BISCOTTI CON LE ZUCCHINE Farina g. 150 Zucchero semolato g. 50 Burro g. 20 Zucchero di canna g. 20 Zucchero a velo g. 25 Zucchina g. 30 Lievito per dolci g. 4 Limone n. 1 Mela n. 1 Uova n. 1 Soffriggere il burro in una padella, unire la zucchina tagliata molto finemente e stufare a fiamma dolce, durante la cottura aggiungere lo zucchero di canna, la scorza di limone e d arancia. Una volta cotto lasciar raffreddare. Una volta che le zucchine saranno fredde unirle allo zucchero semolato, alle farine, al lievito, all uovo e ad un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, lasciare riposare alcuni minuti poi con una sac à poche, o con un cucchiaio, disporre i biscotti su un foglio di carta forno e cuocere in forno a 160 C per 15 minuti. Una volta cotti cospargere con zucchero a velo e servire.
BISCOTTI CON LA ZUCCA Zucca g. 30 Burro g. 20 Zucchero di canna g. 20 Farina di grano tenero 00 g. 150 Lievito per dolci g. 4 Zucchero semolato g. 50 Limone n. 1 Mele n. 1 Zucchero a velo g. 25 Uovo n. 1 Soffriggere il burro in una padella antiaderente, unire la zucca, pulita e tagliata a pezzetti, stufare a fiamma molto dolce, aggiungere un cucchiaio raso di zucchero di canna, il limone e l arancia grattugiata, continuare la cottura e se lo necessita bagnare con poca acqua. Raffreddare. Disporre in una bacinella la zucca fredda, lo zucchero semolato, la farina, l uovo, il lievito ed il sale fino, Amalgamare bene gli ingredienti, lasciare riposare per pochi minuti e poi disporli con il sac à poche su foglio di carta da forno e cuocere in forno alla T. di 160 C per circa 15 minuti. Una volta raffreddati spolverare con zucchero a velo e servire.
FAGOTTINI DI PATATE Farina 00 g. 105 Patate rosse g. 70 Burro g. 25 Lievito di birra g. 6 Latte g. 12 Uova (da g. 55) 1 Zucchero semolato g. 35 Marmellata di arance g. 35 Limone e Arancia 1+1 Lavare molto bene le patate con la pelle, immergerle in acqua fredda e cuocerle. Una volta cotte scolarle, pelarle e schiacciarle subito con il passa patate. Lavare il limone e l arancia togliere la buccia e tritarla finemente. Sciogliere il burro a bagnomaria. Mettere in una ciotola la buccia degli agrumi, il burro fuso, la farina, il lievito diluito nel latte, il sale, l uovo e le patate ed impastare molto bene fino ad ottenere un impasto morbido. Ricoprire il panetto e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Riprendere l impasto e stenderlo con uno spessore di 3 mm, ricavare una sfoglia rettangolare e tagliare dei quadrati di circa 8 cm. Disporre al centro di ognuno un po di marmellata, ripiegare il quadrato a metà creando un fagottino. Disporre i fagottini su una teglia da forno ricoperta da carta forno. Lasciar riposare ancora 20 minuti, spennellare con tuorlo d uovo diluito con un po d acqua e cuocere in forno a 180 C per 20 minuti.
FAGOTTINI PATATE E SPINACI Farina di grano tenero 00 g. 105 Latte g. 12 Burro g. 15 Lievito di birra disidratato g. 3 Zucchero semolato g. 35 Marmellata di arance g. 35 Spinaci g. 5 Uova da 55 gr. n. 1 Limone / Arancia n.1 +1 Lavare molto bene gli spinaci e cuocerli a vapore per 1 minuto. Lavare il limone e l arancia, togliere la buccia e tritarla finemente. Sciogliere il burro a bagnomaria. Unire la buccia degli agrumi tritata, la purè di spinaci, il burro fuso, la farina, lo zucchero, lo lievito diluito in poco latte, il sale fino e le uova ed impastare molto bene fino ad ottenere un composto morbido. Ricoprire il panetto e lasciare riposare per almeno 30 minuti nel forno spento a circa 22 C. Stendere poi la pasta, con uno spessore di circa 3 millimetri, ricavare una bella sfoglia rettangolare, tagliare dei quadrati dalla larghezza di 8 cm. Disporre al centro di ognuno uno spuntone di marmellata di arance, ripiegare il quadrato creando un fagottino. Disporre i fagottini su di una teglia lucidata con burro e farina. Lasciare riposare nel forno spento per altri 20 minuti e poi pennellare con un tuorlo d uovo diluito con poca acqua, spolverare con zucchero semolato e cuocere in forno alla temperatura di 180 per almeno 10.
PIADINA CON FORMAGGIO, PROSCIUTTO COTTO E LATTUGA Farina di grano T. 00 g. 125 Sale fino g. 2 Olio di oliva dl. ½ Acqua gassata g. 100 Lievito Bertolini bustine g. 3 Zucchero semolato g. 10 Lattuga g. 10 Mozzarella g. 50 Prosciutto cotto g. 20 In una bacinella mescolare farina, lievito, acqua tiepida, sale, zucchero e olio, per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavare molto bene la lattuga sfogliandola completamente e tagliare a cubetti la mozzarella. Scaldare una padella antiaderente e con un piccolo mestolo mettere una dose al centro della padella, lasciare cuocere per 2 e poi voltare. A cottura completa farcire le piadine con lattuga, prosciutto cotto e mozzarella, ripiegarle e mangiatele calde.
PICCOLI CALZONI ZUCCHINE E MOZZARELLA Farina g. 125 Sale fino g. 1 Olio d oliva dl. ½ Lievito di birra secco g. 3 Zucchero semolato g. 5 Zucchero di canna g. 10 Zucchina g. 20 Mozzarella g. 50 Limone n.1 Lavare molto bene la zucchina e tagliarla a cubetti. Cuocerla in padella con lo zucchero di canna, la scorza di limone e arancia, fino ad ottenere un composto molto morbido. Lasciar raffreddare. In una contenitore impastare farina, lo lievito, sciolto in un po d acqua tiepida, il sale, lo zucchero semolato e l olio. Impastare 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lievitare a 22 C circa per 20-30 minuti. Dopodiché formare tante piccole palline, da circa 30 g l una, modellarle con il mattarello fino ad ottenere una pasta molto sottile, farcirle con zucchine e mozzarella, richiudere a mezzaluna e disporle su una teglia da forno. Cuocere a 160 C per 10 minuti. Servire caldi.
BISCOTTI CON I PISELLI Farina g. 150 Zucchero semolato g. 50 Burro g. 20 Zucchero di canna g. 20 Zucchero a velo g. 25 Piselli cotti g. 30 Lievito per dolci g. 4 Limone n. 1 Mela n. 1 Uovo n. 1 In una padella soffriggere il burro, unire i piselli già cotti e stufare a fiamma dolce. Aggiungere lo zucchero di canna e la scorza di arancia e limone e continuare la cottura fino ad ottenere un composto molto morbido. Lasciar raffreddare. Mettere i piselli nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Unire la crema di piselli, lo zucchero, la farina, la mela cubettata, l uovo, il lievito ed un pizzico di sale. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare alcuni minuti. Modellare l impasto in tante piccole palline, disporle su un foglio di carta forno e cuocere a 160 C per 15 minuti. Estrarre i biscotti dal forno, disporli su un piatto e cospargerli con zucchero a velo.