MARMELLATA SENZA ZUCCHERO AGGIUNTO Ingredienti: 1 kg di frutta 100-200g di concentrato di mele/pere o 2 mele intere Spezie (facoltative) Barattoli di vetro piccoli Procedimento: Sminuzzare o pestare la frutta aggiungendo per 1 kg di di frutta 100 o 200g di concentrato di mele/pere o 2 mele tagliate a pezzettini. Cuocere a fuoco basso circa 40 minuti. Aggiungere spezie. Lavare con acqua bollente i barattoli di vetro e i coperchi e asciugarli. Riempire i barattoli non fino all orlo con la frutta bollente e chiudere subito. Girare i barattoli con il coperchio in giù e conservare in luogo fresco. Dopo l apertura si conservano in frigorifero per 7 giorni. Ingredienti: 1 tazza e 1/2 di farina di farro integrale 1/2 tazza di zucchero integrale di canna BISCOTTI CANNELLA CURCUMA E ZENZERO 8 cucchiai di olio extravergine di oliva con sapore delicato e adatto ai dolci 1/2 tazza di acqua circa 1 spolverata di cannella 1 pizzico di curcuma 2 3 cm di zenzero fresco da grattugiare (oppure zenzero in polvere) 1 pizzico di sale marino integrale Procedimento: In una ciotola mescola insieme farina, zucchero, cannella, curcuma, zenzero grattugiato e sale. Aggiungi l olio e lentamente una parte di acqua e impasta fino ad ottenere una palla soda (regola l aggiunta di acqua in base alla consistenza dell impasto). Lascia il composto in frigorifero per un ora a riposare.
Riscalda il forno a 180 C e prepara un foglio di carta da forno della dimensione della teglia, in cui porrai i biscotti per la cottura. Con un matterello stendi l impasto di uno spessore di circa 3 millimetri, volendo direttamente sulla carta da forno. Prendi gli stampini e sagoma i biscotti, togliendo la frolla in eccesso che sarà da impastare nuovamente. Trasferisci ora la carta da forno coi biscotti nella teglia e inforna per circa 12-15 minuti. Nel frattempo stendi l impasto rimasto su un foglio delle medesime dimensioni del precedente, per trasferirlo sulla teglia appena sfornerai i primi biscotti. Ingredienti per 2 vasetti da circa 300g: 200 g di cioccolato fondente 50% (io al 70%) 160 g di latte di soia bio 100 g di nocciole ridotte in farina CREMA DI CIOCCOLATO DA SPLAMARE 120 g di zucchero integrale di canna (tipo Muscovado) 50 g di olio di semi di girasole spremuto a freddo 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere Sminuzzate con un coltello il cioccolato. Riducete in polvere le nocciole e lo zucchero con un macina caffè. Unite tutti gli altri ingredienti in una terrina che mettete a bagnomaria. Fate sciogliere ed amalgamare perfettamente tra loro gli ingredienti per 5-10 minuti mescolando continuamente, facendo attenzione a non eccedere con la temperatura: mantenersi a non più di 50 C. Invasate ancora calda in vasi di vetro. Potete conservarla in frigorifero per circa 30 giorni. PESTO DI CAVOLO NERO Ingredienti 1 mazzetto di cavolo nero (circa 100 g di foglie) 20 g di pinoli 20 g di mandorle 1/2 spicchio d aglio 50 g di parmigiano reggiano o pecorino
olio extravergine d oliva (molto delicato) sale Dopo aver rimosso la costa centrale, cuocete a vapore le foglie di cavolo nero. In un mortaio, o in un robot da cucina, raccogliete le foglie cotte, i pinoli, le mandorle e l aglio. Pestate, o tritate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio scelto, il sale e tanto olio quanto ne serve per raggiungere una consistenza morbida e non troppo grumosa. Ingredienti per 4 persone: 300 g di verza 150 g di fagioli cannellini secchi 150 g d orzo 1 cipolla 1 rametto di timo fresco 2 foglie di alloro 2 litri di brodo vegetale ZUPPA DI ORZO, FAGIOLI CANNELLINI E VERZE La sera precedente mettete a bagno i fagioli secchi in acqua tiepida. Tagliate la cipolla e la verza a fettine sottili. Fate insaporire le verdure sminuzzate, su un filo d olio ed acqua, quindi aggiungete i fagioli. Aggiungete un po del brodo e continuate a fare insaporire per una decina di minuti. Aggiungete il brodo rimanente, il rametto di timo e le foglie di alloro. Fate prendere il bollore, poi abbassate il fuoco e fate sobbollire fino a fine cottura (per circa 30 minuti). A parte cucinate l orzo con doppio del suo volume di acqua. A cottura ultimata aggiungetelo alla zuppa, fate insaporire ancora per qualche minuto e servite ben calda. Per i più piccoli: in genere ai piccoli non piace la zuppa con i pezzi. Prendete una parte della zuppa e frullatela con un frullatore ad immersione. Aggiungete una parte dell orzo cotto o servitela con dei crostini di pane. 250g di lenticchie rosse decorticate RAGU DI LENTICCHIE ROSSE
Carota, sedano e cipolla 500 g passata rustica di pomodoro Rosmarino, salvia, alloro Olio EVO 4 tazze di brodo vegetale o acqua Sale Lavare e asciugare le lenticchie. Fare imbiondire il trito di sedano, carota e cipolla con l olio per alcuni minuti. Aggiungere le lenticchie, mescolare e coprire con metà 1 tazza di brodo/acqua. Far insaporire e procedere con l aggiunta della passata di pomodoro. Versare quindi il restante brodo/acqua, gli aromi e lasciare cuocere per 20 min, mescolando di tanto in tanto. Se necessario incorporare altro brodo e a fine cottura aggiustare di sale. Ingredienti per 6 hamburger: 400 gr di ceci lessi 1 cucchiaio di senape 1 scalogno 1 uovo 1 cucchiaio di pangrattato sale pepe olio POLPETTE DI CECI CON UOVO Prendete i ceci lessati e sgocciolateli dell'acqua di cottura, quindi metteteli in una ciotola, tritateli in parte poi aggiungete l'uovo, lo scalogno, la senape, il pangrattato, sale e pepe. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Con le mani o con una formina conferite la forma della schiacciatina o dell hamburger e successivamente passate gli hamburger nel pangrattato. Alcuni consigliano di far riposare per 30 min in frigo gli hamburger prima di cuocerli sulla piastra con un filo di olio evo (Extra Vergine d Oliva) 3 mele golden mature 40 g di uvetta bio MELE AL FORNO
30 g di mandorle con la buccia 3 cucchiai di marmellata di albicocche senza zucchero una spolverata di cannella un pizzico di sale Riscaldate il forno a 180 C. Nel frattempo mettete in ammollo le uvette nell acqua tiepida, lavate le mele, tagliatele a metà e togliete il torsolo. Disponete le mele in una pirofila foderata con la carta da forno. Distribuite su ognuna un pizzico di sale e versate sul fondo della pirofila un paio di cucchiai di acqua. Scolate e tamponate le uvette, quindi tritatele grossolanamente con un coltello. Mescolatele alla marmellata e dividete il composto mettendolo all interno dell incavo di ciascuna mela. Tritate grossolanamente anche le mandorle e distribuitele sopra le mele. Cospargete con cannella, copritele con un foglio di alluminio e cuocetele in forno per 20 minuti. IDEE RISTORAZIONE SCOLATICA Fare riferimento al documento A scuola con gusto scaricabile al seguente indirizzo: https://www.asl.lodi.it/servizi/moduli/moduli_fase02.aspx?id=2001 DOTT.SSA LAURA MAZZA BIOLOGA NUTRIZIONISTA 3408686970 laura.mazza87@gmail.com