Compiti recuperi estivi
|
|
- Basilio Bartolini
- 7 anni fa
- Visualizzazioni
Transcript
1 Compiti recuperi estivi Per chi si è iscritto alle classi seconde Dispensa 1 anno/quaderno di Gastronomia e Arte Bianca Ripasso generale delle ricette - Fasi di lavorazione degli alimenti: controllo degli alimenti (pulizia e cernita) - esecuzioni preliminari impasti base (all uovo o alimentari e farinacei) - cotture - servizio; - Antipasti - Primi piatti - Secondi piatti - Contorni Dessert; - Salse. - In particolare: - Temperature di conservazione (metodo H. A. C. C. P.); - Fasi di pulizia del proprio posto di lavoro; - I tagli; - fondi di cottura; - Condimenti ausiliari; - I roux; - Terminologia tecnica di cucina. Classificazione delle minestre - Le minestre chiare ( i brodi ristretti e i Consommé con guarnizioni o paste); - Le minestre legate (creme, vellutate, passate o purèes) - Le zuppe (italiane ed estere); - Le minestre e minestroni casalinghi regionali. Classificazione dei vegetali Classificazione dei prodotti farinacei
2 Compiti recuperi estivi Per chi si è iscritto alle classi terze Dispensa 2 anno/quaderno di Gastronomia e Arte Bianca Ripasso generale delle ricette - Fasi di lavorazione degli alimenti: controllo, lavorazioni preliminari, cotture e servizio degli alimenti - impasti base (all uovo o alimentari e farinacei) esecuzioni preliminari - cotture - servizio; - Antipasti - Primi piatti - Secondi piatti - Contorni Dessert; - Temperature di conservazione; - Salse. Dispensa integrativa/quaderno di Gastronomia e Arte Bianca Classificazione delle minestre - Le minestre chiare ( i brodi ristretti e i Consommé con guarnizioni o paste); - Le minestre legate (creme, vellutate, passate o purèes) - Le zuppe (italiane ed estere); - Le minestre e minestroni casalinghi regionali. Classificazione delle carni - categorie e qualità. La frollatura; - bovine, suine, gli ovini, le frattaglie. I diversi sistemi di cottura delle carni da macello e le loro principali preparazioni culinarie - Dispensa integrativa da pag. 15 a pag. 21
3 Classificazione dei vegetali - Dispensa integrativa da pag. 22 a pag. 28 Classificazione dei pesci, crostacei e dei molluschi: - conservazione /refrigerazione /inscatolamento /indicazioni per cotture e taglio del pesce - la conservazione dei crostacei e dei molluschi da pag. 32 a pag. 36
4 Esercitazioni 1 esempio CL _1^ Data Cognome Nome 1^ 1) Spiega la classificazione delle minestre: Quali sono: 2^ 3^ 4^ 5^ Spiega la differenza tra le creme e le vellutate:
5 2) Disegna e elenca quali sono le parti che compongono l uovo e i valori nutrizionali, dividendoli fra tuorlo e albume: DISEGNA: VALORI NUTRIZIONALI: 3) Qual è la ricetta per fare le orecchiette? Quantità: Ingredienti: Procedimento:
6 2 esempio Data.Cl Cognome..Nome.. 1) Elenca i giorni di frollatura della carne relativi agli animali: TIPO DI ANIMALE: GIORNI DI FROLLATURA: TIPO DI ANIMALE: GIORNI DI FROLLATURA: 2) Cosa significa E.U.R.O.P.? Completa lo schema: A D B E 3) Spiega e disegna i vari tagli che si possono ricavare dalla schiena degli animali:
7 disegna Tagli con osso Tagli senza osso 4) Dimmi che cos è un Abbacchio, una Giovenca, un Bardotto e una Manza:
8 5) Elenca gli animali dividendoli in carne bianca, rossa e scura: 6) Quali parti dell animale si intendono con il nome di PISTOLA : 3 esempio CL _1 _ Data Cognome Nome 1) Gnocchi di semolino alla romana: Quantità: Ingredienti:
9 Procedimento: 2) Scaloppine al limone: Quantità: Ingredienti: Procedimento:
10 3) Spiega la classificazione dei vegetali: 4) Spiega i seguenti termini tecnici: BOLLIRE ROSOLARE INCORPORARE MANTECARE IMBIONDIRE AMALGAMARE SBIANCHIRE SCHIUMARE MIREPOIX IMPASTARE AROMATIZZARE SGRASSARE TOSTARE SFUMARE GRATINARE BAGNOMARIA
11 Cognome Nome 4 esempio CL Data 1) Tagliatelle saltate con gamberi e zucchine: Quantità: Ingredienti: Procedimento: 2) Scaloppine alla lombarda: Quantità: Ingredienti: Procedimento:
12 3) Classifica e elenca gli alimenti grassi utilizzati nell alimentazione: COMPLETA LO SCHEMA INSERENDO LE PAROLE GIUSTE: 4) Rispondi alle seguenti domande: COSA SIGNIFICA, SECONDO TE, GRASSI SATURI E GRASSI INSATURI? ELENCA E DIVIDI I GRASSI SATURI E INSATURI: QUANTI TIPI DI MARGARINE CONOSCI?: SECONDO TE IL LARDO E LO STRUTTO DA DOVE SI RICAVANO?
13 SECONDO TE LA SANSA CHE COS E? COSA SIGNIFICA PUNTO DI FUMO DEI CORPI GRASSI? 5) Classifica e elenca, i principali metodi di conservazione e spiega le loro caratteristiche: COMPLETA LO SCHEMA INSERENDO LE PAROLE GIUSTE: 6) Che cos è, la catena del freddo, nella conservazione degli alimenti?
14 7) Spiega la differenza tra refrigerazione, congelazione e surgelazione: REFRIGERAZIONE: CONGELAZIONE: SURGELAZIONE: 8) Rispondi alle seguenti domande: QUALE E, LA FASCIA DÌ TEMPERATURA DA EVITARE, PERCHE CAUSA L AUMENTO LA CARICA BATTERICA? A CHE TEMPERATURA CONSERVI IL PESCE? NELLA BILANCIATURA DELLE RICETTE E IMPORTANTE TENERE SOTTO CONTROLLO LA PARTE GRASSA E PERCHE? (FAI UN ESEMPIO)
15 5 esempio Cognome Nome CL. Data 1) Rotolo di patate ricotta e spinaci: Quantità: Ingredienti: Procedimento: 2) Filetto di trota alla griglia: Quantità: Ingredienti: Procedimento:
16 3) Classifica e elenca gli alimenti grassi utilizzati nell alimentazione: COMPLETA LO SCHEMA INSERENDO LE PAROLE GIUSTE: 4) Rispondi alle seguenti domande: COSA SIGNIFICA, SECONDO TE, GRASSI SATURI E GRASSI INSATURI? ELENCA E DIVIDI I GRASSI SATURI E INSATURI: QUANTI TIPI DI MARGARINE CONOSCI?: SECONDO TE IL LARDO E LO STRUTTO DA DOVE SI RICAVANO? SECONDO TE LA SANSA CHE COS E? COSA SIGNIFICA PUNTO DI FUMO DEI CORPI GRASSI?
17 5) Classifica e elenca, i principali metodi di conservazione e spiega le loro caratteristiche: COMPLETA LO SCHEMA INSERENDO LE PAROLE GIUSTE: 6) Che cos è, la catena del freddo, nella conservazione degli alimenti? 7) Spiega la differenza tra refrigerazione, congelazione e surgelazione: REFRIGERAZIONE: CONGELAZIONE: SURGELAZIONE:
18 8) Rispondi alle seguenti domande: QUALE E, LA FASCIA DÌ TEMPERATURA DA EVITARE, PERCHE CAUSA L AUMENTO LA CARICA BATTERICA? A CHE TEMPERATURA CONSERVI IL PESCE? NELLA BILANCIATURA DELLE RICETTE E IMPORTANTE TENERE SOTTO CONTROLLO LA PARTE GRASSA E PERCHE? (FAI UN ESEMPIO)
Programmazione modulare minima per le Classi secondo biennio. Settore Enogastronomia. Disciplina. Anno scolastico 201_/201_
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare minima per le Classi secondo biennio Settore Enogastronomia
DettagliProgrammazione annuale Seconde classi Anno Scolastico
Programmazione annuale Seconde classi Anno Scolastico 2013-2014 Tecnica Dei Servizi Di Esercitazioni Pratiche Di Cucina DOCENTE.. CLASSI SECONDE SEZ... Modulo I Verifica dei prerequisiti Verificare le
DettagliProgrammazione modulare per le classi secondo biennio enogastronomia. Settore cucina. Disciplina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare per le classi secondo biennio enogastronomia Settore
Dettaglicorso di cucina avanzato cenoacasa
TEMATICHE PRINCIPALI TRATTATE Attrezzature in cucina principali tecniche di taglio e di preparazione sicurezza tecniche di cottura conservazione dei prodotti alimentari PROGRAMMA CORSO DI CUCINA AVANZATO
DettagliMATERIA: TECNICA DEI SERVIZI ED ESERCITAZIONI PRATICHE DI CUCINA
ISTITUTO STATALE D'ISTRUZIONE SUPERIORE IPSSAR S.MARTA E AGGREGATO IPSSCT G.BRANCA PESARO Strada delle Marche, 1 61100 Pesaro Tel. 0721/37221 Fax 0721/31924 C.F. n.80005210416 http://www.alberghieropesaro.it
DettagliPIANO DI LAVORO ANNUALE
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI PER L ENOGA - STRONOMI A E L OSPITALITÀ ALBERGHIER A PIANO DI LAVORO ANNUALE UNITA DIDATTICA Disciplina: LABORATORIO DI CUCINA Segmento Formativo: PRIMO BIENNIO
DettagliINDIRIZZO ENOGASTRONOMICO PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE LABORATORIO E PRATICA OPERATIVA DI CUCINA A.S / 20 16
r Istituto Statale d'istruzione Superiore R.FORESI LICEO CLASSICO LICEO SCIENTIFICO FORESI LICEO SCIENZE UMANE LICEO SCIENZE APPLICATE FORESI ISTITUTO PROFESSIONALE PER L INDUSTRIA E L ARTIGIANATO BRIGNETTI
DettagliProgrammazione minima modulare per le classi secondo biennio (3^ e 4^) enogastronomia. Settore Cucina. Disciplina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione minima modulare per le classi secondo biennio (3^ e 4^)
DettagliProgrammazione annuale Prime classi Anno Scolastico
Programmazione annuale Prime classi Anno Scolastico 2013-2014 SERVIZI ENOGASTRONOMICI DOCENTE.. CLASSI SEZ... Modulo I Professione cuoco e reparto di gastronomia Conoscere le principali peculiarità della
DettagliProgrammazione modulare delle esercitazioni pratiche per le classi IV enogastronomia cucina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare delle esercitazioni pratiche per le classi IV
DettagliPROGRAMMAZIONE ANNUALE DEL DOCENTE
ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE PIETRO D ABANO SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITÀ ALBERGHIERA Via Monteortone, 9-35031 Abano Terme - Tel. 049.8630000
DettagliContenuti didattici di tecnica dei servizi ed esercitazioni pratiche di cucina classi terze
N.B.: i programmi presenti su questo sito, sono da ritenere come puramente indicativi in quanto soggetti a possibili variazioni effettuate dai singoli docenti. Materia: Tecnica dei Servizi ed Esercitazioni
DettagliPROGRAMMA a.s DISCIPLINA Lab. cucina DOCENTE Coniglio Mario Damiano N. ORE SVOLTE 122 Libro di testochef CON MASTER LAB
1 Istituto Professionale di Stato Servizi per l'enogastronomia e l'ospitalità Alberghiera Bernardo Buontalenti Sede e Segreteria: Via di San Bartolo a Cintoia 19/a 50142 Firenze Tel. 055 462781 Fax: 055
DettagliISTITUTO PROFESSIONALE - SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA VIA DOMIZIA LUCILLA
ISTITUTO PROFESSIONALE - SERVIZI PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA VIA DOMIZIA LUCILLA Via Cesare Lombroso, 118 Roma PROGRAMMAZIONE DIDATTICA Di LABORATORIO DI SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE
DettagliProgrammazione Annuale delle classe Seconda sez A. Materia: Tecnica dei servizi ed esercitazioni di pratica di Cucina
Programmazione Annuale delle classe Seconda sez A Materia: Tecnica dei servizi ed esercitazioni di pratica di Cucina Docente: ALESSANDRO MASCALZONI Anno scolastico 2015-2016 OBIETTIVI DIDATTICI SPECIFICI
DettagliENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA SECONDE
MATERIA: CLASSE: ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA SECONDE LIBRO/I DI TESTO: AUTORE: ALMA TITOLO: TECNICHE DI CUCINA EDITORE: PLAN OBIETTIVI GENERALI (elenco completo degli obiettivi declinati secondo la bipartizione
DettagliPROGRAMMA DI TECNICA DEI SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE SETTORE CUCINA SVOLTO NELL ANNO SCOLASTICO NELLA CLASSE 1 H
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER I SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE "S.P. MALATESTA"-SEDE DI RIMINI PROGRAMMA DI TECNICA DEI SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE SETTORE CUCINA SVOLTO NELL
DettagliChef. Chef WELL GRANULARE & BASI CULINARIE L ESSENZA DEL SAPORE FOOD SERVICE
Chef to Chef WELL GRANULARE & BASI CULINARIE L ESSENZA DEL SAPORE FOOD SERVICE l essenza del sapore Well Granulare N. 7 MANZO, con carne argentina di prima qualità e zafferano, ha un aroma unico e naturale,
DettagliBARMAN MODULO "CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS" (30h) MODULO "PREPARAZIONE E REALIZZAZIONE DEI COCKTAILS" (30h) LIVELLO INTERMEDIO
BARMAN MODULO "CONOSCENZA DI BASE DEI COCKTAILS" (30h) Area Turistica/Alberghiera Predisposizione a una certa manualità, senso del gusto e concezione del cocktail come elemento creativo. Capacità di riconoscere
Dettaglienogastronomici) di Gianni Frangini
PROGRAMMA a.s. 2015 2016 CLASSE PRIMA D N. ORE SVOLTE 122 Libro di testo: Chef con master lab (laboratorio di servizi enogastronomici) di Gianni Frangini Argomenti trattati: _Storia della cucina: L evoluzione
DettagliISTITUTO STATALE D ISTRUZIONE SUPERIORE BUONTALENTI PROGRAMMA DI TECNICA ED ESERCITAZIONI PRATICHE DI CUCINA
ISTITUTO STATALE D ISTRUZIONE SUPERIORE BUONTALENTI PROGRAMMA DI TECNICA ED ESERCITAZIONI PRATICHE DI CUCINA ANNO SCOLASTICO 2014/2015 CLASSE PRIMA (Sezione G) MODULO 1 L importanza del lavoro (articolo
Dettaglidi carne, pesce e vegetali, granulari, in polvere o in pasta
di carne, pesce e vegetali, granulari, in polvere o in pasta l IMPIEGO DEI PREPARATI PER BRODO è più di uno: eccoli! IL PIU SEMPLICE (e forse anche il meno conosciuto) per insaporire arrosti, carni e/o
Dettaglii Brodi Brodi in pasta Brodi granulari Fondi di cottura 100% natura garantita i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi
Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi i Brodi Liquido sostanzioso ed elegante che si ottiene facendo bollire al suo interno carne, o verdure, o pesce.
Dettagli14 APRILE: PARTENZA corso di CUCINA ITALIANA
14 APRILE: PARTENZA corso di CUCINA ITALIANA CUCINA ITALIANA I LIVELLO Una scoperta di sapori e aromi, forme e colori, che rendono la cucina italiana unica nel suo genere poiché ogni singola regione, conserva
DettagliISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE R. DEL ROSSO G. DA VERRAZZANO. Scuola IPC ENOGASTRONOMICO. INDIRIZZO :Via Carducci Orbetello (GR)
ISTITUTO DI ISTRUZIONE SECONDARIA SUPERIORE R. DEL ROSSO G. DA VERRAZZANO Scuola IPC ENOGASTRONOMICO INDIRIZZO :Via Carducci Orbetello (GR) RELAZIONE FINALE DISCIPLINA: Tecnica ed esercitazione pratica
DettagliPROFESSIONE CUOCO. Corso professionale di cucina
PROFESSIONE CUOCO Corso professionale di cucina Ristorazione Titolo del corso: Professione Cuoco Imparare la professione Professionale, Ristorazione Professionale Vuoi imparare a cucinare in maniera professionale
DettagliInformazioni sul prodotto
Catalogo 2012-2013 Brodo ai Funghi Porcini Codice articolo 1000 6 x 0,50 Kg Preparato per brodo ai funghi, in granuli. Brodo scuro e profumato con scaglie di porcini dal gusto penetrante che esalta le
Dettaglile Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà
le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà le Varietà Fiocchi di Patate per purè Preparato per Gnocchi di Patate Preparato per Crocchette di Patate
DettagliLa brigata di cucina. Organigramma di una grande brigata di cucina
La brigata di cucina Organigramma di una grande brigata di cucina Chef di cucina Responsabili delle partite principali Sous chef Garde-manger Entremétier Aboyeur Saucier Pâtissier Boucher Potager - Légumier
DettagliBrodo Granulare Carne Gusto Natura. Formato Barattolo Kg 1
12 i Brodi Una ricca gamma di prodotti classici e nuovi della cucina Italiana. Facili e veloci da usare sono in grado di soddisfare tutte le esigenze in cucina, comprese quelle legate al benessere. WELLNESS
Dettagli2) COMPOSIZIONE DELLE PIETANZE E GRAMMATURE
COMUNE DI ASSEMINI Area Amministrazione e Finanze Servizio Istruzione Documenti complementari al Capitolato speciale d appalto per l affidamento del servizio Mensa nelle scuole d infanzia, primarie e secondarie
Dettaglii Brodi Wellness Brodi Granulari 100% GUSTO NATURA GLUTAMMATO LATTOSIO
12 Wellness Brodi Granulari 100% GUSTO NATURA 13 Carne Gusto Natura AF141 Vegetale Gusto Natura AF140 i Brodi Ideale per qualsiasi preparazione in cucina, ha un gusto naturale e raffinato ma di elevata
DettagliI.P.S.S.E.O.A. "A. SAFFI"
PROGRAMMA SVOLTO Classe: 1H I.P.S.S.E.O.A. "A. SAFFI" Anno: 2015/2016 Docente: ASCIONE PASQUALE Materia: LABORATORIO di SERV. ENOGASTRONOMICI sett. CUCINA 1) Esercitazione tecnico pratica : lezione di
DettagliI PROFUMI DELL ORTO. BIOLOGICO CON CARNE - senza glutammato. BIOLOGICO VEGETALE - senza glutammato UN GUSTO SUPERIORE
N 2 VERDURE 100% VEGETALE I PROFUMI DELL ORTO Un brodo vegetale, con succhi concentrati di verdure e olio extravergine di oliva, dal profumo fragrante e dal gusto delicato, tipico del buon brodo magro
DettagliRACCOMANDAZIONE 011/06. Indicazioni utili a determinare il termine minimo di conservazione degli alimenti surgelati commercializzati in Italia
RACCOMANDAZIONE 011/06 Indicazioni utili a determinare il termine minimo di conservazione degli alimenti surgelati commercializzati in Italia 1 Definizione Per Termine Minimo di Conservazione (TMC) di
DettagliASL 5 Collegno (TO) SIAN Area Funzionale Nutrizione PRIMI PIATTI
PRIMI PIATTI Asciutti Nelle ristorazioni collettive è preferibile utilizzare la pasta di semola di grano duro anziché la pasta all'uovo (più ricca di lipidi e colesterolo), la pasta fresca, le paste ripiene
DettagliProgrammazione didattico-disciplinare Laboratorio di Enogastronomia
Programmazione didattico-disciplinare Laboratorio di Enogastronomia Gli obiettivi individuati sono assolutamente indicativi e costituiscono un ipotetica traccia di riferimento che dovrà essere calata nella
DettagliIstituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd)
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd) PROGRAMMAZIONE ANNUALE del Prof. Giuseppe Calderaro C 500 - Cucina Insegnante
DettagliProgrammazione modulare minima per le Classi primo biennio enogastronomia. Settore cucina. Disciplina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare minima per le Classi primo biennio enogastronomia
DettagliPROGRAMMA di SERVIZI ENOGASTRONOMICI COMPARTO DI CUCINA A.S. 2015/ Classe 2 C eno. Docente: Prof. Andrea Daino
Sede legale Presidenza Amministrazione: Viale Michelangelo, 6/B-5705 PIOMBINO (Li) Tel.: 0565740 Fax: 0565737 PROGRAMMA di SERVIZI ENOGASTRONOMICI COMPARTO DI CUCINA A.S. 05/06 - Classe C eno Competenze
DettagliProgrammazione modulare minima per le Classi primo biennio enogastronomia. Settore cucina. Disciplina. Anno scolastico 201_/201_
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare minima per le Classi primo biennio enogastronomia
DettagliALIMENTAZIONE TIPO. Da consumarsi almeno 90 minuti prima dell'inizio di un eventuale allenamento mattutino.
ALIMENTAZIONE TIPO Almeno 2500/3000 calorie al giorno Queste linee guida sono riferite ad un atleta in buone condizioni di salute e di normale peso. Devono essere adattate ai giusti e alle abitudini alimentari
DettagliCOMUNE DI UDINE - MENU PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA SCUOLE DELL INFANZIA
COMUNE DI UDINE - MENU PER LA RISTORAZIONE SCOLASTICA SCUOLE DELL INFANZIA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI spuntino 1 Yogurt Pane integrale Pane speciale Riso alle Uova Gnocchi al ragù Dolce Minestra
DettagliIndice. Introduzione PARTE 1 Alimentazione e nutrizione... 3
Introduzione... 1 PARTE 1 Alimentazione e nutrizione... 3 Capitolo 1 Allattamento, alimentazione in gravidanza e nella prima infanzia (0-1 anni)... 5 1.1 L alimentazione durante la gravidanza... 5 Sette
DettagliCorso di Cucina L arte del cucinare
Il Fondo di Mutualità ed Assistenza per il personale dipendente della Banca Popolare Pugliese organizza un Corso di Cucina L arte del cucinare Il corso L arte del cucinare è rivolto a chi ama preparare
DettagliSEMIDIVEZZI (DA 18 A 36 MESI)
MENU ESTIVO MENU DEI DIVEZZI E SEMIDIVEZZI (DA 18 A 36 MESI) 1^ SETTIMANA LUNEDI PASTA IN BIANCO CON PISELLI E PARMIGIANO PASTA AL FORNO AL SUGO O PASTA AL FORNO IN BIANCO POLPETTINE DI VITELLO IN UMIDO
DettagliC 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina
ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI PROGRAMMAZIONE ANNUALE ANNO SCOLASTICO 2013/2014 C 500 - Cucina Laboratorio dei servizi enogastronomici: settore cucina DOCENTE: Maria Fatigati Quadro riassuntivo
Dettagliall.2 menù per anziani periodo estivo
all.2 menù per anziani periodo estivo Il menù della 1 a settimana avrà inizio a partire da: 1 a Riso all'olio Arrosto di tacchino senza grassi (al latte, con verdure e all'arancia - a rotazione) Zucchine
DettagliMOD/UD 163 ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA TERZA
MATERIA: CLASSE: ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA TERZA LIBRO/I DI TESTO: AUTORE: ALMA TITOLO: LA NUOVA CUCINA PROFESSIONALE EDITORE: PLAN OBIETTIVI GENERALI CONOSCENZE Gli obiettivi minimi richiesti per
DettagliArticolazione per UF 1 delle competenze tecnico-professionali Primo Anno
Articolazione per UF 1 delle competenze tecnico-professionali Primo Anno conoscenze capacità UF n. Denominazione UF Durata UF (h) Contenuti formativi Discipline comuni e di indirizzo UC 1707 CURA DEGLI
Dettagli1. Quiche: 180 C con preriscaldamento per 11 min - 3 teglie 600x400 velocità ventola 1
RICETTE FORNI LINEA TOUCH mod. 711 TC 1111 TC ANTIPASTI: 1. Quiche: 180 C con preriscaldamento per 11 min - 3 teglie 600x400 velocità ventola 1 2. Pizza: 240 C con preriscaldamento (alla massima temperatura)
Dettagli1ª settimana 2ª settimana 3ª settimana 4ª settimana LUNEDI Mattino Frutta mista Frutta mista Frutta mista Frutta mista
Menù 12 / 36 mesi Autunno : settembre / ottobre Primavera /Estate : aprile, maggio, giugno, luglio 1ª settimana 2ª settimana 3ª settimana 4ª settimana Pasta e pomodoro Pizza margherita o al Pasta al ragù
Dettagli7.C) Tabella grammature ristorazione ospiti della casa di riposo e utenti del servizio domiciliare
ALLEGATO 7.C) Tabella grammature ristorazione ospiti della casa di riposo e utenti del servizio domiciliare TABELLA GRAMMATURE RISTORAZIONE OSPITI DELLA CASA DI RIPOSO E UTENTI DEL SERVIZIO DOMICILIARE
DettagliMENU AUTUNNO/INVERNO MICRONIDO CAV. CARLO NOBILI COMUNE DI SUNO MESI
MENU AUTUNNO/INVERNO MICRONIDO CAV. CARLO NOBILI COMUNE DI SUNO 12-36 MESI Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì I Risotto al parmigiano Frittatina semplice Fagiolini * Merenda: pizza Lasagne
DettagliHousekeeping per cameriere ai piani
Housekeeping per cameriere ai piani Miglioramento dell efficacia dell housekeeping e della comunicazione interna in ambito alberghiero. Competenze: Migliorare l efficacia dell housekeeping / Adottare i
DettagliProgrammazione modulare di laboratorio per le classi terze enogastronomia Settore cucina
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare di laboratorio per le classi terze enogastronomia
DettagliProgrammi a.s. 2014-15
Docente FICHERA TIZIANA ANTONELLA Classi 3 ENOGASTRONOMIA sezione/i Ae, He MOD 1 ALIMENTI E ALIMENTAZIONE: UNITA 1.1 CULTURA ALIMENTARE Alimenti e alimentazione. La classificazione degli alimenti. I 5
DettagliIstituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd)
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd) PROGRAMMAZIONE ANNUALE del Prof. Giuseppe Calderaro C 500 - Cucina Insegnante
DettagliMenù 2016/ Scuola dell Infanzia - Primaria AUTUNNO-INVERNO 1^ SETTIMANA 2^ SETTIMANA GIORNO 1 PIATTO 2 PIATTO MERENDA LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ
Menù 2016/2017 - Scuola dell Infanzia - Primaria AUTUNNO-INVERNO 1^ SETTIMANA Penne all olio Crema di legumi e verdura Farfalle al sugo di pomodoro Polenta o Sedani al Ragù di Carne Pennette al pesto genovese
DettagliOrdinanza del DFE sul controllo dell importazione e del transito di animali e prodotti animali
Ordinanza del DFE sul controllo dell importazione e del transito di animali e prodotti animali (Ordinanza sui controlli OITE) Modifica dell 8 aprile 2009 Il Dipartimento federale dell economia ordina:
DettagliE 343 (i) FOSFATO DI MAGNESIO
IMPIEGO, MODALITA D USO Additivo alimentare utilizzato come sale di fusione, correttore di acidità. Ne è consentito l uso alle seguenti condizioni: Dosi riferite a prodotti pronti al consumo secondo le
DettagliLUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ SABATO DOMENICA FONDAZIONE "P.SISSA" COMUNE DI MOGLIA
1ª SETTIMANA Riso allo zafferano Salamella Spaghetti al tonno Frittata con porri Farfalle alla Boscaiola Lonza di Maiale Gnocchi*alla Romana Cosce di pollo Pasta al pomodoro Tonno con fagioli e cipolla
DettagliLE NOSTRE PROPOSTE ESTIVE
LE NOSTRE PROPOSTE ESTIVE Antipasti caldi e freddi Vitello tonnato 3a, 4a, 7a 21,50 Prosciutto crudo di Parma e melone 22,50 Burrata di Corato (330 gr ca.) con prosciutto crudo di Parma 31,80 Roastbeef
DettagliLIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA. Allegato 1c
LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA Allegato 1c TABELLA A LIMITI DI CONTAMINAZIONE MICROBICA DELLE CARNI BOVINE CRUDE Alimento Tagli di carne fresca o sottovuoto refrigerata o congelata Porzioni unitarie
DettagliProf. Giuseppe Azzarone I FONDI
I fondi di cucina e le preparazioni ausiliarie Prof. Giuseppe Azzarone I FONDI Premessa Si chiamano fondi di cucina perché sono alla base di tutta la cucina e vengono aggiunti in tutte le preparazioni.
DettagliStandard di Percorso Formativo Addetto qualificato alla cucina (cuoco) Allegato 3B
CANALE DI OFFERTA FORMATIVA: Disoccupati, inoccupati, occupati. Standard di Percorso Formativo Addetto qualificato alla cucina (cuoco) Allegato 3B DURATA MINIMA DEL PERCORSO AL NETTO DI STAGE/WORK EXPERIENCE:
DettagliSCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA - CUCINA
MATERIA: CLASSE: SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE TERZE INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA - CUCINA LIBRO DI TESTO: MACHADO A. SCIENZA E CULTURA DELL ALIMENTAZIONE ENOGASTRONOMIA - SALA VENDITA - ED. POSEIDONIA
DettagliRicette. Ristorante LA TORRE. del menù proposto nella cena promozionale di Star bene a tavola. Via Villa, 35 tel
Ristorante LA TORRE Via Villa, 35 tel. +39 39 0175.76198 Brondello Ricette del menù proposto nella cena promozionale di Star bene a tavola di Venerdì 21 marzo 2014 ore 20,00 Involtino di verza ripieno
DettagliCARNI BOVINE CRUDE microrganismi, loro tossine o metaboliti limiti microrganismi limiti
CRITERI DI SICUREZZA ALIMENTARE CRITERI DI IGIENE DEL PROCESSO CARNI BOVINE CRUDE tagli di carne refrigerata e congelata Salmonella assente in 10 g porzioni unitarie di carne refrigerata e non refrigerata
Dettagli01.04 Altri: alcol etilico non denaturato X(*) Sostituto: etanolo al 95 % Amidi e fecole X Farine di cereali e semole X
01 Bevande 01.01 Bevande non alcoliche o bevande con gradazione alcolica inferiore a 6 % vol: A. Bevande non filtrate: Acque, sidri, succhi filtrati di frutta o di ortaggi semplici o concentrati, nettari
DettagliIl programma dalle ore Martedi 13 Gennaio e Mercoledì 14 Gennaio
Il programma dalle ore 16.00 Martedi 13 Gennaio e Mercoledì 14 Gennaio Primo incontro ORTOFRUTTA Chef Vitantonio Di Viesto di Tenuta Moreno Descrizione ortofrutta di stagione e presidi. Come si comperano
DettagliIngredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa
DettagliNON SOLO RISO I CEREALI IN CUCINA. con Gianfranco Allari
NON SOLO RISO I CEREALI IN CUCINA con Gianfranco Allari FARINATA DI MAIS CON RADICCHIO ROSSO E PANCETTA Ingredienti per una farinata: 4 dl di acqua 200 g di farina di mais 200 radicchio rosso 100 g di
DettagliARTICOLAZIONE E COMPOSIZIONE DEI MENU E GRAMMATURA DEGLI ALIMENTI
ARTICOLAZIONE E COMPOSIZIONE DEI MENU E GRAMMATURA DEGLI ALIMENTI per la preparazione dei pasti consumati nelle Scuole del Corpo Forestale dello Stato e nei Servizi Estivi (colonie ed attività didattiche
DettagliE 450 (i) DIFOSFATO DISODICO
IMPIEGO, MODALITÁ D USO Additivo alimentare utilizzato come addensante, sale di fusione, gelificante, agente lievitante, stabilizzante, Ne è consentito l uso alle seguenti condizioni: Dosi riferite a prodotti
DettagliProgrammazione modulare delle esercitazioni pratiche per le classi primo biennio settore Enogastronomia. Disciplina. Anno scolastico 201_/201_
1 Istituto Professionale di Stato per il Settore dei Sevizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera "E Mattei" Vieste (FG) Programmazione modulare delle esercitazioni pratiche per le classi primo
DettagliMinistero della Pubblica Istruzione
Ministero della Pubblica Istruzione UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO ISTITUTO STATALE D ISTRUZIONE SUPERIORE VIA YVON DE BEGNAC, 6 Indirizzo Docente Materia Libro di testo ALBERGHIERO VIDOTTO
DettagliF O N D A Z I O N E S A N S A L V A T O R E V I A P I A V E 6 7, F I C A R O L O
ALLEGATO B AL CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO TABELLA GRAMMATURE PER CASE DI RIPOSO grammi PRANZO E CENA PRIMI PIATTI Pastasciutta 70 Riso asciutto 70 Tortellini, ravioli asciutti 100 Gnocchi di patate 200
DettagliZUPPE. 12,00 21 Zuppa di pomodoro 12,00 22 Zuppa di fagioli 12,00 23 Zuppa di cipolle 12,00
DOMIZIANO piazza navona ristorante - pizzeria ANTIPASTI 1 Bruschetta al pomodoro 6,00 2 Bufala e pachino 15,00 3 Misto di verdure alla griglia 15,00 4 Prosciutto di Parma e bufala 20,00 5 Prosciutto e
DettagliMenu e tabelle dietetiche (Allegato I )
COMUNE DI LARI U.O. Scuola Provincia di Pisa Piazza V. Emanuele II n.2 Lari (PI) telefono: 0587/687518 fax: 0587/687575 e-mail: Scuola@comune.lari.pi.it Menu e tabelle dietetiche (Allegato I ) Scuola dell
DettagliAUTUNNO - Valori nutrizionali ricette classiche e ricette variazioni etico-religiose SCUOLA COLLODI PISA
cucina@ AUTUNNO - Valori nutrizionali ricette classiche e ricette variazioni etico-religiose SCUOLA COLLODI PISA 1 A SETTIMANA Lunedì Passato di verdure con pastina Proteine (g): 6,60 Proteine (g): 4,30
DettagliPRANZO MENÙ AUTUNNO INVERNO DELLA 1 SETTIMANA
PRANZO MENÙ AUTUNNO INVERNO DELLA 1 SETTIMANA PASTA INTEGRALE AL RAGÙ/ MINESTRA CON MIDOLLINE /PASSATO DI VERDURA POLPETTA DI CARNE CON POMODORO E FORMAGGIO / BISTECCA ALLA PIASTRA CON OLIO E LIMONE (sempre:
DettagliMENU REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme E Ozzano dell Emilia
MENU REFEZIONE SCOLASTICA Comuni di Castel San Pietro Terme E Ozzano dell Emilia ANNO SCOLASTICO 2016/2017 1 1. GRAMMATURE DI RIFERIMENTO Di seguito si riportano le grammature di riferimento indicate nella
DettagliAllegato N MENU SETTIMANALE TIPO PASTI DOMICILIARI
Allegato N MENU SETTIMANALE TIPO PASTI DOMICILIARI Mezze penne al tonno o in bianco Vitello tonnato Flan di pollo e prosciutto Fagiolini saltati all olio Frutta di stagione Yogurt alla frutta o naturale
DettagliIstituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd)
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della ristorazione Pietro d Abano Via Monteortone, 9 Abano Terme (Pd) PROGRAMMAZIONE ANNUALE del Prof. Giuseppe Calderaro C 500 - Cucina Insegnante
DettagliIL MENU' ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica
ALLEGATO 1 al Capitolato Speciale d Appalto Servizio di Ristorazione Scolastica IL MENU' I menù rispecchiano le indicazioni della piramide alimentare mediterranea, le Linee Guida per una sana alimentazione
Dettagli2) TIPOLOGIA DELLE PIETANZE, INGREDIENTI E GRAMMATURE
COMUNE DI ASSEMINI Area socio-culturale Servizio Pubblica Istruzione Documenti complementari al Capitolato speciale d appalto per l affidamento del servizio Mensa nelle scuole d infanzia, primarie e secondarie
DettagliRegolamento i. Ricettario di cucina
Valevole da 01.01.2009 Stato al 01.03.2012 Valevole dal 01.01.2009 Stato al 01.03.2012 Distribuzione Esemplari personali Ispettori dell igiene delle derrate alimentari dell esercito Ufficiali del rifornimento
DettagliCOMPOSIZIONE DEI PIATTI E GRAMMATURE DEL MENÙ AUTUNNALE-INVERNALE
AZIENDA PER I SERVIZI SANITARI N. 6 FRIULI OCCIDENTALE 33170 Pordenone - Via Vecchia Ceramica, 1 - C.P. 232 Tel. 0434/369111 - Fax. 0434/521105/523011 - C.F. / P. Iva 01278420938 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE
DettagliAggiornamento agosto 2011 PROSPETTO GRAMMATURE PER GLI ASILI NIDO
Aggiornamento agosto 2011 PROSPETTO GRAMMATURE PER GLI ASILI NIDO Le grammature sono indicate al crudo e al netto degli scarti, tranne quando diversamente indicato: CEREALI E DERIVATI 1-3 Adulti Pasta
DettagliI nuovi Salvaminuti senza glutine: le nostre idee in cucina
I nuovi Salvaminuti senza glutine: le nostre idee in cucina facili, buoni e sani! Finalmente disponibili i nuovi mix di cereali e legumi a rapida cottura, adatti anche alle persone intolleranti al glutine.
Dettaglitartare DI CARNE PIEMONTESE, UOVO CROCCANTE, SALSA AL PARMIGIANO E POLVERE DI CAPPERI - 14,00
ANTIPASTI tartare DI CARNE PIEMONTESE, UOVO CROCCANTE, SALSA AL PARMIGIANO E POLVERE DI CAPPERI - 14,00 TROTA MARINATA AGLI AGRUMI, RICOTTA DI BUFALA E CENTRIFUGATO DI POMODORI - 14,00 Capesante grigliate,
DettagliIl personale di cucina
Il personale di cucina Tipologia e ruoli dell organico di cucina Chef de cuisine Sous Chef Chef di partita di cucina Personale addetto alle pulizie Sala ristorante alla veranda Sala rustica con camino
DettagliLUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI. Pasta con zucca. Carciofi stufati vaccino Spinaci all agro LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI
Riso con verza* TABELLE DIETETICHE PER INTOLLERANZA AL LATTE VACCINO E UOVO * SCUOLA DELL INFANZIA SCUOLA PRIMARIA E SCUOLASECONDARIA DI PRIMO GRADO MENU INVERNALE *non aggiungere parmigiano alle pietanze
DettagliE 340 (i) FOSFATO MONOPOTASSICO
IMPIEGO, MODALITA D USO Additivo alimentare utilizzato come addensante, gelificante, correttore di acidità, stabilizzante. Ne è consentito l uso alle seguenti condizioni: Dosi riferite a prodotti pronti
DettagliAlimentazione nell'infanzia (3-5 anni)
Alimentazione nell'infanzia (3-5 anni) In questa fascia di età le esigenze in energia e in nutrienti sono più elevate di quelle dell'adulto, in proporzione al peso corporeo, quindi l'alimentazione deve
DettagliMENSA DI CAMPAGNATICO MENÚ INVERNALE
MENSA DI CAMPAGNATICO MENÚ INVERNALE GIORNO 1^ Settimana 2^ Settimana 3^ Settimana 4^ Settimana 5^ Settimana LUNEDì Minestra di Pasta al Polenta al formaggio Bastoncini di Pesce al forno Verdura lesse
DettagliMinistero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca ISTITUTO D ISTRUZIONE SUPERIORE Di Poppa-Rozzi Via F. Barnabei, 2
Ministero dell Istruzione, dell Università e della Ricerca ISTITUTO D ISTRUZIONE SUPERIORE Di Poppa-Rozzi Via F. Barnabei, 2 Teramo Cod. Fisc. 8003110675 tel.pres. 0861/248215 Segr.0861/247248 Fax : 0861/243136
DettagliCAPPELLETTI ROMAGNOLI ALLA PANNA E PROSCIUTTO LASAGNE ALLA BOLOGNESE
CAPPELLETTI ROMAGNOLI ALLA PANNA E PROSCIUTTO STORIA: Ricetta tradizionale della cucina romagnola in cui solo la sapiente manualità di un pastaio esperto ed attento - insieme all impiego di ingredienti
Dettagli