SERVIZIO DI BIOCATERING

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1 L AROMA di CLAUDIO ANTONIO ROSSI Biodolceria, biogastronomia e servizio di biocatering naturale Monza - via Nievo 33 Tel. 039/ E mail : claudioantonio.rossi@fastwebnet.it SERVIZIO DI BIOCATERING Siamo lieti di sottoporre alla Vs. cortese attenzione una nuova ed originale linea gastronomico-dolciaria da forno biologica da inserire nei vostri buffet, vernissages, feste di laurea o di compleanno o di vostri altri momenti festosi o di ricorrenza. Il laboratorio L'AROMA di Monza gestito dal titolare Claudio Antonio Rossi, biodolciere e biogastronomo è specializzato nella preparazione di prodotti alimentari naturali biologici da forno con materie prime integrali e non, coltivate biologicamente ed esenti da sostanze chimiche e conservanti, combinate in modo equilibrato. L'AROMA produce per il catering due serie di prodotti : 1. la prima serie di prodotti consiste in singoli pezzi dolci e salati adatti a buffet, vernissages, feste private per bambini, ragazzi e adulti dove le persone si servono da sole muovendosi liberamente nel locale della manifestazione. Questi prodotti sono: petites quiches, sfogliatine, fagottini, pizzette, focaccine,, spiedini, merendine varie, trancetti di torte, biscottini vari; 2. la seconda serie di prodotti sono piatti pronti, dall antipasto al dessert, da servire a colazioni, a pranzi o a cene presso la casa o la sede del ricevimento. Tutti questi prodotti possono essere elaborati anche con farine e ingredienti diversi tra loro per adeguarli al rispetto delle esigenze alimentare della clientela affetta da intolleranze e allergie alimentari di qualsiasi genere e natura. Si possono benissimo approntare buffet e pasti adatti a persone affette da celiachia o intolleranze a latticini, uova, determinati cereali, lieviti, zuccheri, frutta secca, grassi. Inoltre il laboratorio L Aroma è in grado di soddisfare anche esigenze alimentari provenienti da culture diverse dalla tradizione culinaria italiana e da altre 1

2 impostazioni alimentari derivanti da culture igieniste presenti nel nostro paese; per cui è in grado di approntare buffet e pasti macrobiotici, vegani, vegetariani, crudisti, ecc. Le preparazioni eseguite dal laboratorio l Aroma soddisfano le esigenze alimentari di tutte le età della vita. Su richiesta il laboratorio l Aroma è in grado anche di preparare pasti a casa del cliente se questo però ha le strutture e le attrezzature basi di cucina adeguate alle preparazioni stesse. Qui di seguito vengono esposti alcuni esempi di buffet con i relativi prodotti alimentari opportunamente approntati. PREPARAZIONI PER BAMBINI/E adatte per festicciole e merende tra bambini/e 1 esempio : BUFFET chiamato << GIOCO DI BIMBI >> costo 7,00 a persona escluso servizio per un totale di 180/200 gr di prodotto a testa, e 350/400 gr. ca. a testa di bevande Prodotti salati - pizzette alla mediterranea - focaccine assortite - Assortimento di sfogliatine di verdura. Prodotti dolci - assortimento di biscotteria biologica con o senza zucchero - assortimento di merendine biologiche cono senza zucchero - crostatine ( o trancetti di crostata) con o senza zucchero Bevande - acqua minerale, tè, succhi di frutta. N.B. deve risultare chiaro che questo <<menù >> è indicativo della tipologia del buffet offerto; infinite variazioni possono esservi apportate in funzione dei gusti e delle esigenze del cliente rimanendo però stabili i quantitativi di prodotti offerti e il costo del buffet stesso. 2

3 2 esempio : BUFFET chiamato << FESTA GIOIOSA >> costo 12,00 a persona escluso servizio per un totale di 180/200 gr di prodotto a testa, e 350/400 gr. ca. a testa di bevande Prodotti salati - sfogliatelle farcite - briochine salate ripiene di creme al formaggio o alle verdure - bocconcini di sfoglia ripieni - trancetti di torta di verdura. Prodotti dolci - margheritine delicate con o senza zucchero - torta alle noci ( o alle mandorle o alle nocciole ) con o senza zucchero - fornelle alle mele ( o alla frutta di stagione ) - crostatine ( o trancetti di crostata) con o senza zucchero Bevande - acqua minerale, tè, succhi di frutta, spumante dolce ( senz alcool) alla frutta. N.B. deve risultare chiaro che questo <<menù >> è indicativo della tipologia del buffet offerto; infinite variazioni possono esservi apportate in funzione dei gusti e delle esigenze del cliente rimanendo però stabili i quantitativi di prodotti offerti e il costo del buffet stesso. PREPARAZIONI PER RAGAZZI/E adatte a feste e a momenti spensierati per stare insieme tra adolescenti esempio : BUFFET chiamato : << ALLEGRI INSIEME >> costo 15,00 a persona, escluso servizio, per un totale di 300/350 gr di prodotto a testa, e 450/500 gr a testa di bevande Prodotti salati - Cannoncini vegetali - Rondelline alla pizzaiola - assortimento di ravioli di sfoglia con verdure. - Tranci di quiche con verdure di stagione o ai formaggi - Fine Biscotteria salata 3

4 Prodotti dolci - Muffins alla frutta - lunette la cocco e al limone - Tranci di torta al cioccolato ( o al cacao ) - assortimento di fine biscotteria dolce con o senza zucchero - croccantini ai cereali e frutta o cioccolato Bevande acqua minerale, tè, succhi di frutta, sidro, filtrato dolce. N.B. deve risultare chiaro che questo <<menù >> è indicativo della tipologia del buffet offerto; infinite variazioni possono esservi apportate in funzione dei gusti e delle esigenze del cliente rimanendo però stabili i quantitativi di prodotti offerti e il costo del buffet stesso. PREPARAZIONI PER ADULTI e per RICORRENZE Adatte per vernissages, stages, rinfreschi, ritrovi, feste di vario genere, aperture di negozi o di aziende, celebrazioni aziendali di vario genere, meeting, matrimoni, battesimi, compleanni, comunioni, cresime ecc. In questo caso data l estrema varietà di occasioni di incontro i menù variano in funzione alle necessità e alle disponibilità del cliente. Qui vengono esposti tutta una serie di prodotti dolci e salati, che il laboratorio è in grado di preparare e di offrire, che variano in funzione del momento d incontro, dell ora in cui si svolge e della funzione che buffet deve avere. I costi variano in funzione del tipo di richiesta e di esigenza del cliente, comunque vanno : da un minimo di 10,00 per persona, escluso servizio, in cui viene fornito 250 gr. di prodotto tra dolce e salato fatto con preparazioni semplice, gustose e poco elaborate,con l aggiunta di 300 g di bevande ( acqua vino,birra caffè tè, tisane succhi di frutta ); ad un massimo di 40,00 per persona, escluso servizio, in cui viene fornito 450/500 gr. di prodotto tra dolce e salato fatto con preparazioni elaborate, ricche, ricercate ma tutte leggere e digeribili,con l aggiunta di 750 g di bevande sempre a persona. 4

5 LE PREPARAZIONI PER QUESTI BUFFET SONO I SEGUENTI: Prodotti salati insalata di pasta, insalata di riso o di orzo, quiche di verdura torte al formaggio timballi con verdure sformati di verdura sfogliatelle ripiene focaccine vegetali fagottini ai carciofi o agli asparagi o alla verdura di stagione mezzelune di sfoglia ripiene di carne di pollo cotta nella birra cannoncini vegetali bocconcini al formaggio, o al salmone fine biscotteria salata cornetti ripieni di patè vegetale sfogliatelle mediterranee minibrioches farcite Prodotti dolci tranci di torte alla frutta crostatine con marmellate di stagione piccola pasticceria secca fine biscotteria assortita muffins alla frutta e/o al cacao margheritine al limone trancetti al cocco e limone cakes alla banana, o alle pere e cannella piccola croquenbuche bignè farciti dolcetti al cioccolato Croccantini frutta e cereali Mini brioche dolci ripiene budini alla frutta e/o creme caramelle piccoli strudel bavarese alla frutta o alla vaniglia o al cioccolato Bevande : 5

6 acqua minerale liscia e gassata, vino bianco, rosè o rosso, spumante, birra, sidro, caffè, tè, tisane, succhi di frutta. SERVIZIO Il costo personale di servizio è escluso dal prezzo del buffet. Nel caso il cliente Volesse il servizio con personale appropriato il costo orario è di 25,00 all ora per persona e per qualsiasi ora del giorno sia diurna che serale o notturna. PRANZI E CENE Il laboratorio è specializzato anche di fornire pranzi e cene gia pronte presso il domicilio del cliente. Qui di seguito viene esposto una serie di menù indicativi sempre secondo lo stile della produzione degli chef dell Aroma. 1 esempio <<OPEN NATURE>> costo 25,00 a persona ANTIPASTO Insalata di radicchio e noci condita con crema leggera al formaggio Bresaola vegetale marinata con aceto di mele ed erbe fini PRIMO PIATTO Timballo di riso o di pasta accompagnato da ragù vegetale SECONDO PIATTO E CONTORNO Sformato alle erbe Ratatouille di verdura DESSERT Bavarese alla frutta BEVANDE Acqua. Vino bianco o rosè. 6

7 2 esempio <<IL PIACERE A TAVOLA >> costo 35,00 a persona ANTIPASTO Insalata di arance (durante la stagione delle arance) o finocchi marinati in salsa creola Frittatine ai porri con erbe aromatiche Zucchine saporite ripiene al forno PRIMO PIATTO Lasagne al ragù di zucchine Pilaf di riso alla greca SECONDO PIATTO E CONTORNO Quiche al formaggio Carciofi ripieni Peperonata leggera all agro di mele aromatizzato al ginepro DESSERT Creme caramelle Crostata di frutta BEVANDE Acqua. Vino bianco o rosè. Moscato dolce, Brut 3 esempio <<LADY GODIVA>> costo 60,00 a persona ANTIPASTO involtini di verza ( o di verdure a foglia ) sfogliata agli asparagi ( o ad altre verdure di stagione) radicchio travisano gratinato con crema di asiago o di zola verdure marinate in bagno di limone ed erbe aromatiche fresche PRIMO PIATTO Fagottini di crepes ripiene di ragù vegetale Sformatino di pasta ai frutti di bosco con panna speck e piselli 7

8 Riso venere nera con gamberetti e telline al sugo di pesce SECONDO PIATTO E CONTORNO Verdure ripiene al forno ( peperoni o carciofi o melanzane o ecc.) Trancio di pesce spada al forno con verdure gratinate Petit soufflè agli spinaci DESSERT Bavarese alle cioccolato Torta morbida di noci con crema alla vaniglia Meringata alla frutta di stagione BEVANDE Acqua. Vino bianco o rosè o rosso, Spumante dolce e secco I prezzi esposti sono esclusi dal costo del servizio che verrà valutato in base alle necessità del cliente Pagamento: 50% al momento dell ordine, il rimanente 50 % alla consegna. N.B. l impostazione di questi menù è solo indicativa, infine variazioni si possono apportare a seconda delle richieste, dei gusti e delle specificità dei clienti BUON APPETITO Distintamente Claudio Antonio Rossi 8