Gnocco fritto con prosciutto crudo ,00. Battuta di vitellone piemontese razza fassona

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2 PIATTI FREDDI Gnocco fritto con prosciutto crudo di PARMA 18 mesi DEVODIER 9 Tagliere misto di salumi, Salame delle Langhe, crudo di Parma 18 mesi, coppa piacentina dop, speck dell Alto Adige 10,00 Battuta di vitellone piemontese razza fassona con tuorlo d'uovo crudo (a parte), prezzemolo, limone, senape, capperi, worchestershire sauce, pepe nero 14,00 Il nostro roast beef di vitellone piemontese razza fassona al sale e vinaigrette alla senape 8,00 Formaggio tomino campagnolo alla piastra con miele e noci 8,00 Carpaccio di coscia di Fassone piemontese con rucola e scaglie di grana 12,00 SNACK,00 NACHOS 3,00 Tortilla chips servite con salsa fredda di pomodoro e jalapenho PLATA 4,00 Tortilla chips al formaggio fuso servite con salsa fredda di pomodoro e jalapenho PLATONE 6,00 Tortilla chips al formaggio fuso, peperoni jalapenho e pomodoro servite con salsa fredda pomodoro e jalapenho e salsa guacamole CHICKEN NUGGET - Pollo fritto* 6,00 tenerissimi filetti di petto di pollo filiera corta piemontese, impanati e fritti in olio di arachide ONION RING 5,00 anelli di cipolla giganti con pastella alla birra POTATO STICK patatine fritte* stick piccola 4,00 grande 5,00 POTATO DIPPER fritte* a fetta con buccia piccola 4,00 grande 5,00

3 PRIMI PIATTI Tagliatelle all uovo con ragu bianco fatto in casa di vitellone piemontese razza Fassona alla maniera delle langhe (vino rosso e burro) 8,00 Penne integrali BIO con ragù alla napoletana (manzo e maiale) 8,00 Ravioli di zucca con burro valdostano di malga e amaretti 10,00 Risotto alla milanese con ossobuco di fassone 20,00 Risotto alla milanese 8,00 Risotto carnaroli ai funghi porcini timo e sherry 9,00 INSALATE Insalata Dominus : 9,00 formaggella di capra, ristretto di birra trippel belga con miele e pepe sauchan, pomodori, patata lessa, insalata, sedano, aceto balsamico e pinoli Insalata «Stranidea» 10,00 insalata tiepida alla piastra con pomodori confit, pollo, porro fritto, crostini e scaglie di grana padano

4 SECONDI Stinco di maiale intero cotto al forno a bassa temperatura con birra rossa e polenta grezza alla piastra, 12,00 Cassoeula tipico piatto milanese a base di carne di maiale, salamella, costina e verza, con polenta 12,00 Goulash di Fassone piemontese alla Guinness con patate 12,00 Brasato di Fassone piemontese al whisky torbato Lagavoulin e pure di patate rosse con burro di Malga 14,00 Cotoletta di vitello orecchia di elefante alla milanese, battuta, servita con rucola e pomodorini 15,00 SPECIALITA BARBECUE Beer can chicken Pollo arrosto cotto al forno con la birra e speziato in stile barbecue con contorno 12,00 Smoked Tennesse Chicken wings Alette di pollo affumicate stile Tennessee con marinatura al Jack Daniel 6,00 Barbecue back pork ribs Costine di maiale allevato in piemonte, Kentucky style 8,00

5 LA GRIGLIA NOI LAVORIAMO VITELLONE PIEMONTESE «FASSONE» IL NOSTRO FORNITORE E LA SOC.COOP.BOVINLANGA Grigliata mista 18,00 KING'S & BURGERAMA STYLE. salamella marinata alla birra,costina di maiale Kentucky, alette di pollo stile Tennesse e straccetti di manzo piemontese con patate al forno e verdure grigliate Cuore della Costata di vitellone piemontese razza Fassona 20,00 (Rib eye/controfiletto) 330 gr.circa con contorno Filetto di manzo di vitellone piemontese razza Fassona 20, gr con contorno Tagliata di coscia di vitellone piemontese razza Fassona 14, gr con contorno Trancio di tonno* 15,00 alla griglia con contorno 200 gr Contorni POTATO STICK patatine fritte* POTATO DIPPER patate fritte* a fetta con buccia PATATE AL FORNO SPEZIATE VERDURE GRIGLIATE POLENTA GREZZA ALLA PIASTRA *per garantire la salubrità degli alimenti, alcuni prodotti potrebbero essere conservati a temperature sotto zero

6 BURGERS E ALTRO... La cucina italiana è speciale. Sapori netti, schietti senza compromessi, lavorazioni semplici, veloci, o lunghissime ma sempre rispettose della materia prima, per questo i nostri burgers gourmet sono composti da pochi elementi, le patty (polpette da noi) sono create con cura per raggiungere il nostro obbiettivo, mantenere il più possibile il sapore originario degli elementi che le compongono. Anatomia dell'hamburger: pane artigianale al latte ( chiamato bun negli USA), polpetta di carne (patty) o di qualunque altro ingrediente, vegetali e condimenti di ogni tipo. Creazioni studiate per stupirvi, cotture lente, a vapore, alla griglia o fritte, omaggi alla cucina italiana, milanese, coreana, messicana e indiana, lavorazioni di agnello, tacchino, pesce o verdure in poche e semplici parole... Il mondo in un panino. AMERICAN SKILLS ITALIAN STYLE NOI LAVORIAMO VITELLONE PIEMONTESE «FASSONE» IL NOSTRO FORNITORE E LA SOC.COOP.BOVINLANGA ONE BURGER gr.di Burgers di manzo fassone piemontese con insalata, pomodoro confit e homemade ketchup 7,00 CHEESE BURGER gr. di Burgers di manzo fassone piemontese con insalata, pomodoro confit, ceddar e homemade ketchup 7,50 KING BURGER gr.di Burgers di manzo fassone piemontese con insalata, pomodoro confit, ceddar, bacon e homemade ketchup 8,00 SUPER HERO gr,. 1/3 di chilo di carne con bacon, crema di ceddar, salsa piccante, insalata, pomodoro 12,00 GIANT GARGANTUA gr. (FINITO 1,4 KG) con bacon, scamorza affumicata, insalata, pomodoro, cipolla caramellata, crema di melanzane, peperoni grigliati, salsa barbecue 24,00

7 BURGERS E ALTRO... OPEN BURGER 10,00 Componi tu il tuo Burger scegliendo tra: - vitellone piemontese Fassone - maiale e manzo speziati (salamella) - pollo - vegetariano - pesce - agnello - cinghiale 1 formaggio a scelta tra: - Originale ceddar americano - Crema di gorgonzola dop - Crema di ceddar americano - Scamorza affumicata - Fontina della Valle d Aosta fino a 4 accompagnamenti: - Insalata - Pomodoro confit ( cottura a forno a bassa temperatura) - Cetriolo - Cipolla rossa di Tropea glassata (stufata in padella con sale e zucchero) - Scalogno stufato - Pancetta affumicata - Lardo di Arnad - Crema di melanzane affumicate - Peperoni grigliati TUTTI GLI HAMBURGER DIVENTANO DOPPI (320 GR.) CON L AGGIUNTA DI 4,00

8 BURGERS REGIONALI 10,00 Ricette regionali in versione burgers, proponiamo 6 regioni per volta utilizzando le materie prime tipiche o le rivisitazioni delle ricette più famose delle varie zone BOZEN Burger di impasto salamella fatto in casa con crauti e senape in grani PIEDMONT 160 gr di vitellone piemontese, porcini alla piastra, peperoni grigliati in bagnacauda, foglia di insalata e formaggio Castelmagno d.o.p. NAPULE Hamburger senza burger ma con ragù alla napoletana (manzo, maiale e pomodoro) pomodori secchi,peperoni friggitelli e mozzarella CALABRISI 160 gr. di vitellone fassone, melanzana fritta, n duja di Spilinga, mozzarella, ricotta affumicata, insalata e pomodori confit RUMANU 160 gr. di vitellone fassone, cotto in padella con vino bianco, cipolla, salvia, guanciale di Amatrice, pecorino romano, pomodoro confit. ROMAGNòL Burger di pollo cotto in padella con burro e vino bianco, sugo alla cacciatora, parmigiano e pomodoro cotto

9 SPECIALI HAMBURGER GOURMET BARBECUE BURGER 9,00 burgers di manzo miscelato con salsa barbecue affumicata aglio, chili e curry condito con cipolla rossa glassata, fontina valle d Aosta, peperoni grigliati, insalata e salsa barbecue GUINNESS PUB BURGER 9,00 burgers di manzo miscelato con senape di Dijon, Guinness e zenzero, cotto in padella con birra Guinness accompagnato con scalogno stufato, insalata, Daikon ( rapa bianca) e crema di formaggio Ceddar VEGGIE BURGER 9,00 Burger vegetale con crema al parmigiano, uovo al burro al tegame e scalogno stufato OSS BURGER (omaggio a Milano) 10,00 Burgers di ossobuco con crema di parmigiano allo zafferano, pomodori confit con gremolata (prezzemolo scorza di limone e aglio) e cipolla rossa glassata MAMMA MIA! Italian special burger 10,00 Burgers di manzo con pomodoro confit, crema di melanzana affumicata, burrata, parmigiano e foglie di basilico CIDER LAMB BURGER 10,00 Burgers di agnello marinato nel sidro e jogurt con prezzemolo, crema di fagioli neri, salsa allo yogurt e menta, feta greca e cetriolo fresco

10 Speciali hamburger gourmet GALLUS GALLUS BURGER 8,00 Burgers di pollo con scalogno cipolla caramellata, crema di ceddar americano e salsa chimichurri (piccante) SEA FISH BURGER 10,00 Burgers di gamberi, seppioline e merluzzo con scorza di limone e prezzemolo, fettine di patata, insalata, pomodori confit e maionese al wasabi e campari WILD TORGNON LOVE 10,00 Burgers di cinghiale con lardo di Arnad, fontina della valle d Aosta, ristretto al vin brulè, insalata e verdure saltate al wok BULGOGI BURGER 8,00 burgers di manzo con cipolla e salsa di soia, olio al sesamo e sherry con maionese al curry, scalogno stufato, peperone jalapenho e rapa bianca RICH MAN BURGER 13,00 burgers di manzo con fois gras d oca, gelatina al sauternes, foglie di salvia fritte e fettine di patata COMBO KIDS BURGER (Solo minori di 13 anni) cheese burgers di manzo da 90 gr. con patate fritte stick 5,00 CONTORNI con l acquisto di un Burger 2,00 STICK patatine fritte* stick DIPPER patate fritte* a fetta con buccia PATATE AL FORNO VERDURE GRIGLIATE

11 L ORO ROSSO DEL PIEMONTE, IL FASSONE LA NOSTRA CARNE Il nostro fornitore di carni è La Cooperativa Agricola Bovinlanga che è stata costituita nel 1991 grazie all intraprendente tenacia di 14 allevatori consapevoli di custodire un patrimonio prezioso da valorizzare: la Razza Piemontese. Oggi conta ben 28 aziende di piccole e medie dimensioni, tipicamente a conduzione familiare, dislocate principalmente nei comuni delle langhe doglianesi. L Oro Rosso, la carne di Razza Piemontese, è considerata oggi tra le più pregiate al mondo grazie alle ottime caratteristiche nutrizionali e dietetiche, essendo una carne magra, tenera e saporita. Numerose ricerche scientifiche hanno dimostrato che la carne bovina di Razza Piemontese, dal sapore inconfondibile, è particolarmente povera di grasso: lo 0,5-1% contro il 3% delle altre razze bovine. Si può definire un alimento ottimamente bilanciato sia dal punto di vista dell apporto totale di grasso (quantità), sia della distribuzione degli acidi grassi (qualità del grasso). Ha infatti una concentrazione di grassi saturi piuttosto ridotta (37%) ed elevate percentuali di insaturi (63%), dati che hanno influenzato favorevolmente poi gli indici aterogenico e trombogenico, ponendo questo prodotto sugli stessi livelli del pesce. Si contraddistingue inoltre per una scarsa presenza di tessuto connettivo tra le fibre muscolari, che la rende particolarmente tenera alla masticazione.