LE PIZZE FRITTE La pizza fritta è una versione della pizza conosciutissima a Napoli ma poco nota nel resto di Italia: viene preparata con un po di normale pasta per pizza, stesa a disco, su cui sono poggiati gli ingredienti del ripieno. La pasta viene poi richiusa su se stessa formando una specie di calzone e viene fritta in olio bollente. Di queste pizze, meglio note come pizzelle fritte, esistono numerose versioni. Le più note sono: La classica, senza ripieno: viene condita solo con un po si sugo di pomodoro, basilico e provolone grattugiato. La classica ripiena, imbottita di ricotta, mozzarella e salame tagliato a dadini, il tutto cosparso da un cucchiaino di passata di pomodoro. Alla scarola: con insalata scarola stufata in padella con olive nere e acciughe. (fonte gennarino.org) Ingredienti: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua 5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale
50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. Riscaldare l olio a circa 160 e friggere. I panetti lievitati le pizze stese
in frittura cotti risultato finale
IMPASTO PIZZA PER FORNO G3 FERRARI O SIMILI Una ricetta del grande Antonino Esposito: 1700 grammi farina (madia forza io uso la caputo blu circa 250w) 1000 grammi acqua
5 grammi lievito di birra 100 grammi lievito naturale 50 grammi di sale 10 grammi strutto 5 grammi zucchero 10 grammi olio d oliva Mettere nella planetaria acqua, lievito di birra e lievito naturale e far girare per circa 4 minuti, aggiungere lo strutto lo zucchero la farina e far girare, mentre è in movimento versare il sale e l olio e impastare per un totale di circa 15 minuti, si dovrà ottenere un impasto liscio e emogeneo. Far riposare per circa 20 minuti e procedere alla formazione dei panetti, usando un piccolo forno i miei sono di 170 grammi l uno. Formati i panetti metterli in frigo a 4 e lasciari fino al giorno dopo. Togliere dal frigo 3 ore prima di cuocerle. I panetti appena formati
i panetti dopo 24 ore di lievitazione il mio fornetto g3 ferrari stesura pizza
sulla pala cotta
PIZZA MARGHERITA NAPOLETENA Ingredienti per due persone (due pizze da 170 grammi circa per ferrari g3) Farina 212 grammi (utilizzare una farina professionale per pizza almeno da 230w, buona la caputo blu professionale per pizza, altrimenti lo conte pizza fiore che si trova in molti supermercati a 1,10 al chilo circa) Acqua 125 grammi Sale 6 grammi 1 grammo lievito birra fresco 12,5 grammi lievito naturale (facoltativo, se non si inserisce mettere almeno 2 grammi di lievito di birra) Una punta di cucchiaino di strutto Una punta di cucchiaino di zucchero Un filo di olio di oliva Impastare a mano per circa 10 minuti
Con il bimby inserire l acqua, lievito di birra, lievito naturale, strutto, zucchero e farina, far girare in modalità spiga per 4 minuti e mentre impasta aggiungere il sale e il filo d olio d oliva Una volta finito di impastare far riposare l impasto in un contenitore coperto da pellicola trasparente per almeno 40 minuti Riprendere l impasto, rilavorare per 1 minuto con le mani e noterete che l impasto diventerà liscissimo, a questo punto creare le famose palline dividendo l impasto a metà (se fate doppia dose, pesate i panetti in base alle vostre esigenze). A questo punto far lievitare a temperatura ambiente per almeno 8 ore oppure mettere in frigo a 4 per almeno 12 ore e 6 ore a temperatura ambiente. Stendere le pizze e cuocere nel fornetto g3 ferrari preriscaldato a massima temperatura! Se invece utilizzate il forno a legna il procedimento non cambia ma cambiano leggermente gli ingredienti: Farina 212 grammi (utilizzare una farina professionale per pizza almeno da 230w, buona la caputo blu professionale per pizza, altrimenti lo conte pizza fiore che si trova in molti supermercati a 1,10 al chilo circa) Acqua 125 grammi Sale 6 grammi 1 grammo lievito birra fresco 12,5 grammi lievito naturale (facoltativo, se non si inserisce mettere almeno 2 grammi di lievito di birra)