LE ERBE AROMATICHE
I CucinaLab sono laboratori di cucina per genitori che intendono cimentarsi nella preparazione di pietanze adatte a tutta la famiglia e con l utilizzo di ingredienti semplici e naturali. Sono esperienze riservate a mamme e a papà che possono in questo modo interagire e socializzare con altri adulti attraverso momenti piacevoli, condotti da personale esperto, e contemporaneamente sperimentare modelli e metodi di preparazione e cottura tipici della Ristorazione Scolastica. In ogni laboratorio verrà sviluppato un tema che sarà declinato attraverso la preparazione di diversi piatti. 6 APRILE 2017 LE ERBE AROMATICHE Scuola Albertelli
PESTO ALLA GENOVESE Ingredienti per condire circa gr. 600 di pasta Basilico fresco a foglia piccola gr. 50 Pecorino sardo (non piccante) grattugiato nr. 1 cucchiaio Parmigiano reggiano grattugiato nr. 5 cucchiai Pinoli una manciata (gr.20\25) Aglio rosso due spicchi Sale grosso un pizzico Olio extravergine d oliva mezzo bicchiere Lavare con delicatezza le foglie di basilico, immergerle in una terrina con acqua e ghiaccio (mantiene il colore verde delle foglie), scolarle, quindi asciugarle delicatamente. In un mortaio di marmo con il pestello in legno schiacciare bene l aglio e il sale; unire i pinoli e continuare a pestare. Inserire poco alla volta le foglie di basilico, pestarle finemente, quindi aggiungere i due tipi di formaggio amalgamando bene. Versare a filo l olio continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema.
SPAGHETTI CON PECORINO ED ERBE AROMATICHE Ingredienti per circa 4 persone Spaghetti gr. 320 Pecorino grattugiato gr. 80 Olio extravergine d oliva gr. 50 Burro gr. 15 Aglio 2 spicchi Basilico tritato un cucchiaio Prezzemolo tritato un cucchiaio Rosmarino tritato un cucchiaino Erba cipollina tritata mezzo cucchiaio Maggiorana tritata mezzo cucchiaio Menta tritata mezzo cucchiaio Sale e pepe q.b. Lavare e tritare tutte le erbe aromatiche; versare l olio e le erbe in una padella, mettendola su un fuoco a fiamma molto bassa per circa 5\7 minuti. Unire l aglio pelato e tritato finemente, aggiungere una macinata di pepe, mescolare e togliere dal fuoco. Nel frattempo fare cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolarla, condirla con la salsa preparata precedentemente, aggiungere il pecorino grattugiato, il burro ed amalgamare bene..
FRITTATA ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti per circa 4 persone Uova intere nr. 6 Parmigiano reggiano grattugiato 1 cucchiaio Panna da cucina 1 cucchiaio Olio extravergine d oliva 1 cucchiaino Erbe aromatiche basilico-timo-menta Sale e pepe q.b. Sbattere le uova in una ciotola insieme alla panna da cucina, aggiungere l olio e il parmigiano reggiano, quindi correggere di sale. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungere le erbe aromatiche tritate, amalgamare bene e versare in una teglia da forno (preferibilmente rivestita da carta forno). Cuocere in forno a 180 per circa 15\20 minuti.
SALMONE CON SALSA DI ERBE AROMATICHE Ingredienti per 4 persone Salmone fresco 4 tranci Panna da cucina ml. 200 Burro gr. 100 Alloro un rametto Timo un rametto Maggiorana un rametto Origano un rametto Sale e pepe q.b. Scaldare il burro in una padella antiaderente e disporvi i tranci di salmone; con il burro sciolto cospargere la superficie del salmone; cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo scaldare il forno a 180 C, trasferire i tranci di salmone in una teglia da forno e cuocete per circa 10 minuti. Pulire, lavare e tritare bene le erbe aromatiche. Mentre il salmone è in forno, fare appassire le erbe nella padella utilizzata precedentemente per il salmone e aggiungere la panna. Regolare di sale e pepe e lasciare cuocere fino alla fine cottura del salmone. Filtrare la salsa ottenuta e utilizzarla per decorare il salmone prima di servire.
THE ALLA MENTA Ingredienti per circa 4 persone Acqua lt. 1 The nr. 2 bustine Menta fresca nr. 10 foglie Zucchero (facoltativo) nr. 3 cucchiai Scaldare l acqua; in una brocca mettere lo zucchero e versare l acqua calda, mescolando bene affinchè si sciolga lo zucchero. Immergere le foglie di menta lavate e il the. Lasciare in infusione le bustine di the per circa quindici minuti, quindi eliminarle; lasciare invece le foglie di menta.