57 a Edizione. A tavola con la tradizione dal 2 al 5 ottobre 2009 a Palazzo Esposizioni - Pavia

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1 57 a Edizione A tavola con la tradizione dal 2 al 5 ottobre 2009 a Palazzo Esposizioni - Pavia Programma della manifestazione VENERDI 2 OTTOBRE Ore Inaugurazione ed apertura ufficiale di AUTUNNO PAVESE DOC alla presenza delle Autorità. -degustazione PASTE e PASTA : Ravioli di brasato, Tortelloni ricotta e spinaci - a cura della ditta Laboratorio di pasta fresca di Torti Piersandro - Gropello Cairoli (PV -degustazione PIZZA E PINOT : PIZZA MARGHERITA a cura della Pizzeria Vecchia Pavia Pavia - abbinata al vino DOC O.P. Pinot Nero vinificato in bianco; - degustazione POLENTA E... : degustazione RISOTTO di riso Carnaroli con peperoni e gorgonzola cremificato Ristorante La Pineta - Fortunago (PV) Ore A cena con I professionisti del Gusto : Albergo Ristorante Selvatico Rivanazzano Terme (PV) Crocchette di merluzzo dissalato su salsa di peperoni di Voghera Lasagne farcite con zucca bertagnina e noci Coscia d anitra con pioppini accompagnata da medaglioni di polenta ottofile Budino alla cannella e pere ghiacciolo Euro 30,00 ingresso incluso - prenotazione obbligatoria tel o tramite il sito INIZIATIVE COLLATERALI Ore 18.00/ Area laboratori e incontri Arte e Cavalli Laboratorio di decorazione di ferri di cavallo A cura della Fattoria Didattica Azienda Agrituristica Cascina Quartiago 1

2 Ore 18.00/20.00 Area Scuola di cucina RISTORAZIONE E DINTORNI Realizzazione di un antipasto con prodotti tipici stagionali del Pavese, a cura dello Chef Giuseppe Terno: Millefoglie di zucca e taleggio in crosta di mandorle con laccatura di gorgonzola profumata all arancio e cannolo cialda di formaggi con zucchine e dadolata di trota salmonata, con crema di porcini e pesce persico In collaborazione con l Associazione Cuochi di Pavia Per prenotazioni tel /237/ Ore 19.30/ Area laboratori e incontri INCONTRI CON LE CONFRATERNITE Dal maiale al salame ovvero come nasce il salame Varzi Dop A cura della Confraternita del Salame di Varzi Pegaso Ore Area laboratori e incontri GUSTANDO...SI IMPARA Corso gratuito per aspiranti assaggiatori di vino IL TATTO: vitigni, vigneti, cantine e sensazioni tattili nella degustazione in collaborazione con la Delegazione di Pavia della FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) Per prenotazioni: FISAR Delegazione Pavia , prenotazioni@fisarpavia.it Ore Apertura manifestazione SABATO 3 OTTOBRE -degustazione PASTE e PASTA : Ravioli di brasato, Caramelle di magro, Gnocchi di patate a cura della ditta Riccardo Brocchetta Srl Pavia -degustazione PIZZA E PINOT : PIZZA PAVESE a cura della Pizzeria Vecchia Pavia - Pavia - - abbinata al vino DOC O.P. Pinot Nero vinificato in bianco; - degustazione POLENTA E... : degustazione RISOTTO di riso Carnaroli con finferli e pancetta croccante Ristorante Gli Orti - Pavia Ore A cena con I professionisti del Gusto : Ristorante Corte dell Oca Mortara (PV) Insalata capricciosa in salsa Georgette Misto oca Minestra di Riso Lomellina Oca ai tre colori Stella di cachi in fantasia con frutta Piccola pasticceria 2

3 Euro 30,00 ingresso incluso - prenotazione obbligatoria tel o tramite il sito INIZIATIVE COLLATERALI Ore 16.00/ Area laboratori e incontri Vita nel bosco Laboratorio per guidare i bambini nell osservazione del bosco e dei suoi abitanti. A cura della Fattoria Didattica Azienda Agricola Cella di Montalto Ore 18.00/20.00 Area Scuola di cucina RISTORAZIONE E DINTORNI Realizzazione di un primo piatto, rivisitato dallo Chef Flavio Saibene: Risotto con funghi porcini, porri e pancetta croccante In collaborazione con l Associazione Cuochi di Pavia Per prenotazioni tel /237/ / Area laboratori e incontri INCONTRI CON LE CONFRATERNITE Conferenza della prof.ssa Luigia Favalli (Università di Pavia Istituto di Farmacologia) Il Riso nella storia ed in cucina A cura della Confraternita delrisotto di Sannazzaro de Burgondi Ore Area laboratori e incontri GUSTANDO...SI IMPARA Corso gratuito per aspiranti assaggiatori di vino LA VISTA: saper leggere il vino in collaborazione con la Delegazione di Pavia della FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) Per prenotazioni: FISAR Delegazione Pavia , prenotazioni@fisarpavia.it PAVIALLEVA 30^ Rassegna interprovinciale del Cavallo di Razza Haflinger e Mostra-mercato di equidi di razze agricole Razza Haflinger Ore 8.00/13.30 Arrivo e sistemazione cavalli Ore 15.00/24.00 Esposizione e mostra-mercato cavalli 41^ Mostra-mercato di Coniglicoltura 11^ Rabbit Show 12^ Mostra-mercato Avicoltura Amatoriale Ore 8.00/

4 Arrivo e ingabbio conigli e volatili da cortile Ore 15.00/24.00 Apertura al pubblico della mostra-mercato avi-cunicola Ore 21.00/23.30 Rabbit Show in Pavia (i migliori capi della razza) Mostra-mercato bovini di varie razze da latte e da carne Ore 8.00/13.30 Arrivo e sistemazione bovini e bufalini; arrivo e sistemazione cavalli; arrivo ed ingabbio conigli; arrivo ed ingabbio polli, anatre, fagiani Ore Apertura mostra-mercato bovini e bufalini, cavalli, conigli e volatili da cortile Ore Battesimo della Sella Da questa edizione PAVIALLEVA si arricchisce di una nuova iniziativa tutta dedicata ai piccoli visitatori ai quali viene offerta la possibilità di salire a cavallo grazie alla disponibilità degli allevatori APA. Tutti i bimbi under 12 anni avranno a disposizione docili pony accompagnati da artieri per una passeggiata a cavallo in un breve percorso recintato. 5^ Mostra-mercato di Ovi-Caprini di razze in via di estinzione - Formaggincascina Ore 8.00/13.30 Arrivo e sistemazione animali Ore 15.00/24.00 Apertura al pubblico della mostra-mercato ovi-caprina di razze rare ed in via di estinzione Ore 15.00/24.00 Presentazione formaggi autoctoni direttamente prodotti dagli allevatori DOMENICA 4 OTTOBRE Ore 9.30 Convegno: Mezzo secolo di DOC Oltrepò Pavese. Analisi del percorso da vini tipici e pregiati fino all attuale OCM Salone Ristorante 1 piano. Ore Apertura manifestazione Ore 11.00/ degustazione PASTE e PASTA : Ravioli di brasato, Ravioli di castagne - a cura della ditta La Spiga Italia. Verrua Po (PV): - degustazione POLENTA E... : 4

5 Ore degustazione PASTE e PASTA : Ravioli di brasato, Ravioli di castagne - a cura della ditta La Spiga Italia. Verrua Po (PV) abbinate al vino: -degustazione PIZZA E PINOT : PIZZA CAPRESE a cura della Pizzeria Vecchia Pavia Pavia - abbinata al vino DOC O.P. Pinot Nero - degustazione POLENTA E... Ore 18,30 degustazione RISOTTO di riso Carnaroli con pasta di salame e fagioli, mantecato al radicchio, al profumo di scamorza Ristorante Camillo Village - Sommo (PV) Ore Cena tipica pavese nel ricordo di Gianni Brera a cura di Cœnobium, Confederazione delle Confraternite Enogastronomiche della provincia di Pavia Salame cotto d oca (presentato dall Ordine della Rana e del Salame d Oca di Mortara) Salme di Varzi DOP (presentato da Pegaso Confraternita del Salame di Varzi di Pontenizza) Pancetta pavese (presentata dall Ordine della pancetta con cotenna dell Oltrepò Pavese ) Raspadura di Grana Padano (presentata dalla Confraternita della Raspadura di Torre d Isola) Batalàvar in brodo di carne e gallina (presentato dalla Confraternita del Batalàvar di Canneto Pavese) Risotto dello Sguardo (presentato dalla Confraternita del Risotto di Sannazzaro dè Burgondi) Cotechino Magro con spinaci (presentato dalla Confraternita del Cotechino Magro di Spessa Po Tranci di maialino agli aromi (presentati dalla Confraternita del Maiale di Certosa) Dolci di Farina di Riso (prodotti a Denominazione Comunale di Origine del Comune di Sannazzaro dè Burgondi Micca di Stradella (presentata dal Ceppo di Stradella) Vini DOC dell Oltrepò Pavese presentati da: La Valle del Riesling Club del Buttafuoco Storico Associazione Moscato di Volpara Euro 30,00 ingresso incluso- prenotazione obbligatoria tel o tramite il sito Ore al ristorante del Palazzo Esposizioni: Poesia dialettale pavese in musica a cura del gruppo musicale del Circolo La Barcèla di Travacò Siccomario. INIZIATIVE COLLATERALI Ore 11.00/ Area laboratori e incontri 5

6 L arcobaleno dei colori nella vecchia fattori. Laboratori con applicazioni di tecniche di pittura a tempera per la realizzazione di quadri. A cura della Fattoria Didattica Agriturismo Cascina Chiericoni Ore 15.00/ Area laboratori e incontri La Bottega delle Storie. Esperienza di tipo creativo per il recupero della tradizione orale. A cura della Fattoria Didattica Azienda Agrituristica La Fattoria delle Ginestre Ore 16.,00/17.00 Area laboratori e incontri LABORATORIO CIOCCOLATO Dal cacao al cioccolatino...percorso di creazione del piacere divino Ore 17.00/ Area laboratori e incontri Creiamo con i materiali poveri della fattoria. Laboratorio per la realizzazione di personaggi e oggetti, utilizzando paglia, rami secchi, foglie, fiori, frutta, semi... A cura della Fattoria Didattica Azienda Agricola Cascina Baracca /20.00 Area laboratori e incontri DEGUSTAZIONE CIOCCOLATO La cucina e il cioccolato: piccoli assaggi di deliziose scoperte per i sensi Ore 18,00/20,00 Area Scuola di cucina RISTORAZIONE E DINTORNI Realizzazione di un secondo piatto tipico della cucina Pavese rivisitato dallo Chef Massimo Della Vedova: Filetto di scottona in cenere di cipolla rossa di Breme Brunoise di carotine, patate aromatizzate con riduzione di Bonarda Oltrepò Pavese In collaborazione con l Associazione Cuochi di Pavia Per prenotazioni tel /237/ Ore Area laboratori e incontri GUSTANDO...SI IMPARA Corso gratuito per aspiranti assaggiatori di vino L OLFATTO: 1000 profumi, 1000 sensazioni in collaborazione con la Delegazione di Pavia della FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) Per prenotazioni: FISAR Delegazione Pavia , prenotazioni@fisarpavia.it PAVIALLEVA 30^ Rassegna interprovinciale del Cavallo di Razza Haflinger e Mostra-mercato di equidi di razze agricole Razza Haflinger Ore 9.00/18.00 Esposizione e mostra-mercato cavalli Ore 8.30/

7 Marchiatura puledri Haflinger nati nell anno 2009 Ore 10.30/12.00 Valutazione fattrici Haflinger per iscrizione LGN Ore 15.30/16.00 Presentazione cavalli di razza Haflinger Ore 16.00/17.00 Premiazione miglior puledro/a e miglior fattrice Ore 16.00/22.00 Battesimo della Sella Da questa edizione PAVIALLEVA si arricchisce di una nuova iniziativa tutta dedicata ai piccoli visitatori ai quali viene offerta la possibilità di salire a cavallo grazie alla disponibilità degli allevatori APA. Tutti i bimbi under 12 anni avranno a disposizione docili pony accompagnati da artieri per una passeggiata a cavallo in un breve percorso recintato. 41^ Mostra-Mercato di Coniglicoltura 11^ Rabbit Show 12^ Mostra-mercato Avicoltura Amatoriale Ore 10.00/18.00: Apertura al pubblico della mostra-mercato avi-cunicola Ore 16.00/17.00 Rabbit Show in Pavia (I migliori capi della razza) Mostra-mercato Bovini di varie razze da latte e da carne Ore 10.00/18.00 Apertura al pubblico della mostra-mercato bovini e bufalini Ore 16.00/16.45 Sfilata di bovini Ore 16.30/17.00 Premiazione degli espositori i cui capi hanno sfilato 5^ Mostra-mercato di Ovi-Caprini - FormagginCascina Ore 10.00/18.00 Apertura al pubblico della mostra-mercato ovi-caprina Ore 10.00/18.00 Presentazione formaggi autoctoni direttamente prodotti dagli allevatori Ore Chiusura manifestazione PAVIALLEVA 7

8 LUNEDI 5 OTTOBRE Ore Apertura Manifestazione -degustazione PASTE e PASTA : Ravioli di brasato, Ravioli di radicchio - a cura della ditta La Boutique del raviolo. Pavia -degustazione PIZZA E PINOT : PIZZA AUTUNNO PAVESE a cura della Pizzeria Fonti di Recoaro Broni (PV) abbinata al vino DOC O.P. Pinot Nero; - degustazione POLENTA E... : degustazione RISOTTO di riso Carnaroli con zucca e gamberetti Ristorante Fonti di Recoaro - Broni (PV) Ore A cena con I professionisti del Gusto : Bistrot Bartolini Pavia Patata soffice uovo e uova Risotto al gelato di rape rosse e salsa gorgonzola Lingua salmistrata con giardiniera Cremoso di Gianduia con salsa di yogurt di capra Euro 30,00 ingresso incluso- prenotazione obbligatoria tel o tramite il sito INIZIATIVE COLLATERALI Ore 18.00/ Area laboratori e incontri DEGUSTAZIONE CIOCCOLATO Aperitivo al cioccolato Ore 18.00/20.00 Area Scuola di cucina RISTORAZIONE E DINTORNI Realizzazione di un dolce della tradizione pavese, rivisitata dalla Lady Chef Michela Selvatico: Dolci curiosità pavesi. La tradizione la stagione e l estro hanno suggerito le seguenti proposte: Torta di riso, Torta paradiso e Bonet In collaborazione con l Associazione Cuochi di Pavia Per prenotazioni tel /237/ Ore Area laboratori e incontri GUSTANDO...SI IMPARA Corso gratuito per aspiranti assaggiatori di vino IL GUSTO: i sapori del territorio in un bicchiere in collaborazione con la Delegazione di Pavia della FISAR (Federazione Italiana Sommelier Albergatori e Ristoratori) Per prenotazioni: FISAR Delegazione Pavia , prenotazioni@fisarpavia.it 8

9 Orari 57 a edizione Autunno Pavese DOC Venerdì e Lunedì 17.00/24.00; Sabato 15.00/24.00; Domenica 10.00/ Ingresso: intero 4,00 - ridotto 2,00 gratuito fino ai 12 anni. Chiusura biglietteria ore Sul sito è possibile registrarsi e ottenere lo sconto sul biglietto d ingresso (intero) alla manifestazione, l ingresso scontato è di Informazioni per il pubblico: PAVIASVILUPPO 0382/ / Info Palazzo Esposizioni, Piazza Europa, 1 - Pavia: 0382/ Ufficio Stampa: Silvia Trovato Comunicazione - Milano. 9