Enrico Bartolini? La cena perfetta al Devero di Cavenago Brianza

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Michela Antonella
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1 Enrico Bartolini? La cena perfetta al Devero di Cavenago Brianza Devero, fragranza allo zafferano, riso e oro di Albert Sapere A Cavenago Brianza c è una della cucine più interessanti d Italia, merito di Enrico Bartolini e del suo staff. Cominciamo dalla fine: è stata la cena che probabilmente mi ha regalato più emozioni in quest anno! Un ragazzo timido, a volte schivo, una grande tecnica e sensibilità in cucina. Vicino alla creatività e modernità affianca sempre la tradizione, nei ricordi e in qualche cottura. pag. 1

Devero, il pane Il filo conduttore di questa cucina è l estrema eleganza nelle presentazioni e nelle sensazioni gustative, senza mai diventare algido però, puntando sempre a delle emozioni chiare e

2 Devero, il pane Il filo conduttore di questa cucina è l estrema eleganza nelle presentazioni e nelle sensazioni gustative, senza mai diventare algido però, puntando sempre a delle emozioni chiare e nette nei sui piatti. Uno staff quasi tutto meridionale, con il bravo Pino Savoia, campano dei Campi Flegrei restaurant manager e i pugliesi Remo e Mario Capitaneo ad accompagnare Enrico in cucina come sous chef. pag. 2

Devero, melanzana cremosa La melenzana è ricostruita, intatta e meravigliosa nelle sue note amarognole e leggermente piccanti, ma dalla consistenza quasi di una crema, giochino divertente e goloso.

3 Devero, melanzana cremosa La melenzana è ricostruita, intatta e meravigliosa nelle sue note amarognole e leggermente piccanti, ma dalla consistenza quasi di una crema, giochino divertente e goloso. Fragranza allo zafferano, riso e oro è un omaggio a Gualtiero Marchesi, una meringa salata di una consistenza volatile che ricorda nelle sensazioni palatali il risotto del Maestro, altro giochino di grande golosità ed eleganza. pag. 3

4 Devero, tempura Leggera e asciutta, se posata su un abito di seta di una signora non lo macchierebbe. pag. 4

Devero, patata soffice, uovo e uova Patate e uova un grande classico, prima di tutto alleggerite assumono una consistenza quasi aerea, diversi livelli di sapidità, la salsa di soia, i

5 Devero, patata soffice, uovo e uova Patate e uova un grande classico, prima di tutto alleggerite assumono una consistenza quasi aerea, diversi livelli di sapidità, la salsa di soia, i capperi, le uova di salmone Balik, tutti ogni volta resettati dalla patate e amplificate dall uovo, ad ogni cucchiaiata pronti per una nuova partenza. Avvio che induce a salivare, centrato. pag. 5

Devero, alici di scoglio in incontro di saor e carpione Sapidità, quella delle alici, delle alghe e della foglia d ostrica, due tipi di aceto per un acidità affilata quasi tagliente, l agrodolce del

6 Devero, alici di scoglio in incontro di saor e carpione Sapidità, quella delle alici, delle alghe e della foglia d ostrica, due tipi di aceto per un acidità affilata quasi tagliente, l agrodolce del cipollotto, tutto bilanciato, tremendamente elegante. La salsa alla rapa rossa, che diventa blu con l ossidazione rende l effetto visivo di puntini di mare, amalgama il tutto, delizioso. Il mare a Cavenago Brianza. pag. 6

7 Devero, lumache con mela verde, paté di fegatini e aglio delicato Creatività e contrasti ma con giudizio e poi le lumache cotte nella più classica delle tradizioni brasate. Atro piatto da applausi. pag. 7

Devero, bottoni di olio e lime al sugo di caciucco e polpo cotto alla brace Una pasta fresca ripiena di olio evo, che esplode in bocca con una intensità aromatica notevole, la nota fresca e acida del

8 Devero, bottoni di olio e lime al sugo di caciucco e polpo cotto alla brace Una pasta fresca ripiena di olio evo, che esplode in bocca con una intensità aromatica notevole, la nota fresca e acida del lime, la sapidità e la rusticità del cacucco accentuata dalla nota di brace del polpo che serve anche a fornire una diversa consistenza. Molto goloso, fine di una persistenza gustativa elevata. pag. 8

9 Devero, spaghetto all anguilla e fresco fumo leggero Che bello trovare la pasta secca, gli spaghetti in particolare, nei ristoranti importanti. Quelli di Bartolini sono carnali e intensi con una leggera nota affumicata, una serie di erbette e una nuance agrumata che rendono il piatto brioso e mai stancante. Gongolo. pag. 9

Devero, risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola Un grande classico dello chef ai tempi delle Robinie, un piatto che oramai avrà una decina d anni e

10 Devero, risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola Un grande classico dello chef ai tempi delle Robinie, un piatto che oramai avrà una decina d anni e che se vogliamo ha segnato una piccola rivoluzione quando è stato presentato nell immaginare il risotto, ancora oggi attuale, esecuzione perfetta. pag. 10

11 Devero, pollo arrosto con salsa allo Yuzu e insalata al salto Classicità e creatività. L acidità aromatica dello Yuzu la nota leggermente amaricante dell insalata al salto, integra nel suo sapore, il pollo presentato in due maniere diverse il centro delle giostra, una salsina ricca e voluttuosa, per un piatto che mi colpisce e non poco. pag. 11

12 Devero, brochette di mezzo piccione al rabarbaro Il piccione per i cuochi è come l esame di diritto privato per gli avvocati, superato con lode in questo caso. pag. 12

13 Devero, il vino pag. 13

14 Devero, i formaggi Una pasticceria che non appesantisce, non ci sono zuccheri in eccesso, c è golosità, acidità e tanto buon gusto negli abbinamenti e nelle presentazioni. pag. 14

15 Devero, pre dessert pag. 15

16 Devero, gelato alla rosa bulgara pag. 16

17 Devero, ciocco colato soffice, cremoso di gianduja e gelato alle nocciole pag. 17

18 Devero, coccole finali pag. 18

Devero, bon bon Tappa obbligatoria per appassionati, gourmet ed in particolare per i giovani cuochi, venire a vedere che aria tira a Cavenago Brianza è molto istruttivo.

19 Devero, bon bon Tappa obbligatoria per appassionati, gourmet ed in particolare per i giovani cuochi, venire a vedere che aria tira a Cavenago Brianza è molto istruttivo. Devero Hotel Ristorante Enrico Bartolini Largo Kennedy, 1 Cavenago Brianza Tel Chiuso la domenica Aperto tutte le sere dal martedì al venerdì anche a pranzo Ferie: due settimane centrali ad agosto pag. 19

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