ELENCO INGREDIENTI DEI PIATTI INSERITI PER LE SCUOLE (NIDO,INFANZIA E PRIMARIA)

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1 UNIONE TERRE DI CASTELLI - TERRITORIO DI CASTELVETRO DI MODENA COOPERATIVA ITALIANA DI RISTORAZIONE - AREA EMILIA EST - VIA PORTOGALLO, 13 - MODENA CENTRO PASTI DI CASTELVETRO VIA PALONA - TEL. 059/ ELENCO INGREDIENTI DEI PIATTI INSERITI NEL MENÙ AUTUNNO-INVERNO 2014/15 PER LE SCUOLE (NIDO,INFANZIA E PRIMARIA) SERVIZIO IN ASPORTO A norma del D.L. 27 Gennaio 1992 n. 109.

2 PRIMI PIATTI ASCIUTTI PASTA CON BROCCOLI: pasta di semola, broccoli, cipolla, olio di girasole, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t., burro, farina, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA AL RAGU DI CARNE Pasta di semola, pomodori pelati, macinato di bovino fresco, passata di pomodoro, cipolla, carota, sedano, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA CASERECCIA: pasta di semola, pomodori pelati, passata di pomodoro, fagioli secchi borlotti, carote, prezzemolo, aglione, brodo vegetale, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. RISO VERDE AROMATICO: Riso parboiled, spinaci, parmigiano reggiano, pecorino, olio di girasole, cipolla, salvia e sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t. farina, olio di girasole e sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA AL TONNO: pasta di semola, pomodori pelati, tonno al naturale, olio di girasole, passata di pomodoro, cipolla, acciughe, sotto sale, prezzemolo, sale, aglio. Parmigiano reggiano al servizio. RISO CON FINOCCHI ALLA PARMIGIANA: riso parboiled, finocchio, cipolla, olio di girasole, parmigiano reggiano, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t. farina, burro, sale. Parmigiano reggiano al servizio. RISO CON PORRI: riso parboiled, porri, parmigiano reggiano, brodo vegetale, olio e.v. oliva, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t., farina. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA OLIO E.V. OLIVA E PARMIGIANO: pasta di semola, olio extra v. oliva, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA MEDITERRANEA: pasta di semola, pomodori pelati, olio di girasole, basilico, parmigiano reggiano, cipolla, prezzemolo, sedano, carota. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA CASERECCIA: pasta di semola, pomodori pelati, passata di pomodoro, fagioli secchi borlotti, carote, prezzemolo, aglione, brodo vegetale, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA ALL AMATRICIANA: pasta semola, pomodoro, prosciutto cotto, cipolla, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. RISO CON ZUCCA: riso parboiled, zucca gialla, parmigiano reggiano, brodo vegetale, olio di girasole, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t., farina, burro. Parmigiano reggiano al servizio. Pagina 2 di 11

3 PASTA ALLA LIGURE: pasta di semola, patate, fagiolini, parmigiano reggiano, basilico, prezzemolo, olio extra vergine d oliva, olio di girasole, pinoli, aglio e sale. PASTA AL POMODORO: pasta di semola, pomodori pelati, cipolla, sedano, carota, olio di girasole, basilico, sale. Parmigiano reggiano al servizio. RISO AL PROFUMO DI BOSCO: riso parboiled, funghi champignon, olio di girasole, carote, cipolla, sedano, aglio, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t., burro, farina, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA CON CARCIOFI: pasta di semola, carciofi, cipolla, aglio, prezzemolo, olio di girasole, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t., farina, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA ALLA VECCHIA MODENA: pasta di semola, prosciutto cotto, cipolla, sedano, carote, olio di girasole, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t., farina, olio e.v. oliva o girasole. Parmigiano reggiano al servizio. PASTA AL PROFUMO DI BASILICO: pasta di semola, basilico, parmigiano reggiano, aglio, olio e.v. oliva, olio di girasole, sale. Besciamella: latte vaccino p. s. u.h.t., farina, olio di girasole. Parmigiano reggiano al servizio. PIATTI UNICI LASAGNE AL FORNO: pasta all uovo con spinaci, macinato di bovino fresco, Parmigiano reggiano, pomodori pelati, passata di pomodoro, cipolla, olio di girasole, sedano, carota, sale, noce moscata, aglione. Besciamella: latte p. s. u.h.t., farina, burro. Pagina 3 di 11

4 PRIMI PIATTI IN BRODO PASTA IN BRODO DI CARNE: pasta all uovo o di semola, brodo di carne (acqua, carne di bovino, gallina, carota, sedano, cipolla, sale). Parmigiano reggiano al servizio. PASSATO/CREMA DI LEGUMI CON ORZO/FARRO O PASTA: acqua, orzo perlato/farro perlato o pasta di semola, patata, legumi misti, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. CREMA DI VERDURE CON PASTA O RISO: acqua, pasta di semola/riso parboiled, patata, carota, pomodori pelati, cipolla, piselli fini, bietola, verza, sedano, olio di girasole, passata di pomodoro, fagioli borlotti secchi, prezzemolo, aglio, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASSATO DI FAGIOLI CON ORZO/PASTA O MALTAGLIATI: acqua, patata, orzo perlato/pasta semola/pasta all uovo: maltagliati, pomodori pelati, fagioli borlotti, olio di girasole, passata di pomodoro, prezzemolo, aglio, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio. PASSATO DI VERDURE CON PASTA O RISO: acqua, pasta di semola/riso parboiled, patata, carota, pomodori pelati, cipolla, piselli fini, bietola, verza, sedano, olio di girasole, passata di pomodoro, fagioli borlotti secchi, prezzemolo, aglio, sale. Parmigiano reggiano al servizio. CREMA DI PATATE E CAROTE CON PASTA: acqua, pasta di semola, patata, carota, cipolla, sedano, aglio, olio di girasole, sale. Parmigiano reggiano al servizio SECONDI PIATTI CALDI FILETTO DI PESCE DORATO : pesce, uovo pastorizzato, pangrattato, olio di girasole, succo di limone e sale. ROTOLO O CROCCHETTE DI RICOTTA: Ricotta fresca di mucca, spinaci surgelati, parmigiano reggiano, uovo pastorizzato, pane grattugiato, prezzemolo, olio di girasole, sale. BOCCONCINI DI TACCHINO AGLI AROMI: carne di tacchino, olio di girasole, salvia, rosmarino, limone,aglio e sale. PORTAFOGLI AL FORNO: prosciutto cotto, fontina, pangrattato, uovo intero pastorizzato, olio di girasole. FRITTATA CON VERDURE: uovo intero pastorizzato, patata, verdure miste, latte, farina, parmigiano reggiano, prezzemolo, aglio, olio di girasole, sale. Pagina 4 di 11

5 BRASATO DI CARNE: carne di bovino, brodo vegetale, olio di girasole, fecola di patate o farina, aglione, sale. SCALOPPINA DI POLLO ALLA SALVIA: fettina di pollo, farina, olio di girasole, limone, salvia, brodo vegetale, sale. FILETTO DI PESCE GRATINATO: filetto di halibut, pangrattato, olio di girasole, prezzemolo, succo di limone, aglio, capperi, acciughe, sale. CROCCHETTE DI PESCE: filetto di halibut o nasello, patata, pangrattato, parmigiano reggiano, uovo intero pastorizzato, prezzemolo, olio di girasole, sale. TORTA DI PATATE Patate, uovo intero pastorizzato, latte p.s. uht, parmigiano reggiano, prosciutto cotto, pangrattato, olio di girasole, farina e sale. FESA DI TACCHINO AL FORNO: fesa di tacchino, olio di girasole, aglione, rosmarino, acqua FILETTO DI PESCE AL FORNO : pesce, farina, olio di girasole, succo di limone e sale. PIZZA MARGHERITA: Farina tipo 00, olio extravergine di oliva, malto miglioratore, lievito di birra, lievito naturale, pomodoro, mozzarella, acqua, sale. POLPETTE DI CARNE/CAVALLO: macinato di bovino/carne equina macinata, patata, uovo intero pastorizzato, parmigiano reggiano, olio di girasole, pangrattato, sale. SPEZZATINO DI TACCHINO: carne di tacchino, pomodori pelati, cipolla, sedano, carota, brodo vegetale, olio di girasole, prezzemolo, aglio e sale. MEDAGLIONE DI CARNE: macinato di vitellone, patata, uovo intero pastorizzato, parmigiano reggiano, olio di girasole, pangrattato, sale. POLLO AL FORNO: anca di pollo, succo di limone, sale aglione. LOMBINO DI MAIALE : lombino di maiale, cipolla, carota, olio di girasole, sedano, aglione, rosmarino, alloro, acqua, fecola di patate. COTOLETTA DI PESCE: filetto di halibut, uovo intero pastorizzato, pane grattugiato, olio di girasole, succo di limone e sale. Pagina 5 di 11

6 SCALOPPINA DI TACCHINO AGLI AGRUMI: petto di tacchino, farina, olio girasole, limone, arancia, brodo vegetale, sale. ROTOLO DI FRITTATA AL FORNO: uovo intero pastorizzato, latte p.s. u.h.t., parmigiano reggiano, prosciutto cotto, edamer, farina, olio di girasole, sale. COTOLETTA DI POLLO AL FORNO: fettina di pollo, pangrattato, uovo intero pastorizzato, olio di girasole, succo di limone, sale. TOTANI CON PISELLI: Totani, polpa di pomodoro, piselli, cipolla, sedano, carote, aglio, prezzemolo, aglione, olio di girasole e sale. SECONDI PIATTI FREDDI PROSCIUTTO COTTO: di coscia suina, di prima qualità e senza polifosfati aggiunti. FORMAGGIO: stracchino, bocconcini di mozzarella, philadelphia. PINZIMONIO: carote,sedano,finocchio CONTORNI PURE : patate, latte p.s. uht, parmigiano reggiano, burro e sale. PATATE E CARCIOFI GRATINATI: patate, cuori di carciofo surg., olio di girasole, pane grattugiato, prezzemolo, aglio e sale. PISELLI AL SUGO: piselli fini, brodo vegetale, pomodori pelati, cipolla, carota, olio di girasole, sedano, aglione VERDURE STUFATE: carote o fagiolini, piselli, zucca, cipolla, olio di girasole, aglio, rosmarino, sale. PATATE AL FORNO: patate, olio di girasole, aglione. ELENCO VERDURE COTTE: BIETOLE CAROTE CAVOLFIORE FAGIOLINI FINOCCHI PATATE SPINACI ZUCCHINE Pagina 6 di 11

7 NOTA: le verdure vengono lessate in acqua o cotte in forno a vapore con sola aggiunta di sale fino a fine cottura. ELENCO VERDURE FRESCHE: CAROTE CAVOLO CAPPUCCIO FINOCCHI INSALATA LATTUGA BIANCA INSALATA LATTUGA ROSSA INSALATA SCAROLA POMODORI RADICCHIO ROSSO VERZA Le seguenti materie prime sono approvvigionate surgelate: pesce, fagiolini, piselli, spinaci. Nota: con il termine brodo vegetale si intende un brodo composto da acqua, sedano, carota e cipolla in quantità variabili. Aglione: sale, aglio, rosmarino. PANE PANE SPECIALE TIPO O : farina di grano tenero tipo 0, acqua, olio extra vergine di oliva, lievito di birra, lievito naturale, malto miglioratore, sale. ELENCO FRUTTA ALBICOCCHE ANANAS ARANCE BANANA PESCHE CLEMENTINI FRAGOLE KIWI MANDARINI MAPO MIYAKAWA UVA BIANCA SUSINE CILIEGIE PERE WILLIAM PERE DECANA MELE STARK MELE GOLDEN NOTE: La distribuzione della frutta avviene secondo stagionalità. Pagina 7 di 11

8 DOLCI/DESSERT BENSONE: farina 00, uova, zucchero, latte uht ps, burro, lievito per dolci, zucchero granella per la copertura. CROSTATA DI ALBICOCCHE: Frolla Farina di grano tenero "oo"-zucchero-uova pastorizzateolio di semi di girasole -Fecola di patate-agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido) Passata di albicocca 45% (sciroppo di glucosio-fruttosio-purea di albicoccazucchero-gelificante:pectnina-correttore di acidità:acido citrico e o acido tartarico - sorbato di potassio, anidride solforosa - come residuo -) CROSTATA AL CIOCCOLATO: Frolla Farina di grano tenero "oo"-zucchero-uova pastorizzateolio di semi di girasole -Fecola di patate-agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido) Crema Gianduia 45% :zucchero-olii vegetali-nocciole 10%-cacao magro 10-12%- burro di cacao 6%-latte intero in polvere-emulsionante: lecitina di soja-aromi. PLUM CAKE: Farina-zucchero-uova pastorizzate-burro- olio di semi di girasole - latte parzialmente scremato - agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido). TORTA MARGHERITA:Farina-zucchero-uova pastorizzate-latte parzialmente scremato-burroagente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido)-aromi. TORTA ALLO YOGURT: farina 00, uova, zucchero, latte uht ps, olio di girasole, lievito per dolci, yogurt alla vaniglia. TORTA DI MELE: farina di grano tenero tipo 00, zucchero, uovo ricotta, burro, lievito, mele MERENDE YOGURT ALLA FRUTTA: yogurt (latte intero e fermenti lattici specifici vivi), purea di frutta 8%( fragola, pesca albicocca, banana mela), zucchero di canna, amido di mais, aromi naturali, Senza conservanti. TORTINO MAGGIOLETTO: Tortino Bononia Dolci: farina di frumento, zucchero, uova fresche, latte, olio di semi di soya, agenti lievitanti(difosfato disodico, carbonato acido di sodio), aromi. Tortino Porretta Corsini : farina di grano tenero tipo 0, zucchero, uova fresche, latte, olio vegetale, agenti lievitanti(difosfato disodico, carbonato acido di sodio), aromi. FRUTTA FRESCA: nelle tipologie indicate all ELENCO FRUTTA. LATTE E BISCOTTI: latte fresco o u.h.t. intero, biscotti: Biscotti al miele Altromercato : farina di frumento, zucchero di canna integrale, olio e grassi vegetali(non idrogenati), miele(3,9%), uova, latte scremato in polvere, sale, agenti lievitanti (carbonati di sodio e carbonato d ammonio), aromi. Pagina 8 di 11

9 BISCOTTI AL RISO BIOLOGICI: *farina di frumento tipo "0", *farina di riso, *olio di palma non idrogenato, *burro, *latte, *uova, polvere lievitante, (tartrato monopotassico, carbonato acido di sodio), sale, acqua. *Ingredienti biologici. SCHIACCIATINA: farina di frumento, olio vegetale, lievito di birra, sale, farina di frumento maltato, aromi TORTA: BENSONE farina 00, uova, zucchero, latte uht ps, burro, lievito per dolci, zucchero granella per la copertura. CROSTATA DI ALBICOCCHE Frolla:Farina di grano tenero "oo"-zucchero-uova pastorizzateolio di semi di girasole -Fecola di patate-agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido) Passata di albicocca 45% (sciroppo di glucosio-fruttosio-purea di albicoccazucchero-gelificante:pectnina-correttore di acidità:acido citrico e o acido tartarico - sorbato di potassio, anidride solforosa - come residuo -) PLUM CAKE Farina-zucchero-uova pastorizzate-burro- olio di semi di girasole - latte parzialmente scremato - agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido). TORTA MARGHERITA Farina-zucchero-uova pastorizzate-latte parzialmente scrematoburro-agente lievitante (difosfato disodico, carbonato acido di sodio, amido)-aromi. TORTA ALLO YOGURT farina 00, uova, zucchero, latte uht ps, olio di girasole, lievito per dolci, yogurt alla vaniglia. TORTA DI MELE farina di grano tenero tipo 00, zucchero, uovo ricotta, burro, lievito, mele BISCOTTI CANESTRELLINI : farina di frumento, burro 22%, zucchero, tuorli d uovo, succo di limone, agenti lievitanti (difosfato disodico, carbonato acido di sodio). GNOCCO AL FORNO: farina di grano tenero tipo 00, acqua, olio e.v. di oliva, malto miglioratore, lievito naturale, lievito di birra, sale. PLUM CAKE ALLO YOGURT: farina di grano tenero tipo 0, zucchero, latte, uova fresche, olio vegetale, yogurt, agenti lievitanti(difosfato disodico, carbonato acido di sodio), sale. PANE E MARMELLATA: pane e confettura di albicocca o pesca STREGHETTE BIOLOGICHE : Farina di grano tenero tipo 0 *, acqua, olio di palma non idrogenato*, olio extra vergine di oliva*, sale, lievito. *da agricoltura biologica PIZZA MARGHERITA: Farina tipo 00, olio extravergine di oliva, malto miglioratore, lievito di birra, lievito naturale, pomodoro, mozzarella, acqua, sale. BOCCONCINI SESAMO E MAIS: farina di grano tenero tipo 0, oli vegetali, olio e.v. d oliva, lievito, sale iodato, semi di sesamo, farina di mais, farina di cereali maltati. Pagina 9 di 11

10 BISCOTTI gallette dolci : tipo 00, zucchero, burro, latte concentrato zuccherato, latte in polvere, uova intere, agenti lievitanti (ammonio bicarbonato, bicarbonato di sodio), sale, aroma naturale vaniglia. Le diete speciali, elaborate sulla base di certificato medico, sono costituite da piatti i cui ingredienti rispettano scrupolosamente le prescrizioni indicate e che pertanto si discostano da quelli precedentemente riportati. Pagina 10 di 11

11 TIPOLOGIA MATERIE PRIME MATERIE PRIME BIOLOGICHE PASTA di semola di grano duro RISO parboiled, ORZO perlato FARRO perlato FARINA di grano tenero LEGUMI secchi POLPA E PASSATA DI POMODORO OLIO BURRO LATTE intero a merenda YOGURT ALLA FRUTTA ORTAGGI: insalata, carota, patata FRUTTA FRESCA: mele, pere, arance MATERIE PRIME A PRODUZIONE INTEGRATA: Tutte le altre tipologie di verdura e di frutta previste in menù MATERIE PRIME DEL COMMERCIO EQUO-SOLIDALE: BARRETTA DI CIOCCOLATA biologica, MIELE biologico, ZUCCHERO DI CANNA biologico, THE biologico, KARKADE biologico, CAMOMILLA biologica, CACAO IN POLVERE, ORZO SOLUBILE BISCOTTI in multi porzione, BANANA biologica MATERIE PRIME DA FORNITORI LOCALI: PANE CARNE BOVINA BIANCA MODENESE PARMIGIANO REGGIANO ACETO BALSAMICO IGP biologico ALCUNE TIPOLOGIE DI FRUTTA A PRODUZIONE INTEGRATA (es: albicocche, susine, fragole, ciliegie, kiwi) TUTTE LE ALTRE MATERIE PRIME NON ELENCATE SONO DI PRODUZIONE CONVENZIONALE Pagina 11 di 11

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