Baccalà al Latte Gratinato con Patate Presentazione Il Baccalà al Latte Gratinato al forno con Patate è una squisita ricetta di origine portoghese, a base di baccalà e patate, il tutto cotto nel latte Tuttavia, prendendo spunto dalla ricetta originale, vi presenterò una mia versione di questo saporito e delicato secondo di pesce. Videoricetta https://youtu.be/vbojht0opce STAMPA LA RICETTA SALVA IN PDF
Difficoltà Bassa Tempo di Preparazione 20 minuti Tempo di Cottura 30 minuti Dosi per 6 persone Costo Medio Ingredienti 1 kg circa di baccalà ammollato 300 ml di latte 100 ml di panna fresca da montare (non zuccherata) 800 gr di patate 1-2 spicchi d aglio 2 foglie di alloro Scorzetta di limone 2 cipolle bianche o dorate Parmigiano Reggiano q.b. Noce moscata Sale e pepe Olio extravergine d oliva Preparazione Innanzitutto bisogna dissalare il baccalà, quindi sciacquarlo bene sotto l acqua corrente fredda per togliere
l eccesso di sale, quindi tagliatelo in tranci e immergetelo in un recipiente pieno di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 3 giorni in frigorifero, avendo cura di cambiare l acqua ogni 10-12 ore (per vedere come si fa clicca qui). Una volta ammollato correttamente il baccalà, eliminate l acqua e procedete a preparare questa gustosa ricetta. Ponete una pentola con acqua sul fuoco e aromatizzatela con 2 foglie di alloro, la scorzetta di limone e uno o due spicchi d aglio in camicia e, quando giungerà ad ebollizione, mettete a cuocere il baccalà per 10 minuti. Nel frattempo pelate le patate e mettetele all interno di un recipiente con acqua fredda, dopodiché tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro e tenetele nell acqua. Tagliate anche le cipolle a fettine sottili e mettetele in una ciotola con acqua fredda in modo da eliminare l eccesso del loro sapore. Quando il baccalà sarà cotto, toglietelo dalla pentola,
scolatelo bene con l aiuto di una schiumarola e ponetelo all interno di una teglia per farlo raffreddare un pochino. Togliete dall acqua di cottura del baccalà anche tutti gli aromi, quindi inserite le patate nella stessa acqua e fate cuocere per 5 minuti dal momento che riprende il bollore. Mentre le patate cuociono, eliminate le spine dal baccalà, che nel frattempo si è raffreddato, e con le mani sminuzzate la polpa a pezzi non tanto piccoli.
Scolate dall acqua le cipolle e lasciatele da parte. Scolate anche le patate, ormai cotte, e ponetele in un recipiente. Mentre le patate sono ancora calde conditele con un po di noce moscata, un pochino di pepe e un filo d olio extravergine d oliva, dopodiché, per bloccare la cottura, versatevi un pò di latte freddo (circa 100 ml dei 300 totali), aggiustate quindi di sale e mescolate delicatamente con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ora, ponete una pentola sul fuoco e fate imbiondire le cipolle con un filo d olio extravergine d oliva, dopodiché inserite il baccalà e, dopo averlo amalgamato bene, versatevi i restanti 200 ml di latte.
Fate cuocere per 7-8 minuti fino a che non si sarà ridotto il latte della metà e si sarà formata una crema. Ungete uniformemente una teglia da forno con un filo d olio extravergine d oliva (potete aiutarvi con un pennello da cucina) e sistemate il primo strato di patate. Cospargete uniformemente il composto di baccalà sulle patate, quindi sistemate l ultimo strato di patate. Dopodiché cospargete la superficie con la panna in maniera uniforme e spolverizzate con un po di noce moscata, pepe ed
abbondante parmigiano. Infornate per circa 30-35 minuti a 190. Il Baccalà al Latte Gratinato con Patate è pronto! Lasciatelo riposare qualche minuto prima di servirlo! E. Buon appetito! Nota bene: la cottura del baccalà al latte può variare dai 25 minuti fino a un massimo di 45 minuti, dipende dalla temperatura del forno, quindi tenetelo sott occhio durante la cottura.