La verità è dentro ed è ben nascosta, ma la cucina, che è uno dei mezzi per tentare di farla venire alla luce, è semplice Max e Raf Alajmo
menu degustazione In.gredienti d autunno le nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica Insalata di crudo di gamberi rossi profumata allo zenzero, melograno ghiacciato e nuvole di riso Battuta di carne cruda piemontese con olio, incenso e pepe verde Ravioli ripiegati di crudo di pesce con salsa di cozze e vongole (serviti tiepidi) Spaghetti aglio, olio e peperoncino con le ostriche Gnocchetti fondenti di Castelmagno con succo di porcini, tagliatelle di soia e croccanti di patate Mortadella di lingua (lingua di vitello, pistacchi, tartufo bianco) 2 Il menù In.gredienti viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù In.gredienti d'autunno dal nostro sommelier Angelo Sabbadin, che troverete all inizio della carta dei vini Piccione allo spiedo con intingolo al marsala e insalatina alle pere Cassatina liquida
menu degustazione In.gredienti d'autunno estrazione le nostre ultime ricerche sulla leggerezza e profondità aromatica Insalata di crudo di gamberi rossi profumata allo zenzero, melograno ghiacciato e nuvole di riso oppure Battuta di carne cruda piemontese con olio, incenso e pepe verde Ravioli ripiegati di crudo di pesce con salsa di cozze e vongole (serviti tiepidi) Gnocchetti fondenti di Castelmagno con succo di porcini, tagliatelle di soia e croccanti di patate 185.00 Piccione allo spiedo con intingolo al marsala e insalatina alle pere oppure Leccia affumicata alle spezie con crema di polenta, tartufo nero e funghi saltati Cassatina liquida
menu degustazione i grandi classici de Le Calandre Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio di Treviso e mele Cappuccino di seppie al nero Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne cruda piemontese al tartufo bianco (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) Maialino da latte arrostito salsa alla senape e polvere di caffè 2 Il menù I grandi classici de Le Calandre viene realizzato esclusivamente per l intero tavolo Proponiamo, a parte, una degustazione di vino al calice abbinata al menù I grandi classici dal nostro sommelier Angelo Sabbadin, che troverete all inizio della carta dei vini Minestra di frutta al bergamotto La sfogli olia (sfoglia e crema all acqua e olio extra vergine di oliva)
menu degustazione i grandi classici de Le Calandre estrazione Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio di Treviso e mele Cappuccino di seppie al nero Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia Battuta di carne cruda piemontese al tartufo bianco (piatto da degustare a mano servito sulla corteccia) oppure Maialino da latte arrostito salsa alla senape e polvere di caffè 175.00 Minestra di frutta al bergamotto oppure La sfogli olia (sfoglia e crema all acqua e olio extra vergine di oliva)
Princìpi Cappuccino di seppie al nero 35.00 Zuppetta di cime di rapa e tartufo bianco con ovetti croccanti e crema gelata di cipolla 55.00 Battuta di carne cruda piemontese con olio, incenso e pepe verde 48.00 Scampi tostati con formaggio fresco di latte di fave, radicchio di Treviso e mele 48.00 Insalata di crudo di gamberi rossi profumata allo zenzero, melograno ghiacciato e nuvole di riso nero 48.00 Mortadella di lingua (lingua di vitello, pistacchi, tartufo bianco) 55.00
Prime vivande Gocciolati di ricotta e zucca affumicata in brodo 38.00 Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro 35.00 Cappelli di rape rosse in salsa di gorgonzola 38.00 Lasagnetta d agnello cotto nel coccio con profumi mediterranei 45.00 Gnocchetti fondenti di Castelmagno con succo di porcini, tagliatelle di soia e croccanti di patate 40.00 Ravioli ripiegati di crudo di pesce con salsa di cozze e vongole (serviti tiepidi) 50.00 Spaghetti aglio, olio e peperoncino con le ostriche 42.00 Risotto bianco con crema di fasolari 40.00
Seconde vivande Leccia affumicata alle spezie con crema di polenta, tartufo nero e funghi saltati 60.00 Filetto impanato ma non cucinato con rape rosse e salsa all uovo speziata 50.00 Piccione allo spiedo con intingolo al marsala e insalatina alle pere 65.00 Baccalà di fresca salatura con cime di rapa, cavolo padovano e arancia 55.00 Involtini di scampi fritti con salsa di tartufi di mare 65.00 Maialino da latte arrostito salsa alla senape e polvere di caffè 58.00 Lepre al vino rosso con purè di marroni al rhum e cannella 58.00 La tartara 50.00 Verza ripiena d ortaggi e gratinata, con salsa di carote, arancia, lime e bergamotto 40.00 Caciotta d uovo al tartufo bianco con spinaci saltati 55.00
Formaggi Selezione di formaggi affinati da "In.gredienti" accompagnati dalle nostre confetture e mostarde
Dolci Per evitare lunghe attese si prega di scegliere i dolci insieme alle altre portate senza latticini Gioccarita (gioco al cioccolato 2010) 40.00 Cassatina liquida Cremino di nocciole con gelato al caffè, gratta checca al rhum e schiuma di latte Yogurt gelato al miele con zafferano, cialde croccanti all olio extra vergine e agrumi freddi La sfogli olia (sfoglia e crema all acqua e olio extra vergine di oliva) Frittelle calde di mele alla cassia con crema all olio e sorbetto di menta e acetosella Minestra di frutta al bergamotto Soufflé di castagne 30.00
Per i collezionisti di menù: Le Calandre insieme alla Onlus raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy, vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere. Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n. 3 art 51