RICETTE PANE 200 g farina integrale 150 g farina di avena 150 g farina di farro 100 fiocchi di avena 1 cucchiaio di semi di lino 2 cucchiai di semi di girasole 1 cucchiaio di olio di oliva 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di fruttosio 1 yogurt magro 300 cc di acqua 20 g di lievito di birra. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con il fruttosio unirlo alle farine, mescolare con i restanti ingredienti sino ad ottenere un impasto consistente, ma morbido. Lasciare lievitare in luogo tiepido finchè avrà raddoppiato il volume. Impastare di nuovo velocemente e disporre il tutto in uno stampo a cassetta precedentemente unto di olio. Questo tipo di pane si conserva bene diversi giorni, meglio se in frigorifero e leggermente tostato prima di essere consumato. Ottimo surgelato, precedentemente tagliato a fette e scongelato nel forno, prima dell utilizzo.
PIATTI D'ENTRATA CREMA DI CECI 250 g di ceci lessati (anche in scatola purché prima sciacquati in acqua corrente) 200 g di ricotta vaccina un mazzetto di prezzemolo brodo vegetale q.b. 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva Sale e pepe q.b Frullare tutti gli ingredienti sino ad ottenere una crema morbida saporita che potrà essere spalmata su verdure crude (carote, sedano, finocchi, peperoni etc) tagliate a listarelle. CREMA DI TONNO 250 g ricotta 160 g di tonno all acqua (o all olio ma perfettamente sgocciolato) 1 cucchiaio di cognac sale, pepe, aromi Inserire tutti gli ingredienti nel frullatore Disporre in una ciotola e lasciare riposare in frigo qualche ora prima di consumare. Alla crema possono essere aggiunte erbe aromatiche a piacere come erba cipollina, origano etc.
VELLUTATA DI ZUCCHINE 1 kg di zucchine mondate e tagliate a tocchetti 1 porro tagliato a lamelle 2 coste di sedano dado vegetale senza glutammato aromi misti (salvia, origano, rosmarino, etc) Lessare le verdure in poca acqua. A cottura ultimata frullare unitamente all acqua di cottura e servire con una spolverata di parmigiano ed un filo d'olio extra vergine d'oliva. PIATTI UNICI CRÊPES SARACENE Ingredienti (per 6 crespelle circa e una padella di diametro 20 cm): 150 g di farina di grano saraceno 250 g di latte 2 uova un pizzico di sale Unire le uova con la farina. Aggiungere poi gradatamente il latte e il sale sino ad ottenere un composto piuttosto fluido (si aggiunga latte all occorrenza). Lasciare riposare 20/30 minuti. Cuocere in padella antiaderente, unta con un filo di olio e farcire con ricotta e verdure saltate in padella oppure prosciutto e formaggio o con dadini di pomodoro e mozzarella.
INSALATA BELLAVISTA insalata verde mista (lattuga, soncino, gentile, etc) pomodori 3 fette di melone d inverno 1 mozzarella light qualche fetta di prosciutto crudo sgrassato scaglie di parmigiano Disporre su un grande piatto l insalata, affettare sottilmente pomodori, unire le fette di melone tagliate a tocchetti, la mozzarella, il prosciutto e le scaglie di parmigiano. Condire con aceto balsamico, sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. PARMIGIANA DI MELANZANE 2 melanzane 1 mozzarella light 50 g di parmigiano grattugiato 400 g di salsa di pomodoro 1 spicchio di aglio sale, pepe q.b. origano e basilico Tagliare a fette le melanzane, disporle in un colino cospargendole di sale affinchè perdano il liquido, lasciandole riposare 1 ora circa. In una casseruola soffriggere uno spicchio di aglio tritato con la salsa di pomodoro facendola ridurre. Unire l origano e togliere dal fornello. Tagliare la mozzarella a fettine molto sottili. Riprendere le melanzane sciacquarle velocemente in acqua. Asciugarle e grigliarle. Disporle a strati in una pirofila da forno, alternando tutti gli ingredienti e terminando con la salsa e una spolverata di parmigiano. Infornare a forno caldo (200 ) per una 20 di minuti circa.
SFORMATO DI PROSCIUTTO Ingredienti (per 6 porzioni): 250 g di prosciutto cotto sgrassato 100 g di ricotta 30 g di pane integrale grattugiato 1 uovo e 1 albume 30 g di parmigiano grattugiato Sale e pepe q.b. Tritare il prosciutto cotto, unire la ricotta, le uova il sale e il pepe e il parmigiano. Imburrare 6 stampini di alluminio, cospargerli con il pane grattugiato, versare il composto e cuocere nel forno in un recipiente a bagno maria, per circa 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servire freddo accompagnato da una insalata verde all aceto balsamico. VERDURE IN RAGÙ 1/2 cipolla 1/2 carota 1 gambo di sedano 250 g di polpa di pomodoro 100 g di carne macinata di vitello 300-400 g di fagiolini o cavolfiore parmigiano q.b. Cuocere a vapore le verdure e tenerle da parte. Preparare il ragù come da tradizione. Soffriggere in poco olio extravergine di oliva la carota, la cipolla e il gambo di sedano tritati, unire la carne e dopo pochi minuti la polpa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Non appena il pomodoro si sarà ristretto, unire le verdure e far saltare tutto in padella. Servire con una spruzzata di parmigiano.
DESSERT BUDINO DI CIOCCOLATO 100 g di cioccolato fondente al 70% 500 g di latte parzialmente scremato 1 cucchiaio di fruttosio 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino colmo di agar agar in polvere Tritare il cioccolato, versare il latte in una casseruola, aggiungere cioccolato tritato, fruttosio, vanillina e agar agar. Portare all'ebollizione mescolando. Lasciare sobbollire 2 minuti. Togliere dal fuoco, versare in stampini individuali, lasciare raffreddare e tenere in frigorifero prima di servire. CROSTATA LEGGERA 200 g di farina di farro 100 g di ricotta 80 g di fruttosio 2 tuorli 20 g di olio 1 cucchiaino di lievito la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale, marmellata senza zucchero q.b.
Lavorare velocemente tutti gli ingredienti, tranne la marmellata, lasciare riposare la pasta 20/30 minuti in frigorifero. Distenderne i 2/3 con il mattarello e disporla in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Adagiare la marmellata sul fondo di frolla e ricoprire con strisce ricavate dalla pasta rimasta. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 25/30 minuti. DELIZIA DI FRUTTA 500 g di frutta mista (es. mele, pere e 1 banana) 200 g di latte 1 yogurt alla vaniglia 2 cucchiai di fruttosio 1 cucchiaino raso di agar agar in polvere Cuocere la frutta e ridurla in purea. Dopo averla frullata, unire latte, yogurt fruttosio e agar agar. Portare a bollore e mescolando sobbollire per 2 minuti. Versare in uno o più contenitori adatti al frigorifero e lasciare raffreddare. TORTA DI MELE ALLA CANNELLA 150 g di farina integrale di farro 100 g di farina di kamut 50 g di fiocchi di avena 180 g di ricotta 4/5 cucchiai di fruttosio 1 mela sbucciata privata del torsolo e tagliata a dadini la scorza di un limone non trattato, il succo di un arancia 3 uova 1 cucchiaino di semi di lino
1 cucchiaino di cannella 1 bustina di vanillina latte p.s. q.b. Per rendere omogeneo l impasto, 1 bustina di lievito istantaneo per dolci Preriscaldare il forno a 180, mettere nel mixer tutti gli ingredienti, tranne il latte, la mela e i semi di lino. Controllare la consistenza, aggiungere latte sino ad ottenere un impasto morbido liscio e omogeneo. Unire la mela i semi di lino e versare nella teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere circa 30 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare, servire liscia o accompagnata con yogurt magro profumato alla vaniglia e debitamente dolcificato, se occorre.