21 ha - 100.000 bt primorski slovenia movia Mirko & Aleš Kristancic a Dobrovo 1820 peschi tradizionale Brda zac zac ciliegi humus collina vini del protocollo vigneron giardiniere albicocche vitigni autoctoni Tocai Friulano Sauvignon Merlot Pinot Nero Chardonnay Ribolla vendemmia manuale manualità macerazione 126 lunghe fermentazioni rifermentazione bottiglia lunghi affinamenti inox Lunar ribolla integro essenzialità Puro naturale mineralità lunghissimo invecchiamento
PURO BIANCO Vitigno: Chardonnay 70%, Ribolla 30% Tipo di impianto: Mono Guyot. Età media del vigneto: 28 anni. Produzione media per ettaro: 42 hl. Vinificazione: il puro è un metodo classico dove la rifermentazione in bottiglia viene fatta aggiungendo mosto fresco al vino base che ha completato l invecchiamento in barriques di rovere francese dopo circa 4 anni; non vengono aggiunti né liqueur de tirage (sciroppo e lieviti selezionati) né liqueur d expedition perché non viene fatto nessun degorgement. Nella bottiglia, dove rimane sui propri lieviti per 2 anni in cantina, sono presenti depositi che poi permettono al vino di migliorare e di continuare ad evolvere. Il vino deve essere sempre caraffato ad una temperatura intorno agli 0 C, così facendo si separa dal vino da questi depositi contenenti ancora lieviti attivi (sur lie). Si effettua di fatto un degorgement davanti al cliente. Solforosa totale (SO 2): ±14 mg/l.. Bottiglie prodotte: ca. 4104. Vino spumante bianco fruttato dal carattere originale ed unico e dalla bocca fresca e minerale. Aperitivo, piatti di pesce, crostacei, salumi, e un pò su tutto. PURO ROSE Vitigno: Pinot Nero. Tipo di impianto: Mono Guyot. Età media del vigneto: 32 anni. Produzione media per ettaro: 42 hl Vinificazione: il puro è un metodo classico dove la rifermentazione in bottiglia viene fatta aggiungendo mosto fresco al vino base che ha completato l invecchiamento in barriques dopo circa 4 anni; non vengono aggiunti né liqueur de tirage (sciroppo e lieviti selezionati) né liqueur d expedition perché non viene fatto nessun degorgement. Nella bottiglia, dove rimane sui propri lieviti per 2 anni in cantina, sono presenti depositi che permettono al vino di migliorare e di continuare ad evolvere. Il vino deve essere sempre caraffato ad una temperatura intorno agli 0 C, così facendo si separa dal vino gran parte dei depositi contenenti ancora lieviti attivi (sur lie). Si effettua di fatto un degorgement davanti al cliente. Solforosa totale (SO 2): ±12 mg/l. Bottiglie prodotte: ca. 9333. Vino spumante rosé fruttato dal carattere originale ed unico. Piatti di pesce salsati, crostacei, salumi, un pò su tutto. GREdIČ Vitigno: Tocai friulano. Estensione del vigneto: 2 ha, lavorati in densità media ceppi per ha: 5000. Età media del vigneto: 25 anni. Produzione media per ettaro: 39 hl. lieviti naturali selezionati dalla stessa uva Affinamento per 1 anno in botti di rovere sloveno da 30 hl sulle fecce fini e senza uso della solforosa per 4 mesi in bottiglia. Bottiglie prodotte: ca. 6000. Vino bianco secco, aromatico, fruttato, grasso, sapido, con il finale ammandorlato e persistente. Antipasti, minestre e minestroni, piatti di pesce di mare e d acqua dolce, sia in umido sia salsati. 127
PINOT GRIGIO (SIVI PINOT) Vitigno: Pinot Grigio. densità media ceppi per ha: 7200. Età media del vigneto: 35 anni. Produzione media per ettaro: 42 hl lieviti naturali e termine della stessa e della susseguente fermentazione malolattica in barriques sulle fecce fini senza travasi e senza uso della solforosa. Affinamento sulle fecce fini per 1 anno e mezzo in barriques di rovere francese e poi per 4 mesi in bottiglia. Bottiglie prodotte: ca. 11333. Vino bianco secco, potente, sapido, grasso e di ottima persistenza. Lessi di carne (carrè di maiale etc.) e di pollame, piatti a base di pesce salsati. RIBOLLA 66 anni Vitigno: Ribolla. Estensione del vigneto: 2,5 ha, lavorati densità media ceppi per ha: 6500. Età media del vigneto: 66 anni. Produzione media per ettaro: 21 hl. lieviti naturali, selezionati dalla stessa uva Affinamento per 24 mesi in barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 4 mesi in bottiglia. Solforosa totale (SO 2): ±25 mg/l. Bottiglie prodotte: ca.11333. Vino bianco secco, aromatico, dal frutto maturo, dal corpo svelto e sapido. salsati. SAUVIGNON Vitigno: Sauvignon Blanc. densità media ceppi per ha: 7000. Produzione media per ettaro: 39 hl. lieviti naturali selezionati dalla stessa uva Affinamento per 18 mesi in barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 4 mesi in bottiglia. Bottiglie prodotte: ca. 8000. Vino bianco secco, aromatico, grasso, sapido ed elegante. Minestre (creme e vellutate), sformati di verdura, piatti a base di uova, piatti a base di pesce. 128
VELIKO BELO Vitigno: Ribolla 70%, Sauvignon 20%, Pinot Grigio 10%. Estensione del vigneto: 2 ha, lavorati in Età media del vigneto: 41 anni. Produzione media per ettaro: 38 hl. alcolica in vasche d acciaio da 50 hl uva in prevendemmia (5%), (prima lo Chardonnay e il Pinot Grigio, poi dopo 10 giorni viene aggiunto il mosto fresco del Sauvignon e della Ribolla) e termine della Affinamento per 3 anni e mezzo in barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 12 mesi in bottiglia. Bottiglie prodotte: ca. 27733. Vino bianco, secco, di grande struttura, grasso, sapido e con un finale molto lungo. Crostacei arrosto e salsati, lessi di carne e pollame, risotto con asparagi, animelle e curry. lunar CHardoNNAY Vitigno: Chardonnay. Età media del vigneto: 29 anni. Produzione media per ettaro: 34 hl. Vinificazione: l uva, diraspata a mano, viene messa in barriques modificate nell apertura. Fermentazione, macerazione e affinamento sulle bucce per circa 9 mesi, senza aggiunta di SO 2. Dopo questo periodo l imbottigliamento viene fatto per caduta durante la luna piena, senza aggiunta di SO 2. Il vino rimane in bottiglia per 6 mesi prima di essere commercializzato. Nessuna La bottiglia dev'essere tenuta in frigorifero in piedi per almeno una settimana in modo che avvenga la decantazione del fondo, che è piuttosto considerevole (tipico del vitigno Chardonnay) anche se garanzia di una elevata longevità e naturalezza. Il vino dev'essere caraffato al momento del servizio per separarlo dal deposito. Solforosa totale (SO 2): ±18 mg/l. Bottiglie prodotte: ca. 9600. Vino bianco, secco, fruttato, dalla bocca burrosa, potente, minerale e dal finale leggermente fumè. salsati, etc. LUNAR ribolla Vitigno: Ribolla. Età media del vigneto: 29 anni. Produzione media per ettaro: 34 hl. Vinificazione: l uva, diraspata a mano, viene messa in barriques modificate nell apertura. Fermentazione, macerazione e affinamento sulle bucce per circa 8 mesi, senza aggiunta di SO 2. Dopo questo periodo l imbottigliamento viene fatto per caduta durante la luna piena, senza aggiunta di SO 2. Il vino rimane in bottiglia per 6 mesi prima di essere commercializzato. Nessuna Solforosa totale (SO 2): ±14 mg/l. Bottiglie prodotte: ca.12000. Vino bianco, secco, fruttato, mielato e dalla bocca cremosa, potente, sapida e fresca. salsati. 129
CABERNET SAUVIGNON Vitigno: Cabernet Sauvignon. densità media ceppi per ha: 7000. Produzione media per ettaro: 38 hl. Vinificazione: avvio della fermentazione uva raccolta in prevendemmia (5%) e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi. Affinamento sulle fecce fini per 4 anni in botti di rovere sloveno da 180 l e barriques di rovere francese e poi per 6 mesi in bottiglia. Bottiglie prodotte: ca. 6000. Vino rosso di grande struttura, dal carattere virile, minerale,vegetale e di buona profondità. Arrosti di carni, pollame nobile, cacciagione. PINOT NERO Vitigno: Pinot Nero. Produzione media per ettaro: 50 hl. Vinificazione: avvio della fermentazione uva raccolta in prevendemmia (5%) e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi. Affinamento per 4 anni in barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 6 mesi in bottiglia. Nessuna Solforosa totale (SO 2): ±30mg/l. Bottiglie prodotte: ca. 5200. Vino rosso, elegante, minerale, dove il vitigno sposa in maniera originale il terroir sloveno. Intingoli e spezzatini di carne e selvaggina. MERLOT 63 anni Vitigno: Merlot. Età media del vigneto: 63 anni. Produzione media per ettaro: 38 hl Vinificazione: fermentazione con lieviti naturali e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi. Affinamento per 5 anni in botti di rovere sloveno 180 l e barriques di rovere francese sulle fecce fini e poi per 6 mesi in bottiglia. Nessuna Bottiglie prodotte: ca. 6400. Vino rosso, morbido, carnoso e minerale. Arrosti e fritture di carni; pollame, pollame nobile. VELIKO rdece Vitigno: Merlot 70%, Pinot Nero 20%, Cabernet Sauvignon 10%. Estensione del vigneto: 2,5 ha, lavorati Età media del vigneto: 35 anni. Produzione media per ettaro: 32 hl. Vinificazione: fermentazione con lieviti naturali e macerazione di 3 o 4 settimane, senza uso di solforosa e travasi. Affinamento sulle fecce fini per 6 anni in botti di rovere sloveno da 180 l e barriques di rovere francese e poi per 6 mesi in bottiglia. Solforosa totale (SO 2): ±25 mg/l. Bottiglie prodotte: ca. 17460. Vino rosso, fruttato, di grande struttura, ampio, minerale e dai tannini maturi e ben fusi. Piatti a base di carne e selvaggina. 130