CITTÀ di LISSONE Provincia di Monza e della Brianza Settore Istruzione, Giovanili e Sviluppo Economico

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1 CITTÀ di LISSON Provincia di Monza e della Brianza Settore Istruzione, Giovanili e Sviluppo conomico Capitolato speciale e disciplinare di gara per l appalto del servizio di ristorazione scolastica e complementare dal 01/09/2014 al 31/08/2018 ALLGATO N 3 TABLL DITTICH QUANTITATIV (dei principali ingredienti/preparazioni) (ART.43 DL CAPITOLATO) 1

2 PRIMI PIATTI PASTA RISO ASCIUTTI 40/50 gr. 50/60 gr. 70/80 gr. 80/90 gr. PASTA RISO IN BRODO 20/2 3 ORZO 3 CROSTINI 2 3 RAVIOLI 80 gr. 110 gr gr. RAVIOLI IN BRODO 50 gr. 60 gr. 80 gr. GNOCCHI DI PATAT 110 gr gr. 200 gr. MINSTR O PASSATI DI VRDURA VRDUR MIST 50 gr. 80 gr. 90 gr. 100 gr. PRIMI PIATTI ASCIUTTI CON VRDUR VRDUR 50 gr. 60 gr. MINSTR O PASSATI DI LGUMI LGUMI (secchi/freschi) 10 / 15 / 4 20 / 60 gr. 25 / 7 PATAT ALTR VRDUR 4 60 gr. 7 CONDIMNTI VARI A SCONDA DLL PRPARAZIONI: OLIO XTRA VRGIN 7 gr. PARMIGIANO 7 gr. 10 gr. POMODORO 60 gr. 70 gr. 80 gr. PSTO CARN PR RAGU (per primo 1 piatto) FORMAGGI MISTI (per pasta ai formaggi) 1 2 LATT PR BSCIAMLLA 50 gr. 60 gr. 70 gr. 80 gr. PASTA O RAVIOLI DI MAGRO IN BIANCO: OLIO XTRA VRGIN O BURRO (secondo quanto indicato in ricetta) 7 gr. 8 gr. 10 gr. PARMIGIANO 8 gr. 10 gr. 12 gr. LASAGN (piatto unico): PASTA 50 gr. 70 gr. 90 gr. 100 gr. CARN VITLLON 60 gr. 70 gr. 7 MOZZARLLA 50 gr. PARMIGIANO, OLIO, BSCIAMLLA ALTRI INGRDINTI INSALATA DI RISO O PASTA PASTA O RISO 60 gr. 70 gr. 80 gr. FORMAGGIO A CUBTTI 10 gr. 2 PROSCIUTTO COTTO 10 gr. 2 TONNO 10 gr. 2 PISLLI 10 gr. 1 2 OLIV VRDUR MIST OLIO XTRA-VRGIN D OLIVA 6 gr. PIZZA gr. 200 gr. 2 2

3 SCONDI PIATTI CARN DI BOVINO, SUINO, POLLO, 50/60 gr. 70/80 gr. 80/90 gr. 90/100 gr. TACCHINO PSC (platessa, nasello, merluzzo ) 60/70 gr. 70/80 gr. 80/100 gr. 100/150 gr. BASTONCINI DI PSC (non prefritti) / n 2 n 3 n 4 TONNO ALL OLIO D OLIVA / 60 gr. 80 gr. 90 gr. FORMAGGIO DA TAGLIO 50 gr. 60 gr. MOZZARLLA CRSCNZA - 50/60 gr. 60/70 gr. 80/100 gr. RICOTTA SCAGLITT DI PARMIGIANO 50 gr. PROSCIUTTO COTTO 3 50 gr. 60 gr. PROSCIUTTO CRUDO / 50 gr. 60 gr. BRSAOLA 50 gr. 60 gr. INVOLTINI DI PROSCIUTTO FORMAGGIO PROSCIUTTO COTTO FORMAGGIO 10 gr. 50 gr. UOVA 25/ 50/60 gr. 60/90 gr. 90 gr. LGUMI COM SCONDO PIATTO 15/ 50 gr. 25/7 35/110 gr. 40/1 (secchi /freschi) CONDIMNTI VARI A SCONDA DLL PRPARAZIONI: OLIO XTRA VRGIN O BURRO (se richiesto dalla ricetta) (in media) UOVA (per impanature e come ingrediente) ALTRI INGRDINTI (a seconda delle preparazioni) CONTORNI INSALATA VRD 60 gr. 80 gr. POMODORI 70 gr. 90 gr gr. VRDURA CRUDA 60 gr. 80 gr. 100 gr. VRDURA COTTA 80 gr. 100 gr gr. MAIS PR INSALAT 2 3 LGUMI COM CONTORNO 10/ 15/ 20/60 gr. 25/7 (secchi /freschi) PATAT LSSAT 100 gr gr. 2 PATAT AL FORNO gr. 200 gr. 250 gr. PUR DI PATAT PATAT LATT PARMIGIANO 100 gr gr. 6 gr. 200 gr. 50 gr. 7 gr. BURRO 6 gr. SAL, NOC MOSCATA POLNTA: FARINA DI MAIS 50 gr. 60 gr. 80 gr. 90 gr. 3

4 VARI PAN 50 gr. 60 gr. FRUTTA gr. 150/200 gr. 150/200gr. YOGURT BUDINO 100/12 100/12 100/12 100/12 GLATO n 1 n 1 n 1 n 1 MRNDINA / n 1 (30/) n 1 (30/) n 1 (30/) FTT BISCOTTAT 20/2 20/2 20/2 20/2 CRACKRS 20/2 20/2 20/2 20/2 GRISSINI 20/2 20/2 20/2 20/2 BISCOTTI 20/2 20/2 20/2 20/2 SUCCO DI FRUTTA 200 ml. 200 ml. 200 ml. 200 ml. LATT 150/200 ml. 150/200 ml. 150/200 ml. 150/200 ml. TH 200 ml. 200 ml. 200 ml. 200 ml. N.B. 1) Tutte le grammature (espresse in grammi, salvo diversa indicazione) sono da considerarsi a crudo e al netto degli scarti. 2) Per quanto relativo alle grammature previste per i bambini dell asilo nido, si precisa che devono essere adeguatamente considerate le dispersioni dovute alle esigenze pratiche connesse alla peculiarità del servizio (es. distribuzione dei pasti da effettuarsi nelle singole sezioni, differenti modalità di manipolazione e presentazione delle pietanze) 3) Per le variazioni in peso dei principali alimenti con la cottura, si fa riferimento alla tabella seguente (estratta dal volume Linee guida nutrizionali per la stesura del capitolato d appalto: Linee Guida per la formulazione di tabelle dietetiche standard 2012) 4

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