ricette di pasqua per una tavola originale e creativa In cucina con Detto Fra Noi
Tartellette di carciofi con sfoglie di patate e scaglie di pecorino Difficoltà: media Tempo: 35 minuti ingredienti (per 4 persone) 160 g di pasta sfoglia 4 carciofi 1 limone ½ dl di vino bianco secco 1 spicchio di aglio 8 foglie di mentuccia 2 patate non troppo grandi (possibilmente non di quelle nuove) Olio per friggere 1 Cuore di Brodo Knorr Verdure 50 g di pecorino romano Pulire bene i carciofi sfogliandoli fino ad arrivare alle foglie morbide e tagliando la parte superiore. Privarli quindi del gambo e tagliarli a fettine sottili. Immergerli in acqua acidula, ottenuta con l aggiunta del succo di 1 limone privato dei semi. In una padella mettete quindi 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare a fuoco medio. Una volta imbiondito, togliete lo spicchio di aglio e mettete nella padella i carciofi. Saltateli per un paio di minuti a fuoco vivo, quindi sfumate con il vino bianco e aggiungete una vaschetta di CDB vegetale Knorr. Cuocete ancora per tre minuti e levate il tutto dal fuoco. Intanto, sbucciate le patate e con l aiuto di una mandolina o del pelapatate stesso, ricavate delle sottilissime sfoglie che conserverete in acqua leggermente salata. Mettete sul fuoco un tegame largo non particolarmente profondo con l olio per friggere, lasciate arrivare a temperatura (circa 160 C), quindi asciugate bene le sfoglie di patate con un panno e iniziate a friggere, senza che la temperatura dell olio sia mai eccessiva, girando spesso. A cottura ultimata asciugatele su carta assorbente. Stendete poi la pasta sfoglia, tagliate dei dischi di 8-10 cm con cui fodererete degli stampi da cartelletta, riempiteli con i carciofi saltati e mettete in forno preriscaldato a 180 C per circa 8 minuti. Sfornate, adagiate sulle cartellette le patate croccanti e infornate nuovamente per 2 minuti. Servite alla fine su piatti con delle scaglie di pecorino e delle generose macinate di pepe nero.
Lasagna rossa ai frutti di mare Difficoltà: media - facile Tempo: 90 minuti ingredienti 500 g di pasta per lasagne 300 di calamari puliti 100 g di vongole sgusciate 150 g di cozze sgusciate 800 g di polpa di pomodoro 1 spicchio di aglio 1 dl di vino bianco secco 1 Cuore di Brodo Knorr Pesce ½ peperoncino (opzionale) ½ mazzetto di prezzemolo (solo le foglie) 350 ml di besciamella In un tegame mettete due cucchiai di olio extra vergine di oliva con lo spicchio di aglio schiacciato. Fatelo imbiondire e levatelo. Quindi mettete nel tegame i frutti di mare e i calamari tagliati a listarelle. Fate rosolare per un minuto, sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro, il peperoncino tritato e il CDB Pesce Knorr. Fate cuocere a fuoco dolce per circa un ora, quindi aggiungete il prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Mescolate con la besciamella e, se servisse, iniziate a precuocere le sfoglie di pasta, freddandole e asciugandole poi su di un panno. Nel caso utilizzaste delle sfoglie precotte, potete direttamente confezionare le lasagne, iniziando a versare poco del sugo sul fondo della teglia e spargendolo con un mestolo, quindi coprite con la pasta e di nuovo uno strato, questo volta un po più generoso, di sugo. Via così fino a completamento della teglia. Opzionale, se lo gradite, è l utilizzo del pecorino, comunque in basse quantità. Infornare a 180 C per 25 minuti, attendete una decina di minuti per tagliare in modo che il tutto si compatti.
Rombo in crosta di pane con patate al rosmarino e cicorietta saltata Difficoltà: media Tempo: 70 minuti ingredienti (per 6 persone) 2 filetti di rombo di pezzatura 600g 1 patata Rosmarino 1 mazzetto di cicoria Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di Brodo Granulare Knorr Vegetale Per il pane: 250 g di farina 00 125 acqua 12,5 g di lievito di birra 20 g di olio extravergine di oliva sale Filettare il rombo e spinarlo bene. Sbucciare le patate e fatele a fiammifero con la grattugia. Saltate le patate con olio, sale, pepe e timo, lasciandole croccanti. Battere col batticarne i filetti di rombo, salarli e fare degli involtini con le patate al centro dei filetti. Tenerli chiusi in pellicola. Preparare l impasto del pane. Dividere in pallette l impasto e attendere che lieviti per 45 minuti circa. Lavare e privare del gambo la cicorietta, lessare e saltare in padella con aglio olio extravergine di oliva, peperoncino e un cucchiaio di granulare Naturalmente Knorr. Una volta lievitato l impasto, stendetelo, e avvolgeteci il rombo. Chiudete bene e infornate a 200 C per 10-12 minuti. Alla fine impiattate con la cicorietta saltata ben calda.