Aceto Grappa Liquore Olio Extravergine Saros Vino
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- Elisabetta Sarti
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2 INDICE Aceto... 3 Aceto di mosto d'uva cotto l. 0,375 lotto Aceto di mosto d'uva cotto Selezione Nogarin l. 0,10 lotto Grappa... 3 Fiaschetta grappa Trentina Amara l. 0, Fiaschetta grappa Trentina da vinacce di Schiava e Merlot l. 0, Grappa monovitigno Cabernet Sauvignon aff. botti ciliegio l. 0, Grappa monovitigno Cabernet Sauvignon l. 0, Grappa monovitigno Moscato l. 0, Grappa monovitigno Nosiola l. 0, Grappa monovitigno Schiava l. 0, Grappa Santa Massenza da vinacce di Schiava e Nosiola l. 0, Grappa Saros da vinacce di Sauvignon Bianco botritizzato affinata in barrique l. 0, Grappa Trentina Amara l. 0, Grappa Trentina con asperula l. 0, Grappa Trentina da vinacce di Schiava e Merlot l. 0, Liquore... 7 Fiaschetta liquore al mirtillo l. 0, Liquore al mirtillo di bosco l. 0, Liquore alla fragola di bosco l. 0, Liquore alla mela verde l. 0, Olio Extravergine... 9 Olio Extravergine d'oliva lotto Saros... 9 Saros - Vino dolce botritizzato Sauvignon l. 0,375 lotto 4347 annata Vino Vino Cabernet Sauvignon l. 0,70 vendemmia Vino Negrara l. 0,70 vendemmia Vino Nosiola l. 0,70 vendemmia Vino Schiava "Vigneto Santo Poli" l. 0,70 vendemmia Vino Schiava l. 0,70 vendemmia Vino spumante brut Schiava Rosè l. 0,
3 Aceto Codice: ACETO L 5175 Aceto di mosto d'uva cotto l. 0,375 lotto ,00 Il Balsamico Saros è un aceto assolutamente naturale, privo di additivi, coloranti e conservanti. Viene prodotto con il mosto di uva Schiava e Sauvignon Bianco cotto lentamente in caldaia di rame. La lenta fermentazione alcolica e la successiva acidificazione ad opera delle madri aceto avviene in botti di rovere. La collaborazione con l acetificio Verrini Munari di Carpi (Modena) è stata preziosa per la riuscita di questo ottimo aceto. Codice: ACETO NOGARIN L 2320 Aceto di mosto d'uva cotto Selezione Nogarin l. 0,10 lotto ,00 Nasce da uve Schiava e Sauvignon Bianco, selezionate e surmaturate. Il mosto ottenuto viene posto in piccole caldaie di rame dove viene riscaldato e fatto concentrare per molte ore. Il mosto cotto passa poi in botti di rovere e castagno dove lentamente avviene l'acetificazione. Grappa Codice: GRAPPA FIASCH AMARA Fiaschetta grappa Trentina Amara l. 0,10 5,00 Idea regalo aziendale, prodotto adatto alla personalizzazione. Fiaschetta provvista di bicchierino argentato ed astuccio. 06 Gennaio 2017 pagina 3-12
4 Codice: GRAPPA FIASCH TRENTI Fiaschetta grappa Trentina da vinacce di Schiava e Merlot l. 0,10 5,00 Idea regalo aziendale, prodotto adatto alla personalizzazione. Fiaschetta provvista di bicchierino argentato ed astuccio. Codice: GRAPPA CABERNET AFF Grappa monovitigno Cabernet Sauvignon aff. botti ciliegio l. 0,50 14,00 Grappa di Cabernet Sauvignon affinata in piccole botti di ciliegio. Leggera nota erbacea con sentore di ciliegio. Sapore morbido e suadente. Temperatura di servizio 9-11 C. Codice: GRAPPA CABERNET Grappa monovitigno Cabernet Sauvignon l. 0,70 14,00 Grappa monovitigno distillata da vinacce selezionate di Cabernet Sauvignon non spremute con alambicco in rame a bagnomaria. Profumo ben marcato, franco con note erbacee e di frutti di sottobosco. Sapore secco, caldo, pulito e armonico. Temperatura di servizio 9-11 C. 06 Gennaio 2017 pagina 4-12
5 Codice: GRAPPA MOSCATO Grappa monovitigno Moscato l. 0,70 15,00 Grappa monovitigno distillata da vinacce selezionate di Moscato non spremute con alambicco in rame a bagnomaria. Profumo netto, ricorda l uva da cui nasce. Sapore armonioso e suadente con lunga persistenza aromatica. Temperatura di servizio 9-11 C. Codice: GRAPPA NOSIOLA Grappa monovitigno Nosiola l. 0,70 14,00 Grappa monovitigno distillata da vinacce selezionate di Nosiola non spremute con alambicco in rame a bagnomaria. Profumo delicato fragrante. Sapore secco, morbido, con fondo fruttato. Temperatura di servizio 9-11 C. Codice: GRAPPA SCHIAVA Grappa monovitigno Schiava l. 0,70 14,00 Grappa monovitigno distillata da vinacce di Schiava di collina con alambicco in rame a bagnomaria. Profumo fine e gentile. Sapore secco armonico con piacevole fondo di mandorla. Temperatura di servizio 9-11 C. 06 Gennaio 2017 pagina 5-12
6 Codice: GRAPPA S.MASSENZA Grappa Santa Massenza da vinacce di Schiava e Nosiola l. 0,50 12,00 E il risultato di un attenta distillazione di vinacce fresche di uve Schiava e Nosiola della Valle dei Laghi. La veste grafica ritrae il paese di Santa Massenza ed è stata appositamente realizzata dall artista Mariapia Poli. Profumo pulito e delicato di vinaccia fresca. Sapore morbido. Temperatura di servizio 8-10 C. Codice: GRAPPA SAROS Grappa Saros da vinacce di Sauvignon Bianco botritizzato affinata in barrique l. 0,50 25,00 Grappa distillata da vinacce di Sauvignon Bianco con acini infavati dalla muffa nobile botritys cinerea con l alambicco in rame a bagnomaria. Profumo di pere cotogne, arancia, legno di rovere, miele. Sapore morbido e armonico. Temperatura di servizio 8-10 C. Codice: GRAPPA AMARA Grappa Trentina Amara l. 0,70 15,00 Con radici di genziana, piantine d asperula, aghi di ginepro, radici di rabarbaro cinese, fiori di timo e bucce di limoni biologici messe a macerare nella grappa Trentina per due settimane. Profumo ampio intenso d erbe di bosco. Sapore piacevolmente amaro con retrogusto dolce. Temperatura di servizio 8-10 C. 06 Gennaio 2017 pagina 6-12
7 Codice: GRAPPA ASPERULA Grappa Trentina con asperula l. 0,70 14,00 Con piantine d asperula raccolte poco prima della loro fioritura e messe a macerare nella grappa Trentina per quattro settimane. Profumo sottile profumo di violetta. Sapore morbido e rotondo. Temperatura di servizio 8-10 C. Codice: GRAPPA TRENTINA Grappa Trentina da vinacce di Schiava e Merlot l. 0,70 13,00 Grappa distillata da vinacce trentine di Schiava e Merlot non spremute con alambicco in rame a bagnomaria. Profumo con sentori di lamponi su un adeguata nota alcolica. Sapore secco, caldo e armonico. Temperatura di servizio 9-11 C. Liquore Codice: LIQUORE FIASCH MIRTI Fiaschetta liquore al mirtillo l. 0,10 5,00 Idea regalo aziendale, prodotto adatto alla personalizzazione. Fiaschetta provvista di bicchierino argentato ed astuccio. 06 Gennaio 2017 pagina 7-12
8 Codice: LIQUORE MIRTILLO Liquore al mirtillo di bosco l. 0,70 13,00 Le bacche mature del mirtillo nero sono messe a macerare nella grappa Trentina per un mese, si tolgono e si spremono, viene aggiunto del succo di mirtillo, dello zucchero, del succo di ribes rosso e un po di succo di limone per equilibrare l acidità. Temperatura di servizio 6-8 C 28%Vol. Codice: LIQUORE FRAGOLA Liquore alla fragola di bosco l. 0,70 13,00 Le fragoline di bosco sono messe a macerare nella grappa Trentina per un mese, si tolgono e si spremono, viene aggiunto del succo di fragola, dello zucchero, del succo di ribes rosso e un po di succo di limone per equilibrare l acidità. Temperatura di servizio 6-8 C 28%Vol. Codice: LIQUORE MELA VERDE Liquore alla mela verde l. 0,70 10,00 Alcool di mele al quale si aggiunge del succo di mela verde, dello zucchero e dell acido malico. Temperatura di servizio 4-6 C 25%Vol. 06 Gennaio 2017 pagina 8-12
9 Olio Extravergine Codice: OLIO L6356 ANNO 2016 Olio Extravergine d'oliva lotto ,00 La coltivazione dell olivo e l ottenimento di questo olio sono possibili grazie al microclima particolare di Santa Massenza e alle cure rivolte all oliveto. Si tratta di una varietà autoctona, adattata da secoli al clima locale: il Casaliva. Le olive sono raccolte a mano con l aiuto di reti poste sotto le piante. Vengono stivate in cassette traforate, in strato sottile per evitare fenomeni di fermentazione. Ogni due giorni il raccolto viene portato al frantoio Madonna delle Vittorie di Arco (Tn) e l olio ottenuto viene magazzinato a temperatura controllata, in contenitori in acciaio sigillati e saturati di azoto per evitare qualsiasi fenomeno di ossidazione. Terminato il periodo di maturazione l olio viene imbottigliato e conservato fino alla vendita a temperatura controllata ed al buio. Il Saros è un olio profumato e, come tutti gli oli nordici, di gusto molto leggero, delicato ed equilibrato. Nel 2010 l'olio Saros è stato premiato con le tre olive Slow Food. Saros Codice: SAROS L 4347 Saros - Vino dolce botritizzato Sauvignon l. 0,375 lotto 4347 annata ,00 E un vino dolce botritizzato surmaturato. Deriva da uve sauvignon bianco allevate a pergola semplice, la produzione è mantenuta volutamente bassa e tesa ad ottenere la maggior qualità possibile. Giunti a maturazione fisiologica i grappoli si lasciano ancora sulla pianta per ottenere una maggior concentrazione di zuccheri e aromi, e per lo sviluppo della forma larvata della Botritys Cinerea che porta a evoluzioni di sapore dell'uva del tutto particolari e che caratterizzano i vini botritizzati. Terminata la surmaturazione in pianta avviene la raccolta. Questa si svolge con particolare cura e attenzione, ogni grappolo viene esaminato, si tolgono gli acini attaccati da muffe nocive, si lascia solamente il marciume nobile che fa virare il colore degli acini al blu. I grappoli così selezionati si adagiano in cassettine con il fondo di rete e fatti riposare un paio di mesi a temperatura e umidità controllate. In questo periodo continua lo sviluppo del marciume nobile, la cosiddetta infavatura. Poi avviene l ammostamento, l uva viene portata ad una temperatura di 6 C e pigiata (criomacerazione). Il mosto rimane a contatto con le bucce in assenza di ossigeno per 24 ore, poi viene pressato in modo soffice ed inizia la fermentazione a temperatura controllata in vasca di acciaio. Il vino nuovo è affinato per tre mesi in tonneau e barrique di secondo passaggio, dopo un anno d invecchiamento si aggiunge del mosto botritizzato nuovo in modo da arricchirne la fragranza con profumi freschi e intensificarne il gusto fruttato. Dopo ulteriori tre anni di invecchiamento il Saros viene imbottigliato. Questo è solo l inizio di un percorso di affinamento che prosegue in bottiglia, dopo molti anni il Saros è ancora migliore e manifesta una longevità sorprendente. 06 Gennaio 2017 pagina 9-12
10 Vino Codice: VINO CABERNET SAUV Vino Cabernet Sauvignon l. 0,70 vendemmia ,00 L uva è raccolta leggermente surmatura. Colore: rosso rubino. Profumo: frutta rossa matura, delicata confettura di prugna ed una leggera nota erbacea. Gusto: di corpo, morbido pieno. Temperatura di servizio: C. Accostamenti: qualsiasi piatto di carne o funghi non troppo speziati o aromatizzati. Codice: VINO NEGRARA Vino Negrara l. 0,70 vendemmia ,00 Antico vigneto autoctono del Trentino. Uva con acini di colore blu-nero, buccia coriacea e coperta di abbondante pruina, raccolta tardivamente. Colore: rosso rubino. Profumo: frutti di bosco, leggera nota di amarena selvatica. Gusto: corposo, armonico e avvolgente. Temperatura di servizio: C. Accostamenti: primi piatti sostanziosi, brasati, arrosti, stracotti. Codice: VINO NOSIOLA Vino Nosiola l. 0,70 vendemmia ,00 E' il più antico vitigno autoctono a bacca bianca coltivato in Trentino. Colore: giallo paglierino con sfumature verdoline. Profumo: delicatamente fruttato con tenue sentore di crosta di pane, nocciola, e fiori di campo. 06 Gennaio 2017 pagina 10-12
11 Gusto: secco, pieno e piacevolmente fresco. Temperatura di servizio: 9-11 C. Accostamenti: piacevole servito come aperitivo o abbinato ad antipasti, minestre, pesci d acqua dolce trota, salmerino, persico, formaggi molli. Codice: VINO SCHIAVA SANTO Vino Schiava "Vigneto Santo Poli" l. 0,70 vendemmia ,00 Nasce sui pendii vitati esposti a sud, da vigne vecchie oltre i 50 anni. Colore: rosso rubino tenue. Profumo: ciliegia. Gusto: deciso, armonico e equilibrato. Temperatura di servizio: C. Accostamenti: salumi, pasta al ragù, piatti a base di carne bianca, arrosti, piatti a base di formaggio. Codice: VINO SCHIAVA Vino Schiava l. 0,70 vendemmia ,00 Vitigno autoctono del Trentino. Colore: rosa chiaretto. Profumo: fruttato, lievemente vinoso, elegante, leggera fragranza di lampone. Gusto: morbido caratterizzato da una nota di mandorla. Temperatura di servizio: C. Accostamenti: in tavola è vino da tutto pasto, adatto a primi piatti dai sapori morbidi, ideale con la pizza e con i salumi, perfetto con le carni bianche. Codice: VINO SCHIAVA ROSE Vino spumante brut Schiava Rosè l. 0,70 7,00 Vitigno autoctono del Trentino. Colore: rosa tenue. Profumo: fruttato, elegante, leggera fragranza di fragola. Gusto: armonico, sapido. 06 Gennaio 2017 pagina 11-12
12 Powered by TCPDF ( Temperatura di servizio: 8-9 C. Accostamenti: ideale come aperitivo, in tavola è vino da tutto pasto. 06 Gennaio 2017 pagina 12-12
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