Il menu di Natale Facile
Pate di Spinaci e Nocciole Antipasti e stuzzichini (per 6-8 persone) 500 gr di spinaci Qualche rametto di timo 175 gr di nocciole tostate Il succo e la scorza grattugiata di 1 limone non trattato Olio extravergine di oliva Sale e pepe In una padella scottare gli spinaci con un filo di olio, aggiungere il timo, salare e pepare. Cuocere a fuoco basso. Togliere dal fuoco ed eliminare il timo. Riunire nel bicchiere del frullatore le nocciole tostate e tritate, tenendone da parte alcune intere per guarnire, il succo e la scorza di limone e gli spinaci saltati. Frullare il tutto lasciando il composto un po grossolano, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d acqua. Versare in un piatto da portata, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per qualche ora in frigorifero. Servire il patè di spinaci e nocciole su fette di pane tostato, guarnito con quelle nocciole tenute da parte e un rametto di timo fresco. Fonte: Claudia Tiberti di Verdecardamomo per Unicoop Tirreno
Barchette al Gorgonzola Antipasti e stuzzichini (per 6 persone) 12 barchette di pasta brisée g 100 di gorgonzola dolce g 80 di burro 2 cucchiai di marsala 2 cucchiai colmi di panna montata 1 cucchiaio di cipolla tritata fine 1 cucchiaino di paprika Fare ammorbidire il burro e lavorarlo bene, unire il gorgonzola passato al setaccio con la cipolla, il marsala e la paprika. Mescolare bene il tutto, quindi incorporare la panna montata. Riempire le barchette con il composto ottenuto tenendo al fresco ma non in frigorifero. N.B. Con le sue caratteristiche muffe il gorgonzola è un formaggio particolarmente ricco di batteri probiotici utili all intestino. Fonte: Coopinforma
Conchiglioni ripieni di gamberi Primi (per 4 persone) 30 conchiglioni 30 code di gambero 300 g di porcini 2 cipolle 1 carota 1 mazzetto di prezzemolo olio extravergine d oliva sale e pepe Cuocere i conchiglioni in acqua salata e scolarli al dente e cuocere i funghi a tocchetti nella cipolla appassita con la carota e il prezzemolo tritati. Sbollentare le code di gambero in acqua salata e inserire ogni gambero in un conchiglione. Distribuire i conchiglioni su un vassoio sopra alle verdure e servire dopo avere completato il piatto con un filo d olio a crudo e una macinata di pepe. Primo piatto leggero e sanissimo: la semola di grano duro, ricca di amidi e di glutine, e i gamberi e i funghi, ricchi di proteine nobili e di fibre, ne fanno un piatto adatto agli anemici che, però, non vogliono ingrassare. Fonte: Coopinforma
Gnocchi di Spinaci Primi 400 gr di spinaci già cotti; 250 gr di patate a pasta gialla 300 gr di farina 00 sale fino noce moscata q.b. Per il condimento: olio extravergine di oliva, semi di papavero q.b., scaglie di pecorino romano Lavate e lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda e un pò di sale (per evitare che la buccia si spacchi) per circa 30 minuti o finchè saranno morbide. Scolatele, lasciatele intiepidire quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate ancora tiepide (non fatele raffreddare) fino a ottenere una purea che raccoglierete in una ciotola. Lavate bene gli spinaci e saltateli in padella fin quando risulteranno cotti. Lasciateli raffreddare e poi frullateli con il minipimer. Versate la farina sulla spianatoia fate una fontana e versate al centro la purea di spinaci e di patate, salate leggermente e aggiungete un pizzico di noce moscata. Iniziate ad impastare velocemente con le mani la farina con la purea. Se necessario aggiungete altra farina poca alla volta ma senza esagerare perchè minore quantità di farina utilizzate più gli gnocchi resteranno morbidi. Versate sulla spianatoia un pò di farina e dividete l impasto in pezzetti e formate dei cordoncini cilindrici, passateli nella farina facendoli rotolare. Con un coltello tagliate i cordoncini ottenuti formando dei pezzetti di circa 3 cm di lunghezza che lascierete sulla spianatoia senza sovrapporli. Infarinate leggermente gli gnocchi per evitare che si attacchino tra loro. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela, e tuffateci gli gnocchi pochi alla volta: non appena vengono a galla toglieteli delicatamente con un mestolo forato senza scolarli troppo. Conditeli con semi di papavero un filo di olio extravergine e scaglie di pecorino romano. Fonte: Claudia Tiberti di Verdecardamomo per Unicoop Tirreno
Polpette Vegetariane Secondi 400 gr di funghi champignon 1 cipolla 2 spicchi di aglio 25 gr di pecorino romano grattugiato 200 gr di nocciole e noci 1 uovo leggermente sbattuto 100 gr di pangrattato prezzemolo 100 gr di semi di sesamo Pulire i funghi e tritarli finemente. In una padella scaldare 2 cucchiai di olio con l aglio schiacciato e la cipolla tagliata a pezzetti. Unire i funghi. Cuocere finchè saranno teneri e lasciare raffreddare. Frullate grossolanamente la frutta secca. In una ciotola amalgamare un uovo al composto di funghi, il parmigiano, il prezzemolo tritato, e il pangrattato. Regolare di sale e pepe e mescolare bene gli ingredienti. Formare delle polpette e rotolarle nei semi di sesamo. Cuocere in forno per circa 15-20 minuti. Lasciate raffreddare 5 minuti prima di servire. Fonte: Claudia Tiberti di Verdecardamomo per Unicoop Tirreno
Calamari imbottiti Secondi (per 4 persone) 4 grandi calamari 4 uova 4 cucchiai di pangrattato un ciuffo di prezzemolo 2 cucchiai di pinoli 500 gr. di pomodori uno spicchio d aglio qualche foglia di basilico peperoncino 3 cucchiai di olio Staccare i tentacoli dei calamari lasciando da parte le borse, tagliarli in piccoli pezzi e soffriggerli in un cucchiaio di olio. Battere le uova con il pangrattato, il prezzemolo tritato e i pinoli e aggiungere il tutto ai tentacoli, amalgamare per un minuto e togliere dal fuoco. Con il composto ottenuto riempire le borse dei calamari e chiuderle poi con uno stecchino. Nel frattempo con l aglio il basilico, una puntina di peperoncino, un cucchiaio di olio e i pomodori, preparare una salsa abbondante. In un tegame largo soffriggere nell olio restante i calamari per cinque minuti, unire poi la salsa e cuocere per mezz ora a fuoco basso. Con la salsa si possono condire degli spaghetti a costituire con i calamari un succulento piatto unico. Fonte: Coopinforma
Fritelline Dolci 300 g di ricotta 250 g di farina 2 uova e 2 tuorli 150 g di amaretti, 70 g di cacao 90 g di zucchero 3 cucchiai di liquore di amaretto 1 bustina di zucchero vanigliato olio per friggere Impastare 200 g della farina con la ricotta, gli amaretti pestati, il cacao, lo zucchero e il liquore e incorporare 1 uovo e i 2 tuorli. Ricavare con l impasto ottenuto delle palline e passarle nell uovo sbattuto e nella farina rimasta. Cuocere in olio abbondante ben caldo e servire spolverizzate con lo zucchero a velo. Fonte: Nuovo Consumo per Unicoop Tirreno
Coppe alla Ricotta Dolci 200 g di ricotta 2 uova 30 g di miele millefiori 30 g di zucchero 100 g di cioccolato fondente 30 g di pinoli 1 confezione di lingue di gatto In una terrina sbattere 1 uovo intero e 1 tuorlo con lo zucchero e il miele, mescolando accuratamente. Incorporare alla crema ottenuta la ricotta, i pinoli e parte del cioccolato ridotto a scaglie. Trasferire il tutto in singole coppette e guarnire con il rimanente cioccolato e le lingue di gatto. Fonte: Nuovo Consumo per Unicoop Tirreno
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