Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2016/2017 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro 50 70 80 Olio oliva extravergine 3 5 6 Carote 3,2 4 4,8 Lasagne alla bolognese Latte 71 94 94 Polpa di pomodoro 69 93 93 Pasta all'uovo 43 58 58 Bovino adulto 28 37 37 Sedano 6,5 8,6 8,6 Carote 6,5 8,6 8,6 Cipolle 6,5 8,6 8,6 Amido di mais 5,8 7,7 7,7 Parmigiano Reggiano 5,8 7,7 7,7 Burro 4,5 6 6 Vino 3,2 4,3 4,3 Olio oliva extravergine 3,2 4,3 4,3 Sale 1,2 1,6 1,6 Noce moscata 0,015 0,02 0,02 Malloreddus al pomodoro e basilico Polpa di pomodoro 30 50 60 Olio oliva extravergine 4 5 6 Cipolle 2,4 3,2 4 Basilico 0,5 0,8 1 Minestra di cannellini con pasta integrale biologica Cannellini secchi 34 43 51 Patate 27 36 45 Pasta integrale 25 30 35 Cipolle 4,5 9 11 Olio oliva extravergine 6,6 8 9,4 Estratto per brodo vegetale 4 6 8 Minestra di farro biologico Minestrone 100 114 129 Patate 20 30 40 Farro 25 30 35 Olio oliva extravergine 4 7 8,5 Estratto per brodo vegetale 3,5 5,3 7 Minestra di lenticchie con riso Lenticchie secche 34 43 51 Patate 27 36 45 Riso 25 30 35 Cipolle 4,5 9 11 Olio oliva extravergine 6,6 8 9,4 Estratto per brodo vegetale 4 6 8
Pasta aglio, olio e parmigiano Olio oliva extravergine 5 6 8 Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 5,4 Aglio 0,3 0,4 0,5 Pasta al pomodoro biologico Polpa di pomodoro 30 50 60 Olio oliva extravergine 4 5 6 Carote 3,2 4 4,8 Cipolle 2,4 3,2 4 Pasta al ragù di verdure Zucchine 21 26 30 Polpa di pomodoro 20 35 45 Sedano 6,8 10 14 Carote 6,4 9,6 13 Olio oliva extravergine 6 7 8 Cipolle 4 8 12 Basilico 0,5 0,8 1 Pasta con crema di broccoli Broccoli 20 25 30 Aglio 1 1,5 2 Pasta integrale biologica al pesto Pasta integrale 50 70 80 Pesto 10 15 18 Polenta biologica Farina di mais 35 45 55 Olio oliva extravergine 3 5 6 Ravioli di magro alla salvia Ravioli di magro 70 90 110 Olio oliva extravergine 3 5 7 Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 3,6 Salvia 0,3 0,4 0,5 Ravioli di magro olio e parmigiano Ravioli di magro 70 90 110 Olio oliva extravergine 3 5 7 Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 3,6
Risotto al pomodoro Riso 50 70 80 Polpa di pomodoro 40 50 60 Sedano 4,2 6,8 8,6 Carote 4 6,4 8 Parmigiano Reggiano 2,7 4,5 5,4 Vino 3 4 5 Estratto per brodo vegetale 3 4 5 Burro 2 3 3 Risotto alla parmigiana Riso 50 70 80 Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 4,5 Sedano 3,4 5,1 6 Vino 3 4 5 Estratto per brodo vegetale 2 3 4 Burro 2 3 3 Risotto allo zafferano Riso 50 70 80 Parmigiano Reggiano 3,6 4,5 4,5 Carote 3,2 4 4,8 Vino 3 4 5 Sedano 2,6 4,3 5,1 Burro 2 3 4 Estratto per brodo vegetale 2 3 4 Zafferano 0,05 0,075 0,1 Vellutata con zucca con crostini con farina integrale biologica Patate 60 80 100 Zucca 40 50 70 Crostini con farina integrale 20 25 30 Estratto per brodo vegetale 4 6 8 Cipolle 2,4 3,2 4 Sedano 1,7 2,1 2,6
Secondi piatti Ingredienti Infanzia Arrosto di lonza alle mele Lonza 67 76 109 Mele 7,5 10 15 Amido di mais 4,7 5,7 8,7 Cipolle 4 8 8 Vino 2 3 4 Rosmarino 0,3 0,4 0,5 Salvia 0,3 0,4 0,5 Estratto per brodo vegetale 0,2 0,2 0,2 Bastoncini di pesce Bastoncini di pesce 50 100 100 Bocconcini di vitellone con carote e piselli Bovino adulto 76 90 114 Carote 32 48 64 Piselli 20 25 30 Cipolle 4 5,6 8 Vino 4 5 6 Olio oliva extravergine 4 5 6 Sedano 4,3 5,1 6 Estratto per brodo vegetale 2 3 4 Amido di mais 1,5 2,3 3 Cotoletta di lonza alla milanese Lonza 67 76 109 Pane grattugiato 8 9 12 Uova 5 6 9 Amido di mais 1,5 2,3 3 Crocchette con lenticchie Patate 15 23 30 Lenticchie secche 9 14 18 Asiago 9 14 18 Pane grattugiato 5,5 8,3 11 Carote 4 6 8 Cipolle 2,8 4,2 5,6 Parmigiano Reggiano 2,7 4,1 5,4 Olio oliva extravergine 2,5 3,8 5 Uova 1,8 2,7 3,6 Sale 0,25 0,38 0,50 Formaggi Mozzarella 60 90 90 Asiago 40 50 60 Caciotta bio 40 50 60 Montasio 40 50 60 Frittata Uova 54 60 108 Latte intero 4,7 6 9,5 Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 5,4 Olio oliva extravergine 1 1,2 2 Prezzemolo 0,1 0,1 0,2
Frittata con zucchine Uova 45 50 90 Zucchine 20 30 35 Latte intero 3 3 6 Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 4,5 Merluzzo gratinato Merluzzo 52 81 95 Pane grattugiato 4 5 7 Olio oliva extravergine 2 4 5 Parmigiano Reggiano 1,8 1,8 2,7 Prezzemolo 0,5 0,7 1 Pizza margherita Base pizza margherita 133 200 200 Pollo al forno al rosmarino Coscia di pollo 152 Sovracoscia di pollo 129 129 Vino 2 2 2 Rosmarino 0,75 0,75 1 Sale 0,75 0,75 1 Polpette di merluzzo Merluzzo 23 35 47 Patate 17 25 34 Ricotta 7,7 12 15 Pane grattugiato 4,7 7 9 Parmigiano Reggiano 2,3 3,5 4,7 Olio oliva extravergine 1,9 2,8 3,7 Prezzemolo 0,5 0,7 0,9 Sale 0,3 0,4 0,5 Aglio 0,01 0,02 0,03 Rustichelle di pollo Petto di pollo 67 76 109 Pane grattugiato 8 9 12 Uova 5 6 9 Amido di mais 1,5 2,3 3 Straccetti di tacchino alla romana Fesa di tacchino 67 76 109 Carote 4 4,8 5,6 Cipolle 3,2 4 4,8 Amido di mais 3 3,8 4,5 Sedano 2,6 3,4 4,3 Vino 2 3 4 Estratto per brodo vegetale 2 2,5 3
Contorni Ingredienti Infanzia Carote julienne Carote 44 56 64 Cavolfiori gratinati Cavolfiori 70 80 100 Burro 1 2 3 Erbette aglio e olio Erbette 90 115 125 Aglio 1 1 1 Fagiolini all olio Fagiolini 50 80 105 Prezzemolo 0,5 1 1 Finocchi in insalata Finocchi 30 38 53 Insalata di stagione Insalata 25 30 40 Insalata, verza e carote julienne Verza 15 20 25 Insalata 15 20 25 Carote 16 20 24 Misto finocchi e insalata Finocchi 23 30 38 Insalata 15 20 25 Patate arrosto Patate 80 110 130 Rosmarino 0,5 0,5 0,5 Salvia 0,5 0,5 0,5 Purè di patate Patate 80 110 130 Latte intero 30 40 50 Parmigiano Reggiano 2,7 3,6 4,5 Burro 2 3 4
Spicchi di finocchi e carote a tronchetto Carote 25 30 40 Finocchi 15 20 30 Zucchine al forno Zucchine 85 106 123 Altre pietanze Ingredienti Infanzia grammi grammi Frutta fresca Uva 150/170 150/170 150/170 Mele 140/160 140/160 140/160 Albicocche 140/160 140/160 140/160 Pesche 135/155 135/155 135/155 Pere 135/155 135/155 135/155 Prugne 130/150 130/150 130/150 Clementine 130/145 130/145 130/145 Arance 135/150 135/150 135/150 Anguria 125/140 125/140 125/140 Melone 98/108 98/108 98/108 Banane 84/104 84/104 84/104 grammi Budino al cacao equosolidale Budino al cacao equosolidale 100 100 100 Tortino biologico farro e limone Tortino biologico farro e limone 45 45 45 Merende Budino al cacao equosolidale 100 100 Cioccolato barretta 30 30 Confettura monodose 25 25 Focaccia 50 50 Pane 30 30 Torta al cacao 50 65 Torta alle mele 50 65 Torta margherita 50 65 Yogurt biologico 125 125 Pane Pane/pane integrale 30 60 60 Pane/pane integrale previsto 30 30 30 quando presente la pizza Le grammature potrebbero subire degli scostamenti pari al +/- 10%