QUANDO BELLA è LA VENDEMMIA E OLTRE AI FILARI VANNO GRIDA E RISATE..

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1 Trova il tempo per riflettere, è la fonte della forza. Trova il tempo per giocare, è il segreto della giovinezza. Trova il tempo di leggere, è la base del sapere. Trova il tempo d essere gentile, è la strada della felicità. Trova il tempo per sognare, è il sentiero che porta alle stelle. Trova il tempo di amare, è la vera gioia di vivere. Trova il tempo d essere contento, è la musica dell anima. Anonimo

2 QUANDO BELLA è LA VENDEMMIA E OLTRE AI FILARI VANNO GRIDA E RISATE.. Carpaccio di Cervo al Kren. Il Tosto dell Olio dei Semi di Zucca Rossa. Lombo di cervo leggermente affumicato, salato e marinato, poco condito. I frutti di bosco L Orto d Estate. Terrina di verdure alla griglia, tiepide, in ricca crema di latte e yogurt I Mlinci e l Orto Pasta fresca, leggermente abbrustolita, condita dall orto. Dadolata d oca I Fiori nel Bosco. Pasta ripiena di fiori di zucca e funghi porcini. Crema di peperone rosso La Sella di Coniglio al Dragoncello di Tanto Profumo. Bianchissima sella di coniglio, rametti di dragoncello. Leggermente aromatica Il Sorbetto e l Aceto di Casa Sirk Filetto di Cervo. I Mirtilli Rossi. Curatissimo, scottato alla brace, lasciato morbido e rosato. Servito agrodolce Le Sfogliatine e le Fragole. Sfogliatine di pasta secca in crema di latte. Le fragole Euro Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto. Le bevande non sono comprese nel prezzo. Il menù viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.

3 PROFUMO DI UVA E RONZIO DI API I Fiori di Zucca e la Mela Seuka. Freschi fiori di zucca appena scottati, letto di peperone rosso, mela Seuka e kren Il Bieco. Di farina di avena, tostato e croccante. Le fresche e colorate verdure estive Gnocchetti di Zucca Rossa. Cuore di Ricotta Carnica Affumicata. Piccoli gnocchi di zucca rossa nel verde degli spinaci Il Sorbetto e l Aceto di Casa Sirk La Faraona in Camicia. Petto di faraona, croccante e speziato. La mela e il kren Per non Dimenticare Lo strudel di mele, tiepido. Lo zucchero e la cannella Euro Le singole pietanze sono liberamente degustabili anche al di fuori del menù proposto. Le bevande non sono comprese nel prezzo. Il menù viene servito a tutti i commensali dello stesso tavolo.

4 I NOSTRI PIATTI QUANDO LE FOGLIE SONO QUASI PIù BELLE DEI FIORI Gli Antipasti Il Prosciutto dei D Osvaldo. Prodotto solo in inverno, stagionato in maniera tradizionale, leggermente affumicato Euro Dadolata di Cervo. Curatissima carne di cervo. L insalata di finocchi e i vecchi aceti Euro Ripensando a Cook it Raw Crudità di vitello, pomodoro al profumo di miele e aceto, fior di sale alla vaniglia Euro Carpaccio di Storione di Calvisano. Marinato alle erbe dolci, su insalatina estiva Euro Il Pollo Ruspante... Insalata tiepida di pollo, melanzane alla brace e aroma di basilico Euro La Quaglia e l Uva Dimenticata. Petto di quaglia, pancetta dei D Osvaldo, chicchi d uva reidratata e fave di cacao Euro Le Zucchine e Fiori di Sambuco. Bocconcino di zucchine in sciroppo di fiori di sambuco. Gradevolmente croccante Euro I Primi I Girini, Briciole di Pasta Buttata. I fiori di zucca, le zucchine e i porcini Euro I Tagliolini e il Bosco. Semplici tagliolini di pasta all uovo. I Funghi Porcini Euro dal G8 al Castello di Miramare Vermicelli di farina integrale, al torchio, ancora al dente. I profumi dell estate e le acciughe del Golfo Euro Zlikrofi, Piccoli Tortelli della Valle d Idrija. Piccoli tortelli, frutto di un magistrale gioco di dita, ripieni di patate ed erba cipollina. Scaglie di Montasio vecchio Euro Ricordando l Estate. Agnolotto con cuore di burrata e menta, tiepido. Profumo di pomodoro e pesto di sclupit

5 Euro Le Zucchine e la Bufalina Friulana. Vellutata di zucchine e basilico, piccole bufale friulane, dadolata di pomodoro Euro Ascoltando il Gracchiare delle Rane Piccoli gnocchi di ricotta e finocchietto selvatico in bianca zuppa di rane Euro Gnocchi di Susine. Zucchero e Cannella. Tradizionalissimi gnocchi di pasta di patate ripieni di susine e conditi con un filo di burro. Per chi vuole, zucchero e cannella Se non ti accorgevi che l autunno era alle porte, un bel piatto di gnocchi di susine te lo rammentava Euro I Secondi Lo Stinco di Vitello Arrosto nel Vecchio Forno del Pane. È il nostro piatto forte. Veniamo a servirvelo a tavola con le patate in tecia Euro Il Fegato di Vitello alla Brace. Forte. Grani di sale grosso e sedani freschi Euro Il Vitello e i Profumi d Autunno. Filetto di vitello rosato, il lardo dei d Osvaldo e i funghi del bosco Euro Le Costine di Agnello alla Brace. Semplicemente scottate alla brace. Olio extra-vergine di oliva Triestino e grani di sale grosso Euro L Agnello in Vaso. Piccoli bocconcini di agnello scottati al tegame, serviti caldissimi al profumo di timo. Le olive del Carso. Euro Il Capriolo, la Polenta e i Papaveri. Lombo di capriolo in crosta di semi di papavero e polenta di Trussio, rosato. L acqua dei pomodori nostrani e le more del Collio Euro Il Cervo, la Trota e il Pistacchio. Filetto di cervo scottato alla brace, rosato. Le uova di trota e l aroma del pistacchio Euro Le Costine di Cinghiale, per Sentire il Sapore del Selvatico. Marinate alle erbe, scottate alla brace, rosate. I semi del coriandolo, per il gioco dei sapori Euro Le Rane. Quelle vere! Cosciette di rane al naturale. Pan di polenta croccante. Euro I piatti della nostra tradizione, per trasmettere i profumi, gli intrecci e i sapori delle nostre terre Prima di decidere, aspettateci! Ci farà molto piacere consigliarvi nella scelta o deliziarvi con le ultime proposte dalla cucina.

6 COME L ABITO SU MISURA,COSI LA CUCINA SU PRENOTAZIONE... il pollo ruspante, l oco, il mazzurino di palude, i selvatici veri! La beccaccia, la lepre, il fagiano... Difficili da trovare, per trasmettere le sensazioni di una volta, vanno preparati secondo ricette di tradizione; necessitano di cotture molto lunghe, e una volta pronti, di essere mangiati al momento! Ve li prepareremo molto volentieri, ma ce li dovrete ordinare al momento della prenotazione del tavolo... LA NOSTRA CUCINA NON SAREBBE LA STESSA SENZA: Le collaborazioni con i cari amici del consorzio Friuli Via dei Sapori; Il prosciutto, il lardo e il guanciale dei D Osvaldo; Il maiale di Isidoro Veliscek; L aceto di Sirk; L olio della famiglia Starec; La trota di Friultrota; L oca di Jolanda de Colò; La farina di polenta del Mulino Tuzzi; Le care signore che tutti i giorni raccolgono erbe fresche e fiorellini; Il caseificio Val Tagliamento con i suoi prodotti caseari. La maggior parte della selvaggina in quanto proveniente da riserve faunistico venatorie potrebbe contenere tracce di proiettile.

7 Gli alimenti da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo possono aver subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a -20, conforme alla prescrizione del Reg. (CE) 853\2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.