Comune di Livorno Ufficio Ristorazione scolastica A.T.I.

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1 Comune di Livorno Ufficio Ristorazione scolastica A.T.I.

2 ISTRUZIONI PER I SOMMINISTRATORI PRIMI PIATTI : PASTA: 1. se la pasta è asciutta aggiungere poca acqua di cottura 2. aggiungere il sugo immediatamente prima della somministrazione 3. aggiungere il sugo girando la pasta 4. se opportuno, non versare il sugo tutto insieme ma aggiungerlo a metà somministrazione RISOTTO ALLA PARMIGIANA: 1. aggiungere sugo/latte immediatamente prima della somministrazione 2. condire con tutto il formaggio prima della somministrazione 3. il riso ha un volume diverso dalla pasta (la scodella non deve essere colma come quando c è la pasta) 4. se il riso è asciutto aggiungere poca acqua di cottura RISOTTI: 1. aggiungere sugo/latte immediatamente prima della somministrazione 2. se opportuno, non versarlo tutto insieme ma aggiungerlo a metà somministrazione 3. Il riso ha un volume diverso dalla pasta (la scodella non deve essere colma come quando c è la pasta) 4. se il riso è asciutto aggiungere poca acqua di cottura MINESTRE: 1. girare bene la pastina/riso prima di unirlo al brodo 2. amalgamare bene la pasta con il brodo immediatamente prima della somministrazione RAVIOLI BURRO E SALVIA: In questo piatto è stato già aggiunto il condimento durante la preparazione. È opportuno aggiungere solo il grana grattugiato al momento del consumo. N.B. Le porzioni sono indicate sul contenitore esterno in base al refettorio Diete personalizzate: possono essere aggiunti solo condimenti utili per rendere il piatto più appetibile facendo attenzione alle intolleranze/allergie all olio extravergine d oliva/limone/aceto e ai limiti all uso di sale. Diete bianche: in questi piatti sono già stati aggiunti sale e olio extravergine d oliva bio al fine di renderli più appetibili. E opportuno aggiungere un po di olio extravergine d oliva bio e, se richiesto, limone al momento della somministrazione. LE VARIAZIONI DOVUTE A DIVERSA PEZZATURA DI ALCUNI PRODOTTI,SEMPRE NEL RISPETTO DELLE GRAMMATURE PREVISTE, VERRANNO COMUNICATE IL GIORNO STESSO DELLA DISTRIBUZIONE CON COMUNICAZIONE SCRITTA ALLEGATA ALLA BOLLA DI CONSEGNA PASTI. 2

3 SCUOLE PRIMARIE (pagina 1) PRIMI PIATTI Pasta asciutta/orzo 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 Gnocchetti sardi o sedanini 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 a raso Riso 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 a raso Passati/Minestre 1 ramaiolo cm. 10 profondo 5 Tortellini 1 ramina media (circa 25 tortellini) Ravioli 8 ravioli Lasagne (piatto unico) 8 per teglia monouso, 20 per teglia gastronorm SECONDI PIATTI Petto/scaloppina di pollo (servire con le pinze) Bocconcino di pollo agli aromi naturali (sovracoscia disossata) Cotoletta di pollo/spinacina della casa Sovracoscia di pollo al forno (servire porzione integra) Scaloppina di maiale al pomodoro (prendere la porzione e il sughetto con le pinze) Polpette di carne/pesce ( prendere le polpette con il cucchiaio in modo da mettere nel piatto anche il sugo) (quattro) Hamburger (prendere la porzione, se con pomodoro prendere il sughetto con le pinze) Arrosti: Tacchino/Arista (prendere le fette e il sughetto con le pinze) un pacchetto (2 fette) Stracchino (le porzioni sono indicate sulle confezioni ) (gr. 80) Grana padano DOP a cubetti (tre) Mozzarella (tre bocconcini) Prosciutto cotto (servire porzione integra) 1 rotolino (2 fette) Pizza Torta di ceci con focaccia (servire la focaccia tagliata a metà per il primo ciclo) Frittata (le porzioni sono indicate nelle confezioni) Platessa dorata Hamburger di salmone Bocconcino di merluzzo al pomodoro ( prendere con il cucchiaio in modo da mettere nel piatto anche il sugo) Sformato di platessa e broccoli Pisellini in brasiera Fagioli all uccelletto Cacciucco (servire con sugo) (una fetta di pane + un pezzetto di palombo +un cucchiaio di seppie e totani) 3

4 SCUOLE PRIMARIE (pagina 2) CONTORNI: Questi prodotti non necessitano di condimento in quanto sono già stati conditi in produzione: Bietola/spinaci/erbette saltate Broccoli saltati Carote brasate Patate arrosto Patate sabbiose Piselli in bianco Piselli, carote e mais in brasiera Zucchine trifolate Olive denocciolate a rondelle Laghetto di carote Carote e zucchine alla menta Finocchi gratinati Questi prodotti necessitano di condimento: Insalata mista/insalata/insalata verde e mais Carote e finocchi filangè Insalata di pomodori Patate lesse/vapore Patate prezzemolate Fagiolini al vapore/in insalata Carote lesse/vapore Carote all agro Broccoli al vapore Finocchi filangè in pinzimonio Finocchi al vapore Crocchette di patate Grana padano DOP per pasta (diviso per refettorio) (circa = 1 cucchiaino) 4

5 SCUOLE D INFANZIA (pagina 1) PRIMI PIATTI Pasta asciutta 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 a raso Gnocchetti sardi o sedanini 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 scarso Riso 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 scarso Passati/Minestre 1 ramaiolo cm. 10 profondo 4 Tortellini 1 ramina media (circa 20 tortellini) Ravioli (6 ravioli) Lasagne 12 per teglia monouso, 30 per teglia gastronorm SECONDI PIATTI Petto/scaloppina di pollo (servire con le pinze) Bocconcino di pollo agli aromi naturali (sovracoscia disossata) Cotoletta di pollo/spinacina della casa Sovracoscia disossata di pollo ( al forno) (servire porzione integra) Scaloppina di maiale al pomodoro (prendere la porzione e il sughetto con le pinze) Polpette di carne/pesce ( prendere le polpette con il cucchiaio in modo da mettere nel piatto anche il sugo) (tre) Hamburger (prendere la porzione, se con pomodoro prendere il sughetto con le pinze) Crocchette vegetali Arrosti: Tacchino/Arista (prendere le fette e il sughetto con le pinze) un pacchetto (2 fette) Stracchino (le porzioni sono indicate sulle confezioni) (gr.60) Grana padano DOP a cubetti Mozzarella (due bocconcini) Prosciutto cotto (servire porzione integra) (1 rotolino) Pizza Torta di ceci con focaccia (servire la focaccia tagliata a metà) Frittata (le porzioni sono indicate nelle confezioni) Platessa dorata Hamburger di salmone Bocconcino di merluzzo al pomodoro ( prendere con il cucchiaio in modo da mettere nel piatto anche il sugo) Sformato di platessa e broccoli Pisellini in brasiera Fagioli all uccelletto 5

6 SCUOLE D INFANZIA (pagina 2) CONTORNI: Questi prodotti non necessitano di condimento in quanto sono già stati conditi in produzione: Bietola/spinaci/erbette saltate Broccoli saltati Carote brasate Patate arrosto Patate sabbiose Piselli in bianco Piselli, carote e mais in brasiera Zucchine trifolate Olive denocciolate a rondelle Laghetto di carote Carote e zucchine alla menta Finocchi gratinati Questi prodotti necessitano di condimento: Insalata mista/insalata/insalata verde e mais Carote filangè cotte al vapore Insalata di pomodori Patate lesse/vapore Patate prezzemolate Fagiolini al vapore/in insalata Carote lesse/vapore Carote all agro Broccoli al vapore Finocchi al vapore Crocchette di patate Grana padano DOP per pasta (diviso per refettorio) (circa = 1 cucchiaino) 6