BUDINI AL TALEGGIO CON FICHI E MIELE AL TARTUFO

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1 BUDINI AL TALEGGIO CON FICHI E MIELE AL TARTUFO Nel nuovo numero di Taste&More troverete un interessante articolo su quel fluido misterioso, denso e profondo tinto dei colori del tramonto che è il miele. La nostra nutrizionista di fiducia Luisa ci parla di come è composto, della cristalizzazione, della conservazione e di tutti i tipi di miele!! Inoltre io personalmente ho avuto la fortuna di assistere al procedimento per ricavare il miele e vi spiego come avviene. Ma noi di Taste&More non potevamo che completare tutte queste informazioni con tante ricette deliziose che vedono il miele protagonista indiscusso. La mia proposta è un budino di taleggio con fichi freschi e miele al tartufo, buonissimo, cremoso e con un ottimo contrasto tra dolce e salato. Se non amate il tartufo potete utilizzare anche un altro miele di vostro gradimento, inoltre è possibile sostituire i fichi con delle pere cotte qualche minuto in padella.

2 BUDINI AL TALEGGIO CON FICHI E MIELE AL TARTUFO per 4 persone 150 g di panna fresca 120 g di taleggio 95 g di albumi

3 2 cucchiai di miele d acacia 40 g di miele al tartufo 4 fichi 4 noci per leggere il procedimento clicca qui

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6 TASTE&MORE magazine n 16 Settembre, il mese delle ripartenze, il capodanno d autunno un ponte tra il ricordo delle vacanze e delle calde giornate

7 estive ed il pensiero verso un fresco autunno in arrivo!! Questa è la sensazione che vogliamo lasciarvi con il nuovo numero di Taste&More! Ricette in bilico su questo ponte immaginario. Godetevi la lettura cliccando sulla rivista in fondo al post!

8 PEPERONCINI RIPIENI Quando il sole inizia a scaldare la pelle e la primavera stà arrivando a me piace comprare tante bustine di semi e creare

9 il mio piccolo orto in vaso. Naturalmente non mancano mai le erbe aromatiche ma quest anno ho trovato anche i semi per i peperoncini piccanti da far ripieni e non ho potuto fare a meno di comprarli. Ricordo di averli preparati diversi anni fa quando la mia amica Angela me ne regalò parecchi, e ricordo che erano buonissimi. Ma si sa, io non ho il pollice verde e così li ho piantati a casa della mamma che li ha visti crescere in modo esponenziale e ha fortunatamente pensato di travasare le piantine nate in vasi molto più grandi.. per non dire enormi. Ebbene sono nati una valanga di peperoncini e non ho potuto far altro che preparare tanti bei vasetti.

10 PEPERONCINI RIPIENI per 4 vasetti 550 g di peperoncini (peso al netto) 350 g di tonno sott olio (peso scolato dall olio) 30 g di olive verdi denocciolate 70 g di cipolline sott aceto

11 5-6 foglie di basilico timo fresco 300 g di aceto di vino bianco olio di semi Lavate i peperoncini, tagliate la calotta ed eliminate i semi, lavateli bene. Fate bollire l aceto con altrettanta acqua e

12 cuocete i peperoncini per 2-3 minuti. Scolateli e lasciateli asciugare. Scolate molto bene il tonno dall olio, frullatelo e dividetelo a metà in due ciotole. Tritate finemente le cipolline e le olive separatamente. Aggiungete le olive alla prima metà assieme alle foglie di timo a piacere. Nella seconda metà mettete le cipolline e delle foglie di basilico tritate finemente. Riepite i peperoncini con i ripieni preparati e metteteli nei vasi il più fitti possibile ma senza schiacciarli troppo. Riempite i vasi con l olio e lasciate riposare un ora, se fosse necessario rabboccate con l olio. Chiudete i vasi e metteteli in una pentola capiente, riempite di acqua e cuocete 20 minuti da quando inizia a bollire* lasciate raffreddare i vasi dentro l acqua. *L olio raffreddandosi diventerà un pochino tobido ma bollire i vasi serve a garantire una migliore sterilizzazione.

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16 COZZE GRATINATE AL POMODORO La sensazione quando si rientra dalle ferie è sempre quella che l estate sia finita, e la mia speranza è sempre quella che continui a far caldo per poter indossare ancora canottiere e infradito così da sentirmi ancora per un pò in vacanza. Allora per prolungare l estate, che per me sa sempre di mare, oggi si mangia pesce. In generale adoro il gratinato ed adoro farlo con il pane fresco frullato e non con il pane grattugiato, in questo modo rimane grossolano e croccante, vi mostro come lo preparo in questa semplicissima ricetta.

17 COZZE GRATINATE AL POMODORO per 2 persone 1 kg di cozze 2 spicchio d aglio 500 g di pomodoro molto maturo 30 g di vino bianco secco1 peperoncino

18 3 fette di pane toscano o altro pane insipido prezzemolo olio extravegine d oliva Eliminate la barbetta dalle cozze tirandola con un movimento secco, verso la parte chiusa, con un coltello raschiate le eventuali incrostazioni bianche che si formano sul guscio.

19 Infine con una paglietta di acciaio grattane la superficie e sciacquate bene con acqua fredda. Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritatene finemente una parte assieme ad uno spicchio d aglio. Fate scaldare dell olio extravergine d oliva in una padella di acciaio e soffriggete il trito di aglio e prezzemolo per un minuto, unite le cozze, mescolate bene e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5-6 minuti finché le cozze saranno tutte ben aperte. Mettete un panno bianco pulito all interno di un colapasta e filtrate le cozze raccogliendo il sugo un contenitore sottostante. Lavate i pomodori e incidete a croce il loro dorso, versateli per un minuto in acqua bollente. Scolateli e metteteli in una ciotola di acqua fredda. Eliminate la buccia, tagliateli in quattro parti ed eliminate i semi. Tagliateli a cubetti. Nella padella di cottura delle cozze fate scaldare dell olio, unite gli spicchi d aglio interi sbucciati ed il peperoncino tritato. Fate soffriggere ed unite il pomodoro. Fate rapprendere per circa 20 minuti ed aggiungete il sugo filtrato delle cozze. Fate cuocere per circa 30 minuti, se dovesse essere troppo salato aggiungete dell acqua e allungate la cottura. Terminate la cottura facendo restringere molto il sugo. In un mixer frullate il pane lasciandolo piuttosto grossolano, tritate il prezzemolo con lo spicchio d aglio ed unitelo al pane. Aggiungete 3 cucchiai abbondanti di sugo al pomodoro* e mescolate bene, il composto dovrà risultare piuttosto umido. Aprite le cozze e tenete solo la metà con il mollusco. Riempite le valve con il gratinato e pressate leggermente. Condite con un filo d olio extravergine d oliva. Cuocete a 200 C con modalità grill per 7-8 minuti facendo attenzione a non bruciarle, tenete la teglia a metà altezza. Servite calde. *il restante sugo può essere utilizzato per condire la pasta.

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22 RAVIOLI DOLCI ALLE NOCI CON RIPIENO AI FICHI Fine agosto, tempo di tornare al lavoro, tempo di ripartenze.. e se ci sembra dura riprendere pensiamo che le vacanze non ci piacerebbero così tanto se non fossero il premio guadagnato dopo mesi e mesi di lavoro, voglio essere filosofica e positiva per iniziare con il giusto spirito ed andare incontro a questo autunno con un po di positività!! Ma fine agosto è anche tempo di fichi, gustosi e polposi, fichi quest anno carichi come non mai della dolcezza del sole. L albero di famiglia ne ha prodotti di buonissimi e se anche voi ne avete in abbondanza vi propongo come utilizzarne un pochino racchiudendoli in un delizioso guscio alle noci.

23 RAVIOLI DOLCI ALLE NOCI CON RIPIENO AI FICHI per circa 15/18 ravioli grandi 210 g di farina 120 g di burro 80 g di zucchero di canna

24 60 g di noci 1 uovo 1 tuorlo scorza di 1 limone un cucchiaio di rum Per la composta di fichi 450 g di fichi 100 g di zucchero scorza di limone Per la composta, pulite i fichi e tagliateli a pezzi. Metteteli in un tegame antiaderente ed unite lo zucchero e la scorza di limone. Fate cuocere circa un ora o finché la composta si sarà addensata. Lasciate raffreddare. Per la frolla, lavorate lo zucchero con il burro, unite l uovo ed il tuorlo, fate amalgamare. Aggiungete la farina e le noci tritate finemente, la scorza di limone e a piacere il rum. Lavorate il tutto ed avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti, mettete a riposare in frigorifero per 2 ore. Riprendete la pasta e stendetela sottile qualche millimetro, tagliate dei cerchi di 10/12 centimetri, mettete al centro abbondante composta e ripiegate a metà, sigillate il bordo e disponete i ravioli in una teglia da forno rivestita di carta forno. Cuocete a 180 gradi per circa 12/14 min o fino a leggera doratura. Fate raffreddare prima di toglierli dalla teglia. La consistenza di questi ravioli è molto friabile ma sono buonissimi.

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29 Insalata di zucchine salmone e mozzarella Ufficialmente è tornato il caldo e anche se le giornate purtroppo iniziano ad accorciarsi ancora la fine dell estate è lontana, speriamo molto lontana!!! Per questo abbiamo ancora voglia di insalate fresche e veloci da preparare, oggi quindi ve ne propongo una deliziosa e rapidissima. Potete anche utilizzarla fare dei crostini da servire come aperitivo o come finger food per un buffet!!

30 INSALATA DI ZUCCHINE SALMONE E MOZZARELLA per 2 persone 2 zucchine piccole appena colte 1 mozzarella fiordilatte 100 g di salmone affumicato

31 12 olive taggiasche semi di sesamo nero Melandri Gaudenzio semi di sesamo Melandri Gaudenzio olio extravergine d oliva succo di lime (a piacere) Per la salsa 1 cucchiaino di senape 50 g di panna acida1/2 cucchiaino di miele d acacia

32 Con l apposito attrezzo tagliate le zucchine a spaghetto. Tagliate a listarelle il salmone e mettete tutto in un piatto. Unite le olive e condite con un filo d olio e a piacere del succo di lime. Disponete nei piatti da portata e completate con delle fette di mozzarella e semi di sesamo. Per la salsa, mescolate bene la panna acida con la senape ed il miele, regolate eventualmente le dosi in base ai vostri

33 gusti. Servite la salsa a parte.

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35 Io ho fatto anche dei piccoli finger food con delle fette biscottate fatte in casa, presto metterò anche la ricetta per farle.

36 CROSTATA CHEESECAKE COCCO E MORE Quella di more è nella mia top five delle confetture preferite e quest estate non posso di certo lamentarmi per la quantità che ne hanno prodotto i nostri bei rovi che si sono sviluppati a dismisura producendo frutti enormi e dolcissimi. Con la prima raccolta abbondante sono riuscita a fare 3 bei vasetti di confettura che adoro. E per consumare tutti i nuovi frutti che continuano a maturare ho preparato questa crostata ricchissima di more. Una delizia!

37 CROSTATA CHEESECAKE COCCO E MORE per una crostata da 22 cm Per la frolla al cocco 140 g di farina 40 g di cocco raspè

38 80 g di burro 80 g di zucchero 2 tuorli succo di 1/2 limone Per la crema 200 g di robiola 150 g di panna 60 g di zucchero a velo 10 g di succo di limone 250 g di more circa gelatina di albicocche spray scaglie di cocco 200 g di confettura di more* *Per la confettura di more 1,3 kg di more 400 g di zucchero succo di 1/2 limone

39 Lavorate assieme tutti gli ingredienti della frolla fino a formare un composto omogeneo. Avvolgete la pasta in pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per almeno un ora. Stendete la frolla non troppo sottile, arrotolatela sul mattarello e poggiatela sul una teglia per crostate dal fondo removibile. Con i rebbi di una forchetta forate tutto il fondo. Coprite con un foglio di carta forno e riempite con dei

40 fagioli secchi. Cuocete 1o minuti, togliete fagioli e carta forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Aspettate che si raffreddi per sformarla. Nel frattempo preparate la crema mescolando la robiola con lo zucchero ed il succo di limone, montate la panna molto fredda ed unitela delicatamente. Sul fondo della crostata distribuite la confettura e sopra mettete la crema di robiola. Fate riposare in frigorifero qualche ora prima di servire. Decorate con le more fresche e le scaglie di cocco. Spruzzate la gelatina su tutta la crostata e servite. *Per la confettura di more, lavate molto bene i frutti e metteteli in una ciotola con lo zucchero ed il succo di limone. Lasciate macerare per 5-6 ore e trasferite tutto in un tegame dal fondo spesso. Portate a bollore e con un mixer ad immersione frullate a lungo le more. Fate passare la purea attraverso un colino dalle maglie non troppo fitte. Aiutatevi con un cucchiaio a far passare tutta la purea. Rimettete nel tegame e proseguite la cottura per circa un ora. Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura, le more sono ricche di pectina e raffreddandosi la confettura si rapprende molto. Se dovesse indurirsi troppo aggiungete una tazzina di acqua ed invasate.

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43 COZZE AL SUGO E SPAGHETTI CON LE COZZE Oggi doppia ricetta, anzi una ricetta ed un consiglio. Si perché quando cucinate le cozze al sugo oltre che a mangiarle semplici dovete per forza condirci due spaghetti, davvero ottimi! A me è capitata la gran fortuna di ricevere circa 4-5 kg di cozze, appena pescate, con un profumo di mare delicato e meraviglioso, io che solitamente odio l odore del pesce crudo, enormi fuori e pienissime dentro, dal colore meraviglioso. Grazie Pongo e grazie a Raffa che le ha pescate! L unico inconveniente è doverle pulire, ma nonostante il tempo ne è valsa davvero la pena!

44 COZZE AL SUGO per 2 persone (compreso condimento per gli spaghetti) 1,5 kg di cozze 500 g di pomodoro molto maturo 4-5 cucchiai di salsa al pomodoro* 50 g di vino bianco secco

45 4 spicchi d aglio 1-2 peperoncini (in base ai gusti) prezzemolo olio extravergine d oliva *SALSA AL POMODORO 1/2 cipolla pomodori maturi 5-6 foglie di basilico 1 pizzico di zucchero sale olio extravergine d oliva

46 Per prima cosa preparate la salsa, anche il giorno prima. Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi, tagliateli ora a pezzi. In un tegame fate scaldare dell olio extravergine d oliva, tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere. Aggiungete i pomodori, mescolate ed unite anche le foglie di basilico e lo zucchero. Fate cuocere finché il sugo sarà piuttosto denso, circa un ora e trenta minuti. Dieci

47 minuti prima del termine della cottura regolate di sale. Mettete il pomodoro in un passaverdure e ricavate la salsa. A piacere conditela con un filo d olio. Potete conservarla anche in freezer. Eliminate la barbetta dalle cozze tirandola con un movimento secco, verso la parte chiusa, con un coltello raschiate le eventuali incrostazioni bianche che si formano sul guscio. Infine con una paglietta di acciaio grattane la superficie e sciacquate bene con acqua fredda. Lavate ed asciugate il prezzemolo, tritalo finemente assieme a due spicchi d aglio. Fate scaldare dell olio extravergine d oliva in una padella di alluminio e soffriggete il trito di aglio e prezzemolo per un minuto, unite le cozze, mescolate bene e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 5-6 minuti finché le cozze saranno tutte ben aperte. Mettete un panno bianco pulito all interno di un colapasta e filtrate le cozze raccogliendo il sugo un contenitore sottostante. Lavate i pomodori e incidete a croce il loro dorso, versateli per un minuto in acqua bollente. Scolateli e metteteli in una ciotola di acqua fredda. Eliminate la buccia, tagliateli in quattro parti ed eliminate i semi. Tagliateli a cubetti. Nella padella di cottura delle cozze fate scaldare dell olio, unite gli spicchi d aglio interi sbucciati ed il peperoncino tritato. Fate soffriggere ed unite il pomodoro e la salsa. Fate rapprendere per circa 20 minuti ed aggiungete il sugo filtrato delle cozze. Fate cuocere per circa 30 minuti, se dovesse essere troppo salato aggiungete dell acqua e allungate la cottura. Quando il sugo inizia a rapprendersi aggiungete le cozze, mescolate bene e terminate la cottura, circa 10 minuti. Servite calde con dei crostini di pane. A mio parere il giorno dopo riscaldato è più buono.

48 SPAGHETTI CON LE COZZE per 2 persone 1/3 delle cozze al sugo 180 g di spaghetti Sgusciate le cozze, tenetene alcune per decorare i piatti.

49 Tagliatene a pezzi circa la metà. Cuocete gli spaghetti al dente e conditeli con del sugo delle cozze, le cozze intere e a pezzetti. Se il sugo fosse poco aggiungete un pò di salsa di pomodoro. Servite caldo, anche se a me piacciono di più tiepidi.

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