Flan di carote. Flan di pomodoro e groviera

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1 Flan di carote Soffice contorno di carote passate, adatto per un rinfresco o un menù a buffet grazie alla preparazione monodose di questa ricetta. La delicatezza degli ingredienti vi consente di abbinare questo piatto a qualsiasi secondo: sia di carne, sia di pesce. 400 Gr. Purea Di Carote 8 Tuorli D uovo Sale q.b. Pepe Bianco q.b. Burro Per Gli Stampi q.b. in una terrina lavorate la purea di carote con i tuorli d uovo ed insaporite con il sale necessaio e una macinata di pepe. Imburrate 4 piccoli stampi e riempiteli con il composto di carote che dovrà arrivare appena sotto il bordo. Battete leggermente gli stampini sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d aria già presenti nel composto. Cuocete i flan a bagnomaria nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Flan di pomodoro e groviera

2 Un flan, o sformato di verdura, è una preparazione alimentare che può essere usata come piatto di mezzo o come pietanza vera e propria.i suoi ingredienti base sono: besciamella, uova, formaggio grana grattugiato, verdure a scelta. Esistono anche sformati diversi, in cui al posto delle verdure si può inserire prosciutto cotto o altro ingrediente.alla verdura lessata, tritata e insaporita (con olio o burro) si aggiungono le uova (talvolta con l albume montato a neve) e il formaggio. Se piace, un pizzico di noce moscata, oltre al giusto sale.la cottura può avvenire in forno in uno stampo col buco in mezzo, detto cerchio da flan, meglio se antiaderente per agevolare l operazione di sformare, o nel caso di composti particolarmente delicati (con gli albumi montati a neve), a bagnomaria in forno, in modo che resti un tortino molto soffice e gonfio. Lo sformato è cotto quando immergendovi uno stecchino questi esce pulito. La cottura può avvenire anche nei moderni forni a microonde, con il vantaggio di una rapida cottura, ma con lo svantaggio di un umidità relativa per unità di volume molto più elevata. La cottura può avvenire anche in pentola a pressione. 500 Gr. Passato Di Pomodoro 80 Gr. Formaggio Groviera 4 Uova 1 Cucchiaio Panna 2 Scalogni Basilico Prezzemolo Erba Cipollina 3 Cucchiai Olio evo Sale

3 In una casseruola scaldate tre cucchiai d olio e fatevi appassire gli scalogni finemente tritati. Unite il passato di pomodoro e lasciatelo insaporire per qualche minuto e ritirate il recipiente dal fuoco. Tritate il prezzemolo, il basilico e l erba cipollina. In una fondina sbattete le uova con un cucchiaio di panna. Amalgamate alla salsa di pomodoro le erbe tritate e le uova sbattute, regolate di sale. Spennellate d olio uno stampo, versatevi il composto di pomodoro e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 170 gradi per circa un ora. Ritirate dal forno e fate intiepidire alcuni minuti e sformate su un piatto da portata resistente al calore. Cospargete il flan di groviera grattugiata e tenetelo alcuni minuti nel forno spento ma ancora caldo per far sciogliere il formaggio. Mousse al tonno La mousse di tonno è perfetta per arricchire tartine, frittate e tanti altri piatti! La mousse al tonno è una crema velocissima da preparare. Bastano pochi ingredienti, un frullatore e avrete pronta una crema soffice e spumosa da servire ai vostri ospiti. Potete usarla per creare tartine velocissime per un aperitivo, oppure potete servirla con una fettina di frittata o ancora per farcire panini. 160 gr. di tonno sott olio 50 gr. di patate lesse o pourè di patate 20 gr. di parmigiano grattugiato 20 gr. di olio evo Passare al frullatore il tonno, il parmigiano ed il purè di patate. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo ed aggiungere un cucchiaio di olio evo.

4 Mousse al prosciutto e formaggio La mousse di prosciutto, chiamata anche spuma di prosciutto, è una preparazione culinaria adatta ad essere servita come antipasto, stuzzichino in accompagnamento ad aperitivi e, poichè piace molto ai piccoli, può essere adoperata come farcitura di panini vari. L esecuzione è molto facile e piuttosto rapida: provate a fare la mousse di prosciutto secondo questa ricetta e non ve ne pentirete. 100 gr. di prosciutto cotto 130 gr. di Philadelphia 100 ml. di latte 10 gr. di parmigiano Frullare il prosciutto cotto tagliato a dadini, il Philadelphia ed il parmigiano con 100 ml. di latte fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Flan di ricotta e porri

5 Qualcosa di delizioso, un flan morbidissimo dal gusto delicato e al contempo saporito. Un contorno, un antipasto caldo al cucchiaio, una chicca goduriosa e vellutata, ecco cosa è nato da un esperimento svuota frigo ben riuscito 100 gr. di ricotta romana 30 gr. di porri 2 albumi 2 cucchiaini di olio evo Sale q.b. Frullare la ricotta con gli albumi, l olio e un pizzico di sale; amalgamare al composto i porri puliti, cotti in acqua e frullati. Raccogliere il tutto in uno stampino o in una piccola pirofila con il fondo ricoperto di carta da forno. Far cuocere a bagnomaria e poi passarlo in forno preriscaldato a 170 per 20 minuti. Mousse di carne

6 La mousse è un dolce di consistenza cremosa e leggera, che può assumere diversi sapori in base agli ingredienti utilizzati (si possono avere, ad esempio, mousse al cioccolato o ai vari tipi di frutta). La parola, di origine francese, assume il significato di schiuma o spuma. In cucina si usano anche mousse salate. Esistono anche mousse salate, a base di pesce, carne, verdure, o formaggi, realizzate anche con l utilizzo di ingredienti quali la besciamella o lo yogurt. La gelatina viene usata di solito come guarnizione. La mousse moderna si ottiene da una miscela di meringa italiana, panna montata, colla di pesce e aromi, nel caso della frutta. In caso si sostituisca la frutta con frutta secca e cioccolati, al posto della meringa si usa la pâte à bombe. Si serve alla temperatura di 4 C. carne già cotta di vitellone o altro tipo gr. 160; patate lessate o purè di patate gr. 100; olio evo gr. 20; grana grattugiato gr. 20; brodo vegetale o di carne q.b. Frullare la carne e unirla agli altri ingredienti; aggiungere il brodo fino ad ottenere una crema omogenea. Mousse all uovo Per la mousse di

7 uova di solito sono usati i tuorli d uovo a crudo, naturalmente devono essere freschissimi. Questa mousse è buona solo fresca. Ecco una soffice mousse d uovo, ottenuta semplicemente con uova pastorizzate provenienti da galline allevate a terra. 2 uova sode 100 gr. di patata lessa o pourè di patata 40 gr. di parmigiano grattugiato 20 gr. di olio o una noce di burro brodo di carne o vegetale q.b. Passare al frullatore le uova sode, poi unirle agli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e diluirlo con poco brodo, mantenendo la consistenza cremosa. Vellutata di gamberetti e pomodoro La vellutata di gamberi è una saporita ricetta francese, si prepara utilizzando teste e gusci dei gamberi per preparare un brodo nel quale verranno cotte le verdure tagliate a pezzi, poi il brodo verrà filtrato e unito alla panna e agli altri ingredienti. Al termine della cottura verrà servito nei piatti individuali con i gamberi tenuti da parte. 300 gr. di gamberetti sgusciati

8 30 gr di farina 1 uovo e 1 tuorlo 2 pomodori 1/2 cipolla 1 spicchio di aglio 8 dl di brodo vegetale 1 dl di vino bianco secco 40 gr di burro 2 cucchiai di formaggio morbido light prezzemolo q.b. 1 po di sale 1 pizzico di pepe 1 po di olio d oliva Fate rassodare l uovo nell acqua bollente per 10 minuti; tritate la cipolla, setacciate l aglio e rosolateli in una pentola con un po di olio. Unite i gamberetti frullati, spolverizzate con la farina, bagnate col vino e fate insaporire per qualche minuto; quindi aggiungete i pomodori pelati e sminuzzati, il brodo, il sale, il pepe, portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti. Spegnete il fuoco, frullate la crema e riscaldatela a fuoco basso; sbattetete il tuorlo con il formaggio light, incorporate fuori dal fuoco alla crema e suddividete in 4 tazze da brodo. Flan di tonno e crema ai porri Quest oggi ho una nuova ricetta facilissima da proporvi. Si tratta di un secondo piatto delizioso. Eccovi dunque il mio sformato di tonno e crema ai porri, ottimo sia se consumato caldo, appena sfornato, che tiepido o a temperatura ambiente. Questa ricetta risulta davvero semplice e poi gli ingredienti principali sono di quelli che in ogni casa non mancano mai.

9 200 Gr. Tonno Al Naturale 4 Uova fresche Prezzemolo Tritato q.b. Burro q.b. Sale q.b. pepe q.b. Per La Salsa: 4 Porri 2 Cucchiai Panna 1 Noce Burro Sale q.b. Pepe q.b. Frullate la metà del tonno con i tuorli. Incorporatevi gli albumi montati a neve soda. Versate in una terrina aggiungete il resto del tonno sminuzzato e sale e pepe. Mescolate. Imburrate uno stampo. Versatevi il composto e cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa. Pulite i porri, tagliateli a fettine, insapori teli per 20 minuti a fuoco basso con una noce di burro e due cucchiai di panna. Frullate il tutto. Sformate il flan e copritelo con la salsa di porri. Flan di carne Il flan di carne tritata è un buonissimo secondo piatto che può anche diventare un piatto unico, soprattutto quando fa caldo. 250 G Carne Di Vitello Tritata

10 50 G Prosciutto Cotto Pangrattato 3 Cucchiai Formaggio Grattugiato 1 Tuorlo D uovo Besciamella 1 Noce Burro Sale Pepe In una padella fate insaporire la carne con una noce di burro e mettetela in una ciotola. Aggiungete il prosciutto cotto tritato. Preparate la besciamella fatela raffreddare, salate e pepate e incorporatevi il tuorlo e il trito di prosciutto e carne. A seconda della consistenza del composto aggiungete tre cucchiai di formaggio grattugiato, imburrate una pirofila alta e stretta spolverizzata di pan grattato, versatevi l impasto e cospargete la superficie con un pizzico di pane grattato. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti fino a quando il flan è dorato in superficie. Semolino al latte Una ricetta gustosa e prelibata non solo per i più piccoli ma anche per tutti i bimbi sopra l anno di età. Il semolino al latte è una ricetta che piace molto ai bambini, anche a quelli dal palato più difficile, soprattutto nella sua versione dolce, con tanto di zucchero, in sostituzione al parmigiano reggiano ed è particolarmente indicata in quanto calmante e quindi coadiuvante del sonno. Ma ecco senza ulteriori indugi gli ingredienti necessari per la preparazione della ricetta del semolino al latte:

11 semolino gr. 60; latte intero ml. 500; burro gr. 15; parmigiano grattugiato gr. 20; sale q.b. Far bollire il latte, versare il semolino a pioggia e farlo cuocere per15-20 minuti, rigirandolo spesso. Aggiungere il sale e fuori dal fuoco, il burro ed il parmigiano grattugiato. Gnocchi alla romana Gli gnocchi alla romana sono un tipico piatto laziale, si tratta di un impasto fatto con semolino, latte, burro, uova e parmigiano che poi viene fatto raffrreddare, tagliato a dischetti e passato al forno. 350 ml. di latte intero 15 gr. di burro 85 gr. di semola 25 gr. di parmigiano 1 tuorlo d uovo poco sal; Noce moscata q.b. Far bollire il latte con il burro, sale e noce moscata. Versare il semolino a pioggia e mescolare tenendo sul fuoco almeno 15 minuti. Versare il composto su una superficie inumidita con acqua, appiattendolo fino allo spessore di 1 cm. Lasciare raffreddare e ricavare gli gnocchi con l aiuto di uno stampo del diametro di 5-6cm. Ungere una teglia con un po di burro e disporre gli gnocchi a strati. Ricoprire il tutto con altro burro e parmigiano e mettere in forno per 30 minuti. Attenzione a non gratinare troppo perché non si deve formare la crosta in superficie.