La formula frachise per l impreditoria L affiliazioe coferma ua forte capacità di adattameto a umerosi settori distributivi. Resta lo scoglio della felice idividuazioe della locatio Le opzioi dispoibili Per ua corretta scelta della locatio, dovrebbero sempre essere aalizzati bacio di uteza stimato, caratteristiche del mercato del uovo puto di vedita, evetuali altre preseze, fatturato poteziale, alterative dispoibili. Il frachisee però o ha mai la piea libertà di scelta della locatio. Come uscire? No pare ostacolo isormotabile. Secodo Assofrachisig tale elemeto strategico per il successo dell attività, per la maggior parte, rispode alle classiche regole di idividuazioe dello spazio migliore: a partire dalla logica di collaborazioe fra le parti. di Federico Fioretii II modelli di commercio tradizioale mostrao difficoltà a superare questo periodo di crisi che caratterizza il quadro ecoomico. Il frachisig di suo tiee le posizioi meglio di altre formule, cotribuedo all immissioe el circuito del dettaglio di forze giovai oltre che all ammoderameto del settore distributivo italiao. Si adatta, del resto, ai più variegati settori di attività: dall alimetare all abbigliameto, cetri estetici, mobili, gioielli, occhiali, oggettistica, immobiliare, libri, iformatica di cosumo, ristorazioe, alberghiero. Il difficile quadro ecoomico ha fatto sì che il frachisee facesse affiorare l eergia di carattere impreditoriale, permettedogli di reagire cotrastado la crisi. I frachisor da parte loro hao accettato tempi di pagameto più lughi da parte degli affiliati. Rietrare el modo del lavoro periodo di aalisi: 2003-2010 2.996 ll umero di domade presetate per otteere l accesso a fiaziameti agevolati 1.376 le persoe ritrovatesi ad avere u'occupazioe L icotro La formula preseta così u aumeto costate sia del umero di reti preseti sul territorio italiao sia del fatturato. Gli ultimi dati sul frachisig idicao che i puti di vedita i Italia soo oltre 70.000, le persoe occupate ei puti di vedita soo più di 150.000 e il giro d affari complessivo è superiore ai 20 miliardi di euro. Sicuramete alcue reti i affliazioe hao subito gli effetti della crisi, ma altre soo riuscite Il quadro di riferimeto del frachisig isege e puti di vedita operati i Italia e all'estero di cui: 452 al sud 163 al cetro 62 el ord-ovest 11 el ord-est Fote: dati Ivitalia a evideziare capacità commerciali che hao permesso di otteere iteressati opportuità di sviluppo. Secodo la ricerca Gea Cosuleti Associati e Cofimprese per il 2011 si prevedoo 3.900 uove assuzioi. La teuta o si è rivelata i ogi caso omogeea. I marchi storici i affiliazioe e quelli co preseza capillare sul territorio hao teuto meglio il mercato. Quelli emergeti si soo dimostrati certamete più deboli. L effetto del- Idicatore Ao di riferimeto Differeza 2010 su 2009 2008 2009 2010 Valori assoluti Valori % Giro d affari 21.419 21.774 22.168 +394 +1,8% N. isege operative i Italia (.) 852 869 883 + 14 + 1,6% N. puti di vedita i frachisig i Italia (Pvf) 53.434 53.313 54.013 +700 +1,3% N. pdv italiai all estero i frachisig 5.113 6.091 7.114 +1.023 +16,8% Fote: AssoFrachisig 90 dicembre_2011 www.markup.it
i MERCATI FRANCHISING No esiste u ratig capace di dare il giusto peso al sapere dei frachisor la crisi è stato meo rilevate per i bei di largo cosumo che per i bei durevoli e semidurevoli. Resistoo attualmete i marchi frachisig che riescoo ad avere acora u immagie fresca e a proporre prodotti che iteressio gli acquireti per prezzo basso o alto (metre il posizioameto medio sembra destiato a soffrire) oppure quelle che soo delle ovità assolute sia dal puto di vista del prodotto sia dal puto di vista della commercializzazioe del medesimo. Come ritracciarle? I frachisor accreditati Ivitalia - l agezia azioale per l attrazioe degli ivestimeti e lo sviluppo d impresa - soo per esempio 22, il 20% su 80 richieste perveute el bieio 2009-2010. Le iiziative fiaziate soo state 688, per u totale di fiaziameti attivati (stima) o iferiore ai 70 milioi di euro. Qual è la vostra valutazioe sul tema del frachisig rispetto ai caoi e ai regolameti stabiliti da Bakitalia? Dal ostro puto di vista il frachisig è ua formula vicete: o a caso la mortalità delle imprese i affiliazioe è iferiore rispetto a quelle idividuali tradizioali. Ache l impreditore alla prima esperieza ha a disposizioe ua serie di strumeti, come possoo essere i locali dove svolgere la propria attività, le modalità di arredameto dei locali stessi o la qualità delle merce acquisita direttamete dal frachisor, che gli permettoo di muoversi co sicurezza i u modo che gli era prima scoosciuto: dal ostro puto di vista risulta sicuramete fodametale il kow how trasferito dal frachisor al frachisee. Purtroppo essu sistema di ratig itero, essedo basato su dati oggettivi, è i grado di dare il giusto peso a tale kow how: i questo caso etrao i gioco le capacità di aalisi della Baca che, come accade el caso del Gruppo Ubi, deve essere i grado di valutare le potezialità del settore e dare fiducia, ache i termii di merito creditizio, ache a impreditori alle prime armi. Vataggio competitivo È importate che fi dall iizio il frachisee riesca a godere del vataggio dell esperieza del frachisor ella gestioe maageriale ed ammiistrativa. L affiliato parte da ivestimeti iiziali di 15.000 euro medi fio a oltre 100.000 euro, cui vao aggiuti fee d igresso e royalty, o sempre preseti, e deve perciò assicurarsi u differeziale di immagie e kow how rispetto all impreditore che si mette i gioco da solo. Ov viamete, quado si iizia u attività impreditoriale, ai costi previsti va aggiuto il caoe di locazioe, che varia da città i città. Aalisi lette recetemete su alcue riviste (specializzate e o) rilevao, i merito alla crisi dell immobiliare Itervista a Elisabeth Rizzotti, resposabile mercato retail Ubi Baca Cofermate che il frachisig va i cotrotedeza rispetto alla crisi ecoomica geerale che ha iteressato il commercio tradizioale? Lo cofermiamo. Tra il 2008 e il 2010 i puti di vedita i frachisig i Italia soo cresciuti di circa 700 uità, quidi i etta cotrotedeza rispetto all isieme degli esercizi commerciali. Ioltre è positivo ache il dato dei puti di vedita italiai all estero sempre i frachisig: soo cresciuti di oltre 1.000 uità, per u icremeto del 17% circa. Cosa fa Ubi per sosteere il settore? Ubi Baca ha recetemete ufficializzato u accordo che prevede la realizzazioe di u offerta di servizi bacari e di ua liea di credito dedicata agli operatori del frachisig. La formula commerciale si è distita tra le aree a maggiore crescita egli ultimi ai e il gruppo itede sosteerlo ulteriormete. Le agevolazioi studiate adrao a vataggio esclusivo degli oltre 230 associati Assofrachisig co soluzioi persoalizzate i fuzioe delle caratteristiche degli operatori del settore. L accordo cosetirà ai frachisee di avere, oltre all acceso ai servizi bacari di base a codizioi agevolate, codizioi per il credito particolarmete competitive, ache grazie alle garazie rilasciate dagli oltre 30 Cofidi del settore del commercio covezioati, co i quali il Gruppo UBI Baca ha da tempo sviluppato importati relazioi. È ioltre i fase di fializzazioe ua liea di credito ad hoc per il modo del frachisig, che cosetirà di soddisfare i pieo sia le esigeze di ivestimeto da parte dei frachisee già operativi, sia quelle delle imprese i fase di start-up, per le quali l accesso al credito riveste fodametale importaza. Tale liea di credito ha durata compresa tra 60 e 84 mesi e u importo massimo pari a 250.000 euro (150.000 euro per le imprese di uova costituzioe). commerciale, che stao teedo solo le locatio estremamete performati e strategicamete be posizioate, o ecessariamete ei cetri commerciali. È sotto gli occhi di tutti, del resto, il perdurare della difficoltà di gallerie commerciali, cetri commerciali o prestigiosi egozi, i posizioi agolari, di ampia visibilità, lasciati liberi. Solo i teoria è preferibile che l immobile si trovi i u puto di forte passaggio secodo disposizioi forite dalla casa madre. I realtà questo è valido pricipalmete per alcui settori merceologici, metre per altri, soprattutto ei servizi, o soo ecessari alti passaggi pedoali. www.markup.it dicembre_2011 91
L adameto per settore elle previsioi dei frachisor di Raffaella Pozzetti e Elea Giordao DIMENSIOe SETTORale Altro commercio specializzato AREA 1 Nord-Ovest Fao da traio itimo/calzetteria, ristorazioe, prodotti e servizi specialistici. Turismo, real estate e abbigliameto i maggiore difficoltà AREA 2 Nord-Est AREA 3 Cetro AREA 4 Sud-Isole Cooscere le aspettative dei frachisor i merito all adameto della propria attività el 2011 è u opportuità iteressate per sapere i ateprima quali soo i settori merceologici che si stao evideziado per le migliori performace e quali, ivece, si segalao per miori chace di successo. Co questo obiettivo, Assofrachisig ha presetato la sua ricerca sulle aspettative di affermazioe della formula commerciale ei vari comparti, realizzata co la collaborazioe delle maggiori isege del settore. L esame, aturalmete seza ambizioi di rappresetatività statistica, si propoe sempre come operazioe di raccolta e sitesi delle opiioi di chi ha ua visioe d isieme sui tred che iteressao i comparti più sigificativi del mercato. Più el dettaglio, le imprese soo state ivitate a esprimere ua valutazioe sitetica sulla chiusura del 2010, sull adameto del primo trimestre 2011 e sulle attese per tutto il 2011 relativamete a fatturato, umero di isege preseti, sviluppo della rete e addetti. È stata, ioltre, chiesta ua valutazioe sulle prospettive di iterazioalizzazioe del mestiere di riferimeto e sulle diamiche della rete elle diverse aree del paese. Le isege che operao i affiliazioe per area geografica ripartizioe per aree Nielse ell'ao 2010 RETI ESTERE TOTALE ao (seza sede i Italia) 2010 2009 Differeza 2010 su 2009 (i val.ass.) ANNO 2010 32 27 23 16 2 100 87 13 Articoli per la casa 21 8 10 8 1 48 55-7 Articoli per la persoa 71 42 33 59 19 224 219 5 Commercio alimetare 13 9 8 6 0 36 32 4 Specializzato Commercio o 11 9 7 1 0 28 26 2 specializzato Servizi 174 83 96 74 11 438 441-3 Costruzioe e 3 1 3 2 0 9 9 - mautezioe Idustria 0 0 0 0 0 0 0 - TOTALE 325 179 180 166 33 883 869 14 Fote: AssoFrachisig I settori performati Fra i settori riteuti più performati spicca ell abbigliameto i modo specifico il modo dell itimo e della calzetteria: da tempo uo dei comparti i cui il frachisig si dimostra più diamico. Il segmeto, che ha chiuso il 2010 co u fatturato i crescita, cofermato ella prima parte del 2011, guarda i positivo ache per quato cocere l adameto per il resto dell ao: resterebbe stabile solo il umero dei dipedeti. Il comparto dimostra ua maggior vivacità el cetro ord. È adato decisamete bee ache il settore della ristorazioe: che ha saputo covicere i cosumatori grazie a pasti proposti a prezzi piuttosto coteuti. No c è u ambito del modo della ristorazioe che o sia co sego positivo: il fatturato è i costate crescita, la rete è i aumeto, e cresce ache il umero degli addetti. I frachisor del settore, dati i buoi risultati messi a sego i patria, stao guardado co maggior iteresse rispetto al passato ache a uo sviluppo del busiess al di fuori dei cofii azioali. Sul podio dei best perfor- 92 dicembre_2011 www.markup.it
mer, ache il segmeto dei prodotti e servizi specialistici: si tratta di u altro settore che è adato bee el 2010 e che cotiua ad adare bee, secodo le previsioi degli itervistati, ache el 2011. Il buo adameto del fatturato, peraltro, si riflette pure su isege, reti e addetti, tutti co sego positivo sia el cosutivo 2010 che ella prospettiva 2011. Ua tipologia che rispode ai bisogi Servizi i affiliazioe per i cosumatori Il comparto dei servizi geericamete iteso, che comprede servizi postali, di lavaderia, di sartoria, riparazioi auto, ma ache servizi alla persoa come farmacie e egozi per il beessere, è la perfetta esemplificazioe del settore del frachisig el suo complesso. Da due puti di vista. Il primo: come coferma il Rapporto Assofrachisig 2010, il settore si dimostra quello i cui si cocetra il maggior umero di reti; l icideza sul valore totale è risultata pari quasi al 50% (dato ivariato rispetto all ao La ristorazioe resta uo dei settori più focalizzati sul frachisig 94 dicembre_2011 www.markup.it prima) sebbee il umero di frachisor sia dimiuito, ma di sole tre uità rispetto al 2009. Duque umeri importati, che itercettao ua domada dei cosumatori che altrimeti resterebbe ievasa: è questo il secodo aspetto importate. La varietà di servizi geera ua varietà di proposte che o rispecchiao la classica modalità frachisig, ma soo più lo specchio di ua creatività italiaa applicata alle sigole attività: il carrozziere specializzato solo elle ammaccature della gradie che va e opera seza per forza Stabilità Si può parlare, ivece, di sostaziale teuta per i settori dell elettroica di cosumo e dell alimetare che, elle aspettative degli affiliati, el 2011 dovrebbero limitarsi a mateere le posizioi, metre è poco probabile che possao crescere. Il comparto dell elettroica di cosumo, per esempio, dopo u 2010 positivo, è atteso, per quest ao, da u ralletameto la cui itesità dipederà dall adameto delle vedite el periodo delle festività. Da segalare che il segmeto el 2012 dovrebbe trovare impulso dal ricco caledario degli eveti sportivi a cavallo dell estate. Negli ultimi mesi è aumetata la capillarità soprattutto el sud della peisola e, ache per il semestre i corso, ci si attedoo i migliori risultati proprio elle regioi meridioali. Quato al settore alimetare - cosiderate le soli situazioi i affiliazioe commerciale -, il 2010 è stato chiuso co u fatturato i liea co quello dell ao precedete e le aspettative soo di coferma a fatica dei target ache el 2011. Tutto sommato, cosiderado che il 2010, per il modo del food el suo complesso, o è stato u ao facile, il sistema frachisig, ell alimetare, se l è cavata bee. Si è dovuto procedere comuque a u operazioe di razioalizzazioe della rete, che pare destiata a cotiuare (portado co sé ua riduzioe del umero degli addetti). essere dotato di u egozio; la lavaderia self service per chi o ha troppi soldi da spedere elle classiche lavatitorie; i prodotti per dimagrire abbiati alla cosuleza i ambito utrizioale; la sartoria a disposizioe, detro il cetro commerciale o presso u retailer. La variabile tempo domia positivamete queste esperieze: i frachisor si soo attrezzati per lavorare co estrema rapidità, idipedetemete dal servizio offerto, dimostrado di saper leggere co acutezza i desideri del cosumatore. I difficoltà Che la percezioe dei frachisor, i merito al modo del turismo, sia egativa, certamete o stupisce: il settore, egli ultimi ai, ha risetito più di altri della cotrazioe dei cosumi, della ridefiizioe dei modelli di spesa e del crescete protagoismo dei sigoli cosumatori a sostituire i toto o i parte l iterveto degli operatori specializzati. Il 2010, per il frachisig, è stato sez altro difficile e le aspettative, per la fie del 2011, soo al massimo di limitare ulteriormete la cotrazioe. Ciooostate, i tutto il paese le reti hao teuto e azi, soo previsti uovi arrivi. Ache il segmeto dell immobiliare o è adato bee. Ciò detto, il frachisig del comparto è costituito dalle agezie, che coiugao due tipologie di busiess: la prima è la classica vedita di immobili (quella più pealizzata), l altra è l affitto di immobili, che ha dato esiti più iteressati. La ragioe è facilmete ituibile: c è meo dispoibilità ecoomica e, quidi, ache ua più coteuta propesioe all acquisto di case, che rappresetao u ivestimeto piuttosto importate per le famiglie. Si ripiega, quidi, co più frequeza sulle soluzioi i affitto. Nel complesso, comuque, il cosutivo 2010 è stato egativo, metre a iizio 2011 i frachisor hao comiciato a itravedere qualche segale di ripresa che si dovrebbe tradurre, elle aspettative degli itervistati, i u sostaziale cosolidameto dei risultati raggiuti ella prima parte dell ao. Al cotempo, ci si aspetta ua progressiva pulizia delle reti, soprattutto el sud. Pausa di riflessioe per quato cocere l abbigliameto, che vede lievemete ridursi gli icassi i attesa di stabilizzare la situazioe el corso della chiusura dell ao. Se el 2010 le isege soo dimiuite, la rete è rimasta pressoché ivariata e si stima che possa torare a crescere già elle prossime settimae.
Prospettive delle food court: uove occasioi di cosumo L Italia cerca all estero uovi sputi per ravvivare la ristorazioe, putado su piccoli formati ed eccelleze L'esempio KaDeWe ospita, tra gli altri, u corer di formaggi e uo champage bar. Ovviamete precisa Caufi - per poter realizzare progetti di questo geere, che vedoo la preseza di molteplici attori, ache i frachisig, i superfici ridotte rispetto a quelle stadard, è esseziale la preseza di proprietari immobiliari i grado di guardare oltre i soliti progetti cosolidati di busiess. I Italia U esempio i Italia è dato coclude Caufi dal Cetro Commerciale Il Castello di Ferrara, che propoe, ache se o frote casse ma posizioato i galleria vicio ai egozi, ua pescheria che offre la possibilità di cosumare pesce fresco di qualità preparato al mometo e cosumato sul posto. di Elea Giordao Nel ostro Paese, l evoluzioe delle food court, ovvero degli spazi completamete dedicati alla ristorazioe all itero di cetri orgaizzati, ha raggiuto ua fase di discreta stabilizzazioe. Metre alcui marchi stao vivedo ua fase di cosolidameto, ache elle abitudii di cosumo dei cosumatori (per esempio Old Wild Wes e Rosso Pomodoro), i altri casi si è assistito all evoluzioe di u marchio (come Giovai Raa - azieda di produzioe) i formule di vedita. Si rileva ua iteressate vivacità dei format di piccole dimesioi, i particolare ei settori della yogurteria e della piadieria, metre altri formati o soo riusciti a trovare la giusta modalità di sviluppo, soprattutto el modo frachisig: è, per esempio, il caso della pizza al taglio, che vede la preseza di protagoisti fai da te piuttosto che di brad strutturati. Lo stesso si può dire per il settore delle gelaterie, i cui progetti da parte delle gradi aziede o riescoo a raggiugere u grado di efficieza tale da permettere loro di imporsi sul mercato. L eccelleza i piccolo I Germaia, il cetro commerciale KaDeWe di Berlio ha studiato u uovo approccio alla ristorazioe. Complesso impoete, KaDeWe, ha riservato il peultimo piao all alimetazioe. Come? Spiega Guido Caufi, ammiistratore di Sfera Retail: Dividedolo per aree e iseredo cor- Oltre la barriera casse Vi è ua secoda possibile tedeza di cambiameto, legata al cosumo di cibo i spazi limitrofi alle casse della Gda. Ache i questo caso i Paesi esteri soo maestri, a partire dall Olada. Si tratta di u offerta alimetare che o avviee più all itero, ma vicio all acora della grade distribuzioe: i format di vedita soo posizioati elle immediate viciaze delle casse dell iper e itercettao u uovo atteggiameto del cosumatore. Metre ella gastroomia dell ipermercato, ifatti, si acquista per poi cosumare a casa, i questo caso, prodotti freschi vegoo trasformati e cosumati dalla clietela direttamete i loco. Ovviamete si tratta di cibo di qualità, veduto i vere e proprie boutique della ristorazioe. er per la degustazioe. Questo è u primo tetativo di superameto delle food court, i quato i protagoisti o soo rappresetati dai gradi marchi, ma dai piccoli produttori. I questo uovo sceario, il frachisig potrebbe proporsi, ma co diversi presupposti. I tre soggetti iteressati sarebbero il proprietario immobiliare, che desidera ua food court iovativa ed è disposto ad ivestire ella sua realizzazioe, cocededo poi i sigoli spazi i affitto di ramo d azieda; i marchi d eccelleza, disposti a creare piccoli format cetrati sull esaltazioe del prodotto; il frachisee, che diveta subaffittuario e gestore dello spazio. I questo progetto, trovao così spazio ache i piccoli produttori, dai cosorzi locali alle aziede specializzate, che possoo trasformarsi i frachisor puri. Al frachisee o resta cosi che cocetrarsi sulla vedita di prodotti di eccelleza. I ritori soo triplici: la proprietà del cetro viee ripagata dai caoi di affitto più elevati e, idirettamete, da u offerta completa e variegata della propria ristorazioe; la catea viee ripagata dalle royalties sosteute dall affiliato/gestore; metre quest ultimo ha la possibilità di realizzare la propria attività seza dover sosteere ivestimeti troppo elevati. Diversi ioltre i vataggi: le food court si fao itrigati e curiose per i cosumatori, co ua forte persoalizzazioe della struttura. Vi è ioltre ua maggiore possibilità di creare rapporti di affiliazioe per le catee, cosiderado che il rischio d impresa è più ridotto. Il cosumatore, ifie, ivogliato dall offerta di locali e corer esclusivi, può trovare el cetro commerciale u ulteriore puto di attrazioe, recadovisi appositamete per poter degustare all itero della proseccheria o dell agolo dedicato allo speck. 96 dicembre_2011 www.markup.it