Pagina1 ASILO NIDO - INGREDIENTI, GRAMMATURE E VALORI NUTRIZIONALI PASTA AL POMODORO: Ingredienti: Pasta di semola, passata di pomodoro, olio extravergine oliva, sale, sapori, parmigiano reggiano. Pasta di semola 50 gr Prot 7 gr Passata di pomodoro 50 gr Lip 5 gr Olio extraverdine oliva Gluc 41 gr Kcal 235 Parmig.reggiano RISO AL POMODORO: Ingredienti: Pasta di semola o riso, passata di pomodoro, olio extravergine oliva, sale, sapori, parmigiano reggiano. Pasta di semola 50 gr Prot. 5 gr Riso parboiled 50 gr Lip. 4 gr Passata di pomodoro 50 gr Gluc. 42 gr Olio extraverdine oliva Kcal 228 Parmig.reggiano
Pagina2 RISO AL LATTE: Ingredienti: riso, latte, parmigiano, burro, sale. Riso parboiled 50 gr Prot. 6.7 gr Latte 60 gr Lip. 9.5 gr Burro Gluc. 43.7 gr Kcal 287 Parmig.reggiano PASTA AL POMODORO e RICOTTA: Ingredienti: Pasta di semola, passata di pomodoro, ricotta, olio extravergine oliva, sale, sapori, parmigiano reggiano. Pasta di semola 50 gr Prot 7,9 gr Passata di pomodoro 50 gr Lip. 5.9 gr Ricotta 10 gr Gluc. 41.4 gr Olio extraverdine oliva Kcal 250 Parmig.reggiano
Pagina3 PASTA CON CREMA DI PISELLI: Ingredienti: Pasta di semola, piselli, olio extravergine oliva, sale, sapori, parmigiano reggiano. Pasta di semola 50 gr Prot. 8 gr Piselli 25 gr Lip. 5 gr Olio extraverdine oliva Gluc. 4 Kcal 244 Parmig.reggiano PASTA AL PESTO (fatto in casa): Ingredienti: pasta di semola, basilico, parmigiano reggiano, pinoli, aglio, olio extravergine oliva, latte, sale. Pasta di semola 50 gr Prot. 8 gr Basilico 5 gr Lip. 7 gr Parmig.reggiano 5 gr Gluc. 40 gr Pinoli 2 gr Kcal 254 Aglio latte Olio extravergine oliva Sale 4 gr Pesto novella: basilico, olio oliva, grana( latte,uovo), pinoli, sale, aglio,può contenere tracce di noci e frutta secca.
Pagina4 PASTA AL RAGU DI VITELLONE: Ingredienti: pasta di semola, passata di pomodoro, carne trita di vitellone, olio extravergine oliva, parmigiano reggiano, sale sapori. Pasta di semola 50 gr Prot. 9 gr Passata di pomodoro 50 gr Lip. 5 gr Carne trita di vitellone 10 gr Gluc. 41 gr Olio extravergine oliva Kcal 254 Parmig. Reggiano PASTA AL RAGU DI VERDURE: Ingredienti: pasta di semola, passata di pomodori, carote, porro, zucchine, olio extravergine oliva, parmigiano reggiano, sale, sapori. Pasta di semola 50 gr Prot. 7 gr Passata di pomodori 50 gr Lip. 5 gr Carote, porro 10 gr Gluc. 42 gr Zucchine 8 gr Kcal 240 Olio extravergine oliva Parmig. Reg.
Pagina5 PASTA ALLA CREMA DI ZUCCHINE: Ingredienti: pasta di semola, zucchine, olio extravergine oliva, sale, sapori, parmigiano reggiano. Pasta di semola 50 gr Prot 7 gr Zucchine 35 gr Lip 5 gr Olio extravergine oliva Gluc 40 gr Kcal 229 Parmig. Reggiano PASTA ALL OLIO: Ingredienti: pasta di semola, olio extravergine oliva, sale, parmigiano reggiano. Pasta di semola 50 gr Prot. 6 gr Olio extravergine oliva 5 gr Lip. 6 gr Sale Gluc. 40 gr Parmig. Reggiano Kcal 243 RISO ALL OLIO: Ingredienti: riso parboiled, olio extravergine oliva, sale, parmigiano reggiano. Riso parboiled 50 gr Prot. 5 gr Olio extravergine oliva 5 gr Lip. 6 gr Sale Gluc. 41 gr Parmig. Reggiano Kcal 235
Pagina6 RISOTTO ALLA ZUCCA: Ingredienti: riso parboiled, burro, olio extravergine oliva, sale, sapori, zucca, parmigiano reggiano. Riso parboiled 50 gr Prot. 5 gr Burro Lip. 5 gr Olio extravergine oliva 2 gr Gluc. 42 Kcal 236 Zucca Parmig. Reggiano 35 gr RISOTTO CON ZUCCHINE E RICOTTA: Ingredienti: riso parboiled, zucchine, olio extravergine oliva, sale, sapori, ricotta, parmigiano reggiano. Riso parboiled 50 gr Prot. 6 gr Zucchine 35 gr Lip. 4 gr Olio extravergine oliva 2 gr Gluc. 41 Kcal 233 Ricotta Parmig. Reggiano 15 gr
Pagina7 RISOTTO ALLA PARMIGIANA: Ingredienti: riso parboiled, burro, olio extravergine oliva, sale, cipolla, parmigiano reggiano. Riso parboiled 50 gr Prot 5 gr Olio extravergine oliva 5 gr Lip 9 gr Burro 4 gr Gluc 41 gr Sale, cipolla Kcal 265 Parmig. Reggiano PASSATO DI VERDURA CON PASTA o RISO : Ingredienti: riso parboiled o pasta di semola, patate, zucchine, carote, bietole, zucca, olio extravergine oliva, sale, sapori, parmigiano reggiano. Pasta di semola 20 gr Prot. 5 gr Riso parboiled 20 gr Prot. 4 gr Patate 60 gr Lip. 5 gr Zucchine 25 gr Gluc. 28 gr Carote 10 gr Kcal 175 Olio extravergine oliva Zucca Bietole 5 gr 10 gr Parmig. Reggiano
Pagina8 PIZZA MARGHERITA: Ingredienti: Pasta per pizza (farina, lievito, sale,acqua, olio oliva), passata pomodoro, stracchino o mozzarella, olio extravergine oliva, sale, origano. Pasta per pizza 80 gr Prot. 1 Passata di pomodoro 40 gr Lip. 5 gr Stracchino o mozzarella 40 gr Gluc. 41 gr Olio extravergine oliva 4 gr Kcal 263 Sale, origano CROCCHETTE DI POLLO: Ingredienti:Pollo, uova pastorizzate, patate, pane grattugiato, form.gratt., olio extravergine oliva, sale, sapori. Pollo 50 gr Prot. 14 gr Patate 15 gr Lip. 4 gr Uova pastorizzate 10 gr Gluc. 5 gr Pane grattugiato Kcal 117 Form.gratt. Olio extravergine oliva 2 gr
Pagina9 BOCC. POLLO AL POMODORO: Ingredienti: bocc. Pollo, passata di pomodoro, olio extravergine oliva, sale, sapori. Pollo 60 gr Prot. 14 gr Passata di pomodoro 30 gr Lip. 5 gr Olio extravergine oliva 4 gr Gluc. 1 gr Kcal 103 BOCC. POLLO o TACCHINO CON CREMA DI VERDURE: Ingredienti: bocc. pollo o tacchino, carote, cipolla, sedano, olio extravergine oliva,sale. Pollo o tacchino 60 gr Prot. 14 gr Carote, cipolla, sedano 30 gr Lip. 5 gr Olio extravergine oliva 4 gr Gluc 2 gr Sale Kcal 106 POLPETTE DI VITELLONE IN BIANCO: Ingredienti: carne vitellone, patate, uova pastorizzate, olio extravergine oliva, sale, sapori, pane grat., maggiorana, parmigiano reggiano. Carne trita di vitellone 45 gr Prot 14 gr Patate 25 gr Lip 6 gr Uova pastorizzate 20 gr Gluc 6 gr Olio extravergine oliva 2 gr Kcal 136 Pane grattugiato Maggiorana Parmig. Reggiano 2 gr q.b
Pagina10 POLPETTE DI VITELLONE CON POMODORO E PISELLI: Ingredienti: carne vitellone, patate, passata pomodoro, piselli, uova pastorizzate, olio extravergine oliva, sale, sapori, pane grat., maggiorana, parmigiano reggiano. Carne trita di vitellone 45 gr Prot 16 gr Patate 25 gr Lip 7 gr Passata di pomodoro 50 gr Gluc 10gr Uova pastorizzate 20 gr Kcal 164 Piselli Olio extravergine oliva Pane grattugiato Maggiorana Parmig. Reggiano 35 gr 2 gr 2 gr q.b ARROSTO LONZA AL LATTE: Ingredienti: lonza di maiale, olio extravergine oliva, sale, sapori. Lonza di maiale 60 gr Prot. 12 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 8 gr Gluc. 0 Latte Kcal 124
Pagina11 BOCC. LONZA CON LE MELE : Ingredienti: bocc. lonza, mele, olio extravergine oliva, sale, sapori. Bocc. Lonza 60 gr Prot 1 Mele 15 gr Lip 8 gr Olio extravergine oliva 4 gr Gluc Kcal 135 BOCCONCINI DI POLLO AGLI AROMI: Ingredienti: bocc. Pollo o tacchino, olio extravergine oliva, sapori, sale. Bocconcini Pollo 60 gr Prot. 14 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 4 gr Sapori Gluc. 0 Sale Kcal 96 BOCCONCINI DI POLLO GRATINATI: Ingredienti: bocc. pollo, pane gratt, parmig, olio extravergine oliva, origano, sale. Bocconcini Pollo 60 gr Prot. 16 gr Pane gratt. 10 gr Lip. 6 gr Parmigiano Gluc. 7 Olio extravergine oliva 4 gr Kcal 142 origano Sale
Pagina12 BOCCONCINI DI TACCHINO AGLI AROMI: Ingredienti: bocc. Pollo o tacchino, olio extravergine oliva, sapori, sale. Bocconcini tacchino 60 gr Prot. 14 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 5 gr Sapori Gluc. 0 Sale Kcal 100 BOCCONCINI DI POLLO AL LIMONE: Ingredienti: bocc. Pollo, olio extravergine oliva, farina, limone, sapori, sale. Bocconcini Pollo 60 gr Prot. 14 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 5 gr Farina Gluc. 1 Limone Kcal 104 UCCELLETTO DI VITELLONE: Ingredienti: carne di vitellone, olio extravergine oliva, sapori, sale. Carne vitellone 60 gr Prot. 1 Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 6 gr Gluc. 0 Kcal 104
Pagina13 ARROSTO DI TACCHINO: Ingredienti: fesa tacchino, latte, olio extravergine oliva, sale, sapori. Fesa Tacchino 60 gr Prot. 15 gr Latte uht ( a volte) 5 gr Lip. 5gr Olio extravergine oliva 4 gr Gluc. 0 Kcal 102 FILETTI DI MERLUZZO O NASELLO A VAPORE: Ingredienti: filetto di merluzzo o nasello, olio extravergine oliva. Filetti merluzzo o nasello 70 gr Prot. 11 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 4 gr Gluc. 0 Kcal 84 TORTINO DI PESCE Ingredienti: filetti di merluzzo o nasello, patate, uova, parmigiano reggiano, pane grat., olio extravergine oliva, sale, sapori. Filetto pesce 50 gr Prot 1 Patate 30 gr Lip 6 gr Uova pastorizzate 20 gr Gluc 8 gr Parmig. Reggiano 4 gr Kcal 138 Pane grattugiato Olio extravergine oliva
Pagina14 POLPETTONE DI FAGIOLINI: Ingredienti: fagiolini, patate, uova pastorizzate, parmigiano reggiano, pane grat., olio extravergine oliva, sale, sapori. Fagiolini surgelati 60 gr Prot. 15 gr Patate 40 gr Lip. 6 gr Uova pastorizzate 20 gr Glic. 0 Parmig. Reggiano 4 gr Kcal 145 Pane grattugiato Olio extravergine oliva 4 gr 4 gr CARNE TRITA VITELLONE: Ingredienti: carne di vitellone, olio extravergine oliva, sale sapori. Carne vitellone 70 gr Prot. 15 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 6 Glic. 0 Kcal 115
Pagina15 MEDAGLIONI RICOTTA SPINACI: Ingredienti: Spinaci, patate, uova pastorizzate, ricotta, parmigiano reggiano, pane grat., olio extravergine oliva, sale, sapori. Spinaci 50 gr Prot. 8 Patate 70 gr Lip. 7 Uova pastorizzate 20 gr Gluc. 16 Ricotta 15 gr Kcal 147 Parmig. Reggiano Pane grattugiato Olio extravergine oliva 4 gr CROCCHETTE DI PESCE: Ingredienti: filetti di merluzzo o nasello, patate, uova, parmigiano reggiano, pane grat., olio extravergine oliva, sale, sapori. Filetto pesce 50 gr Prot. 12 gr Patate 30 gr Lip. 6 gr Uova pastorizzate 20 gr Gluc. 8 Parmig. Reggiano 4 gr Kcal 138 Pane grattugiato Olio extravergine oliva
Pagina16 SECONDI FREDDI: Prot. Lip. Gluc. Kcal Prosciutto cotto 40 gr 8 gr 6 gr 0 86 Ricotta 50 gr 4 gr 5 gr 1 gr 67 Stracchino 45 gr 7 gr 10 gr 1 gr 124 CONTORNI CRUDI: Prot. Lip. Gluc. kcal Insalata verde 30 gr 0,5 gr 0 0,7 gr 6 Carote in insalata 30 gr 0, 0 2, 10 Pomodori in insalata 55 gr 0,7 gr 0,2 gr 1,7 gr 12 PUREA DI PATATE: Ingredienti: patate, burro, latte, sale. Patate 70 gr Prot. 2 gr Burro Lip. 4 gr Latte uht 25 gr Gluc. 14 gr Sale Kcal 99
Pagina17 PATATE A VAPORE /LESSATE O PREZZEMOLATE: Ingredienti: Patate, olio extravergine oliva, sale, prezzemolo. Patate 70 gr Prot. 1 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 4 gr Sale Gluc. 10 gr prezzemolo Kcal 99 FINOCCHI LESSATI: Ingredienti: finocchi, olio extravergine oliva, sale. Finocchi 70 gr Prot. gr Olio extravergine oliva 4 gr Gluc. gr Sale Kcal 87 PATATE E SPINACI A VAPORE: Ingredienti: patate, spinaci, olio extravergine oliva, sale. Patate 50 gr Prot. 2 gr Spinaci 30 gr Lip. 4,5 gr Olio extravergine oliva 4 gr Gluc. 10 gr Sale Kcal 87
Pagina18 PATATE E BIETOLE A VAPORE: Ingredienti: patate, bietole, olio extravergine oliva, sale. Patate 50 gr Prot. 2 gr Bietole 30 gr Lip. 4,5 gr Olio extravergine oliva 4 gr Gluc. 10 gr Sale Kcal 87 CAROTE A VAPORE/ LESSE O BURRO: Ingredienti: carote, olio extravergine oliva, burro, sale. Carote 50 gr Prot. 0,5 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 4 gr Sale Gluc. 4 gr Burro Kcal 54 ZUCCHINE A VAPORE/LESSE: Ingredienti: zucchine, olio extravergine oliva, sale. Zucchine 70 gr Prot. 1 gr Olio extravergine oliva 4 gr Lip. 4 gr Sale Gluc. 1 gr Kcal 44
Pagina19 PATATE AL FORNO: Ingredienti: patate, olio extravergine oliva, sale, sapori. Patate fresche 70 Prot. 1 gr Olio extravergine oliva 4 4lip. 6 gr Gluc. 12 gr Kcal 113 PROTEINE LIPIDI GLUCIDI YOGURT FRUTTA 4 3,875 17,75 125 GR FRUTTA FRESCA 0,84 0,28 11,74 100 GR BUDINO 4 4,25 25 125 GR SUCCO DI FRUTTA 0,6 0,2 29 200 ML PANE 2,25 0,47 14,4 25 GR
Pagina20 CROSTATA ALBICOCCA: Farina, zucchero, uova, lievito, latte uht, burro, marmellata albicocca. Ricetta:Preparare la pasta frolla unendo farina, zucchero, burro, tuorlo uovo, lievito, mezzo bicchiere di latte. Stendere la pasta frolla nella tortiera cospargerla di marmellata all albicocca e rifinirla con strisce di frolla. Cuocere per 30 minuti. TORTA ALLO YOGURT: Farina, zucchero, burro o olio oliva, uova, lievito, zucchero a velo, yogurt naturale bianco. Ricetta: Sbattere uova e zucchero, aggiungere farina, yogurt, olio oliva, lievito e amalgamare. Ungere una tortiera e infarinarla e riempirla con il composto. Infornare cuocere per circa 30-minuti. Decorare infine con zucchero a velo. TORTA DI CAROTE: Farina, zucchero, olio extravergine d oliva, uova, carote, lievito, zucchero a velo, latte Ricetta: Sbucciare le carote, tritarle nel mixer e tenerle da parte. In una ciotola mescolare insieme uova e zucchero. Aggiungere poi l olio, il latte e la farina già unita al lievito e a un pizzico di sale. Quando si sarà ottenuto un impasto omogeneo mescolarlo con le carote. Ungere una tortiera e infarinarla e riempirla con il composto, cuocere per 20/25 minuti. Decorare infine con zucchero a velo.
Pagina21 SAPORI UTILIZZATI PER LE PREPARAZIONI: Carote, sedano, cipolle, alloro, aglio, rosmarino, prezzemolo, basilico, maggiorana, origano. N.B.: Per esigenze di servizio si utilizzano prodotti freschi o surgelati quali carni, verdure, patate, carote. Non si esclude la presenza di allergeni. In tutte le preparazioni possono esserci tracce di latticini, uova, frutta secca, grano, soia, legumi; pertanto in caso di allergie o intolleranze avvisare tempestivamente il Centro Cottura. 4 revisione novembre 12