Con le pietanze e le bibite che offriamo vogliamo stuzzicare il palato dei nostri ospiti e offrire un esperienza indimenticabile.

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1 1 MENU Gentili ospiti, con grande piacere vi diamo un sincero benvenuto nel nostro ristorante e vi serviremo le nostre specialita gastronomiche, preparate in modo naturale e con molto amore, come anche degli ottimi vini. Negli ultimi anni nei ristoranti d alto rango si è sviluppato un metodo di cucina innovativo, creativo e spesso si aspira a raggiungere quei livelli che vengono considerati il meglio del meglio dell arte culinaria. Nel nostro ristorante cerchiamo di combinare e completare la personale creatività dei nostri cuochi con la tradizionale cucina dalmata. Per questo la qualità e la freschezza degli ingredienti utilizzati, come anche la loro accurata preparazione, sono al primo posto. Nella scelta degli ingredienti usati per la preparazione dei piatti, i prodotti locali e regionali sono di massima importanza. Alcuni ritengono che l uso dell ottimo olio d oliva della nostra isola, alcune gocce di limone, prodotti locali e un pizzico del miglior sale di Pag, invece di sughi pesanti, sia un esempio di cucina semplice. Ma essa rispecchia la filosofia delle pietanze e la predilezione di una semplicità e un ritorno alla natura. Con le pietanze e le bibite che offriamo vogliamo stuzzicare il palato dei nostri ospiti e offrire un esperienza indimenticabile. Ogni piatto, deve essere una piccola opera d arte seguita da una selezione appropriata dei vini. Nella speranza che il tempo che passerete in questo ambiente unico vi rimarrà nella memoria e che in questo modo diventerete membri della grande famiglia Martinis-Marchi, tutto il team del ristorante Martinis-Marchi vi augura... Buon appetito!

2 2 Pranzare come i conti Marchi Con questi piatti esclusivi e particolari vogliamo far ritornare i nostri ospiti al tempo dei conti Ivan-Petar, Juraj e Ivan Marchi. Questi nobili dalmati vissero più di 300 anni fa sull isola di Solta e il 25 agosto 1703 ottennero dalle autorità veneziane del tempo il permesso di costruire l odierno castello Martinis-Marchi. Dopo complesse ricerche abbiamo di nuovo scoperto queste vecchie e ben conservate ricette e non vogliamo di certo privarvene. Cercate di ritornare al tempo dei conti Marchi e gustatevi l arte della preparazione del cibo come all inizio del XVIII secolo... Crema di ceci Domenika Il purè di ceci misteriosamente ammollati, secondo l antico modo di preparazione, si trasforma in una zuppa che viene arricchita con spezie medievali. Papalina Stipanska nel vino Piccole papaline preparate secondo l antica ricetta in un sugo particolare di pomodori caserecci e cipolla, arricchite con il tradizionale vino rosso Dobričić, fatto con uva proveniente esclusivamente dai vigneti dell isola di Solta, servito con patate lesse. Cinghiale à la Conte Alberti Cinghiale filetto gratin di patate con l aggiunta di fichi secchi macerati nel vino dolce. Saranno serviti con carote e piselli al burro, come hanno fatto in quel momento. Dolce di carruba Chuvita Questo è veramente un dolce delizioso che viene preparato solo per i nostri ospiti nella cucina del ristorante Martinis-Marchi. Ingredienti come la carruba, le mele, le arance selvatiche, lo zucchero, le uova, la farina, la cioccolata e il rum si fondono tramite un complesso processo di cottura come nei tempi antichi. 50 kn 170 kn 180 kn 65 kn

3 3 ANTIPASTI FREDDI Prosciutto con fichi Prosciutto dalmata, essiccato al vento di bora di Drniš, combinato ai fichi caserecci immersi nel vino da dessert dalmata Prošek. Carpaccio di polipo Carpaccio di polipo del Mare Adriatico su rucola fresca con i capperi dell isola di Lissa, condito con salsa d olio d oliva e senape, servito e decorato con formaggio Grana Padano. Carpaccio di tonno Tonno fresco su rucola con olio extra vergine d oliva dell isola di Solta, decorato con pomodorini ciliegia Pâté de Foie Gras Foie gras fatto in casa trasformato in una pasta sottile, servito con l aggiunta di burro fuso, capperi Adriatico e barbabietole marinato freddo. 105 kn 110 kn 120 kn 125 kn INSALATE DI STAGIONE Insalata mista Insalata mista di stagione leggermente condita con l olio extra vergine d oliva. Insalata di pomodori Pomodori freschi dell isola di Solta leggermente conditi con l olio extra vergine d oliva. Insalata di rucola Insalata di rucola fresca giornalmente. Insalata MasliNice Grande porzione di insalata di varietà mista insalata, fagiolini, peperoni, cetrioli, pomodori, olive nere, tonno, acciughe e uova sode. Sarà organizzato con aceto whitewine e olio d oliva locale. 35 kn 35 kn 40 kn 95 kn

4 4 ANTIPASTI CALDI Pasta con gamberi Tagliatelle cotte al dente con sugo dei gamberi più squisiti dell Adriatico, servite con pomodori e decorate con un raffinato formaggio Grana Padano. Formaggio di capra avvolto nella pancetta su finocchio con olio d oliva Formaggio di capra avvolto nella pancetta, leggermente scaldato alla griglia e servito su un cuscino croccante di finocchio e insalata verde, condito con olio extra vergine d oliva e arricchito con aglio. Polipo reale Polipo cotto velocemente nel wok, servito caldo con porro e cipolline sott aceto in un sugo d aceto balsamico, ricco e gustoso. Si dice che l imperatore Diocleziano amava il porro dei suoi orti, mentre Nerone credeva che il porro fosse l ingrediente piu importante per una bella voce. Capesante alla griglia / 1 pz Capesante riscaldate alla griglia, affumicate, con la crema di cavolfiore e l aggiunta di succo di sedano ridotto, arricchito con l olio d oliva. Risotto Amarone Risotto cotto nel vino Amarone con formaggio Grana Padano. 130 kn 95 kn 115 kn 48 kn 95 kn

5 5 ZUPPE Zuppa di pesce Zuppa chiara di pesce preparata con pesce bianco dalle profondità del Mare Adriatico. Zuppa di granchi Per voi abbiamo preparato una gustosa zuppa casereccia con granchi scelti dell Adritico per offrirvi un esperienza culinaria indimenticabile. Gazpacho di pomodori Prepariamo questa zuppa fredda dei pomodori dolci (Gazpacho) maturati al clima mediterraneo della nostra isola. Minestrone Zuppa di verdure fresche di stagione. 57 kn 57 kn 45 kn 43 kn PIATTI DI PESCE Filetto di branzino su crema di gamberi ed erba cipollina Spigola cotta a fuoco basso, completata con un sugo cremoso di gamberi ed erba cipollina, con un contorno di verdure di stagione cotte nel wok Due tipi di filetto di pesce Filetto di pesce S.Pietro e pescatrice serviti con erbe aromatiche e verdure fresche di stagione dell isola di Solta. Trancio di tonno con bietole Tonno fresco dell Adriatico, cotto a vostro piacere alla griglia, condito con sale grosso dell isola di Pag e servito con bietole e patate Aragosta con la pasta Uno dei migliori granchi, preparati con la pasta in una salsa di Solta pomodori con aggiunta di un sottile strato di olio d oliva e decorate con Grana Padano. 177 kn 162 kn 173 kn 210 kn

6 6 PESCE DALLA VETRINA Il pesce e le altre creature marine che esponiamo nella vetrina provengono dal nostro Mare Mediterraneo. Si tratta di pesce della migliore qualità, pescato fresco, non d allevamento. Permettete al vostro cameriere personale di consigliarvi riguardo al metodo di preparazione del pesce che preferite. Sia che si tratta di pesce al forno, bollito o alla griglia, vi auguriamo buon appetito. Selezione di pesce fresco Selezione di gamberi freschi Selezione di calamari freschi 596 kn 525 kn 485 kn * Prezzo al chilo, ca. 2-3 Portionen PIATTI DI CARNE Filetto di vitella Martinis-Marchi Un succoso pezzo di carne preparato alla griglia, con patate al gratin, zucchini e carote alla griglia, completato con una salsa di pomodori secchi Filetto di manzo Filetto di manzo di provenienza locale, cotto alla griglia a vostro piacere, servito con le verdure di stagione e patate gratinate Costolette d agnello Costolette d agnello cotte al burro con patate gratinate e completate con zucchini, carote e cipolla cotte brevemente nel wok Saute di petto d anatra con funghi e cipolle Saute di petto d anatra al burro, servito con le cipolle, funghi, pelle croccante d anatra, completato con le arancie selvatiche e patate novelle 255 kn 195 kn 199 kn 175 kn

7 7 PIATTI VEGETARIANI E VEGAN Si prega di parlare con il vostro cameriere personale. Siamo felici di preparare un pasto vegetariano o vegano secondo gli ingredienti disponibili nella nostra cucina. CONTORNI Bietole e patate Coltivate nei campi dalmati e conditi con un po d aglio Patate novelle Patate novelle cotte con la pelle, condite con timo, origano, rosmarino e il particolare sale dell isola di Pag. Verdure di stagione Verdure locali di stagione dell isola di Solta e brevemente cotto nel wok 40 kn 35 kn 50 kn DOLCI Dolce bacio Martinis-Marchi Torta di cioccolata con fichi secchi e nocci locali, completata con gelato alla vaniglia e caramello fatto in casa mette il sorriso sulla bocca dei buongustai Mendulati con cioccolato bianco Mendulati con cioccolato bianco, limone candito e la scorza di arancia e caramello. Souffle di carrubo Souffle succulente e gustoso di carrubo dell isola di Solta, completato con la frutta sbollentata Frutta fresca La selezione migliore. 65 kn 45 kn 52 kn 55 kn

8 8 FORMAGGI 3 Selezione di formaggi 107 kn Offerta giornaliera di diversi tipi di formaggi bovini e ovini. COLAZIONE A BUFFET Burro, marmellata, miele, crema di formaggio, prosciutto cotto, formaggio a pasta molle, prosciutto, salame, muesli, yogurt, frutta fresca, pane, cornetti, uova (fritte, strapazzate), wurstel, salsicce, pancetta fritta, insalata di stagione, caffè, latte, tè, succhi di frutta. 95 kn Colazione viene servita dalle 8 alle 10:30 Succo d arancia fresco squized (0,2l) Oppure succhi di frutta freschi quotidianamente offerti (es. Mela, carotte, kiwi, melone) Salmone affumicato Couvert 38 kn 57 kn 26 kn L IVA è inclusa nei prezzi indicati. Servizio inclusi nel prezzo. Il cliente ha il diritto di presentare una denuncia contro il prodotto o il servizio per l indirizzo della società. Approvvigionare è tenuto a rispondere a un reclamo scritto entro 15 giorni dal ricevimento della stessa (articolo 10 della legge sulla tutela dei consumatori NN 41/14 ). È vietata la vendita e servizio di bevande alcoliche ai minori di 18 anni. E vietato l uso di prodotti del tabacco in ambienti chiusi. Cari ospiti ci riserviamo il diritto di addebitare per il vetro rotto per un importo di 90,00 kn / per pezzo H.L. DVORAC ltd. A Put Sv. Nikole Grohote, Maslinica T +385 (0) F +385 (0) E info@martinis-marchi.com