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1 Dal blog: Dolci e Dolcetti di Antonella

2 Ricetta panelle: Ingredienti per 4 persone: 200gr farina di ceci 600ml acqua sale q.b un pizzico di pepe prezzemolo fresco olio di semi per friggere In un recipiente setacciate la farina, aggiungete l acqua, il sale ed il pepe e mescolate cercando di evitare la formazione di grumi. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente e versate il composto in un tegame. Fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e fate attenzione a non far attaccare il composto al fondo del tegame. Quando il composto si sarà addensato come in foto, versatelo in un recipiente, io ne ho scelto uno di forma quadrata, e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per un paio di ore. Quando si sarà completamente raffreddato, estraetelo dal recipiente, e tagliate le panelle. Io le ho tagliate a triangolo, ma potete tagliarle rettangolari, quadrate o a rombo. Importante è che lo spessore non superi mezzo centimetro. Scaldate l olio e friggete le panelle poche per volta, facendole dorare bene da entrambi i lati. Vanno servite ben calde, condite con un po di sale.

3 Ricetta Pani c a meusa, Pane con la milza: Ingredienti: Milza bollita e tagliata a fettine molto sottili Ritagli di polmone bollito Strutto ( quanto basta per friggere) Per condire: Ricotta fresca Caciocavallo stagionato a scaglie Limone a fette Sale Bollire la milza ed i ritagli di polmone (spesso è possibile acquistare la milza già bollita e tagliata a fettine sottili). Una volta bolliti, vanno messi su di un piatto a raffreddare e successivamente tagliati a fettine molto sottili. Nel frattempo potete tagliare a metà le pagnotte che successivamente verranno condite con la milza. In una padella, o meglio ancora nell apposita casseruola adatta alla cottura della milza, soffriggere con un po di strutto la milza ed i ritagli di polmone.

4 Prendere i panini precedentemente tagliati e imbottire con milza e polmone, spolverare con sale e servire subito, vanno mangiati caldissimi. Ora resta a voi decidere se mangiarlo nella versione schietta o maritata. Schietto e maritato sono due termini utilizzati nel dialetto palermitano dove schietto sta per single e maritato per sposato. Chi lo preferisce semplice solo con l aggiunta di una spremuta di limone sta mangiando un panino con la milza schietto,mentre chi vuole una versione più completa può prendere il panino in versione maritato, che comprende l aggiunta della ricotta e del caciocavallo grattugiato.

5 Ricetta calzoni fritti: Ingredienti per l impasto: 500 g di farina 25 gr di lievito di birra (un cubetto) 250 ml acqua tiepida 10 gr sale 50 gr sugna (strutto) 2 cucchiaini di zucchero Ingredienti per il ripieno: prosciutto mozzarella melanzane fritte In un recipiente lavorare la sugna con una forchetta. Sciogliere il lievito in una ciotola con l acqua e lo zucchero. In un altro recipiente abbastanza grande versare la farina ed il sale, aggiungere la sugna, il lievito già sciolto ed impastare con le mani. Porre tutto su un piano e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formare una palla, coprire con uno strofinaccio pulito e lasciare lievitare 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti, dividete l impasto in tante piccole palline di circa 35gr ciascuna. Lasciare riposare le palline ottenute per altri 20 minuti. Trascorsi i 20 minuti spianare le palline ottenute una ad una e riempire con gli ingredienti per il ripieno. Io ho usato prosciutto cotto, mozzarella e melanzane fritte. Fate attenzione a richiudere bene il calzone, in modo da non aprirsi durante la cottura. Friggere in abbondante olio bollente e servire ancora caldi.

6 Ricetta Taralli: Ingredienti per 20 Taralli circa: 500gr farina gr strutto 150gr zucchero 2 uova 10gr ammoniaca per dolci mezza bustina di lievito per dolci un pizzico di sale scorza di un limone grattugiata 200ml circa di latte 5gr semi di anice Ingredienti per la glassa a freddo: 150gr di zucchero a velo latte q.b. Versare tutti gli ingredienti in un recipiente abbastanza capiente, ed iniziare a lavorare con le mani. Aggiungere il latte poco per volta, potrebbe servirvene anche meno di 200ml, questo dovete vederlo voi a seconda della consistenza dell impasto. Dovrà risultare poco più morbido di quello per la pasta frolla. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti circa. Estrarre dal frigo e creare dei piccoli rotoli di pasta che verranno attorcigliati su se stessi, ed uniti alle estremità in modo da creare una forma a ciambella. Posizionare su una teglia rivestita con carta da forno, ed infornare a 200 per minuti circa. Nel frattempo che i biscotti cuociono in forno preparare le glassa. In un recipiente versare lo zucchero a velo e tanto latte quanto è necessario per ottenere una glassa cremosa. Una volta cotti i biscotti, bisogna spennellarli abbondantemente con la glasse e rimetterli in forno a 180 per 5 minuti circa, il tempo di far solidificare la glassa.

7 Ricetta Mustazzoli, Biscotti ossa di morto: Questi biscotti sono cosi un po magici direi! Ok la magia non esiste, ma li caratterizza un processo che a me sembra proprio magico! Ora vi svelo il perchè Ingredienti: 500gr di farina gr di zucchero 150 ml d acqua un pizzico di cannella un pizzico di chiodi di garofano tritati In un pentolino riscaldare l acqua, ed aggiungere lo zucchero piano piano, spegnere il fuoco prima che l acqua bolla. In un recipiente mescolare la farina, la cannella e la polvere di chiodi di garofano. Aggiungere lo sciroppo ottenuto da acqua e zucchero ed impastare il tutto. Lasciare raffreddare qualche minuto, iniziare a lavorare la pasta con le mani ottenendo un filoncino e tagliando a tocchetti di 3-4cm. Posizionare i biscotti in una teglia precedentemente rivestita da carta da forno. E adesso la magia! Prendete i biscotti copriteli con uno strofinaccio e lasciate asciugare per 2-3 giorni. Il terzo giorno infornateli a 180. La parte esterna del biscotto che si è asciugata a contatto con l aria, rimarrà bianca e croccante, mentre il calore del forno porterà a sciogliere lo zucchero che è imprigionato all interno, e che uscirà dalla parte inferiore del biscotto, dato che è l unica parte che non si è asciugata del tutto. Per questo nei giorni di attesa è importante non girare mai i biscotti. Cuocere fino a quando lo zucchero inizierà a caramellarsi e quindi a fuoriuscire dal biscotto, formando uno strato scuro. Ed eccolo appena sfornato avreste mai detto che è solo uno l impasto per ottenere questi biscotti?

8 Ricetta Parfait di Mandorle: Ingredienti: 500ml di panna 3 albumi 5 tuorli 4 cucchiai di zucchero qualche goccia di aroma di mandorle 200gr di mandorle (preferibilmente con la buccia e tostate) 200gr zucchero per caramellare 100ml acqua 100gr cioccolato fondente scaglie di mandorle q.b. La prima cosa da fare è caramellare lo zucchero. In una padella antiaderente versare 100ml d acqua ed aggiungere lo zucchero, far cuocere a fuoco basso ed aspettare che lo zucchero si caramelli. Una volta caramellato togliere dal fuoco ed aggiungere le mandorle. Se come me avete a disposizione solo delle mandorle non tostate, tostatele voi stesse prima in padella, e poi aggiungetele al caramello. Mescolate bene e versate il tutto su di un foglio di carta da forno. Aspettare che le mandorle caramellate si raffreddino e tritarle con un robot da cucina in modo che rimangano pezzetti di varie dimensioni.

9 Iniziare a montare in 3 recipienti separati, gli albumi con 2 cucchiai di zucchero, i tuorli con altri 2 cucchiai di zucchero e la panna da sola. Assicurarsi che tutto sia montato bene e che non rimangano parti liquide. Versare tutto in un recipiente più grande e mescolare delicatamente. Aggiungere le mandorle triturate e due o tre gocce di aroma di mandorla e continuare a mescolare. Versare il composto ottenuto in uno stampo (meglio se in silicone, se non l avete rivestite lo stampo con della pellicola trasparente per facilitare poi l espulsione) e riporre in freezer per almeno ore prima di servire. Al momento di servire, preparate il cioccolato fuso, versate sul parfait di mandorle, decorate con scaglie di mandorle e servite subito. Per visionare tante altre ricette clicca su

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