ALLEGATO 2 AL CAPITOLATo SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLA STRUTTURA E ALLA COMPOSIZIONE DEI PASTI

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1 cpitolto l nico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin i di 105 E ALLA COMPOSIZIONE DEI PASTI SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE ALLA STRUTTURA ALLEGATO 2 AL CAPITOLATo

2 2. Struttur del Menù 3 7. Esempi di menù 90 Qpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 i Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 2 (li Elenco delle rmmture per preprzioni stronomichc Generi di conforto Elenco per portt e cteori: IO 5.2 Elenco delle preprzioni stronomiche e reltive rmmture lo 5.1 Frequenz di inserimento delle preprzioni stronorniche 7 5 Elborzione del rnenù Interzione del Vitto 7 4. Tipi di menù previsti Menù bse, Diet ordinri 6 3. Opzioni nell scelt dei Menù 4 6. Vrizioni in peso deli limenti con l cottur Tipoloi dei psti.3 SOMMARIO

3 - Cen - Prnzo Colzione I psti che l Amministrzione Contrente potrà richiedere sono: 1. Tipoloi dei psti Cpitolto T ecn ico coinposi:ione dei p.s ti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 3 di frutt Le lterntive l contorno possono essere: - n. 2 contorni Le lterntive l secondo pitto possono essere: - contorno - prep. - prep. di formi (porz. ridott) di slumi (porz. ridott) - Frutt Due contorni e lterntive Pne o dessert Le lterntive l primo pitto possono essere: (es.pitti Unici). c) Per l Cen Acqu minerle > Due contorni e lterntive Acqu minerle possono considerrsi in lterntiv ll sìnol portt o in lcuni csi in lterntiv due portte Pne Un confezione di prodotti d forno oppure pne + mrmellt Due frutt (o dessert o dolci) Due Pitti Unici (*) Due frutt (o dcssert) ) Per l Colzione > Tre bevnde > Due secondi pitti e lterntive > Due Pitti Unici (*) > Due primi pitti e lterntive > Due secondi pitti e lterntive /7 portt, tr più preprzioni stronomiche tr loro equivlenti. Tre primi pitti e lterntive /1 L struttur del menù è vribile, pertnto dà l possibilità ll utente di sceliere, per ciscun L struttur del menù prevede: / b) Per il Prnzo Le preprzioni stronomiche previste come lterntive per l composizione del psto 2. Struttur del Menù STRUTTURA DEL MENÙ - WNÙ A STRUTTURA VARIABILE

4 (Jpirolto Tecnico composi:ione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive lt struttur e ll Pin 4 di 105 lterntive, tr cui i Pitti Unici (rif. cpitolo 3 Per oni psto l utente h diritto : Nell Tbell 4 sono riportte le cteorie di preprzioni stronomiche previste nche come un porzione di contorno(*) un porzione di secondo(*) Prnzo e Cen: Colzione: ) Psti interi 3. Opzioni nell scelt dei Menù Le lterntive l secondo pitto + contorno possono essere: - Pitto - Pitto unico bse di Verdure + prodotti di oriine nimle un porzione di prodotto d forno oppure pne + mrmellt unico bse di Cereli + prodotti di oriine nimle un porzione di bevnd un porzione di primo un porzione di frutt un porzione di pne un porzione di cqu minerle Le lterntive l primo pitto + secondo pitto possono essere: not)

5 in lterntiv due portte così come indicto nell tbell scuente : per l composizione del psto possono considerrsi in lterntiv ll sinol portt o in lcuni csi Alleto 2 I Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 5 n i 105 ( pilo lto Tecnico cmpo viione dei psti b) Psti d ricorrenz tnenù ). 3 colonne, le lterntive così come rppresentte nell not l cpitolo 2 precedente ( struttur del ciscun portt o per più portte(prirno e secondo o secondo e contorno), sono riportte, nelle ltre Nell tbell prendendo riferimento l colonn composizione di riferimento del psto, per (*) Contorno Contorno o frutt prodotti di oriine Contorno o frutt nimle dessert dessert dessert Acqu minerle Acqu minerle Acqu minerle Acqu minerle Pne o rissini Pne o rissini Pne o rissini Pne o rissini Frutt o dolce o Frutt o dolce o Frutt o dolce o Frutt o dolce o dessert + Verdure due contorni di Secondo pitto Pitto unico bse Alterntiv scelt tr: nimle formi (porz.ridott) prodotti di oriine preprzione di (porz. ridott) + e preprzione di slumi Cereli e contornf Pitto unico e frutt o desei/ Primo pitto Primo pitto Alterntiv scelt tr: f / bse di // la Possibilità 2A Possibilità 3A Possibilità 7 psto intero Alterntive per l composizione dei psti equivlenti iterf / riferimento del / Composizione di equivlenti tr loro (psti equivlenti). Le preprzioni stronorniche previste come ltcrnti e L utente h diritto di sceliere l composizione del proprio psto secondo più cqmhinzioni Tbell 4: Possibilità lterntive per l composizione del psto

6 Cpitolto Thcnico composi:ione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche relti e ll struttur e ll Pin 6 di 105 dll Amministrzione psti per diete specili. preprzion stronomiche equivlenti e reltive rmnwture. Potrnno essere richiesti ffettti per un totle di 50 + olive, prodotti sott ceto/sott olio, per un totle di 40. inserimento delle preprzioni stronomiche di cui l successivo cpitolo 5 Elborzione del previste per ciscun preprzione stronomic riportte ll successiv lett. b) Elenco delle menà lett. ) Frequenz di inserimento delle preprzioni stronomiche e delle rmmture Corpo di Polizi Penitenziri e Ntle, l interzione dei psti con le seuenti preprzioni Quindi l composizione del menù per il prnzo, in tli circostnze, deve comprendere: Costituzione, Psqu, 25 prile, l mio, Fondzione dell Repubblic, Fest del Ptrono del occsione delle seuenti ricorrenze (reliiose o civili): Cpodnno, Epifni, Promulzione dell stronomiche: Dolce nutrizionli reltive ll clsse di utenz con ttività fisic leer secondo le frequenze di Il Fornitore elborerà il menù bse con le eventuli lterntive fcendo riferimento lle necessità 4.1 Menù bse, Diet ordinri Per utenti del Servizio, sono previsti i seuenti tipi di menù: 4. Tipi di menù previsti c) Cestini sostitutivi del psto (prnzo o cen) Per qunto concerne l ntipsto, esso può orienttivmente essere costituito d: slumi misti le ricorrenze. Antipsto Il Fornitore deve rntire, senz lcun onere iuntivo per l Amministrzione Contrente ed in n. 1 cqu minerle n. i pnino imbottito con crne ( pne 50, Hmburer o rrosto o cotolett 80) n. i pnino con slume o formio (pne 50, slume 50 o formio 70) n. 2 frutto di stione ( cd) n. i dolce (tipo D.3) preprzione di Cestini lterntivi l psto previsto, l cui composizione è l seuente: Il Fornitore deve rntire, senz lcun onere iuntivo per l Amministrzione Contrente l Le preprzioni stronomiche proposte dl Fornitore per tli menù devono essere in rmoni con Pne Dolce (interzione.) Acqu minerle Contorno Frutt Secondo pitto Primo pitto Antipsto (interzione)

7 . di soccorso pubblico o di ordine pubblico, l seuente interzione: \ 4.3 Generi di conforto / j ) L Ainmimstizione potrà richiedere senz ivio di costi per il personle in eventule servizio pri d un umento percentule del 25%. Cpitolto Tecnico composi:ione dei psti Alleto 2 l Specifìche tecniche relti. e ll struttur e ll Pin 7 di 105 L 7 settimnli T Codice Preprzioni stronomiche N volte! 4 settimne! Tbell 5: Frequenze reltive ll colzione e per le 4 settimne mensili; sono riferite i menù estivi ed invernli. Le frequenze sotto riportte fnno riferimento llo svolimento del servizio per 7 iorni settimnli 5.1 Frequenz di inserimento delle preprzioni stronomiche iorno lddove si previst l distribuzione si del prnzo che dell cen. sinole preprzioni stronorniche. ripetersi più di due volte settimn in oni tipo di psto (prnzo/cen), e non più di un volt l frequenze previste per ciscun cteori e per ciscun portt, nonché le rmrnture delle preprzioni dei ruppi P4, PS, P6, P7, SS, S6, S7, D, F, G, un stess preprzione non può Se non seuito di specifico ccordo con l Amministrzione Contrente, escludendo le Il Fornitore per l elborzione del menù dovrà utilizzre le portte, preprzioni stronomiche e le 5 Elborzione del menù dell Amministrzione Penitenziri. spendibili presso esercizi commercili eventulmente convenzionti con le rticolzioni periferiche In lterntiv l Amministrzione può richiedere ll impres dei buoni di vlore pri Euro 1,00, cffé, zucchero e cordile possono essere sostituite con un bottiliett di liquore l cffé d Ci. 20. ) sostituibile con un bustin di tè; b) sostituibile con succo di frutt d CI. 20; e) le spettnze di Acqu minerle CI. 50 Cordile (b) (e) CI. 3 Biscotto dolce Gr. 50 /7 Cioccolto extr fondente Gr. 50 Zucchero semolto (e) Gr I / Cffé tostto () (e) Gr. 10 Generi Quntità i Possono essere richieste dll Amministrzione Contrente, senz rvio di costi, rmmture superiori quelle stndrd, per soddisfre richieste eneretiche superiori (c.d. interzioni vitto) 4.2 Interzione del Vitto

8 G. 1 Bevnde 28 cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 8 di 105 Codici j Preprzioni stronomiche I Tbell 7: Frequenze reltive ll Cen P.2 Preprzioni sciutte condite 20 P.4 Preprzioni sciutte in binco 28 P.5 Preprzioni l pomodoro 28 P.6 Preprzioni bse di formi 28 S.2 Preprzioni bse di crne di vitello 2 S.5 Preprzioni bse di uov e/o formi e/o verdure 12 S.6 Preprzione bse di formi 12 S.7 Preprzioni bse di slumi 16 U Pitti unici G Bevnde F2 Grissini 28 Ui Pitti unici bse di cereli e limenti di orìine nimle 28 F.1 Pne 28 F Pneorissini D.3 Dessert o dolce 28 D Frutt! dolci! dessert C Contorni: Ci Contorni cotti 28 C.1 Contorni crudi 28 SA Preprzioni bse di pescilmolluschi 8 S.1 Preprzioni bse di crni rosse 16 S Secondi Pitti: P.7 Preprzioni bse di slumi 28 S.3 Preprzioni bse di crni binche 18 P. i Preprzioni bse di pste specili 8 D. 1 Frutt fresc di stione 24 P Primi Pitti: 7 settimnli Codici Preprzioni stronomiche N volte! 4 settimne! Tbell 6: Frequenze reltive l Prnzo L2 Prodotti d forno e mnnellte 28 P3 Preprzioni in brodo 28 L. 1 Bevnde clde 28 L Colzione: U.2 Pitti unici bse di verdure e limenti di oriine nimle 28 D.2 Preprzioni bse di frutt 4 N volte! 4 settimne

9 P.3 Preprzioni in brodo. 8 P.2 Preprzioni sciutte condite P. i Preprzioni bse_di_pste_specili P Primi Pitti: 7 settimnli cpito/ro Tecnico composizione (lei psti A 1/eio 2 l Specifiche tecniche reltive /l struttur e ll Pin 9 di 105 G.1 Bevnde 28 D. i Frutt fresc di stione 24 P.6 Preprzioni bse di formi 28 / P.7 Preprzioni bse di slumi 28 S.6 Preprzione bse di formi / 12 U.2 Pitti unici bse di verdure e limenti di oriine nimle 28 D Frutti dolci! dessert li. i Pitti unici bse di cereli e limenti di oriine nimle 28 S4 Preprìiomhsedipes i/nwlluschi S.3 Preprzioni bse di crni binche [/ / S. I Preprzioni bse di crni rosse S Secondi Pitti: C.2 Contorni cotti 35 li Pitti unici C.l Contorni crudi 21 /, 2 P.5 Preprzioni I pomodoro 28 S.2 Preprzioni bse di crne di vitello / / 2 S.5 Preprzioni bse di uov e/o formi e/o verdure f 8 S.7 Preprzioni bse di slumi / 8 C Contorni: I F.2 Grissini 28 G Bevnde F.1 Pne 28 D.3 Dessert o dolce 28 F Pne o rissini P.4 Preprzioni sciutte in binco 2i-_ D.2 Preprzioni bse di frutt 4

10 P.2.4 Risotto ll mrinr P.2.5 Risotto ll prmiin P.2.7 Risotto li spri P.2.8 Risotto con funhi cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche relti e ll struttur e l/ Pin 10 di 105 P2. 18 Mccheroni l rù rtinti P.2. I Conchilie pomodoro e ricott P Inslt di riso P Mccheroni ll crrettier P Mccheroni l suo di cvolfiore P Linuine l slmone P Mccheroni l suo di verdure P.2.2 Risotto primver P.2.6 Risotto llo zfferno P.2.3 Risotto con cuori di crciofo P2 Preprzioni sciutte condite: P. 1.5 Rvioli di mro l pomodoro P. 1.6 Rvioli di mro burro e slvi P.I.4 Gnocchi ll Romn P.2.l2 Linuine ll mtricin P.2.l5 Mccheroni ll ricott P.2.9 Risotto ll cmpnol P.l.3 Gnocchi di ptte l rù P. 1.2 Lsne l forno P. i. I Cnnelloni di mro P.1 Preprzioni bse di pste specili: suddivise per portt e per cteori, d utilizzrsi per l elborzione dei rnenù: PRIMI PIATTI Di seuito si riport l elenco delle preprzioni stronomiche per dulti e le reltive rmmture P2.1O Risotto l rdicchio (ll treviin) 5.2 Elenco delle preprzioni stronomiche equivlenti e reltive rmmture Elenco per portt e cteori:

11 P.2.24 Pennette ll soltenttn P.2.23 Penne ll rrbbit R2.22 Fusilli l pesto, fiolini, ptte Cpitolio Iecnico composizione dei psti Alleto 2 t Specifiche tecniche reltive ll struttum e ll Pin li di 105 P.3.2 Psstelli in brodo P.3. i Cppelletti/tortellini in brodo P3 Preprzioni in brodo (minestroni, zuppe, pst ripien in brodo, ecc) P.2.30 Frflle lle melnzne P.2.32 Pst ll sircusn con cciuhe P.2.35 Linuine/frflle l rù P.2.37 Tlitelle l pomodoro P.2.44 Polent P.2.46 Pizz con prosciutto cotto (1 trncio) P.2.47 Pizz con funhi (1 trncio) P.24O Orecchiette pomodoro e bsilico P.2A2 Sphetti lio olio e peperoncino P.2.41 Sphctti ll crbonr P.238 Gnocchetti srdi pomodoro e pecorino P.2.36 Tlitelle l rù P.2.39 Orecchiette/nocchetti srdi l rù R2.34 Sednini l formio P.2.31 Frflle lle zucchine R229 Frflle tonno e piselli R2.26 Pennette lle zucchine P.2.25 Pennette lle olive P.2.27 Penne lle vonole P.2.28 Pst i finocchi P.2.33 Sednini l pomodoro e olive P.2.43 Sformto di riso P.2.45 Pizz mrherit (1 trncio) P.2.48 Pizz npoletn (1 trncio) / / P.2.21 Fusilli con broccoli P.2.20 Fusilli l pesto P.2J9 Mezze penne prosciutto e piselli /

12 Cpitolto Tecnico composlione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche relti e ll struttur e ll Pin /2 di 105 P.3.8 Minestr di verdure con mltliti P.3.15 Zupp di verdure con crostini P.3.18 Vellutt di crciofi P.3.22 Pstin in brodo di crne P.6.2 Cprino P.4 Preprzioni sciutte in binco P.6.l Mozzrell P.5 Preprzioni l pomodoro P.6 Preprzioni bse di formi (porzione ridott) P.3.14 Minestrone con pst P.3.17 Vellutt di piselli P.3.19 Pssto di verdure con crostini P.5.2 Riso l pomodoro P.42 Pst in binco P.3.16 Zupp di verdure con orzo P.3.20 Riso e piselli P Minestrone ll enovese P Minestrone ll npoletn R31 I Minestrone ll milnese con riso P3.9 Minestr verde estiv con riso P.3.4 Minestr d orzo con riso P.3.5 Minestr di frro con riso P.3.6 Minestr di frro P.3.7 Minestr di lenticchie P.3.21 Rvioli in brodo P.3.23 Semolino in brodo veetle P.3.3 Minestr di spri P Minestrone ll milnese P.4. I Riso in binco P.5. 1 Pst l pomodoro P.6.3 Crescenz

13 P.6.9 Pecorino P.6.10 Qurtirolo P 6 8 TlL!o P.6.6 Fontin P.6.7 Cciott P.6.5 Provolone Gpitolto rec ico coinpnsi:ione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 13 dì 105 S. 1.3 Bollito misto in sls verde S rsto di mnzo S Polpettine l forno Si.9 Hmburer l forno S. 1.8 Arrosto di mnzo S.1.1 Rost beef S.1.7 Scloppine di mnzo ll pizziol S. 1.6 [nslt viennese con mnzo S.1.5 [nvoltini con verdure SA.2 Bollito di mnzo in sls verde ll inlese S.1 Preprzioni bse di crni rosse SECONDI PIATTI P.7.8 Mortdell P.7.3 Prosciutto di Pr P.7.5 Slme crudo P.7.7 Bresol P.7.2 Prosciutto cotto P.7.4 Copp P.7.6 Speck P.7.1 Prosciutto crudo P.7 Preprzioni bse di slumi (porzione ridott) P614 Asio P.6.13 Brie / P Ricott P.6.i1 Emrnenthl P.6.4 Certosino

14 S Cotolett di tcchino S Arrotolto di tcchino S Arrosto di tcchino S Arrosto di lonz S Scloppine di lonz l mrsl Cpitolto Tecnico composizione dei psti S.3. i Petto di tcchino i ferri S Petto di tcchino li romi Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 14 di 105 S.121 Sltimbocc ll romn S.3.20 Scloppine di poilo l limone S.3.18 Scloppine di lonz l vino binco SI 17 Conilio lle olive verdi e ment S.3.5 Pollo ll cccitor S.3.8 Petto di pollo l limone S3.7 Petto di pollo li romi S3.3 Fettin di lonz suin i ferri S2.6 Punt di vitello l forno S.36 Pollo ll divol S.2.5 Scloppine di vitello i crciofi 52.4 Bocconcini di vitello S.2.3 Spezztino di vitello S.2.2 Arrosto di vitello S.3 Preprzioni bse di crni binche S.3.2 Brciol di mile i ferri S.3.4 Pollolfomo S.3.9 Cotolett di pollo (petto di pollo dorto) S.3.15 Conilio ll cccitor S.2. I Pillrd di vitello i ferri S.2 Preprzioni bse di crne di vitello S.3.16 Conilio in umido S.l.13 Cotechino Si.12 Bistecc di mnzo i ferri Sii I Polpettone ripieno in sls di funhi

15 S.4.2 S.4.I Pltess ll muni S.4 Preprzioni bse di pescihnolluschi / I S.3.24 Pollo lesso Cpitolto recni(:o composizione dei psti Alleto 2 I Specifiche tecniche reltive lt struttur e ll Pin 15 di 105 Cotolett di melnzn Peperoni ripieni \ Ielnzne ll prmiin Pomodori ripieni Zucchine ripiene S.5 S.5.5 S.5.4 S.5.3 S.5.2 S.5.l Preprzioni bse di uov e/o formi e/o verdure S.4.22 S.4.21 Trot lle erbe Cemi in umido Filetti di nsello l pomodoro Filetti di nsello lle olive Filetti di scorfno dorti Filetti di scorfno ll mediterrne Spiedini di pesce Filetti di nsello l forno Filetto di slmone l vpore Seppioline in umido Bcclà in umido Bcclà ll npoletn Filetti dì merluzzo rtinti Filetti di nsello i peperoni Plombo l forno Plombo dorto S.4.17 S.4.20 S.4.l9 S S.4.16 S.4.I1 Pltess dort l forno Trncio di spd l forno Trncio di plombo in umido Trncio di plombo olio e limone Trncio di plombo ll rili S.4.12 S.4.14 S.4.15 S S.4.6 S.4.4 S.4.5 S.4.7 S.4.9 S.4.13 S.4.3 S.4.8 S.3.22 S.3.23 Spiedini di pollo/tcchino/suino Inslt di poilo e soi

16 S.5.19 Strudel di spinci e fontin S.5.24 Polpette di ricott S.6.2 Cprino S.6.4 Certosino S.6.6 Fontin S.6.9 Pecorino cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive l/ struttur e ll Pin 16 di 105 S.5.[7 Sformto di zucc S.6.l3 Brie S.6.12 Ricott S.5.21 Tortino lle zucchine Tort di spinci S.5.l5 Sformto di crciofi S5.14 Omelette l formio S Frittt con ermoli S Frittt con mberetti S.6.1 Mozzrell S.6.11 Ernmenthl S.6 Preprzioni bse di formi S.6.3 Crescenz S.5.l 1 Frittt di ptte Tortino di verdur SilO Frittt lle zucchine S.6.1O Qurtirolo S5.8 Frittt con spri S5.9 Frittt con spinci S.5.6 Frittt di prosciutto S.5.7 Frittt con crciofi S.5.16 Sformto di ricott S.5.18 Sformto lle erbette S.5.23 Crocchette di riso S.6.5 Provolone S.6.7 Cciott S.6.8 Tleio

17 S6.14 S6.15 Asio Inslt cprese S.7 S.7.l S.72 S S.7.5 S.7.6 S.7.7 S.7.8 S.7.9 Preprzjonj bse cli slumi Prosciutto crudo e melone Prosciutto crudo Prosciutto cotto Prosciutto di Pr Copp Slme crudo Speck Bresol Mortdel l e Alleto 2 l cpitolto Iecnico Specfiche tecniche reltive ll struttur e ll compo vizione dei p vti Pin l7di 105

18 U.1.5 Spezztino con riso U.1.12 Riso in sls piccnte U.1.17 Inslt fntsi con riso lessto U.2.2 Arrosto ripieno freddo con ptte U.2.4 Crpccio con rucol U.2.9 Inslt di ptte fiolini con rinhe cpitolto Tecnico composizione dei psti U Inslt llo speck con riso Alleto 2 l Specifiche tecn,che relti e l/ struttur e l/ Pin 18 di 105 U.2.6 Crpccio con funhi chmpinons U.2.8 Tort di spinci U.2 Pitti unici bse di verdure e limenti di oriine nimle U.2. I Inslt di crne U.1.13 Inslt di pst U.I.l I Riso in inslt ll nizzrd U Riso l forno con zucchine U Inslt di riso U.1.9 Pell UT8 Crocchette di riso e verdure ll pistr IJ. 1.7 Inslt di pollo e soi U. 1.4 Pollo ll cccitor con polent U Arncini di riso e verdure ll pistr U Inslt di pollo con riso U.1.3 Brsto di mnzo l vino con polerit U.2.3 Involtini di prosciutto con inslt russ e formio U.2.5 Crpccio con crciofi U.2.7 Mozzrell cprese con olive U. 1.1 Gteu di riso U. 1.2 Gulsch ll unherese con polent U. 1.6 Slrnelle in umido con polent U Pollo l curry con riso U Pomodori ripieni con riso U.i Pitti unici bse di cereli e limenti di oriine nimle PIATTI UNICI

19 U.2.16 U.2.l5 Tort i crciofi Tort Psqu! m IJ.2.l4 U.2.13 Verdure miste con formio Cpitolto lecilico Alleto 2 l composicione dei psti Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll C.l.l I Inslt verde pomodori e sedno C.1 C.l.l0 C.l,8 C.l.9 C.l.6 C.l.7 C. 1.5 C.1.4 C.1.3 C.l.2 Inslt verde Inslt verde e crote filnè Inslt verde e cetrioli Inslt verde e olive inslt verde e rvnelii Inslt verde e rucol Inslt verde e pomodori inslt verde e ermoli Ci. Inslt ross Inslt verde e ross Contorni crudi CONTORNI U.2.30 Brciole/nodini i ferri con verdure Pesce i ferri con verdure Crne i ferri con verdure Hmburer i ferri con verdure Scmorz i ferri con verdure inslt l formio con crostoni Pomodori ripieni con mberetti Inslt prmiin l formio e crostoni Tris formi con verdur ll pistr Pitto di slumi con verdur ll pistr Spiedini misti con verdure Vol-u-vent con spum di prosciutto Pomodori ripieni ll nizzrd Inslt ll rec e crostoni \Vurstel con cruti U.2.28 U U U U.2.2l U.2.24 U U.2.19 U.2.lS U.2.l7 U.2.12 Tort di zucchine U.2.lO U.2.l i Crostt di spinci e ricott Strudel di spinci e pr Pin 19 di 105

20 C.1.13 inslt mist C.1.15 Inslt di pomodori e olive nere C.2.3 Ptte rrosto C.2.7 Spinci l burro C.2.13 Fiolini lessti o l vpore cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltk e ll struttur e ll Pin 20 di 105 C.2.2 Ptte lesste o l vpore C.2.5 Spinci lessti o l vpore C.2.6 Spinci olio e limone C.2.8 Spinci lio e olio C.2.9 Biet erbett lesst o l vpore C.2.23 Crote lesste o l vpore C2.4 Ptte ll pìzziol C.2. I Inslt di fiolini e ptte C.2 Contorni cotti C.2.lO Biet erbett ll olio C.2.12 Bieterbettl burro C Biet erbett ll ro C.I.19 Crote rttuite C.1.16 Inslt di pomodori e mis C.1.20 Finocchi in inslt C.2.22 Zucchine rtinte C Piselli l prosciutto cotto C.2.21 Zucchine trifolte C.2.20 Zucchine lesste o l vpore C Fiolini l pomodoro C Piselli e crote l burro C.2.l5 Fiolini l prezzemolo C.2.14 Fiolini ll olio C.2.17 Piselli brsti C. 114 Inslt di pomodori C Inslt di pomodori e sedno C Brbbietole ll olio C.l.12 Inslt di stione

21 C.2.25 Crote brste C.2.27 Cvolfiori lessti o vpore C.2.29 Broccoli lessti o l vpore C.228 Cvolfiori rtinti C.2.26 Crciofi in umido cpitolto Tecnico composizione de, psti Alleto 2 i Specifiche tecniche reltive ll struuum e ll Pin 21 di 105 D.3.2 Fett di dolce D.3.i Dessertl cucchiio D.3 Dessert o Dolce D.2.3 Frutt sciroppt D.2 Preprzioni bse di frutt D.2.2 Frutt cott l forno D.2. I Mcedoni di frutt fresc di stione D. I I Frutt fresc di stione (ssortimento di lmeno tre tipi di frutt) DA Frutt fresc di stione FRUTTA/ DOLCI! DESSERT C.238 Coste lesste o l vpore C2.37 Lenticchie l pomodoro C.2.34 Finocchi l vino binco C.2.36 Lenticchie stufte C.2.47 Pure di ptte C2.46 Verdure cotte miste C.2.33 Finocchi lessti o l vpore C.2.35 Finocchi ll prmiin C.2.43 Ctlon lio e olio C.2.45 Cipolline in rodo Ecc C.2.32 Funhi chmpinons trifolti C.2.39 Coste lio e olio C.2.42 Ctlon lesst o l vpore C.2.44 Cipolline lesste o l vpore C Melnzne l funhetto C.2.41 Coste l burro C.2.30 Broccoli lio e olio C.2,40 Coste l formio C.224 Crote l burro

22 PANE O GRISSINI EI Fi.l Pne Pne comune F.2 Grissini F.2. I Grissini stirti ll cqu o conditi BEVANDE G.l Bevnde G. 1.1 Acqu minerle nturle o st COLAZIONE L. i Bevnde clde L1J Cffè L. 1.2 Ltte con cffè o orzo L.1.3 The L.2 Prodotti d forno L.2.1 Pne comune L2.2 Mrmellt monoporziofle L2.3 Brioche confeziont CESTINO SOSTITUTIVO DEL PASTO K.1 Cestino i K. 1.1 Pnini imbottiti K. 1.2 Frutti di stione K.I.3 Dolce K. 1.4 Acqu minerle nturle o st Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 22 di 105 Cpitolto Tecnico composizione dei psti

23 Pst ll uovo (Cnnelloni) 80 P i i Cnnellorn di mro P.l PREPARAZIONI A BASE DI PASTE SPECIALI PRIMI PIATTI (Zpiiolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 23 di \Tino binco secco ml 0, Frin binc Crote fresche Frin binc 3, Olio extrverine di oliv / ( 5 / Prezzemolo /V / Ltte przilmente scremto UHT ml 03.01(101 Pomodori pelti Cipoll fresc Crote fresche Sedno fresco 3 P.1.2 Lsne l forno Pst secc ll uovo (Lsne) Lonz di suino refriert mcint 15 / LÌ Lonz di suino refriert / 17,01001 Frin binc / / / Burro / Fes di Bovino Adulto refriert BulTo Fes di Bovino Adulto refriert Gnocchi di ptte 200 P.i.3 Gnocchi di ptte l rù Grn Pdno 6 / Pomodori pelti Gri Pdno Cipoll fresc 3 Olio extrverine di oliv Ltte przilmente scremto UHT ml Grn Pdno Pomodori pelti 25 / Fes di Bovino Adulto refriert 30 J Noce mosct / Sedno fresco Noce mosct 0, Elenco delle rmmture per preprzioni strononziclze:

24 cpitolto Tecnico Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll composizione dei psti Alleto 2 l P16 Rvioli di mro burro e slvi Pin 24 di Slvi 0, Bsilico Cipoll fresc Cipoll fresc Piselli surelti Grn Pdno 6 Olio extrverine di oliv P Pomodori pelti Grn Pdno Vino binco secco ml )29 Zucchine surelte Pst di semol di.d. (conchilie) Riso prboiled Rvioli di mro freschi Slvi Pomodori pelti Burro Bsilico Grn Pdno Rvioli di mro l pomodoro Olio extrverine di oliv Gnocchi di semolino P.1.4 Grn Pdno P.2.2 Risotto primver Olio extrverine di oliv Ricott fresc 50 P.2 PREPARAZIONI ASCIUTTE CONDITE P.2.1 Conchilie pomodoro e ricott Rvioli di mro freschi Grn Pdno 6 o o i , Gnocchi ll Romn , Noce mosct 0, Buno Crote surelte )1.001 Olio extrverine di oliv 5 o 2, o ::

25 Vino binco secco ml I 0, Prep. per brodo di crne 2.. P.2.3 Risotto con cuori di crciofo Riso prboiled Crciofi surelti 37 Th /. i Cpitolto Tecnico co,nposiione dei psti Specifiche tecniche reltive /l struttur e /f Pin 25 di /05 A/leto 2 d P.2.5 Risotto ll prmiin Zfferno 0, Grn Pdno 15 Olio extrverine di oliv Grn Pdno Cipoll fresc Vino binco secco ml i Olio extrverinc di oliv Riso prboiled Riso prboiled 80 P.2.6 1isotto llo zfferno Prep. per brodo di crne Vino binco secco ml i Cipoll fresc Cipoll fresc Gmberetti con. O Clmri con Seppioline con Prep. per brodo di crne Riso prboiled P.2.4 Risotto ll mrinr 2? Prep. per brodo di crne / 2 // / / Alio / 0,5, i J Alio 0, Cipoll fresc // 8 / j. // Prezzemolo Olio extrvcrine di oliv 5 / Prezzemolo tritto Grn Pdno Vino binco secco ml 2 Olio extrverine di oliv 5

26 cpitolto Tecnico Specifiche tecniche reltit;e ll struttur e ll composizione dei psti Alleto 2 l ,004 P Prep. per brodo di crne Vino binco secco Crote fresche Riso prboiled Grn Pdno Riso prboiled P.2.8 Funhi porcini secchi Risotto con funhi Risotto ll cmpnol o 3 Pin 26 di Riso prboiled Prep. per brodo di crne Riso prboiled Prep. per brodo di crne P.2.1O Risotto l rdicchio (ll trevisn) Grn Pdno Rdicchio rosso Cipoll fresc Vino binco secco ml I Olio extrvcrine di oliv Grn Pdno Punte di spri surelte Cipoll fresc 10 Olio extrverine dì oliv Riso prboiled 80 P.2.7 Risotto li spri Zucchine surelte Piselli surelti Cipoll fresc P.2.11 Inslt di riso Prep. per brodo di crne Olio extrverine di oliv o Sedno fresco Fioli borlotti secchi Vino binco secco Grn Pdno )02 pperbrododicrne 2 : o t,

27 Tonno sott olio cli oliv socciolto L0l3tOlive nere denocciolte Prosciutto cotto Emrnenthl Peperoni in flde sott ceto 14, Cipolline sott ceto Cetnohni sott ceto Piselli surelti 1O 20 cpitolto Tecnico Alleto 2 l composizione dei psti Specifiche tecniche reltive ll struttur e /l Pin 27 di j Pomodori pelti 40 L [poll fresc Ricott fresc Pst di semol di.d. (Tortilioni) 80 P115 Tortilioni ll ricott Pst di semol di.d. (Tortilioni) Pomodori pelti Olive nere denocciolte Orino secco Cpperi sotto sle Grn Pdno , 50 0,5 0,05 15 P114 Tortilioni ll crrettier Slmone ffumicto ritli Pst di semol di.d. (linuine) Pnn UI-lT per cucin Olio extrverine di oliv Vino binco secco 4 ml -, 80 0, P.2.13 Linuine l slmone , Pncett ffumict P.2.12 Linuine ll mtricin Prezzemolo Pomodori pelti Cipoll fresc Peperoncino in polvere Olio extrverine di oliv Pst di semol di.d. (linuine) Pepe nero mcinto Vino binco secco, ml,40 0,05 1 Ì1% 7 b \_1 * 87 oi. T t, /1 /.// /0,Z) Limone fresco (succo) ml i.. /

28 Cpitolto Tecnico composizione dei psti Allero 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 28 di Crote fresche Alio 0, Prosciutto cotto Pomodori pelti Pst di semol di.d. (Tortilioni) Pst di semol di.d. (Tortilioni) Cvolfiore rosette surelto Burro Fes di Bovino Adulto refriert Olio extrverine di oliv , Noce mosct 0, Pst di semol di.d. (mezze penne) 80 P.2.18 Tortilioni l rù rtinti P.2.19 Mezze penne prosciutto e piselli Grn Pdno Lttep.s. UHT ml I Crote fresche 4 00 [022 Pst di semol di.d. (Tortilioni) 80 P117 Tortilioni l suo di cvolfiore Cipoll fresc ,00! Olio extrverine di oliv ! Olio extrverine di oliv (34 Grn Pdno Zucchine fresche 10 P.216 Tortilioni l suo di verdure Bsilico i Sedno fresco Frin binc Grn Pdno Sedno fresco Cipoll fresc Frin binc 3, Pomodori pelti Grn Pdno Olio extrverine di oliv ! Pomodori pelti ! Vino binco secco ml 0,5

29 Pst di semol di.d. (fusilli) 80 P.2.20 Fusilhi l pesto Piselli surelti Grn Pdno 6 / Olio extrverine di oliv 6 Cpitolto Tecnico coniposi:iofie Jei psti Alleto 2 l Specfiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 29 di Pesto Pst di semol di.d. (fusilli) Bsilico P.2.22 Fusilli l pesto, fiolini, ptte Olio extrverine di oliv 6 / Cipoll fresc 51/ Olio extrverine di oliv 5 l Grn Pdno Grn Pdno Mozzrell in filoni ! Pomodori pelti 60 P.2.24 Pennette ll sorrentin Cpperi sotto sle Alio 35.0L004 Broccoli surelti * 5Q / Prosciutto cotto iot Pst di semol di.d. (fusilli) / J / P.2.21 Fusihli con broccohi,j / / i o,i/ , , Pst di semol di.d. (pennette) Pst di semol di.d. (penne) Olio extrverine di oliv P.2.23 Penne ll rrbbit 21.0l.001 Fiolini surelti Olio extrverine di oliv o D o z: Peperoncino in polvere Pecorino Romno Ptte fresche Pomodori pelti 40 40, b I I Pesto 20 / Bsilico 1

30 cpitolto Tecnico composlione dei psti Alleto 2 i Specifiche tecniche reltive l/ struttur e lt Pin 30 di Zucchine fresche Alio Alio Prezzemolo i Pomodori pelti Mozzrell in filoni Grn Pdno 6 Olio extrverine di oliv 5 14, Olive nere denocciolte 10 Olio extrverine di oliv Grn Pdno Pomodori pelti 40 Olio extrverine di oliv Pst di semol di d. (penne) Vonole suscite surelte 30 P.2.27 Penne lle vonole Prezzemolo i P.2.26 Pennette lle zucchine P.2.25 Pennette lle olive Pepe nero mcinto 0, Pst di semol di.d. (pennette) Pst di semol di.d. (pennette) Orino secco 0, Pst di semol di.d. (frflle) Alio Olio extrverine di oliv Cpperi sotto sle Pecorino Romno Olive nere denocciolte Finocchi freschi Cipoll fresc Pstdisemoldi d. (permette) 80 P.2.28 Pennette i finocchi P.2.29 Frflle tonno e piselli Pomodori pelti 40

31 7/ 35ML026 Piselli surelti Tonno sottolio di oliv socciolto L Olio extrverine di oliv Sedno fresco 5 / Cipoll fresc Crote fresche 5 Cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 31 di 105 2L04.002[Buno Fontin Goronzol Pst di semol di.d. (sednini) 80 P.2.34 Sednini l formio Grn Pdno 6 P.2.33 Sednini l pomodoro e olive Olio extrverine di oliv Olive verdi denocciolte Pomodori pelti Pst di semol di.d. (sednini) Prezzemolo Alio 17.03,001 Pne rttuito Acciuhe sotto sle I Olio extrverine di oliv Pst di semol di.d. (sphetti) 80 P.2.32 Pst ll sircusn con cciuhe I Zucchine fresche 5 P.2.31 Frflle lle zucchine 1/ ;/ 7 Grn Pdno (o / Olio extrverine di oliv, Grn Pdno Pomodori pelti Bsilico.. Olio extrverine di oliv Melnzne fresche SV Pst di semol di.d. (frflle) 80 i Pst di semol di.d. (frflle) 80/ P.2.30 Frflle lle melnzne

32 Cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 32 di Pst di semol di.d. (linuine/frflle) 80 P.2.35 LinuinefFrflle l rù Ltte P.S. UHT ml Grn Pdno Sedno fresco Sedno fresco 3, Cipoll fresc 3, Bsilico 0, Cipoll fresc , Noce mosct 0,02 17.OL00llFrinbinc 3, ipoll fresc Crote fresche 4 P136 Tlitelle l rù P137 Tlitelle l pomodoro Pecorino Romno I Vino binco secco ml 0, , Noce mosct 0, Pomodori pelti Pst secc ll uovo (Tlitelle) Crote fresche ,001 Frin binc 3, Fes di Bovino Adulto refriert Pst secc ll uovo (Tlitelle) Fes di Bovino Adulto refriert Pst di semol di.d. (Gnocchetti srdi) 80 P.2.38 Gnocchetti srdi pomodoro e pecorino Grn Pdno Pomodori pelti Vino binco secco uil 0,5 Olio extrverine di oliv Grn Pdno Pomodori pelti 20 Olio extrverine di oliv Pomodori pelti Grn Pdno 6

33 Grn Pdno Pst di sernol di d (Gnocchetti srdi) O i P.2.39 Gnocchetti srdi l ru Olio extrverine di oliv )005 Bsilico 3 1 Cpito/ro 1( c, lico cotnposi:tone dei psti Specifiche tecniche reltk e l/ struttur e l/ Pin 33 di 105 A//e io 2 di Riso prboiled ! Pomodori pelti 30 _ Piselli surelti 10 Brodo veetle ml 50 P.2.41 Sphetti ll crbonr P.2.43 Sformto di riso ) Vino binco secco ml / Cipoll fresc 19, Cipoll fresc Pncett tes ffumict )1 Pomodori pelti Pst di semol di.d (sphetti) Pst di sernol di.d (sphetti) 80 P.2.40 Sphetti pomodoro e bsilico Sedno fresco /3 / OHoextrverinedioliv 5 // Bsilico 3 Olio extrverine di oliv Crote fresche Frin binc 3, Jovo intero pstorizzto Fes di Bovino Adulto refriert IO ,03 // P ! ! Olio extrverine di oliv Àlio Pst di semol di.d (sphetti) Sphetti lio, olio e peperoncino Pomodori pelti 20,/ Noce rnosct O.O2/ Olio extrverine di oliv Peperoncino in polvere 7 0,05, 80 I 7

34 cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 i Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 34 di 105 P.2.44 Polent P.2.46 Pizz con prosciutto cotto (1 trncio) Orino secco Orino secco Olio extrverine di oliv Olio extrverine di oliv Olio extrverine di oliv 6 1 I Prosciutto cotto 25 1T04005 Pst per pizz lievitt 100 P.2.45 Pizz mrherit (1 trncio) Pomodori pelti Mozzrell in filoni Pomodori pelti 35 P.2.48 Pizz npoletn (1 trncio) Uovo intero pstorizzto Pne rttuito Fontin Grn Pdno 6 Olio extrverine di oliv Frin brmt di mis Pomodori pelti Mozzrefl in filoni Bsilico i Pst per pizz lievitt Pst per pizz lievitt Mozzrell in filoni Acciuhe sott olio Funhi l nturle Mozzrell in filoni Olio extrverìne di oliv Pomodori pelti Orino secco cx cx,-, ;y Pst per pizz lievitt io P.2.47 Pizz con funhi (1 trncio)

35 Grn Pdno Tortellirn freschi 8(1 Cpitolto Fecnico conìposi2ione dei psti A/leto 2 l Specfiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 35 di / Alio I 0, ldso prboiled ! Olio extrvcrine d oliv Cipoll fresc Fomodori pelti Orzo pento 40 P.3.4 Minestr d orzo con riso Ptte fresche Sedno fresco Cipoll fresc 6 Acqu mi Pne rttuito f Frin binc Crote fresche ! Uovo intero pstorizzto / Grn Pdno 20 P.3.2 Psstelli in brodo // Pollo busto refrierto Fes di Bovino Adulto refriert Chiodi di rofno 0, Punte di spri surelte Cipoll fresc Olio extrverine di oliv t, io )2 Ptte fresche 50 P.3.3 Minestr di spri Chiodi di rofno, / Sedno fresco / Crote fresche Ptte fresche 9 / CipoH fresc / Pollo busto refrierto Fes di Bovino Adulto refriert 9 Acqu ml 15 P.3.1 Tortellini in brodo P.3 PREPARAZIONI IN BRODO

36 cpitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 I Secflche tecniche reltite ll struttur e ll Pin 36 di Ptte fresche Cipoll fresc 10 Olio extrverine d oliv 6 Olio extrverine d oliv 6 Olio extrverine d oliv Ptte fresche Zucc Pomodori pelti Grn Pdno 6 Olio extrverine d oliv Fioli borlotti secchi Ptte fresche Sedno fresco Cipoll fresc Cipoll fresc 10 19, Crote fresche Cipoll fresc Prezzemolo Crote fresche 40 P.3.7 Minestr di lenticchie P.3.8 Minestr di verdure con pst Pst cort di semol di.d. (ditlini riti) 35 P.36 Minestr di frro Crote fresche Prezzemolo Frro decorticto Fioli borlotti secchi Frro decorticto Lenticchie secche Pomodori pelti Biete erbette surelte Pise1lisure1ti Riso prbohed Sedno fresco Pst secc ll uovo (tlitelle) Zucchine surelte 30 P.35 Minestr di frro con riso

37 Ptte fresche Riso prboiled 40 P.3.9 Minestr verde estiv con riso M01 Prezzemolo I i / ( pitolto Tecnico composizione dei psti Alleto 2 1 Specifiche tecniche relti e ll struttur e ll Pin 37 di Sedno fresco Olio extrverine di oliv, Ptte fresche Cipoll fresc Crote fresche Peperoni illi e rossi Pomodori pelti Riso prboiled Zucchine surelte 30 P.3.12 Minestrone ll npoletn Riso prboiled Olio extrverine di oliv Verdure miste surelte per minestrone Cipoll fresc Ptte fresche Grn Pdno b 0, CT P311 Minestrone ll milnese con riso Verdure miste surelte per minestrone Pst cort di seinol di.d. (ditlini riti) 40 P.3J0 Minestrone ll milnese f Alio / Prezzemolo / ( Grn Pdno // Cipoll_fresc 2Q Olio extrverjne di oliv Bsilico 19.09,002 Ptte fresche Grn Pdno Cipoll fresc 0, Fiolini surelti 20 / Zucchine surelte 40,/ Olio extrverine di oliv 6 5 Bsilico /2 [Ts.os Sedno fresco 5. [i/.oo

38 Cpitolto Tecnico Alleto 2 i coinposc-ione dei psti Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Fi I Olio extrverine di oliv Alio Sedno fresco 20 19X)4.002 Cipoll fresc , P P.3.15 Pomodori pelti Olio extrverine di oliv Crote fresche Cipoll fresc Zupp di verdure con crostini Pesto Bsilico Grn Pdno Grn Pdno Ptte fresche Pst cort di semol di.d. (ditlini riti) Ptte fresche Pst cort di semol di.d. (ditlini riti) Ptte fresche Verdure miste surelte per minestrone Verdure miste surelte per minestrone Pne fette per crostini Sedno fresco Fioli bonlotti secchi P.3.16 Zupp di verdure con orzo 50 Minestrone ll enovese Minestrone con pst Orzo pento Fioli bonlotti secchi Alio 0, Ptte fresche ! Crote fresche Pomodori pelti 10 Grn Pdno Pin 38 di Olio extrverine di oliv Pomodori pelti Alio Bsilico 0, Prezzemolo 2 ạ -, b t, b b

39 (7/ Ltte przilmente scremto UHT Grn Pdno cpitolto Tecnico composizione dei psti Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Alleto 2 l Rvioli di crne P.3.21 Rvioli in brodo Prep. per brodo veetle [ Prosciutto cotto Prezzemolo Piselli surelti Olio extrverine di oliv Grn Pdno P.3.20 Cipoll fresc Riso prboiled Riso e piselli , Grn Pdno Alio Pne fette per crostini Verdure miste surelte per minestrone Bsilico Olio extrverine di oliv Pomodori pelti Ptte fresche P.319 Pssto di verdure con crostini Prep. per brodo veetle Ltte przilmente scremto UHT Cipoll fresc Cuori di crciofi surelti Grn Pdno Frin binc P3J8 Vellutt di crciofi Prep. per brodo veetle Frin binc I Grn Pdno Piselli surelti P.3.17 Cipoll fresc Pnn IJHT per cucin Vellutt di piselli Pin 39 di /05

40 cpitolto Tec ico composizione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche relti e ll struttur e ll Pin 40 di Olio extrverine di oliv Olio extrverine di oliv lo PA PREPARAZIONI ASCIUTTE IN BIANCO P.4.1 Riso in binco Crote fresche 7, Zucchine fresche 2,5 Acqu ml 15 Acqu ml 12, Crote fresche ) 1 Pstin ll uovo (stelline) 40 P.3.22 Pstin in brodo di crne 20, Chiodi di rofno 0, Chiodi di rofno 0, T001 Crote fresche Ptte fresche Sedno fresco Cipoll fresc Ptte fresche Sedno fresco Cipoll fresc Semolino di rno Ptte fresche Sedno fresco Cipoll fresc 7, Rosmrino 1, Fes di Bovino Adulto refriert Pollo busto refrierto Fes di Bovino Adulto refriert 9 P.3.23 Semolino in brodo veetle Riso prboiled 80 P.4.2 Penne in binco Pst di semol di rno duro (Penne) cr 2-, Pollo busto refrierto 15 Acqu in! Grn Pdno Alloro fresco Grn Pdno Grn Pdno 6 6

41 Olio_extrverine di oliv Cipoll fresc H Grn Pdno Pomodori pelti Pst di semol.d. (Fusilli) Alleto 2 I Specifiche tecniche reltiìe ll struttur e ll Pin 41 di 105 pitolro Tcnico composizione dei psti LP.6.8 Tleio E, rmmtur ridott P.6.7 Cciott rmmtur ridott P66 Fontin rmmtur ridott P.6.5 Provolone rmmtur ridott P.6.4 Certosino rmmtur ridott P6.3 Crescenz rmmtur ridott P.6.2 Cprino rm.mtur ridott P.6. i Mozzrell P6 PREPARAZIONI A BASE DI FORMAGGI (PORZIONE RIDOTTA) Bsilico Cipoll fresc Olio extrverine di oliv i Grn Pdno OIOLOOI Pomodori pelti Alio Riso prboiled P.5.2 Riso l pomodoro H : Bsilico Alio P.5,1 Pst l pomodoro P.5 PREPARAZIONI AL POMODORO

42 Cpitolto Tecnico composi:ione dei psti Alleto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 42 di )08 rmmtur ridott 40 P.6.13 Brie rmmtur ridott rmmtur ridott 50 P.6.11 Emmenthl P Ricott rmmtur ridott ) L01.00l Olio extrverine di oliv c 4 I rmmtur ridott rmmtur ridott ( Bresol (rmmtur ridott) 40 D rmmtur ridott 40 P73 Prosciutto di Pr P.7.2 Prosciutto cotto P.7.6 Speck P.7.1 Prosciutto crudo P.7.4 Copp P.7.5 Slme crudo. (PORZIONE RIDOTTA) p7 PREPARAZIONI A BASE DI SALUMI P.6.1O Qurtirolo rmmtur ridott rnimtur ridott rmmtur ridott 40 P.6.9 Pecorino P.6.14 Asio rmmtur ridott rmmtur ridott 40 P.7.7 Bresol rmmtur ridott 40

43 Rost beef di B.A. refrierto S.1.1 Rost beef ll inlese S.1 PREPARAZIONI A BASE DI CARNI ROSSE SECONDI PIATTI Cpitolto Jecnico Alleto 2 l Specifiche tecniche reltiie ll.urutru, e ll composizione dei /)sti Ptte fresche Cipoll fresc Sedno fresco Brodo veetle \Tino rosso Pomodori pelti Olio extrverine di oliv Scmone di B.A. refrierto S.1.4 Ersto di mnzo Spll di Bovino Adulto refriert Pollo busto refrierto Aceto binco di vino SJe Crote fresche Prezzemolo Cpperi sotto sle Olio extrverine d oliv Sedno fresco Ptte fresche S.1.3 Bollito misto in sls verde Crote fresche Sedno fresco Prezzemolo Cpperi sotto sle Ptte fresche 21.01,001 Olio extrverine d oliv 04M1.004 Spll di Bovino Adulto refriert Fes di Bovino Adulto refriert Aceto binco di vino S.1.2 Bollito di mnzo in sls verde Olio extrverine di oliv Rosmrino rmmtur ridott 40 P.7.8 Mortdell Pin 43 di 105

44 cpitolto Tecnico composizione dei psti 4/leto 2 l Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 44 di 105 S.1.9 Hmburer l forno Ptte fresche Rosmrino fresco 0, Sedno fresco Alio Rosmrino fresco i )01 Prezzemolo ,001 Pomodori pelti 10 Olio extrverine di oliv Peperoni sottceto flde Pomodori pelti 30 Olio extrverine di oliv 5 Olio extrverine di oliv Vino binco secco ml i S.1.6 Inslt viennese con mnzo S.1.8 Arrosto di mnzo Scmone di B.A. refrierto 120 Acqu ml Cipoll fresc Inslt cpriccios sott ceto Emmenthl 10 Olio extrverine di oliv Sedno fresco Crote fresche Uovo intero pstorizzto Zucchine fresche 0, Prezzemolo I Frin binc Prezzemolo I Alio 0, Fes di Bovino Adulto refriert Fes di Bovino Adulto refriert Scmone di B.A. refrierto Fes di vitello refriert 100 S.1.5 Involtini con verdure S.1.7 Scloppine di mnzo ll pizziol

45 Prosciutto cotto S.1.1O Polpettine l forno / t\ Fes di Bovino Adulto refriert 100 Cpitolto Tecnico Alleto 2! composizione dei posi, Specifiche tecniche reltive /l struttur e l/ Pin 45 di Limone fresco Noce di vitello refriert S.2.1 Iillrd di vitello i ferri VITELLO S 2 FREPARAZIONI A BASE DI CARNE DI Cotechino 150 S.1.13 Cotechino D Funhi chmpinons freschi Ltte przilmente scremto UHT ml Pne rttuito Noce mosct 0,01 0, , Scrnone di BA. refrierto Limone fresco ( S.i.12 Bistecc di mnzo i ferri Sedno fresco Crote fresche Prezzemolo 3 S.1.11 Polpettone ripieno in sls di funhi I Frin binc Prezzemolo A Uovo intero pstorizzto 25/ / Fes di Bovino Adulto refriert 90 / (11 Pne rttuito Grn Pdno 6 Olio extrverine di oliv 5 / Cipoll fresc 1, Olio extrverìne di oliv / Uovo intero pstorizzto 8 Olio extrverine di oliv Fes di Bovino Adulto refriert 150

46 Cpitolto Te Alleto 2 l Fes di tcchino refriert. S.3. i Petto di tcchino i ferri S.3 PREPARAZIONI A BASE DI CARNI BIANCHE ! Cipoll fresc Spll di vitello refriert Olio extrverine di oliv Slvi Bocconcini di vitello Frin binc Prezzemolo i I08005 Sedno fresco 10 I Ptte fresche M21) Cipoll fresc Rosmrino fresco Slvi S L01.00I Olio extrverine di oliv Spll di vitello refriert Spll di vitello refriert ! Crote fresche ! Olio extrverine di oliv S.2.2 Arrosto di vitello S.2.3 Spezztino di vitello Cipoll fresc Vino binco secco ml 0,4 S.2.6 Fes di vitello refrierto Frin binc Punt di vitello l forno Olio extrverine di oliv Scloppine di vitello i crciofi Limone fresco (succo) Crciofi surelti Aromi tritti per rrosti Olio extrverine di oliv Frin binc Petto di vitello refrierto coinposizione dei psti Specifiche tecniche reltive ll struttur e ll Pin 46 di 105 ip e 7, 7 e e e ml b