MARILISA S. CHRISTMAS recipes

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1 MARILISA S CHRISTMAS recipes

2 ANATRA ALL ARANCIA Difficoltà: media INGREDIENTI: Un anatra Tre arance Olio Burro Sale Pepe Un bicchiere di vino bianco IN ABBINAMENTO CON: Poggio al Tesoro DEDICATO A WALTER Toscana Igt 2008

3 PROCEDIMENTO: Iniziate dalla preparazione dell anatra. Eliminare le interiora, togliere il grasso lasciandone eventualmente un po da parte da tritare al coltello per aggiungerlo al fondo di cottura. Passate l anatra sul fornello acceso per bruciare le eventuali piumette ancora presenti, poi sciacquatela bene sotto acqua corrente dentro e fuori e asciugatela perfettamente con un panno da cucina. Quindi procedete salando e pepando l interno. Inserite nella pancia dell anatra un arancia intera che avrete prima bucherellato con uno stuzzicadenti. Passate a legarla. Questo servirà a tenere bene la forma dell anatra intera in cottura. In un tegame capiente (adatto anche alla cottura in forno) fate scaldare l olio e il burro, unite il grasso in eccesso dell anatra messo da parte e fatelo sciogliere per qualche istante. Unite l anatra e rosolatela a fuoco medio da una parte e dall altra; sfumate con il vino bianco, irrorate con il fondo di cottura. Quando sarà evaporato, coprite con coperchio e ponete l anatra a cuocere in forno preriscaldato a 190 per circa un ora e trenta minuti. Per anatre grandi potrebbe essere necessario un tempo di cottura piu lungo.. Nel frattempo dedicatevi alla salsa: prendete le due arance rimaste sbucciarle con un pelaverdure badando bene a lasciare la parte bianca della bussia attaccatta all arancia, spremerne il succo. Quindi sbollentate per pochi istanti le scorze d arancia in acqua bollente, scolatele e tagliatele a listarelle molto sottili. Dedicatevi al caramello sciogliendo lo zucchero insieme all acqua a fuoco bassissimo: dovrete raggiungere la temperatura di 160. A quel punto versare il succo di arancia filtrato; mescolate con una frusta per emulsionare il tutto e aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura dell anatra. Continuate a lavorare con la frusta quindi spegnete e filtrate la salsa, poi unite le scorze di arancia affettate finemente e tenete da parte. Riprendete l anatra dal forno spennellatela con la salsa all arancia. Rimettete in forno per minuti a 180 senza coprirla, fino a quando Il cuore raggiungerà la temperatura di da misurare con una sonda per arrosti. Se volete avere un effetto più croccante, potete passare 10 minuti l anatra sotto il grill. Se invece la preferite più umida potete continuare la cottura coperta. Servite l anatra all arancia ben calda! Servite ben caldo questo succulento secondo piatto unico con una buona bottiglia di Amarone Allegrini che avrete stappato un paio di ore prima.

4 CRÈME CARAMEL CON GRANELLA DI MANDORLE Difficoltà: facile INGREDIENTI PER 10 PERSONE: 1 lt latte 7 tuorli 3 uova intere 200 gr zucchero 1 stecca vaniglia Per il caramello: 250 gr zucchero 150 gr acqua 50 gr granella di mandorle IN ABBINAMENTO CON: Allegrini GIOVANNI ALLEGRINI Recioto della Valpolicella Docg 2010

5 PROCEDIMENTO: Versare il latte in un tegame, unirvi la stecca di vaniglia tagliata metà, porlo sul fuoco e portarlo quasi ad ebollizione, quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo in infusione per mezz ora. Sbattere le uova con lo zucchero senza farle montare, filtrare il latte con un colino e versarlo a filo dentro le uova sbattute mescolando con una frusta. Preparare quindi il caramello facendo sciogliere lo zucchero nell acqua dentro ad un largo tegamino d acciaio senza mescolare (altrimenti si cristallizza ed è difficile da sciogliere). Farlo diventare dorato roteando leggermente la pentola durante la cottura. A questo punto versarlo negli stampini e rotearli per distribuirlo su tutto il fondo. Togliere eventuale schiuma dalla superficie del composto precedentemente ottenuto e versarlo negli stampini. Mettere sul fondo di una teglia della carta assorbente, porli dentro e aggiungere dell acqua tiepida che copra per un terzo gli stampi. Far cuocere a bagnomaria a 160 per circa 50 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e dopo per almeno 4 ore in frigorifero. Per rovesciarla nei piattini aiutarsi con la lama liscia di un coltello e staccare la crema dalle pareti dello stampo. Spolverizzare con granella di mandorle tostate.

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