L ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI ALL ASILO NIDO Indicazioni dietetiche e suggerimenti pratici

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1 L ALIMENTAZIONE DEI BAMBINI ALL ASILO NIDO Indicazioni dietetiche e suggerimenti pratici

2 PREMESSA Un alimentazione equilibrata e corretta, ma anche gradevole ed accettabile, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. L'alimentazione del bambino deve essere considerata in un contesto più ampio, quale quello dell'ambiente, inteso non solo in senso fisico, ma anche socio-culturale e psicologico. A scuola i bambini imparano a stare a tavola, a mangiare ciò che hanno nel piatto senza sprechi e ad apprezzare sapori nuovi a volte inconsueti; la variazione stagionale dei cibi consente di proporre alimenti che, per diversità di gusti, abitudini e, a volte, mancanza di tempo per le preparazioni, non vengono consumati a casa. L'introduzione di alimenti nuovi può essere facilmente accettata se si supera l eventuale iniziale rifiuto grazie alla collaborazione degli insegnanti e/o del personale addetto che stimola il bambino allo spirito di imitazione verso i compagni. 1 Il menù che viene proposto ai bambini dell asilo nido è predisposto utilizzando le linee di indirizzo sia del Ministero della salute che quelle dell ASL territorialmente competente. Abbiamo pensato a questo strumento supplementare, quale fonte di informazione e di ispirazione per le famiglie, per suggerire coerenza e continuità, nel condividere percorsi di corretta alimentazione e corretti stili di vita. 1 Fonte: Linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica, Ministero della Salute, 29 aprile

3 INDICAZIONI DIETETICHE PER DIVEZZI (Salvo diversa prescrizione del Pediatra) Dal 1 al 4 mese 5 mese Tutti i giorni dieta lattea secondo il tipo di latte utilizzato dai bambini tutti i giorni brodo vegetale Ingredienti: patate, carote, sedano. Nel brodo vegetale verrà aggiunto: crema di riso, crema di mais, tapioca alternati: g. di legumi decorticati* (PISELLI, FAGIOLI) 20/30 g. carne omogeneizzata olio extravergine d oliva 1 cucchiaino parmigiano grattugiato 1 cucchiaino frutta: mela o pera merenda: latte artificiale o di proseguimento 2

4 6-7 mese a giorni alterni: brodo vegetale / passato di verdura: patate, carote, zucchine, sedano, erbette o coste pastina per la prima infanzia o riso arborio olio extravergine d oliva 1 cucchiaino alternati: carne omogeneizzata 30/40 g. parmigiano gratuggiato 20 g legumi decorticati* g 7-11 mese frutta: mela o pera o banana a giorni alterni: brodo vegetale /passato di verdura (patate, carote, zucchine, sedano, erbette o coste) pastina per la prima infanzia o riso arborio olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino parmigiano carne fresca di pollo o tacchino (alternati ad omogeneizzato) 3

5 dal 7 mese dal 8 mese dal 8 al 12 mese (secondo indicazione del pediatra) una volta a settimana: passato di legumi* e verdura pastina o riso olio extravergine d oliva formaggino ipolipidico (1 volta la settimana); formaggio fresco (stracchino, crescenza, casatella, ricotta) (1 volta la settimana); pesce lessato diliscato (alternato ad omogeneizzato di pesce) * Nota bene: i legumi a fine cottura dovranno essere passati e non frullati. 4

6 TABELLA DIETETICA PER FASCIA DI ETÀ TRA 12 E 24 MESI Le ricette che proponiamo sono state pensate per i bambini d età compresa tra i 12 e i 24 mesi. Particolare attenzione andrà dedicata alla presenza di uova, pesce e prodotti lattei o lattiero caseari indicati in alcune ricette: l inserimento di tali alimenti dovrà seguire le indicazioni del Pediatra. Le ricette proposte possono essere un suggerimento per le famiglie che quotidianamente devono predisporre il pasto serale o altre occasioni alimentari della giornata dei propri bambini. Particolare attenzione per la scelta delle preparazioni andrà posta nell evitare ripetizioni rispetto a quanto già proposto al nido durante il giorno. Inoltre, come indicato in molte ricette, alcune preparazioni possono essere considerate piatto unico, intendendo che per valore nutrizione e particolare composizione quella preparazione può essere proposta al bambino come alternativa al pasto completo, accompagnandola a pane (circa 30 g) e frutta. 5

7 Di queste semplici ricette sono proposti solo gli ingredienti, le modalità di preparazione sono quelle della tradizionale cucina italiana. PRIMI PIATTI RISOTTO ALLO ZAFFERANO Riso g 25-30, brodo vegetale q.b. + zafferano q.b. + parmigiano reggiano un cucchiaino + olio extravergine di oliva un cucchiaino RISOTTO ALLA PARMIGIANA Riso g 25-30, brodo vegetale q.b. + aromi q.b. + parmigiano reggiano un cucchiaino + olio extravergine di oliva un cucchiaino PASTA ALL OLIO Pasta g 25-30, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA AL POMODORO: pasta g passata di pomodoro o pomodoro fresco privo di bucce e semi qb, olio extravergine di oliva un cucchiaino +parmigiano reggiano un cucchiaino GNOCCHI AL POMODORO Gnocchi di patata g 60 + passata di pomodoro q.b, olio extravergine di oliva un cucchiaino +parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA E FAGIOLI Pasta g 10, fagioli g 10, passato di pomodoro g 20, aromi q.b., olio extravergine un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA CON RAGU DI PESCE

8 Pasta g 25-30, ragù di pesce (pesce a filetto tipo merluzzo/nasello cotto macinato g 40, salsa di pomodoro q.b., aromi q.b.) olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA CON MOZZARELLA E POMODORO Pasta g 25-30, mozzarella a dadini g 30, pomodoro fresco privo di bucce e semi g 30 (o passata di pomodoro q.b.), olio extravergine di oliva un cucchiaino PASTA PASTICCIATA Pasta g 25-30, mozzarella a dadini g 10, salsa di pomodoro g 20, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA PASTICCIATA AL RAGU Aggiungere alla ricetta della pasta pasticciata il ragù: passato di pomodoro g 10, carne bovina magra macinata g 30, aromi q.b., PASTA AL PROSCIUTTO Pasta g 25-30, prosciutto cotto g 5, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA AL PROSCIUTTO E PISELLI Pasta g 25-30, prosciutto cotto g 5, piselli g 5, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino MINESTRONE CON CEREALI E LEGUMI Orzo perlato g 25-30, verdure miste cotte e frullate g 50 (carote sedano patate o altra verdura di stagione), legumi decorticati g 10, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASSATO DI VERDURE 7

9 Verdure miste fresche cotte e passate 60, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino, crostini g 5-8 PASSATO DI LEGUMI Legumi misti secchi g 20, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva g 0.5 (i legumi a fine cottura dovranno essere passati e non frullati) GNOCCHETTI SARDI POMODORO E RICOTTA Pasta g 25-30, passato di pomodoro g 10, aromi q.b., ricotta g 10, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA CON ZUCCHINE Pasta g 25-30, zucchine g 20, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino PASTA AL PESTO CASALINGO Pasta g 25-30, pesto casalingo (basilico fresco q.b, olio extravergine di oliva g 2, parmigiano reggiano g 2, pinoli q.b.) PASTA CON RAGU VEGETALE: (pasta g.25-30, ragù vegetale verdure fresche q.b., olio extravergine di oliva g.0,5, parmigiano reggiano un cucchiaino RISOTTO CON VERDURE (riso g verdure fresche di stagione g 30, brodo vegetale q.b. + parmigiano reggiano un cucchiaino, olio Extravergine di oliva un cucchiaino) PUREA DI PATATE E ZUCCHINE purea di patate e zucchine lessate g 100, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino 8

10 PASSATO DI VERDURA CON ORZO orzo g 30 + passato di verdure di stagione g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino PASTINA IN BRODO VEGETALE pasta g 25 + brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino RISOTTO CON VERDURE riso g verdure miste cotte g.40 + brodo vegetale qb + olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino RISOTTO DI PESCE riso g ragù di pesce g 30 come base per il risotto, olio extravergine di oliva un cucchiaino PASSATO DI VERDURA CON PASTA o RISO pasta o riso g 25 + verdure miste fresche cotte e frullate g 70, olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino PASSATO DI LEGUMI legumi misti g 25-30, patate e carote g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino (i legumi a fine cottura dovranno essere passati e non frullati) CREMA DI SPINACI CON RISO riso g 25 + spinaci cotti passati g 50 + olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino 9

11 SECONDI PIATTI PROSCIUTTO COTTO g 30 SPEZZATINO CON PATATE O CON PISELLI Carne bovina magra g 40, salsa di pomodoro q.b., patate g 60 o piselli g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b. FORMAGGIO Stracchino, crescenza, casatella o primosale, mozzarella, ricotta g 25 SVIZZERA DI MANZO AI FERRI Carne bovina magra macinata g 30-40, un cucchiaino di olio extravergine di oliva SVIZZERA DI POLLO O TACCHINO Carne di pollo macinata g 30-40, un cucchiaino di olio extravergine di oliva PESCE AL VAPORE Merluzzo o nasello o platessa g 50, olio extravergine di oliva g 5, aromi q.b. CARNE ARROSTO / AL FORNO carne (lonza, vitello, tacchino) g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b. PETTO DI POLLO AL LIMONE Petto di pollo alla piastra g 30-40, succo di limone q.b., olio extravergine di oliva g 5. POLENTA E RAGU o POLENTA E SPEZZATINO 10

12 Farina di mais g 30 RAGU : passato di pomodoro g 10, carne bovina magra macinata g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b., SPEZZATINO: carne bovina magra a piccoli pezzi g 40, passato di pomodoro g 10, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino POLPETTE AL SUGO Carne bovina magra g 40, uovo g 5, parmigiano reggiano g 2, pane grattugiato g 2 (o patate lesse g 5), passato di pomodori g 10, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino. POLPETTINE DI PESCE Pesce (merluzzo, nasello) g 40, uovo pastorizzato g 3, parmigiano reggiano g 2, pane grattugiato g 2 (o patate lesse g 10), aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino. BISTECCHINE DI MANZO AI FERRI o AL VAPORE bistecca di manzo cotta e macinata g. 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino. 11

13 VERDURE VERDURE COTTE Carote, finocchio, zucchine o altra verdura fresca di stagione g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino VERDURE CRUDE Alternando sulla base della disponibilità stagionale tra pomodoro, insalata, radicchio, carote, nella quantità di g PURE DI PATATE Patate g 60, latte g 15, parmigiano reggiano un cucchiaino, burro un cucchiaino PATATE patate lessate g 60 + olio extravergine di oliva un cucchiaino LEGUMI Legumi misti g. 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino PATATE AL FORNO E PISELLI patate e piselli g.60 + olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi qb. VERDURE AL FORNO GRATINATE g. 50 finocchi o cavolfiore o altra verdura fresca di stagione, gratinati con parmigiano reggiano un cucchiaino, olio extravergine di oliva un cucchiaino PURE' DI PATATE E CAROTE patate e carote g olio extravergine di oliva un cucchiaino 12

14 Di queste ricette sono proposti gli ingredienti ed alcuni suggerimenti relativi alle modalità di preparazione PRIMI PIATTI ASCIUTTI ORZOTTO AL POMODORO Orzo perlato g 30, passata di pomodoro g 15, aromi freschi tritati q.b, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. Sciacquare abbondantemente l orzo in acqua fresca corrente, quindi cuocerlo in acqua bollente per circa 50 min, scolarlo, condirlo con il sugo di pomodoro preparato a parte. Prima di servire condire con olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano e trito di erbe fresche. In alternativa, per rendere la proposta un piatto unico, se gradita dal bambino può essere aggiunta della robiola fresca (circa 30 g) da mescolare accuratamente all orzo caldo. RISOTTO ALLA ZUCCA Riso g 30-40, olio extra vergine di oliva, brodo vegetale (carote,sedano,cipolla.), zucca a cubetti, burro un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino. Passare la zucca nel forno caldo per minuti, sino a che sia possibile separare con facilità la polpa dalla buccia. Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla in pentola a pressione con poca acqua o farla bollire in pentola. A cottura ultimata passare il tutto con il passaverdure o al setaccio. Preparare il risotto secondo la ricetta tradizionale, al termine della cottura del riso, prima della manteca tura, aggiungere la crema di zucca. PASTA CON ZUCCHINE Pasta g 25-30, zucchine g 20, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. 13

15 Tagliare le zucchine a pezzetti piccoli aggiungere gli aromi(sedano,carota, cipolla) e cuocerli con un po d acqua, frullare il tutto,aggiungere alla pasta con l olio e il parmigiano. PASTA AL PESTO CASALINGO Pasta g 25-30, pesto casalingo (basilico fresco q.b, olio extravergine di oliva g 2, parmigiano reggiano g 2, pinoli q.b.) Lavare il basilico,asciugare bene con carta da cucina,mettere nel bicchiere del frullatore il basilico,i pinoli, il parmigiano e l olio poi frullare il tutto. PASTA CON RAGU VERDURE Pasta g25-30, ragù vegetale verdure fresche q.b., oli extravergine di oliva g.0.5, parmigiano reggiano un cucchiaino. Tritare le verdure ( a seconda della stagione sedano, carote, cipolle,zucchine, pomodori, fagiolini, porri) stufare le verdure con un po di acqua,a fine cottura aggiungere l olio. 14

16 MINESTRE PASSATO DI VERDURE CON ORZO Orzo g.30+ passato di verdure di stagione g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino + parmigiano reggiano un cucchiaino. Suggerimenti per la preparazione. Lessare le verdure poi frullarle,nel brodo vegetale cuocere l orzo, a fine cottura aggiungere l olio e il parmigiano,l orzo prima della cottura va sempre lavato. CREMA DI SPINACI CON RISO Riso g 25, spinaci cotti passati g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. Lessare o cuocere a vapore gli spinaci, poi frullarli, fare bollire il riso, a fine cottura aggiungere gli spinaci frullati, l olio e il parmigiano.. ZUPPA DI FARRO Farro gr. 30, cipolla, carota, sedano, passata di pomodoro gr.15, rosmarino, basilico, parmigiano un cucchiaino,olio extra vergine di oliva. Tritare cipolla, sedano, carote e aggiungere il pomodoro, il rosmarino e il basilico, preparare un sugo di base. Cuocere il farro in acqua bollente sino a completamento di cottura. Aggiungere il farro scolato alle verdure precedentemente preparate e mescolare, aggiungere l olio e il parmigiano. Il farro dovrà essere abbondantemente sciacquato prima della cottura. CREMA DI CAROTE O PISELLI CON CROSTINI Crostini gr. 15, carote o piselli gr.70, patate gr.20, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino. Per la crema di carote: lessare le carote e le patate, poi frullarle. 15

17 Per la crema di piselli: lessare i piselli in acqua bollente, passarli al setaccio, aggiungere l olio e il parmigiano. MINESTRA DI VERDURE CON PASTINA Pastina gr.20/25, verdure miste q.b.(patate, carote, cipolle, sedano, erbette, spinaci) olio extravergine un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino. lessare tutte le verdure in acqua bollente, avendo cura di dosarla in maniera tale da poter poi cuocere la pastina (circa 300 cc). A cottura ultimata frullare il tutto e cuocere nel brodo ricavato la pastina. A fine cottura condire con olio extravergine e parmigiano. PASSATO DI LEGUMI Legumi misti secchi g 20, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva g 0.5 (i legumi a fine cottura dovranno essere passati e non frullati) Mettere in ammollo i legumi la sera prima,cuocere le patate e le carote poi frullarle,cuocere i legumi e passarli al setaccio,unire il tutto e infine aggiungere l olio e il parmigiano. 16

18 SECONDI PIATTI SVIZZERA DI POLLO O TACCHINO Carne di pollo o tacchino macinata gr.30/40,patate lessate passate gr.10,latte gr.5,olio extravergine d oliva gr.2. Lessare le patate,passarle al setaccio,aggiungere la carne macinata,il latte, dare la forma della svizzera e cuocere in forno oppure in padella. SVIZZERA DI MANZO AI FERRI Carne bovina macinata magra gr.30/40, patate lessate passate gr.10, latte gr.5, olio extravergine d oliva. Lessare le patate, passarle al setaccio, aggiungere la carne macinata, il latte, dare la forma della svizzera, cuocere in forno oppure in una padella antiaderente. COTOLETTA ALLA MILANESE Lonza o fesa di tacchino o vitello gr.40, uovo q.b., pane grattugiato q.b., olio extravergine d oliva un cucchiaino, limone q.b. Passare le fettine di carne nell uovo e poi nel pane gattuggiato, disporle in una teglia con carta forno e cuocerle in forno. ARROSTO DI MAIALE / TACCHINO / VITELLO Carote, sedano, cipolla, patate gr.30, salvia e rosmarino q. b., carne gr. 40/50, olio extravergine d oliva un. cucchiaino aromi q.b.: Rosolare leggermente la carne con l olio, aggiungere le verdure tagliate a tocchetti, proseguire la cottura aggiungendo quando è necessario brodo vegetale. A cottura ultimata togliere la carne, prelevare le verdure (escludendo il rosmarino e la salvia ) e frullarle sino alla formazione di una crema omogenea Affettare la carne e disporre sulle fette le verdure frullate. 17

19 FRITTATINE CON PATATE 1 uovo intero, ½ piccola patata lessata, parmigiano 2 cucchiaini, latte un cucchiaio. Cuocere la patata e passarla al setaccio o frullarla, aggiungerla al uovo sbattuto con il parmigiano e il latte. Cuocere in forno su carta forno disposta in una teglietta sino a completamento di cottura (circa min con forno già caldo). FRITTATA CON VERDURE 1 uovo intero, verdure (spinaci, zucchine, erbette o altra verdura di stagione), parmigiano reggiano un cucchiaino, latte un cucchiaio. Suggerimenti di preparazione: Cuocere le verdure e passarle al setaccio o frullarle, aggiungerle all uovo sbattuto con parmigiano e latte. Cuocere in forno su carta forno disposta in una teglietta sino a completamento di cottura (circa min con forno già caldo). POLPETTE AL SUGO Carne bovina magra g 40, uovo 1/2, parmigiano reggiano un cucchiaio, pane grattugiato un cucchiaino. (o ½ patata lessa schiacciata), passato di pomodori due cucchiai, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino. Lessare le patate e passarle al setaccio, unire la carne macinata, il parmigiano, l uovo, formare delle polpette e metterle in una teglia con il passato di pomodoro, cuocere in forno e a fine cottura aggiungere l olio extravergine. POLPETTINE DI PESCE Pesce (merluzzo, nasello) g 40, uovo 1/2, parmigiano reggiano un cucchiaio, pane grattugiato un cucchiaino (o ½ patata lessa schiacciata), aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino. Lessare le patate, passarle al setaccio, tritare il pesce aggiungere l uovo, il parmigiano, fare delle polpettine e disporle in una teglia, cuocerle in forno e alla fine aggiungere l olio. 18

20 PROPOSTE DI PIATTI UNICI POLENTA E RAGU o POLENTA E SPEZZATINO Per la polenta: farina di mais g 30, acqua g 150 RAGU : passato di pomodoro due cucchiai, carne bovina magra macinata g 40, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b., ( sedano, carota, cipolla). SPEZZATINO: carne bovina magra a piccoli pezzi g 40, passato di pomodoro due cucchiai, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino. Suggerimenti per la cottura: RAGU : tritare sedano, carota,cipolla, stufare con un pochino di acqua, aggiungere la carne macinata,il passato di pomodoro e cuocere il tutto,a fine cottura aggiungere l olio SPEZZATINO: tritare sedano, carota, cipolla,stufare con un pochino di acqua,aggiungere la carne tagliata a pezzi piccoli e il passato di pomodoro e cuocere il tutto, a fine cottura aggiungere l olio. GNOCCHETTI SARDI AL RAGU PIATTO UNICO Pasta gr.30, passato di pomodoro due cucchiai, carota cipolla sedano q.b., carne bovina magra tritata gr.40, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. Per il ragù: Tritare carota, sedano, cipolla, stufare il tutto con un pochino di acqua, aggiungere la carne tritata e il passato di pomodoro, a fine cottura aggiungere l olio. Lessare i gnocchetti e aggiungere il ragù e il parmigiano. PASTA PASTICCIATA AL RAGU Pasta gr.30, passato di pomodoro due cucchiai, carota, cipolla, sedano, carne bovina gr.20, besciamella ( burro un cucchiaino, farina ½ cucchiaio, latte cc.40, parmigiano un cucchiaino. 19

21 Suggerimenti per la preparazione Per il ragù: tritare carota, sedano, cipolla, stufare il tutto con un pochino di acqua, aggiungere la carne tritata e il passato di pomodoro, a fine cottura l olio. Per la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e il latte mescolando sempre in modo che non si facciano i grumi. Lessare la pasta, aggiungere il ragù, la besciamella, il parmigiano e fare gratinare in forno per 15 minuti. GATEAU DI PATATE PIATTO UNICO Una patata lessata schiacciata, mozzarella a dadini gr.10, prosciutto cotto macinato gr.20, uovo 1/2, parmigiano reggiano un cucchiaino. Lessare la patata e schiacciarla, aggiungere la mozzarella, il prosciutto cotto tritato, il l uovo, il parmigiano, amalgamare il tutto, cuocere in forno su carta forno in una teglia. PASTA CON RAGU DI PESCE Pasta g 25-30, ragù di pesce (pesce a filetto tipo merluzzo/nasello cotto macinato g 40, salsa di pomodoro q.b., sedano carota cipolla q.b.) olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. Tritare gli aromi (sedano, carota, cipolla) stufare a fuoco basso con un pochino di acqua, aggiungere il pesce macinato, la salsa di pomodoro e cuocere, a fine cottura aggiungere l olio. Lessare la pasta,aggiungere il ragù di pesce e il parmigiano. RISOTTO DI PESCE: riso g ragù di pesce g 30 (vedi ricetta precedente) come base per il risotto, olio extravergine di oliva un cucchiaino Tritare gli aromi(sedano carota cipolla) stufare con un pochino di acqua, aggiungere il pesce macinato, la salsa di pomodoro e cuocere, a fine cottura aggiungere l olio. Aggiungere il ragù di pesce alla fine della cottura del risotto. 20

22 PASTA CON MOZZARELLA E POMODORO Pasta g.25-30, mozzarella g.30, un pomodoro fresco privo di bucce e semi (o passata di pomodoro due cucchiai.) olio extravergine un cucchiaino. Sugo con pomodoro fresco: cuocere i pomodori poi passarli al setaccio per eliminare i semi e le bucce, a fine cottura aggiungere l olio. Condire la pasta con il sugo di pomodoro, e aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti piccoli. PASTA AL PROSCIUTTO Pasta g 25-30, sedano, carote e cipolle q.b., prosciutto cotto g 30, aromi q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. Tritare gli aromi (sedano,carote, cipolla) e stufarli con poca acqua, a fine cottura aggiungere il prosciutto cotto tritato. Aggiungere alla pasta al sugo così preparato e condire con olio e parmigiano. PASTA AL PROSCIUTTO E PISELLI Pasta g 25-30, prosciutto cotto 15, piselli g 15, aromi (carote sedano cipolla) q.b., olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. Lessare i piselli e gli aromi, passare il tutto al setaccio, tritare il prosciutto cotto, e tenerlo da parte. Cuocere la pasta condirla con il sugo di verdure, aggiungere il prosciutto tritato l olio e il parmigiano. PASSATO DI LEGUMI con pasta Legumi misti secchi g 20, pasta g 25-30, patate e carote g 10, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino. Mettere in ammollo i legumi la sera prima, cuocere le patate e le carote poi frullarle, cuocere i legumi e passarli al setaccio, unire il tutto. Fare cuocere a parte la pasta (formato piccolo), aggiungere i legumi passati e infine aggiungere l olio e il parmigiano. 21

23 GNOCCHETTI SARDI POMODORO E RICOTTA Pasta formato gnocchetti sardi g 25-30, passato di pomodoro due cucchiai, aromi (sedano carota, cipolla) q.b., ricotta g 20, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano reggiano un cucchiaino. tritare sedano, carota, cipolla e stufare con un pochino di acqua,aggiungere il passato di pomodoro e cuocere, a fine cottura aggiungere l olio. Lessare gli gnocchetti, aggiungere la ricotta, il passato di pomodoro e il parmigiano. SPEZZATINO CON PATATE O CON PISELLI Carne bovina magra g 40, salsa di pomodoro due cucchiai., patate g 60 o piselli g 50, olio extravergine di oliva un cucchiaino, aromi q.b Suggerimenti preparazione: Tritare sedano, carote, cipolle, tagliare a pezzetti piccoli la carne, stufare le verdure con poca acqua e aggiungere la carne, il pomodoro e cuocere, a fine cottura aggiungere l olio. ZUPPA DI LEGUMI Legumi secchi (fagioli, lenticchie, ceci o legumi misti) gr.30, cipolla, carota, sedano, patate, rosmarino, basilico, olio extravergine di oliva un cucchiaino, parmigiano un cucchiaino. Tritare cipolla, sedano, carota, aggiungere il rosmarino e il basilico tritati. Stufare con poca acqua sino a completamento di cottura. Portare a ebollizione l acqua leggermente salata e cuocere i legumi sino a completamento di cottura. Passare i legumi al setaccio, aggiungere le verdure tritate stufate, l olio e il parmigiano. Si intende che i fagioli, i ceci o le lenticchie, così come i legumi misti dovranno essere messi a bagno già dalla sera precedente ed accuratamente sciacquati prima dell uso. In alternativa possono essere utilizzati legumi decorticati, più semplici da preparare e da digerire. 22

24 INSALATA DI RISO Riso g piselli g 10 + pomodoro fresco privo di bucce e semi g mozzarella a dadini g uovo sodo ¼, olio extravergine di oliva un cucchiaino. Cuocere il riso in acqua bollente,scolarlo e raffreddarlo. A parte lessare i piselli, scolarli e farli raffreddare. Far rassodare un uovo, togliere la buccia e farlo raffreddare, quindi tagliarlo, prelevarne ¼ e tritarlo. Tagliare a pezzetti piccoli i pomodori, avendo cura di togliere prima la buccia ed i semi, tagliere a cubettini anche la mozzarella. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine. PASTA CON MOZZARELLA E POMODORO Pasta g mozzarella a dadini g pomodoro fresco privo di bucce e semi, a dadini g olio extravergine di oliva un cucchiaino, basilico q.b. Cuocere la pasta in acqua bollente, scolarla e raffreddarla. Tagliare a pezzetti piccoli i pomodori, avendo cura di togliere prima la buccia ed i semi, tagliere a cubettini anche la mozzarella. Amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine ed aromatizzare con basilico fresco tritato. GNOCCHETTI SARDI ALLA RICOTTA (PIATTO UNICO PRIMO E SECONDO): pasta g ricotta fresca g latte qb. + parmigiano reggiano g. 0,5 Cuocere la pasta, a parte, in un pentolino, stemperare la ricotta con un pochino di latte, avendo cura di non surriscaldare troppo il prodotto per evitare che attacchi alla pentola, spegnere il fuoco. Scolare la pasta ed amalgamarla a con la crema di ricotta, completare con un cucchiaino di parmigiano. 23

25 VERDURE VERDURE AL FORNO GRATINATE: g. 50 finocchi o cavolfiore o altra verdura fresca di stagione, gratinati al forno con parmigiano reggiano un cucchiaino, olio extravergine di oliva un cucchiaino. Lessare le verdure, scolarla, disporla in una teglietta e gratinarle al forno con olio e parmigiano, PURE' DI PATATE E CAROTE: un a patata piccola, una carota + olio extravergine di oliva un cucchiaino. lessare patata e carota, passarle o frullarle, aggiungere l olio prima di servire. 24

26 MERENDA Gli alimenti che formano la proposta alimentare di questo momento della giornata si alternano, andando incontro alle esigenze ed alle consuetudini alimentari dei piccoli utenti. Gli alimenti proponibili sono: a) Latte fresco pastorizzato intero con eventuale aggiunta d orzo o preparato a base di cacao b) Frutta fresca c) Yogurt naturale e/o alla frutta d) Té deteinato con biscotti secchi e) Macedonia di frutta fresca f) frutta cotta g) Spremuta d'arancia h) Frullato di frutta fresca i) Torta casalinga j) pane e marmellata k) pane e miele l) focaccia fresca m) gelato n) budino 25

27 ALCUNI SUGGERIMENTI o Per ogni pasto principale della giornata il pane andrà proposto nella quantità di g o le quantità indicate si intendono al netto e al crudo; possono essere maggiorate del 10-15%, tenuto conto dello spreco di alimenti durante l'assunzione del cibo per problemi di deglutizione; o Le patate come contorno è preferibile proporle 1/ 2 volte alla settimana o I legumi indicati posso essere secchi o surgelati; il peso dei legumi indicato è riferito a prodotto secco, in caso di utilizzo di prodotto fresco e/o surgelato il quantitativo si intende raddoppiato; o Il pomodoro fresco andrà proposto privo di bucce e di semi, sia come verdura che come condimento o ingrediente. o Si suggerisce di utilizzare esclusivamente extra vergine di oliva, da usarsi al crudo; o le preparazioni della tabella per bambini di 6-12 mesi si intendono senza aggiunta di sale; in tutte le altre preparazioni si utilizza il sale di tipo iodato, ma aggiunto con moderazione; o per insaporire le pietanze è preferibile utilizzare aromi freschi ed ortaggi (prezzemolo, basilico, rosmarino, carota, sedano, ecc.); o l acqua va somministrata nella misura indicativa di ml 500 al giorno; o Il sugo di pomodoro, quando la stagione lo consente, può essere preparato con pomodoro fresco privo di bucce e semi ed aggiunta d'aromi vegetali (basilico, carota, sedano) ed aggiunta, a cottura ultimata, di olio extravergine di oliva. o Per la cottura del pesce è preferibile la lessatura (vapore) o cottura al forno. o Le verdure crude dovranno essere di massima proposte grattugiate. 26

28 Alcune considerazioni generali sull alimentazione dei bambini... Durante i primi anni di vita l alimentazione del bambino è scrupolosamente seguita dal pediatra, occorre comunque ricordare che la sua alimentazione deve essere sempre adeguata all età. In età scolare s impostano e si consolidano le abitudini alimentari ed è proprio e soprattutto in questa fase della vita che si deve porre grande attenzione per sviluppare uno stile alimentare salutare che permanga nell età adulta. I cambiamenti degli stili di vita e dei ritmi lavorativi all interno della famiglia, la tendenza ad imitare i modelli comportamentali dei coetanei, i messaggi diffusi dai mass media sono tutti fattori che hanno determinato grandi modificazioni nei comportamenti alimentari, con la diffusione, spesso, tra i bambini e i ragazzi di un alimentazione scorretta caratterizzata da un eccessivo introito di calorie, di proteine d origine animale e grassi saturi e da uno scarso apporto di glicidi complessi, fibra, vitamine e sali minerali. Agli errori nutrizionali si associano, spesso, la monotonia della dieta, un errata distribuzione calorica nella giornata, una prima colazione inesistente, attività fisica non adeguata. Scelte alimentari sbagliate ed eccessiva sedentarietà hanno così portato ad un aumento della frequenza di sovrappeso e obesità nell età scolare e al rischio di sviluppare in età adulta malattie cronico generative ( diabete, ipertensione, malattie cardiovascolari...). Le basi delle abitudini alimentari si costruiscono in ambito familiare: la scuola, anche attraverso la mensa scolastica, assume un ruolo preventivo in quanto interviene già in età precoce (quando i comportamenti alimentari sono ancora in formazione), agisce su un numero molto vasto di utenti in età evolutiva, indirizzata verso scelte alimentari equilibrate e qualitativamente varie. Le Linee Guida per una sana alimentazione italiana elaborate dall Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (consultabili sul sito internet ribadiscono la necessità di incoraggiare i bambini e i ragazzi a consumare un ampia varietà di cibi che assicurino la giusta quantità di proteine, di vitamine (soprattutto la C e la D e il complesso B) e di sali minerali (soprattutto calcio, ferro, iodio). Da esse possiamo trarre alcune indicazioni fondamentali, a fronte di quelli che sono gli errori più diffusi: consumare una prima colazione adeguata e nutriente ( saltare la prima colazione, oltre a causare ipoglicemia secondaria al digiuno e ridotta concentrazione mentale, induce un circolo vizioso che porta a squilibri nutrizionali nella dieta giornaliera e si 27

29 correla direttamente con l obesità: scarsa colazione spuntino troppo ricco a metà mattina scarso appetito a pranzo merenda pomeridiana troppo abbondante scarso appetito a cena); suddividere opportunamente l alimentazione nel corso della giornata: colazione (15% delle calorie totali della giornata): latte o yogurt biscotti secchi, pane o fette biscottate con marmellata o miele frutta fresca o spremute d agrumi sono alla base di una colazione varia e d equilibrata; spuntino di metà mattina (5% delle calorie della giornata): deve essere nutriente ma leggero per non compromettere l appetito a pranzo, preferibilmente a base di frutta fresca di stagione; pranzo (40% delle calorie totali della giornata): è il pasto quantitativamente più importante della giornata. Il pranzo a scuola svolge sia un ruolo nutrizionale sia educativo; merenda (10% delle calorie totali della giornata): deve essere equilibrata e calibrata in relazione all attività fisica svolta, prevedendo prodotti come yogurt, frutta fresca, prodotti da forno semplici; cena (30% delle calorie totali della giornata): rappresenta un momento di riequilibrio della giornata alimentare. Sarà composta da alimenti diversi da quelli consumati a pranzo: - passati di verdura e cereali se a pranzo si è consumata pasta asciutta; - alternanza delle fonti proteiche: carne, pesce, uova latticini, legumi, cercando di inserire il pesce e i legumi 2 3 volte alla settimana, e piatti unici quali pasta e legumi, pizza, sformati accompagnati da verdure fresche. E importante informarsi sulla composizione del menù scolastico, in modo da scegliere gli alimenti più opportuni. Consumare verdura fresca o cotta sia a pranzo che a cena e frutta fresca di stagione come spuntino e ai pasti principali Cercare di evitare i fuori pasto, soprattutto gli snack dolci e salati, le bevande gassate, le patatine in busta Limitare il consumo di fast-food ricchi di alimenti ad elevato contenuto di calorie, grassi saturi, sale, zuccheri semplici, ma poveri di fibre e vitamine 28

30 Evitare di adottare schemi alimentari squilibrati e non controllati, solo perchè di moda Fare attenzione, soprattutto nel caso di ragazze adolescenti, a coprire i propri aumentati fabbisogni in calcio e ferro Dedicare almeno un ora al giorno di attività fisica e al movimento. E proprio a quest ultima indicazione che si da sempre maggiore rilievo: l aumento del dispendio energetico realizzabile con l attività fisica, può aiutarci a conseguire e mantenere uno stile di vita salutare e ci consente di instaurare un rapporto col cibo sicuramente positivo ed equilibrato. 29

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