Tenuta Gelso Bianco. Tenuta San Michele AZIENDE AGRICOL E EMANUEL E SCAMMACCA DEL MURGO O.IT

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1 2015 Tenuta Gelso Bianco AZIENDE AGRICOL E EMANUEL E SCAMMACCA DEL MURGO O.IT

2 AZIENDE AGRICOLE EMANUELE SCAMMACCA DEL MURGO Cenni storici Il Barone Emanuele Scammacca del Murgo, per quanto impegnato in una lunga carriera diplomatica che lo ha portato ad essere Ambasciatore d Italia presso la Santa Sede, Bruxelles, Mosca e sottosegretario di Stato agli Affari Esteri, nel 1981 decise di trasformare le antiche proprietà terriere di famiglia in moderne Aziende agricole produttive, attuando graduali e continui miglioramenti. Negli anni successivi si unirono a lui i igli Michele, Alessandro, Pietro, Matteo, sostenuti dai fratelli Filippo, Bernardo, Manfredi e Costantino. Via Zafferana, Santa Venerina (CT) Sicilia Tel Fax Mail agriturismo@murgo.it , La tenuta San Michele Sorge a 500 m dal livello del mare, sulle pendici orientali dell Etna, sotto Zafferana Etnea, in una posizione panoramica privilegiata. L Azienda si trova lungo una delle principali vie di accesso ai crateri ed è meta di un grande numero di visitatori ed appassionati di vino. Il vigneto ha un estensione netta di 24,5 ettari ed è per la maggior parte iscritto alla Etna DOC. In alcuni appezzamenti si coltivano vitigni di origine francese, ben integrati in questo particolare terroir. Il microclima dell Etna è caratterizzato da forti escursioni termiche dovute all altitudine del vulcano (3 360m) che ritardano la maturazione apportando freschezza e fragranza ai vini. I terreni vulcanici conferiscono invece una forte mineralità che si avverte in tutti i prodotti del territorio. Grazie a queste condizioni si ottengono vini eleganti, complessi, sapidi e dotati di un identità si distingue nel panorama enologico italiano e internazionale. La conduzione del vigneto è basata sull impiego prioritario di tecniche naturali a basso impatto ambientale. S.S.192 km Misterbianco (CT) Sicilia Mail murgo@murgo.it , La tenuta Gelso Bianco E ubicata sulla prima fascia collinare del comprensorio etneo nel Comune di Misterbianco ai margini settentrionali della Piana di Catania. Questa Azienda appartiene alla famiglia Scammacca da circa quattrocento anni e vanta adesso moderni impianti produttivi e opera nel pieno rispetto dei principi della biosostenibilità. I terreni sono di natura alluvionale, di medio impasto e con una buona dotazione di calcare. L altitudine massima è di circa 80 metri. Le particolari condizioni climatiche dell Etna rendono questa zona molto vocata alla produzione delle arance rosse e di altri tipi di agrumi. Vi sono inoltre grandi potenzialità per l olivicoltura tipica e per la produzione di vini di alta qualità. Nel punto vendita è possibile acquistare i prodotti aziendali.

3 ETNA ROSSO Vitigno: Etna Rosso DOC Nerello Mascalese hl/ha piante/ha 13-13,5 % Vol. 5,5 gr/l < 3 gr/l Diraspatura delicata Macerazione sulle bucce in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata (24 C) per 6 giorni In serbatoi di acciaio inox per almeno 18 mesi >5-7 anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0,75l Questo vino esprime in maniera coerente, le caratteristiche sensoriali del vitigno, del terroir dell Etna e del millesimo. Otteniamo un vino di moderata intensità colorante che nella sua apparente semplicità, cela caratteristiche di notevole complessità sensoriale e forte personalità. La spiccata mineralità si combina con il tannino conferendo sensazioni interessanti di sabbia dell Etna. Rosso rubino Frutta rossa e spezie (pepe nero e chiodi di garofano) Sapido, armonico, elegante di buona persistenza ed intensità Salsiccia dell Etna al inocchio selvatico, fettuccine al ragù di carne 0,375 l 0,750 l 1,5 l

4 ETNA BIANCO Vitigni: Decantazione: Etna Bianco DOC Caricante 70%, Catarratto Bianco 30% hl/ha piante/ha 12-12,5 % Vol. 5,5-6,5 gr/l < 3 gr/l Delicata, con presse pneumatiche Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 C) per circa 20 giorni In serbatoi di acciaio per 6-10 mesi 3-5 anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0,75l L unione del Catarratto al Caricante migliora la pienezza e la complessità e l equilibrio della acidità. Accanto alla eleganza che questo vino esprime, emergono note di notevole complessità aromatica con delle sensazioni minerali che provengono dal terreno vulcanico. Giallo paglierino con delicate note verdi Floreale (ginestra, camomilla e iori bianchi), delicato e persistente Delicatamente fruttato (mela verde e nespola), minerale, ine, di buona acidità e persistenza Pesce bianco alla griglia con salmoriglio (vinaigrette al limone), asparagi in salsa olandese 0,375 l 0,750 l

5 ETNA ROSATO Vitigno: Decantazione: Etna Rosato DOC Nerello Mascalese hl/ha piante/ha % Vol. 5,5-6,5 gr/l < 3 gr/l Diraspatura e breve macerazione in pressa (4 ore), delicata pressatura con presse pneumatiche Raffreddamento del mosto e decantazione statica in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 C) per circa 20 giorni In serbatoi di acciaio per almeno 6 mesi 3-4 anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0,75 l Questo vino si ricollega ad una antica tradizione del territorio, dove era usanza effettuare macerazioni brevi, al ine di ottenere vini fruttati e poco tannici. Il Nerello rosato esprime note aromatiche fragranti di notevole complessità ed intensità che si combinano alle sensazioni minerali che provengono dai terreni vulcanici. Ne deriva un vino estremamente piacevole, molto adatto al periodo estivo. Rosa antico con rilessi rubino di buona intensità Fruttato (fragola di bosco, ciliegie dell Etna) Fruttato (lampone, fragola e melograno) di notevole intensità e persistenza Pastasciutta al pomodoro fresco, pesce spada alla messinese 0,375 l 0,750 l

6 TENUTA SAN MICHELE ARBIATO Vitigni: Raccolta: Decantazione: Terre Siciliane IGT Chardonnay 60%, Sauvignon Bianco 30%, altre uve10% 40 hl/ha piante/ha 13,5 % Vol. 5-6 gr/l <3 gr/l Delicata, con presse pneumatiche Raffreddamento del mosto e decatazione in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 C) per circa 20 giorni In serbatoi di acciaio inox e botti di rovere per 10 mesi 6 anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0,75l Da questo assemblaggio di uve di origine francese, otteniamo un vino di buona concentrazione, morbido, complesso e fruttato. Il leggero afinamento in rovere conferisce una nota di complessità che si integra bene nelle diverse componenti aromatiche, migliorandone l equilibrio. Giallo paglierino di buona intensità Floreale (rosa canina) e fruttato (mela bianca, passilora) Fruttato (albicocca, ananas complesso, di buona persistenza Stoccaisso alla messinese, polpo alla luciana ARBIATO 0,750 l

7 TENUTA SAN MICHELE CABERNET SAUVIGNON Vitigno: Terre Siciliane IGT Cabernet Sauvignon hl/ha piante/ha 13-13,5 % Vol. 5,5 gr/l < 3 gr/l Diraspatura delicata Macerazione sulle bucce in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (24 C) per 10 giorni In barriques e serbatoi di acciaio inox per 30 mesi anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0.75l Le uve provengono da un vigneto di Cabernet Sauvignon, piantato nel È interessante notare come il particolare terroir dell Etna conferisca a questo vino delle caratteristiche proprie Troviamo molta eleganza, una notevole complessità sensoriale dove si avvertono le caratteristiche aromatiche varietali in sinergia alle sensazioni minerali provenienti dal terreno vulcanico-. Rosso rubino di buona intensità Frutta rossa (cassis) Elegante, ampio, fruttato, note di peperone giallo, speziato, minerale, di piacevole tannicità e buona persistenza Maialino al forno con patate, piccione alla griglia 0,750 l 1,5 l

8 TENUTA SAN MICHELE PINOT NERO Vitigno: Terre Siciliane IGT Pinot nero 45 hl/ha piante/ha 13-13,5 % Vol. 5,5 gr/l < 3 gr/l Diraspatura delicata Macerazione sulle bucce in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (24 C) per 10 giorni In barriques e acciaio per almeno 18 mesi 10 anni dalla vendemmia Vendemmia 2010 da a bottiglie 0,75 l La linea Tenuta S. Michele viene prodotta senza compromessi, esclusivamente nelle annate eccezionali e vuole essere una espressione locale del nostro terroir. Le uve provengono da un singolo vigneto impiantate con una selezione di buoni cloni francesi di Pinot Nero della Borgogna e messi dimora nel Il Pinot Nero ha una grande capacità di esprimere caratteristiche sensoriali locali. È molto interessante notare l inluenza del terroir dell Etna che conferisce sensazioni molto minerali che si combinano con la fragranza del Pinot Nero. Rosso rubino di buona tonalità Frutta rossa e spezie Elegante, fruttato (amarena e ribes), speziato (pepe nero e cannella), minerale, piacevolmente tannico, di buona persistenza. Costolette di agnello alla griglia con salsa al vino rosso, stufato di manzo 0,750 l

9 TENUTA SAN MICHELE ETNA BIANCO Vitigni: Decantazione: Etna Bianco DOC Caricante 60%, Catarratto 30% ed altre uve 10 % 50 hl/ha piante/ha % Vol. 5,5 gr/l < 3 gr/l Delicata, con presse pneumatiche Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 ) per circa 20 giorni in serbatoi in acciaio inox e botti di rovere per 10 mesi >5 anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0.75 l La linea Tenuta S. Michele viene prodotta senza compromessi, esclusivamente nelle annate eccezionali e vuole essere una espressione locale del nostro terroir. Le uve provengono da singoli vigneti selezionati e raccolte a maturazione ottimale. Questo assemblaggio di uve, rende il vino più equilibrato e migliora la pienezza e la complessità, in maniera coerente con lo stile di questo classico vino dell Etna. La grande eleganza è in equilibrio con una sottile acidità ed una sostenuta mineralità che deriva dal terroir. Emergono note di notevole intensità aromatica, in sinergia con delicatissime sensazioni di rovere. Giallo paglierino intenso Floreale (ginestra, camomilla e iori bianchi) delicate sensazioni di rovere Fruttato (mela dell Etna, nespola), minerale, di buona persistenza, delicatamente segnato dal legno Cernia alla griglia, aragosta alla catalana 0,750 l

10 TENUTA SAN MICHELE ETNA ROSSO Vitigno: Etna Rosso DOC Nerello Mascalese hl/ha piante/ha 13-13,5% Vol. 5,5 gr/l < 3 gr/l Diraspatura delicata Macerazione sulle bucce in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (24 C) per 10 giorni In barriques e acciaio per almeno 18 mesi 10 anni dalla vendemmia Vendemmia 2011 Da a bottiglie 0.75l La linea viene prodotta senza compromessi, esclusivamente nelle annate eccezionali e vuole essere una espressione locale del nostro terroir. Le uve provengono da un singolo vigneto di Nerello Mascalese selezionato e messo dimora nel Otteniamo un vino che esprime una grande complessità sensoriale in equilibrio con le caratteristiche proprie del terroir e dell uva. Rosso rubino, mediamente intenso Frutta rossa, spezie Elegantemente fruttato (ciliegia dell Etna, lampone selvatico), speziato (pepe nero, chiodi di garofano), minerale con delicate sensazioni di rovere, piacevolmente tannico e persistente Carrè di vitello, brasato di manzo al vino rosso 0,750 l 1,5 l

11 LAPILLI BIANCO Vitigni: Decantazione: Terre Siciliane IGT Chardonnay 50% Sauvignon 35% e altre uve 15% hl/ha piante/ha 12,5-13 % Vol. 5,5 gr/l 3 gr/l Delicata, con presse pneumatiche Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 C) per circa 20 giorni In serbatoi di acciaio per almeno 5 mesi 3-4 anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0,75l Da questo assemblaggio di uve di origine francese, otteniamo un vino morbido e fruttato che esce dallo stile del tradizionale bianco dell Etna. In questo vino ricerchiamo freschezza e piacevolezza ed è orientato ad un pubblico giovane e moderno. Giallo paglierino scarico Fruttato (mela, agrumi) Fruttato (pesca bianca, passilora, agrumi), delicatamente speziato, ampio, minerale, di buona persistenza Spaghetti agli scampi, pesce spada alla griglia 0,375 l 0,750 l

12 LAPILLI ROSSO Vitigni: Terre Siciliane IGT Cabernet Sauvignon 70%, Syrah 30% Alluvionale, misto, calcareo 50 hl/ha piante/ha 13-13,5 % Vol. 5,5 gr/l 4 gr/l Diraspatura delicata Macerazione sulle bucce in serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata (24 C) per 10 giorni In serbatoidi acciaio inox per almeno 10 mesi 5-7 anni dalla vendemmia Vendemmia bottiglie 0,75 l Le uve provengono da un vigneto situato sulle colline prospicienti alla piana di Catania, in Contrada Gelso Bianco (Misterbianco). Otteniamo un vino di grande intensità di colore, fruttato, morbido e piacevolmente tannico. Rosso rubino con rilessi viola, di buona intensità Fruttato (frutta di bosco) Fruttato (mirtilli, fragoline di bosco), sentori di peperone verde e spezie, di buona struttura e piacevolmente tannico Ossobuco in umido, stufato di manzo 0,375 l 0,750 l Tenuta Gelso Bianco

13 MURGO BRUT Vitigno: Decantazione: Presa di spuma: Afinamento bottiglia: Remuage: Degorgiatura: Perlage: Spumante VSQ Metodo Classico Nerello Mascalese hl/ha piante/ha 12,5 % Vol. 6-7 gr/l < 8 gr/l, effettuata prima della completa maturazione Molto delicata con presse pneumatiche. Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 ) per circa 20 giorni In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi Viene eseguita all inizio della primavera successiva alla vendemmia con aggiunta di saccarosio e lieviti selezionati. Le bottiglie sono chiuse con tappo a corona e bidule e trasferite nel locale sotteraneo di afinamento in grandi cataste. Sui lieviti per un periodo variabile tra 2,5 e 3 anni Con gyropalettes Il congelamento del collo, la degorgiatura sono effettuati con macchine semiautomatiche. Il dosaggio viene eseguito con aggiunta di piccole quantità di saccarosio (3-5gr/l) per creare equilibrio con l acidità >5 anni dalla degorgiatura Vendemmia bottiglie 0.75l La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Otteniamo un vino dotato di grande personalità e struttura che vanta il primato di essere stato il primo spumante ottenuto da uve Nerello Mascalese. Giallo paglierino scarico Fino e continuo Floreale (iori bianchi), speziato con delicati sentori di crosta di pane Futtato (mela, nespola) pieno, minerale, ine, di buona persistenza Ostriche, pesce crudo del mediterraneo marinato 0,750 l 1,5 l

14 MURGO BRUT ROSÉ Vitigno: Decantazione: Presa di spuma: Afinamento bottiglia: Remuage: Degorgiatura: Perlage: Spumante VSQ Metodo Classico Nerello Mascalese hl/ha piante/ha 12,5 % Vol. 6-7 gr/l < 8 gr/l, effettuata prima della completa maturazione Diraspatura, breve macerazione nelle presse pneumatiche e pressatura delicata Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 C) per circa 20 giorni In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi Viene eseguita all inizio della primavera successiva alla vendemmia con aggiunta di saccarosio e lieviti selezionati. Le bottiglie sono chiuse con tappo a corona e bidule e trasferite nel locale sotteraneo di afinamento in grandi cataste Sui lieviti per un periodo variabile tra 2,5 e 3 anni Con gyropalettes Il congelamento del collo, la degorgiatura ed il dosaggio sono effettuati con macchine semiautomatiche. Il dosaggio viene eseguito con aggiunta di piccole quantità di saccarosio (3-5gr/l) per creare equilibrio con l acidità >3 anni dalla degorgiatura Vendemmia bottiglie 0,75l La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Otteniamo un vino dotato di grande personalità che si presta ad interessanti abbinamenti con la gastronomia di alta classe. Rosa antico,di buona intensità Fino e continuo Delicati sentori lampone e ciliegie dell Etna, nocciola e sensazioni di lievito Frutta rossa, rosa canina, melograno, minerale, ine, di buona intensità e persistenza Tartare di tonno, spaghetti ai ricci di mare 0,750 l

15 MURGO EXTRA BRUT Vitigno: Decantazione: Presa di spuma: Afinamento bottiglia: Remuage: Degorgiatura: Perlage: Spumante VSQ Metodo Classico Nerello Mascalese hl/ha piante/ha 12,5 % Vol. 6-7 gr/l < 3 gr/l, effettuata prima della completa maturazione Molto delicata con presse pneumatiche Raffreddamento del mosto e decantazione in serbatoi coibentati In serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (14 C) per circa 20 giorni In serbatoi in acciaio inox per 7-8 mesi Viene eseguita all inizio della primavera successiva alla vendemmia con aggiunta di saccarosio e lieviti selezionati. Le bottiglie sono chiuse con tappo a corona e bidule e trasferite nel locale sotteraneo di afinamento in grandi cataste. Sui lieviti per un periodo variabile tra 5 e 6 anni Con pupitres Il congelamento del collo, la degorgiatura ed il dosaggio sono effettuati con macchine semiautomatiche >5 anni dalla degorgiatura Vendemmia bottiglie 0.75 l e 300 Magnum La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Otteniamo un vino dotato di grande classe, personalità e buona struttura.il lungo afinamento sui lieviti crea un perlage molto ine, pienezza, complessità che si integra in un perfetto equilibrio tra acidità e morbidezza e per questo motivo non viene effettuato dosaggio. Giallo paglierino Molto ine, continuo e persistente Floreale (camomilla, ginestra), delicate sensazioni di nocciola e crosta di pane Floreale (mela dell Etna e nespola), speziato (menta ed erbe balsamiche), minerale, ine, complesso e di buona persistenza Sashimi di pesce del mediterraneo, ostriche 0,750 l 1,5 l

16 OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Varietà: Estensione: Quantità piante: Periodo di raccolta: Raccolta: Molitura: Estrazione: Acidità: Produzione: Impiego: Certiicazione: Olio extravergine di oliva Nocellara dell Etna 100 % 80 m. s.l.m. 18 ha Inizi ottobre - metà novembre Brucatura a mano, agevolatori Il giorno della raccolta Ciclo continuo a freddo Serbatoi di acciaio inox sotto azoto 0,2 gr/l 12 % l Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.quest olio che è ottenuto da olive Nocellara dell Etna raccolte in autunno nell oliveto di famiglia e avviate sul momento all estrazione a freddo non litrata. Giallo con rilessi verdi delicati Fruttato fresco e pulito, ricco di sentori erbacei in cui domina il pomodoro, carciofo e eleganti note di mandorla Delicato, rotondo, che al dolce di fondo unisce toni equilibrati di amaro e piccante lungo una conduzione lineare e gradevole A crudo, su zuppe, insalate verdi e pesci di media sapidità Prodotto in Italia ai sensi del reg (CEE)n. 2815/98 D.A. della Regione Siciliana n. 1760/00 OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA PRODUCT OF ITALY 0,25 l 0,50 l Tenuta Gelso Bianco