei 20 g di burro. Sfumare con l aceto ed aggiungere poi la passata di pomodoro e il concentrato. Unire la senape e il peperoncino, mescolare e cuocere per 20 minuti. Una volta fredda insaporirla con sale, pepe, tabasco e Worchester. Insalata coleslaw 500 g di cavolo cappuccio, 150 g di carote, 1 cipollotto, 150 g di yogurt magro, 1 cucchiaio di aceto di vino, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di erba cipollina, sale, pepe e 3 cucchiai di maionese Tagliare le carote a julienne ed il cavolo e il cipollotto molto sottilmente. Mescolare tutto in un insalatiera. Condire con la salsa preparata unendo tutti gli ingredienti. 4

5 Filangè di cipolle caramellate 2 cipolle, olio evo, un pizzico di zucchero, sale, pepe, 3 cucchiai di aceto balsamico, burro Tagliare le cipolle filangè e metterle a brasare a fuoco lento coperte con olio, sale, pepe e un pizzico di zucchero. A fine cottura, quando sono molto morbide, alzare la fiamma e bagnare con l aceto balsamico. Al momento di servirle caramellarle in poco burro. Salsa tzatziki 200 g di yogurt greco, 1 cetriolo, 2 spicchi di aglio, sale, succo di mezzo limone, olio evo Sbucciare e tritare il cetriolo e mettere la polpa in un colino e scolare. Mescolare lo yogurt con il succo di limone, la polpa di cetriolo, gli spicchi di aglio tritati e un pizzico di sale. Condire poi con 3 cucchiai di olio evo. Panna acida 250 g di panna fresca, sale, pepe, succo di un limone Mettere la panna in una ciotola e condirla con tutti gli ingredienti indicati. Lasciare in frigorifero ad addensare. Volendo si può montare. Salsa agrodolce 1 cucchiaino di maizena, 100 g di acqua, 50 ml di aceto di riso, 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro, 40 g di zucchero, sale Sciogliere la maizena nell acqua fredda. Mettere questo liquido in un pentolino ed aggiungere mescolando la passata di pomodoro, l aceto, lo zucchero e sale. Portare sul fuoco e, sempre mescolando, lasciare addensare fino a velatura del cucchiaio. Maionese con wasabi: Proporzione del miscuglio: 2 cucchiai di maionese e1 cucchiaino di wasabi 5