MENU PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1^GRADO A.S. 2011/2012 A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani Ravenna giugno 2011

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1 COMUNE DI RAVENNA ISTITUZIONE ISTRUZIONE E INFANZIA Servizio Diritto allo Studio MENU PER SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI 1^GRADO A.S. 2011/2012 A cura delle dietiste Paola Govoni e Daniela Valeriani Ravenna giugno 2011 Tabella dietetica di riferimento controllata e approvata dal Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione- Dipartimento di Sanità Pubblica Azienda USL di Ravenna (aprile 2006) Menù elaborati in adeguamento alle Linee Strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna (Servizio Sanitario Regionale E.R. 2009) e alle Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione scolastica (Ministero della Salute- Conferenza Unificata aprile 2010) 1

2 I MENU Sono l espressione di tabelle dietetiche elaborate secondo le indicazioni dei LARN ( Livelli di Assunzione raccomandati in Nutrienti per la popolazione italiana) e delle Linee Guida per una Sana Alimentazione Italiana e forniscono circa il 40% del fabbisogno calorico previsto per i gruppi di età 6 10 e anni Prevedono: - pranzo composto da primo piatto pietanza contorno frutta pane - inserimento mensile di menù a piatto unico accompagnato da contorno (spesso proposto in apertura), pane e frutta, secondo quanto suggerito dalle Linee Strategiche per la Ristorazione Scolastica in Emilia Romagna (Servizio Sanitario Regionale E.R. 2009) e dalle Linee di Indirizzo per la Ristorazione Scolastica (Conferenza Stato Regioni Presidenza del Consiglio dei Ministri 2010) - inserimento di piatti tipici regionali ed etnici tratti dalla pubblicazione Ricette d Amicizia ricette raccolte e sperimentate in laboratori di cucina da bambini e ragazzi delle scuole primarie e secondarie di 1^ grado che hanno partecipato al progetto di educazione alimentare Cultura e Tradizione a Tavola, promosso dall Istituzione Istruzione e Infanzia dall a.s. 2008/09 - inserimento di pasta biologica proveniente da terreni confiscati alla mafia nella settimana di marzo in cui ricade la giornata commemorativa delle vittime di tutte le mafie SI GARANTISCE - la provenienza da agricoltura biologica/a lotta integrata per frutta e ortaggi freschi - la provenienza da agricoltura biologica per: pasta, riso, orzo, farro, farine; passate di pomodoro e pomodori pelati; latte, yogurt, burro, ovoprodotti, preparato vegetale per brodo senza glutammato; prodotti a base di soia per diete speciali SI VALORIZZANO prodotti locali (squacquerone di Romagna, piadina romagnola all olio di oliva extravergine ) SI UTILIZZANO: - prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP): prosciutto di Parma, parmigiano reggiano, grana padano - prodotti ad Indicazione Geografica Protetta (IGP): bresaola della Valtellina, speck dell Alto Adige - Specialità Tradizionali Garantite: mozzarella - carni fresche da animali nati allevati e macellati in territorio nazionale e regionale a filiera controllata e a marchio di qualità controllata Ai fornitori si richiede certificazione di assenza di OGM (organismi geneticamente modificati) per ogni tipologia di prodotto 2

3 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - SETTEMBRE settembre settembre parmigiano reggiano pomodori e cetrioli Spaghetti aglio olio Prosciutto cotto Pasta al pesto Pomo gratin Pasta pomodoro e basilico Ricette d amicizia: Africa Pollo al forno con verdure Oppure: pollo al limone al forno con contorno di verdure cotte miste pasta in brodo polpettone patate arrosto pasta all ortolana tacchino alla piastra fagiolini Riso con crema di zucchine Piadina romagnola con squacquerone Tonno Insalata rucola e mais Prosciutto crudo Parma e/o speck IGP Pomodori gratin Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono 3

4 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - OTTOBRE ottobre ottobre ottobre ottobre pasta al pomodoro spiedini o involtini Tortelli burro e salvia Caciotta o asiago crocchette di pesce Prosciutto cotto Risotto allo zafferano Paillard Zucchine trifolate Pasta all ortolana Caprese/mozzarelline verdura mista Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina Pasta in brodo Polpettone purè Sformato di verdure Tagliatelle al ragù Arrostino di tacchino Spaghetti al pesto Fagiolini e Piadina romagnola e squacquerone Prosciutto crudo Parma O bresaola Risotto pere e grana o alla parmigiana polpettine di pollo al sugo con piselli Pasta alle melanzane scaloppine di tacchino o fettine gratinate al forno patate fritte Vellutata di ceci e farro speck IGP Piatto unico: Spezzatino con riso (Africa) Pasta alle erbe Ricette d amicizia: Emilia Romagna Frittata ciccio pazza Insalata e rucola Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono 4

5 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - OTTOBRE 2011 Variazioni per sc.primarie a T.P.: Bartolotti (Savarna), Camerani,Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari(Mezzano) con sec.valgimigli 3-7 ottobre ottobre ottobre ottobre pasta al pomodoro spiedini o involtini Passato di verdura crocchette di pesce Tortelli burro e salvia Caciotta o asiago Risotto allo zafferano Paillard Zucchine trifolate Tagliatelle al ragù Arrostino di tacchino Pasta in brodo Polpettone purè Sformato di verdure Spaghetti al pesto Fagiolini e Pasta all ortolana Caprese/mozzarelline Verdura mista Ricette d amicizia:toscana Schiacciata Fiorentina Piadina romagnola e squacquerone Risotto pere e grana o alla parmigiana Polpettine di pollo al sugo con piselli Prosciutto crudo Parma O speck IGP Pasta alle melanzane scaloppine di tacchino o fettine gratinate al forno patate fritte Vellutata di ceci e farro Grana padano Piatto unico: Spezzatino con riso (Africa) Pasta alle erbe Ricette d amicizia: Emilia Romagna Frittata ciccio pazza Insalata e rucola Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono 5

6 MENU SC. PRIMARIE E SECONDARIE - NOVEMBRE ott. 4 novembre 7-11 novembre novembre novembre Tacchino alla piastra 1 novembre festa Pasta in brodo Polpettone Patate arrosto Caciotta o asiago Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina Spaghetti aglio e olio Piatto unico Spezzatino con riso (Africa) Gnocchi di patate al pomodoro Petto di pollo al limone Sformato di verdura prosciutto cotto Piadina romagnola e squacquerone crocchette di patata Crema di con crostini Salsiccia Piatto unico: Passatelli in brodo Patate arrosto gelato Farfalle speck e piselli Bis di formaggi Pinzimonio Pasta aglio e olio paillard Involtini con tacchino o spiedini Zucchine trifolate Risotto rosa o allo zafferano Passato di verdura Ricette d amicizia Africa Insalata/radicchio e mais pollo al forno con verdure Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono 6

7 MENU SC. PRIMARIE E SECONDARIE - NOVEMBRE 2011 Variazioni per sc.primarie a T.P.: Bartolotti(Savarna), Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari(Mezzano) con sec.valgimigli 31 ott. 4 novembre 7-11 novembre novembre novembre Pasta in brodo Polpettone Patate arrosto 1 novembre festa Tacchino alla piastra Caciotta o asiago Ricette d amicizia: Toscana schiacciata fiorentina Spaghetti aglio e olio o gratinato Piatto unico Spezzatino con riso (Africa) Gnocchi di patate al pomodoro Petto di pollo al limone Sformato di verdura prosciutto cotto Piadina romagnola e squacquerone crocchette di patata Crema di con crostini Salsiccia Piatto unico: Passatelli in brodo Patate arrosto gelato Farfalle speck e piselli paillard Pinzimonio Pasta aglio e olio Pesce con pomodoro e capperi o cotoletta di pesce Involtini con tacchino o spiedini Zucchine trifolate Risotto rosa o allo zafferano Passato di verdura Ricette d amicizia Africa Insalata/radicchio e mais pollo al forno con verdure Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono 7

8 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - DICEMBRE novembre 2 dicembre 5-9 dicembre dicembre Ricette d amicizia:toscana zuppa del casale con crostini Grana padano Insalata e Sformato di verdura Risotto alla parmigiana o risotto alle pere e grana Pollo al la piastra Fagiolini Speck IGP Patate bollite Oppure: seppia con piselli Polpettone al forno 8 dicembre festa Gnocchi al pomodoro Prosciutto cotto Piatto unico Spezzatino con riso (Africa) Pasta alle erbe Tagliatelle al ragù Paillard Pasta e fagioli Crocchette di patate o frittata ciccio pazza o al pomodoro Formaggi Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono La settimana dal 19 al 23 libera per predisposizione dei menù di Natale : MENU TIPICO ROMAGNOLO Cappelletti in brodo - Arrosto verdura mista - pandoro 8

9 MENU SC.PRIMARIE E SECONDARIE - DICEMBRE 2011 Sc.primarie a T.P.: Bartolotti, Camerani, Pascoli (S.Alberto) con sec.viali, Rodari con sec.valgimigli 28novembre 2 dicembre 5-9 dicembre dicembre Ricette d amicizia:toscana zuppa del casale con crostini Grana padano Insalata e Sformato di verdura Risotto alla parmigiana o risotto alle pere e grana Pollo al la piastra Fagiolini Speck IGP Patate bollite Oppure: seppia con piselli Polpettone al forno 8 dicembre festa Gnocchi al pomodoro Prosciutto cotto Piatto unico Spezzatino con riso (Africa) Pasta alle erbe Tagliatelle al ragù Paillard Pasta e fagioli Crocchette di patate o frittata ciccio pazza o al pomodoro Formaggi Tutti i giorni pane e frutta - La e la frutta fresca provengono da coltivazioni biologiche/a lotta integrata e vengono La settimana dal 19 al 23 libera per predisposizione dei menù di Natale : MENU TIPICO ROMAGNOLO Cappelletti in brodo - Arrosto verdura mista - pandoro 9