Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2015/2016 Primi piatti Ingredienti 12/36 mesi Crema di cannellini con pasta Pasta 20 35 Fagioli cannellini secchi 15 30 Patate 16 28 Carote 5 12 Polpa di pomodoro 5 10 Crema di ceci con pasta Pasta 20 35 Ceci 15 30 Patate 16 28 Carote 5 12 Minestra d orzo Patate 20 48 Orzo 20 35 Zucchine 21 34 Carote 20 21 Sedano 5 7 Passato di verdura con riso Minestrone 60 100 Riso 20 50 Patate 8 24 Pasta al pesto Pasta 40 80 Pesto 8 18 Olio oliva extravergine 2 4 Pasta al pomodoro Pasta 40 80 Polpa di pomodoro 25 60 Olio oliva extravergine 4 5 Carote 2 5 Cipolle 2 4 Pasta al ragù Pasta 50 100 Bovino adulto 40 95 Polpa di pomodoro 40 80 Olio oliva extravergine 5 5
Pasta gratinata Pasta 50 100 Polpa di pomodoro 30 70 Latte intero 30 50 Fontal 10 33 Piselli 15 30 Carote 10 11 Olio oliva extravergine 7 11 Amido di mais 8 8 Parmigiano Reggiano 4 5 Pasta olio e parmigiano Pasta 40 80 Olio oliva extravergine 6 8 Pastina in brodo con verdure Patate 30 48 Pasta 20 40 Zucchine 20 34 Carote 20 24 Cipolle 5 8 Parmigiano Reggiano 2 3 Polenta Farina di mais 30 55 Riso e prezzemolo Riso 20 50 Patate 10 40 Carote 10 24 Olio oliva extravergine 6 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 0,5 Risotto al pomodoro Riso 40 80 Polpa di pomodoro 20 60 Carote 5 8 Burro 1 3 Olio oliva extravergine 3 3 Basilico 0,5 0,5 Risotto alla parmigiana Riso 40 80 Burro 1 3 Olio oliva extravergine 3 3
Risotto allo zafferano Riso 40 80 Burro 1 4 Zafferano 0,015 0,1 Risotto con zucca Riso 40 80 Zucca 30 60 Burro 1 4 Olio oliva extravergine 4 4 Secondi piatti Ingredienti 12/36 mesi Arrosto di tacchino Fesa di tacchino 42 109 Carote 5 8 Cipolle 5 8 Olio oliva extravergine 4 5 Bruscitt di vitellone con verdure Bovino adulto 50 114 Carote 50 56 Polpa di pomodoro 30 55 Sedano 5 11 Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Cotoletta di pollo Petto di pollo 42 109 Pangrattato 10 12 Uova 5 9 Olio oliva extravergine 4 5 Formaggi Crescenza 40 100 Parmigiano Reggiano 14 45 Frittatina con erbette Uova 30 90 Erbette 10 35 Latte intero 2 6 Olio oliva extravergine 4 4 Frittatina con spinaci Uova 30 90 Spinaci 10 29 Latte intero 2 6 Olio oliva extravergine 3 4
Merluzzo al forno Merluzzo 52 95 Olio oliva extravergine 3 4 Rosmarino 0,3 0,3 Salvia 0,3 0,3 Merluzzo al limone Merluzzo 52 95 Olio oliva extravergine 5 6 Limone 1 2 Prezzemolo 0,5 1 Merluzzo al pomodoro Merluzzo 52 95 Polpa di pomodoro 20 40 Cipolle 3 5 Amido di mais 1,5 2 Merluzzo gratinato Merluzzo 52 95 Pangrattato 5 7 Parmigiano Reggiano 2 3 Prezzemolo 0,5 0,5 Pollo al forno Fuso di pollo 64 152 Rosmarino 0,3 0,5 Salvia 0,3 0,5 Polpettine di ricotta e patate Patate 48 80 Ricotta 20 50 Pangrattato 10 20 Uova 10 15 Polpettine di suino al forno Lonza 31 99 Patate 10 32 Uova 5 11 Pangrattato 5 9 Olio oliva extravergine 5 5 Prezzemolo 0,5 0,3 Polpettine di vitellone con pomodoro e verdure Bovino adulto 31 105 Polpa di pomodoro 20 40 Carote 30 36 Patate 10 24 Uova 5 15 Olio oliva extravergine 8 8 Pangrattato 5 7 Prezzemolo 0,5 0,5
Sformato con legumi Patate 16 40 Pangrattato 10 25 Lenticchie secche 10 25 Carote 5 12 Uova 4 10 Cipolle 2 8 Olio oliva extravergine 4 7 Parmigiano Reggiano 3 6 Amido di mais 1,5 4 Tortino di zucchine e ricotta Zucchine 51 102 Patate 34 69 Ricotta 20 40 Pangrattato 15 25 Uova 10 20 Olio oliva extravergine 7 12 Parmigiano Reggiano 5 9 Contorni Ingredienti 12/36 mesi Carote brasate Carote 60 112 Olio oliva extravergine 3 6 Carote trite o julienne Carote 32 64 Aceto 0 1 Erbette all olio Erbette 90 164 Olio oliva extravergine 5 6 Fagiolini all olio Fagiolini 40 105 Finocchi gratinati Finocchi 71 98 Olio oliva extravergine 5 5 Insalata di stagione Insalata 26 43 Aceto 0 1 Macedonia di patate, carote, piselli Patate 32 56 Carote 20 40 Piselli 10 20 Patate prezzemolate Patate 60 128 Olio oliva extravergine 6 7 Prezzemolo 0,5 1
Purè di patate Patate 60 128 Latte intero 25 50 Burro 3 4 Purè di zucca Zucca 50 90 Patate 48 80 Latte intero 30 60 Burro 2 5 Spinaci all olio Spinaci 75 141 Olio oliva extravergine 5 6 Zucchine trifolate Zucchine 64 123 Prezzemolo 0,5 2 Aglio 0,2 0,3 Altre pietanze Ingredienti 12/36 mesi Frutta fresca Albicocche 93 140/160 Arance 89 153/171 Banane 65 85/104 Clementine 87 130/145 Mele 90 135/155 Pere 90 135/155 Pesche 90 135/155 Prugne 89 130/150 Merende Biscotti 20 Latte 150 Polpa di frutta 100 Torta alle mele 40 Yogurt 125 Pane Pane 30 60