CALENDARIO FEBBRAIO 2014 COOKING CLASSES

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1 CALENDARIO FEBBRAIO 2014 COOKING CLASSES In collaborazione con VIA DI VILLA ALBANI 12 A Roma Info e Prenotazioni: Mail To: corsi@thetravellerchef.com; corsi@officinadolce.it; Mobile:

2 Giovedì 6 e Lunedì 17 FEBBRAIO 2014 ABC DELLA CUCINA: GLI ANTIPASTI Chef: Nicoletta Laurano Lunedì 10 FEBBRAIO 2014 LA PICCOLA CUCINA PARIGINA Chef: Flaminia Cesa Cominciano da febbraio gli appuntamenti mensili con l ABC della cucina, lezioni monotematiche su tecniche e ricette base di cucina; si parte dagli antipasti. Budino di broccolo romanesco su salsa al formaggio e nocciole Mousse di baccalà con cialda croccante Uova in cocotte con macedonia di verdure al profumo di timo Tempura di pollo e verdure Costo: 65 euro (corso e degustazione) I sapori della Parigi di oggi, dei suoi bistrot e dei suoi artigiani, in una serata speciale interamente dedicata alla cucina francese, elegante e très facile al tempo stesso. Pain Perdu avec bacon et poire La Vichyssoise Le Coque au vin Costo:70 euro (corso e degustazione)

3 Martedì 11 FEBBRAIO 2014 Ore AMERICAN BAKERY Chef: Monica Pellino Mercoledì 12 FEBBRAIO 2014 AGRUMI IN CUCINA Chef: Gracian Daniele Ritornano gli incontri con Monica Pellino, chef di Officina Dolce. In questa lezione si parlerà di American Bakery. Un menù gourmet interamente dedicato agli agrumi, utilizzati e rivisitati in chiave creativa nella lezione dello Chef Gracian Daniele. La Chef si riserva di definire il menù sotto data corso Paccheri al pesto di agrumi e mandorle Millefoglie di manzo, pere, parmigiano e rucola con vinaigrette all arancia Verdure in tempura con salsa Thailandese Style Costo: 65 euro Costo: 65 euro (corso e degustazione)

4 Giovedì 13 FEBBRAIO 2014 ore CORSO BASE FOOD PHOTOGRAPHY Fotografi: Federico Manni & Ginevra Magiar Lucidi Federico e Ginevra, della Scuola Romana di Fotografia saranno con voi in una lezione interamente dedicata alle tecniche fotografiche fondamentali per la ripresa del cibo tramite utilizzo di smartphone e macchine digitali. Costo: 50 euro Venerdì 14 FEBBRAIO 2014 L AMORE AI TEMPI DEL CINEMA Il Cibo e l Amore; per la festa di San Valentino una serata speciale a coppia con un menù ispirato ai piatti che hanno caratterizzato i più bei film d amore e le illustrazioni di Maria Laura Zagari. Da Il Diario di Bridget Jones La Vichyssoise sbagliata Da Sabrina Il Soufflè al formaggio Da Il Postino Spaghetti alla Mario Ruoppolo Da L Anatra all Arancia Petto d anatra in salsa all arancia Da Come l acqua per il cioccolato Torta Chabela Costo: 150 euro a coppia

5 Domenica 16 FEBBRAIO 2014 Ore SUNDAY BRUNCH LA CUCINA AFRODISIACA Martedì 18 FEBBRAIO 2014 POLPETTE..CHE PASSIONE Interrompiamo solo per questa domenica il nostro viaggio nelle capitali del gusto per un Sunday Brunch particolare dedicato alla cucina afrodisiaca. Salmone glassato con miele e zenzero, crema di pane alla nigella e germogli Uova di quaglia al profumo di vaniglia con spinaci e melograno Crema di sedano, mela e gorgonzola con pepe rosa e timo limonato Dessert al Thè Matcha, frutti rossi e cioccolata Costo: 50 euro Guidati da Kaba Corapi impareremo le infinite varianti di un piatto semplice, gustoso e amato da tutti, le polpette. Broccoletti con fonduta parmigiano Pecorino con marmellata di peperoni Speziate di lenticchie rosse e grano Alici, limone ed erbe aromatiche Costo: 65 euro (corso e degustazione)

6 Mercoledì 19 FEBBRAIO 2014 Ore DOLCI DELLA TRADIZIONE Chef: Monica Pellino Giovedì 20 GENNAIO 2014 I SECONDI DI CARNE Ritornano gli incontri con Monica Pellino, chef di Officina Dolce, in questa lezione si parlerà di Dolci della tradizione. I secondi piatti, le tecniche di cottura e loro rivisitazioni nella lezione di Kaba dedicata alle carni rosse. La Chef si riserva di definire il menù sotto data corso La Chef si riserva di definire il menù sotto data corso Costo: 65 euro Costo: 70 euro (corso e degustazione)

7 Venerdì 21 FEBBRAIO 2014 ore IL PANE FATTO IN CASA Domenica 23 FEBBRAIO 2014 ore SUNDAY BRUNCH London Style. Colazione a Londra Kaba Corapi ci insegnerà le tecniche per la panificazione domestica e l utilizzo di lieviti differenti per la produzione di pani di diversi tipi e gusti. Panificazione con lievito madre Bottoncini al latte Focaccia al rosmarino Il nostro viaggio nelle capitali del gusto prosegue a Londra, capitale glamour e cosmopolita, alla scoperta dei piatti tipici del brunch English Style. Black Pudding Scrambled Eggs with sausage and mushrooms British Bacon Butty Crumpets con panna acida e berries Costo Morning Special: 55 euro Costo: 50 euro

8 Lunedì 24 FEBBRAIO 2014 Ore MOUSSE SALATE Chef: Flaminia Cesa Lunedì 24 FEBBRAIO 2014 LE PATATE Chef: Flaminia Cesa Le mousse di pesce, di verdure, di carne, ottime come finger food o come accompagno a secondi piatti, protagoniste del nostro Morning Special Una lezione interamente dedicata alle patate, ingrediente principe di mille ricette gustose di antipasti, primi e piatti unici. Mousse al tonno Mousse al gorgonzola e broccolo romanesco Mousse al prosciutto cotto aromatizzato al cognac Gateau di patate Frittelle croccanti di patate al rosmarino Tortilla di patate Costo Morning Special: 55 euro Costo: 65 euro (corso e degustazione)

9 Martedì 25 FEBBRAIO 2014 Ore GENITORI E FIGLI A TAVOLA Genitori e figli a tavola in un menù che unisce due generazioni:un appuntamento in cucina con Kaba da gustare a famiglia riunita. Mercoledì 26 FEBBRAIO 2014 LA CUCINA CREATIVA. LE SPEZIE Chef: Gracian Daniele Partono gli appuntamenti con la cucina creativa di Gracian Daniele; rivisitazioni, sperimentazioni, accostamenti originali alla base dei suoi menù. Primo appuntamento: in viaggio con le spezie. La Chef si riserva di definire il menù sotto data corso Verdure al curry verde Thai Curry indiano con banana e cocco su riso basmati homemade Insalata di foglie invernali e pollo Tikka Masala Costo: 100 euro (un genitore e un figlio) Costo: 70 euro (corso e degustazione)

10 Giovedì 27 FEBBRAIO 2014 Ore SPANISH & THE KITCHEN Chef: Gracian Daniele Un nuovo modo di fare cucina e imparare lo spagnolo: Spanish & The Kitchen, un corso di cucina con chef madrelingua adatto a tutti livelli di conoscenza dello spagnolo e della sua cucina! Giovedì 27 FEBBRAIO 2014 Ore IL CIOCCOLATO NEL SALATO Una lezione dedicata al cioccolato e alle sue diverse applicazioni nella creazione di piatti salati, alla scoperta di usi e abbinamenti originali del Cibo degli dèi. Lo Chef si riserva di definire il menù sotto data corso Tartare di manzo, salmone affumicato e fave di cacao Risotto con topinambur, robiola e cioccolato Spezzatino di manzo e cioccolato Costo: 65 euro (corso e degustazione) Costo:70 euro (corso e degustazione)

11 Venerdì 28 FEBBRAIO 2014 ABC DELLA CUCINA. I PRIMI PIATTI Cominciano da febbraio gli appuntamenti mensili con l ABC della cucina: lezioni monotematiche su tecniche e ricette base di cucina; la lezione di oggi è dedicata ai primi piatti. Spaghettoni cacio, pepi e lime Risotto al finocchio mantecato al gorgonzola Tubettoni al ragù su fonduta di parmigiano Costo:70 euro (corso e degustazione)

12 Gli Chef FLAMINIA CESA Personal Chef Chef à Porter NICOLETTA LAURANO Personal Chef Manipolare, toccare, sentire, odorare ma anche sorridere, amare, gioire, divertirsi; questi sono solo alcuni dei sentimenti che si provano nel far diventare quotidiana una passione nata sui banchi di scuola.. Flaminia Cesa è ideatrice del marchio Chef àporter, personal chef e caterer per produzioni televisive Diversi i format di cucina da lei creati, le collaborazioni e le sperimentazioni nella sua casa laboratorio dove nascono nuove idee, nuove ricette per stupire sé stessa e i suoi clienti. Dopo un intenso percorso formativo, Nicoletta avvia un'attività di catering e di cucina a domicilio, collaborando ad eventi pubblici e privati. Al suo curriculum si aggiungono lezioni monografiche e corsi amatoriali tenuti presso scuole di cucina dove, oltre ai temi della cucina di base, si specializza nell'allestimento di buffet e nella realizzazione di finger food. Nicoletta è una sperimentatrice, alla ricerca di nuovi accostamenti e sapori inattesi, seguendo la filosofia: in cucina non si smette mai di imparare!

13 Gli Chef GRACIAN DANIELE Personal Chef KABA CORAPI Personal Chef Kaba s Kitchen Nasce nel 1974 a Cordoba in Argentina, dopo una formazione classica e varie esperienze lavorative, nel 1995 inizia la sua avventura nel mondo della cucina. Nel 1999 si trasferisce in Europa, alle Canarie. Anni di forte contaminazione culturale che si rifletterà in cucina, scoprendo sapori, profumi, colori. Nel 2003 arriva in Italia; sono gli anni dello studio, dell approfondimento, del testare nuove idee e forme grazie all eccellenza dei prodotti, proponendo ad un pubblico molto esigente come quello italiano, il giusto equilibrio tra idee e materia prima. Chef alla Veranda dell Hotel Columbus decide nel 2010 di intraprendere la strada dello Chef freelance; modo libero di vivere una passione. Kaba è una personal chef appassionata e fantasiosa, da sempre affascinata dalla magica capacità, che è propria del cibo buono, preparato con cura e sensibilità, di portare un momento di piacere nelle nostre giornate. Il suo Blog Kaba s Kitchen nasce dal desiderio di offrire questa confortante esperienza a chi voglia varcare, idealmente, la soglia della sua cucina..

14 Come iscriversi I corsi e le degustazioni possono essere prenotati via mail ad uno dei seguenti indirizzi: corsi@thetravellerchef.com ; corsi@officinadolce.it oppure telefonando al cell La prenotazione è confermata a seguito del pagamento dell importo previsto per il corso. I corsi e le degustazioni possono essere prenotati/disdetti fino a 48 ore prima della data prevista per il corso e saranno effettuati al raggiungimento del numero minimo di sei partecipanti. Per ulteriori informazioni è possibile scaricare il regolamento corsi nell area download del nostro sito.

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