Pagina 1 di 5 Welcome, visitor! Friday 29 July 2011 Chi Siamo Contact English Español Italiano Chef Ristoranti Grandi Ricette Prodotti di qualità Etichette e Cantine Strumenti e Attrezzature Luoghi e Itinerari Appuntamenti Libri Video Foto Grandi Ricette Ricette estive e spumante rosè! by Redazione italiasquisita, Friday 29 July 2011 Per l estate lo chef Renato Rizzardi ha creato una ricetta gourmet da abbinare a uno Spumante Rosé vivace, dal perlage fine e persistente, fresco in bocca e di ottima bevibilità. Mi piace Di' che ti piace prima di tutti i tuoi amici. Renato Rizzardi, chef del neostellato La Locanda di Piero a Montecchio Precalcino nell alto vicentino, ha creato appositamente un piatto per l estate da assaporare in abbinamento allo Spumante Rosé Brut dell azienda Le Colture. Il Rosé Le Colture è un vino spumante metodo Charmat, con rifermentazione in autoclave per circa 90 giorni, ottenuto da un blend di uve merlot (30%) e chardonnay (70%), provenienti da soli vigneti di proprietà. Perfetto se sorseggiato come aperitivo, ma il matrimonio migliore è in abbinamento a svariate pietanze, in particolare quelle più leggere come le verdure grigliate, le carni bianche o i piatti di pesce. Qui di seguito la ricetta realizzata su misura, per il fresco Spumante Rosé, dallo chef Renato Rizzardi.
Pagina 2 di 5 Ricette estive: Alici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro. Ingredienti 3 palline di panzanella da 20 g ciascuna 3 alici marinate 3 listarelle di mozzarella di bufala da 5 g Maionese di pomodoro 2 ciuffetti di basilico greco 3 dadini di buccia di limone candita Posizionare le mezze sfere di panzanella su un piatto teso, sopra adagiarvi i filetti di alice farciti con la mozzarella e ultimare con i pezzetti di buccia di limone. Per le alici marinate: 1 kg alici intere fresche 250 g sale grosso 125 g zucchero 500 g aceto di vino bianco Marinare le alici intere con il sale, lo zucchero e l aceto, per due ore in frigorifero. Sfilettare le alici e disporre i filetti tra due fogli di carta forno. Mettere sottovuoto e congelare. Per la panzanella: 75 g pane bianco tagliato a cubetti da 0,5 cm di lato e seccato 125 g di pomodoro concassè con la buccia (dadolata di pomodoro fresco) 3 g basilico fresco julienne 250 g mayo di pomodoro Sale e pepe Mescolare tutto assieme e lasciar riposare alcune ore. Per la mayo di pomodoro: 350 g pomodoro fresco 100 g salsa pomodoro
Pagina 3 di 5 400 g olio extravergine di oliva 100 g olio di semi di mais 2 g sale 5 g zucchero Pepe Frullare il pomodoro fresco e la salsa di pomodoro con sale, pepe e zucchero. Montare con l olio come per una maionese. Passare l emulsione al chinoise. Per il limone candito: Tagliare a fette spesse 1 cm dei limoni non trattati. Far sobbollire lentamente le fette di limone in uno sciroppo di 1l acqua 1 kg di zucchero per 15 minuti. Lasciar raffreddare e poi riportare a bollore lento per 25 minuti. Candire successivamente lasciando la frutta a 60 C fino a completa canditura. Tag:LA LOCANDA DI PIERO LE COLTURE RENATO RIZZARDI ricette estive spumante rosè Manda via Email Stampa Aggiungi ai preferiti Condividi su Facebook Condividi 37 views per questo articolo 0 comments There are no comments yet... Kick things off by filling out the form below. You must log in to post a comment. more tags... glossario...
Pagina 4 di 5 Ristoranti pesce a Padova Sconti dal 50 al 90% e ogni giorno un'idea nuova per mangiare a Padova www.getbazza.com Related Post 23 July 2011 -- Ricette grandi chef: il Rombo alle pesche di D Amato Il Rombo alle pesche, crostacei, spezie orientali dello chef del ristorante Il Rigoletto di Reggio... 19 July 2011 -- Ricette estive: Black-alà di Roy Caceres Ricette con foto: Black-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico dello chef del Metamorf... Le riviste in digitale Cerca To search, type and hit en
Pagina 5 di 5 Nome Cognome E-mail Trattamento dei dati personali secondo il vigente Codice della privacy (art. 4 D.Lgs. 196/03) La rivista blog Doctor Gourmeta di Carlo Spinelli Copyright 2009 BE-MA - Tutti i diritti riservati BE-MA editrice - 20128 Milano - via Teocrito 47 - tel +39 02 252071 - Fax +39 02 27000692 Facebook Like Button for Dummies