Mozzarella Pomodoro Lievito Origano, capperi, PIZZA 0 gr 350 0 SUGO CON POMODORO E BASILICO 0 gr 15 Aromi: cipolla, prezzemolo, basilico RAGU CLASSICO Carne di vitellone magra tritata Aglio Sedano Carote Vino bianco secco 0 gr 250 1 spicchio gr 35 SUGO ALLE MELANZANE SUGO AI PEPERONI 0 0 Melanzane Peperoni gr 5 Aromi: prezzemolo, basilico Aromi Panna gr 80
PASTA AL FORNO Lasagne Carne di manzo magra tritata Carne di maiale magro tritata Carote, cipolle, sedano 0 Latte l 1 Mozzarella Fontina Parmigiano o grana PASTA AL SUGO DI TONNO E PASTA ALL AMATRICIANA FUNGHI Gr 300 0 Gr 500 0 Tonno Gr 100 Pancetta Funghi secchi Gr 100 Filetti di acciughe Gr 10 Gr 20 Pecorino Aglio PASTA AL POMODORO CON PISELLI 0 0 Piselli Aromi: prezzemolo, basilico PASTA AL SUGO DI POMODORO FREDDO Peperoni Robiola fresca o mozzarella 0 0
FRITTATA ALLE VERDURE Pisellini Parmigiano o grana Aromi: cipolla, prezzemolo, basilico, 0 n. 4 gr 15 Culurgiones Quantità calcolata per 153 culurgiones Sfoglia 1kg Acqua e sale q.b. RISOTTO CON CARCIOFI Carciofi n. 5 Brodo Vino bianco secco Aromi: prezzemolo, basilico gr 40 una noce Ripieno Pecorino Casu e vita extravergine di oliva Sale Aromi naturali (aglio, menta, cipolla, ecc. ) 1 kg 300 gr 200 gr 20 gr 200 gr q.b. q.b. RISOTTO CON FUNGHI PORCINI Funghi porcini freschi 0 Brodo Vino bianco secco una noce
INSALATA DI RISO Giardiniera Piselli Tonno Fontina Prosciutto cotto Wrustel di pollo o tacchino sode Capperi Gr 1000 0 0 gr 70 n.4 RISOTTO ALLA PARMIGIANA gr 320 Brodo di carne cc 750 gr 70 RISOTTO CON ZUCCHINE 0 RISOTTO ALLA BOLOGNESE 0 Zucchine novelle cc 300 Carne di manzo magra tritata cc 80 Carne di maiale magra tritata Prosciutto crudo Brodo Brodo ml 500 Aromi: prezzemolo una noce 0 RISOTTO ALLO ZAFFERANO Gr 450 Gr 100 Brodo di carne Zafferano n.1 bust. Parmigiano o gran Gr 60
ZUPPA DI CEREALI E LEGUMI Misto cereali e legumi 0 0 Carote Cipolle Sedano Aromi: prezzemolo, basilico, MINESTRONE DI LEGUMI Lenticchie o ceci Carote Cipolle Sedano Aromi: prezzemolo, basilico, 0 0 POLPETTINE DI PESCE POLPETTE AL FORNO Nasello Carne di manzo magra tritata 0 Pangrattato Pangrattato cc 100 n.2 n. 2
BUDINO TORTA DI MELE 0 Mele 0 Preparazione per budino al cacao 0 Fecola Zucchero 0 n. 2 Lievito n. bust. Limone (buccia grattugiata) n. 1 Cannella in polvere Mela Pera Pesca Arancia Banana Limone Zucchero MACEDONIA
TORTINO DI VERDURE ZUCCHINE O MELANZANE RIPIENE Zucchine Zucchine o melanzane Peperoni rossi o gialli Cerne di vitello magra tritata Melanzane n. 2 Pangrattato Aromi: origano, prezzemolo, basilico n.1 Pangrattato 00 gr 250 Acqua Lievito FRITTATA ALLE VERDURE Pisellini 0 n. 4 Parmigiano o grana gr 15 Aromi: cipolla, prezzemolo, basilico,
COCCOI PRENA 0 Pecorino fresco PARDULAS Gr 1000 Semola Lievito 00 Gr 20 Zucchero Semola Gr 250 Gr 100 N. 3 Spicchi d aglio 0 2 cucchiai n. 5 Semola Strutto Gr 400 Gr 50 Pecorino o caprino Casu e fitta 0 Zafferano bustine Buccia d arancia N 2 COCCOI DE CORCORIGA Zucca gialla 0 Cipolle Casu e fitta Pecorino semi stagionato 00 0 extravergine d oliva sale ANGULI DE CIBUDDA Cipolle 0 0 Casu e fitta 0 Zucchine verdi 00 0 extravergine d oliva Sale FREGULA INCASADA Fregala Carne di pecora Carne di maiale pelati Aromi a piacere Pecorino semi stagionato extravergine d oliva Sale 0 0 gr 15 q. b