Focus. Lo spreco di cibo: una scelta non sostenibile. Penuria e spreco coesistono. Matilde Ferretto

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1 Lo sprco di cibo: una sclta non sostnibil Matild Frrtto L articolo mostra ch, in trmini sia quantitativi sia calorici, la quantità di alimnti prodotti a livllo global sarbb sufficint ad arricchir la dita dll popolazioni più povr. S ciò non avvin è a causa dlla cattiva distribuzion dgli sprchi alimntari di un Occidnt smpr più obso, con gravi danni pr sé, pr l popolazioni povr pr la vittima più silnziosa: l ambint. Pnuria sprco cosistono Il cibo rapprsnta una dll principali ossssioni dll umanità ch, nl momnto attual, può ssr divisa tra coloro ch crcano dispratamnt di mangiar coloro ch crcano dispratamnt di non mangiar. Abitualmnt la pnuria di cibo vin considrata un problma di Pasi in via di sviluppo (Pvs), l ccssiva opulnza un problma di Pasi sviluppati (Ps). In raltà problmi di difficoltà di accsso al cibo si stanno vrificando anch ni Ps a causa sia dlla crisi conomica, ch ha pggiorato l condizioni di coloro ch hanno rdditi bassi o ch sono disoccupati; sia dll mancat azioni di politica pubblica a favor dlla rdistribuzion dl bnssr dlla ricchzza, ch non hanno opposto alcun frno alla polarizzazion dlla ricchzza insita nll attual modllo di sviluppo; sia, infin, dll aumnto di ampi fasc di popolazion socialmnt d conomicamnt molto dboli (madri sol, mariti sparati, giovani snza casa, anziani povri, immigrati irrgolari, malati fisici mntali). In tutti i Pasi occidntali il fnomno sta assumndo dimnsioni tali da mobilitar l istituzioni, la socità civil l su organizzazioni di solidarità social, infin, i nuovi movimnti pr il libro accsso al cibo scartato (frganismo) ch torizzano, non snza ragion, la possibilità di nutrirsi in modo soddisfacnt, gratuito, facndo la spsa ni bidoni dlla spazzatura. Si tratta di una pratica strmamnt diffusa ni Pvs, dov l discarich di qualunqu tipologia dimnsion vngono ritnut fonti di ricchzza minir dl riciclaggio, ma ch incontra forti rsistnz di matric cultural in quasi tutt l popolazioni occidntali. Con l cczion di francsi, gli stimatori dl cibo pr ccllnza, ch, indipndntmnt dal cto anch nll grandi città, non disdgnano di dar un occhiata agli avanzi di loro stupndi mrcati all aprto, gli occidntali ritngono poco iginico poco dcoroso, quindi risrvato solo all catgori sociali più marginat, rcuprar il cibo scartato da altri. Matild Frrtto Univrsità dgli Studi di Milano-Bicocca numro 2/2010 Mrcato 39

2 Com si vdrà più oltr, la gran part dl cibo ch vin scartato ni Ps non è né poco iginico né di cattiva qualità; è, invc, vramnt tanto. S n sono accort l organizzazioni di solidarità social, sia laich sia confssionali, ch in quasi tutti i Ps hanno stipulato accordi, principalmnt con i suprmrcati, pr il ritiro dgli alimnti da loro scartati (pr prossimità alla data di scadnza o pr piccoli danni all confzioni o ai contnuti; pr smpio: s in una confzion da si una mla è ammaccata l intro vassoio vin liminato) ch vngono distribuiti all mns di povri o a collttività analogh. Il primo smpio in Italia, ancora in attività utilizzato com modllo da molti, è stato il Last Minut Markt di Bologna, ch vin dscritto così da du di suoi fondatori: «Dopo un anno di studio, abbiamo prdisposto un modllo - lo abbiamo chiamato Last Minut Markt, il mrcato dll ultimo minuto - iniziando a sprimntarlo nl 2000 quando abbiamo capito ch l quantità di cibo sprcat rano, sono, un normità. Prché Last Minut Markt? Last significa ultimo ma con un doppio snso; il minuto prché dobbiamo far in frtta, i prodotti scadono, sono dannggiati, li dobbiamo consumar prsto. Ma anch ultimo prché sono gli ultimi dlla socità i bnficiari. Così si innsca un mccanismo virtuoso, convnint pr tutti, ch pr qusto funziona: da una part l imprsa for profit tra vantaggio a donar il prodotto prché vita il costo di trasporto smaltimnto, dall altra il mondo no profit prché ricv gratuitamnt un prodotto ch dà un doppio vantaggio: conomico, dato ch si risparmia, nutrizional, prché si mangia di più mglio. Tutto si basa sul dono - ch in fondo è uno scambio di anim com dicva Marcl Mauss - fra chi ha troppo chi troppo poco. E soprattutto chi ha mno può risparmiar dnaro in cibo acquistar altri bni srvizi. È il caso, fra gli altri, di una mamma, Angla, ch gstisc una piccola comunità di bimbi in affido dal Tribunal di minori di Bologna, bambini ragazzi tra i stt i diciasstt anni» (Sgrè, Grossi, 2007). Il modllo dl Last Minut Markt si diffrnzia da altri mtodi di solidarità social, com pr smpio il Banco alimntar ch invita i consumatori a dvolvr una part dlla spsa ai bisognosi com atto di solidarità, prché crca di ntrar nlla filira di distribuzion/consumo di prodotti alimntari, proponndo corrttivi in trmini di fficinza social. In qust ottica il dono (tanto inviso ad Adam Smith) prd molti di suoi asptti volontaristici buonisti pr divntar uno strumnto di ridistribuzion dlla ricchzza sicuramnt ammirvol, crtamnt molto ralista, ch non va prò a mttr in discussion l sistnza la ragionvolzza di un mrcato (qullo di bni alimntari ni Ps) ch considra lo sprco tra l variabili di markting inliminabili, 1 scaricandon i costi sui più dboli: i consumatori, i piccoli produttori agricoli (di Ps di Pvs), l popolazioni di Pvs, com smpr, la vittima più silnziosa: l ambint Va prò ricordato, pr corrttzza, ch da smpr Andra Sgrè dnuncia lo sprco di cibo nlla nostra socità (Sgrè, ). numro 2/2010 Mrcato

3 Programma pr la distribuzion di drrat alimntari agli indignti Un smpio analogo, ovvro finalizzato a risolvr problmi intrni a un mrcato snza prò modificarn i mccanismi, può ssr individuato nl Programma pr la distribuzion di drrat alimntari agli indignti varato nl 1987 dalla Comunità uropa. Il programma ra nato, in prima battuta, pr risolvr il problma dllo smaltimnto dll ccdnz agricol (principalmnt crali, carni latt in polvr) stoccat ni magazzini comunitari rsponsabili di una buona part dll norm spsa dlla C. In qugli anni, gli ccssi di produzion, risptto all quantità ritnut idon dal mrcato, rano dovuti principalmnt a un duplic mccanismo di sostgno all agricoltura. Da un lato, infatti, si spingva a favor di un continuo aumnto dlla produttività finalizzata principalmnt al sostgno di rdditi agricoli (sistma dll compnsazioni a quantità), dall altro, protggndo il mrcato intrno mdiant un fficint sistma daziario (dazi mobili), si impdiva ch una grand varità di prodotti di Pasi trzi ntrass sul mrcato uropo, facndo concorrnza ai produttori nostrani. In sintsi si può dir ch i przzi di prodotti agricoli di bas (commoditis) vnivano tnuti artificiosamnt più lvati, risptto ai livlli di mrcati mondiali, principalmnt pr sostnr i rdditi agricoli; prché il mccanismo funzionass ra ncssario contingntar l quantità immss sul mrcato comunitario; da qui l barrir doganali il ritiro dll ccdnz. Com si è già dtto, lo stoccaggio di grandi quantità di prodotti, comunqu dpribili, comportava costi molto lvati pr la Comunità gli accordi Wto (allora Gatt) non consntivano lo smaltimnto di qusti prodotti sui mrcati mondiali (pricolo di dumping), prmttndon invc la diffusion sotto forma di aiuti alimntari dstinati in maggioranza ai Pvs, ma anch a una part dll popolazioni bisognos dgli Stati mmbri, mdiant opportun campagn o convnzioni. Attualmnt il programma, rsosi ancora più ncssario con l allargamnto dll Union ai Pasi dll Est Europa, carattrizzati da un rddito diffusamnt più basso risptto alla mdia uropa, vin ralizzato in modo più corrtto: mutat l azioni di intrvnto dlla Politica agricola comunitaria (Pac) d sauritsi l scort intrn gli acquisti di commodity vngono ralizzati dov il przzo è più basso, quindi anch sui mrcati mondiali. Di più è mglio Com si è dtto in aprtura, il cibo rapprsnta un ossssion costant nll vicnd uman. Si può snz altro affrmar ch, nl passato, la condizion prvalnt dgli uomini foss la scarsità alimntar il mangiar a crpapll, com bn tstimoniano art lttratura, ra il sogno di molti la quotidianità di pochi. La dita, inoltr, non prsntava carnz solo quantitativ, ma anch qualitativ: l protin animali, in particolar qull drivat dal consumo di carn, rano poco prsnti la loro carnza ra concausa di numros malatti sociali, com tstimoniano la lttratura mdica qulla di storia social. Ni Pasi occidntali, nl corso dl sgnatamnt dal scondo dopogurra in avanti - i progrssi dll agricoltura, dll allvamnto, dll industria alimntar, dll modalità di consrvazion di trasporto dll matri prim agricol di gnri alimntari (D Eramo, 2004) hanno consntito all popola- numro 2/2010 Mrcato 41

4 zioni di Ps di suprar, nlla gnralità di componnti, la scarsità alimntar, con l aumntar di rdditi, fasc smpr più ampi dlla popolazion hanno avuto accsso a quantità crscnti di cibo. Di fatto si può affrmar ch, nl corso dlla sconda mtà dl scolo passato, l popolazioni occidntali hanno suprato il modllo di consumo alimntar tradizional, attravrsato il modllo agroindustrial tipico dlla modrnità sono arrivat all attual modllo di consumo ch può ssr dfinito dlla sazità o dlla post/tarda modrnità. Logicamnt, l voluzion dl modllo di consumo alimntar non si è svolta autonomamnt, ma nll ambito di profond trasformazioni, ch hanno coinvolto la produzion di cibi, la loro distribuzion prparazion, l modalità di consumo l idntità dll alimnto. La dinamica di qusta voluzion è abbastanza nota, pr la sintsi, si rimanda alla Tab. 1. Tab. 1 I divrsi modlli di consumo alimntar Attività Modllo tradizional Modllo agroindustrial (tà modrna) Modllo dlla sazità (tarda modrnità) Produzion imprs agricol familiari di riproduzion smplic gli occupati in agricoltura rapprsntano una prcntual lvata dlla popolazion industrializzazion dgli input dlla trasformazion di prodotti agricoli imprsa agricola intgrata all industria agro-alimntar gli occupati in agricoltura diminuiscono notvolmnt industrializzazion dl procsso produttivo agricolo l imprsa agricola prd la sua spcificità prospttiv incrt dll nuov tcnologi, in particolar dll nuov biotcnologi Distribuzion mrcati locali scambio all intrno dlla parntla dll comunità mrcati intrnazionali, globali accsso agli alimnti rgolato dai mrcati dai titoli (rdditi, proprità dlla trra...) ruolo attivo dlla grand distribuzion organizzata (Gdo) Prparazion in casa anch fuori casa, nll azind (prcotti), ristoranti, mns catring, alimnti srvizio (industrializzazion dlla prparazion) Consumo altrnanza di abbondanza scarsità, scondo l stagioni il raccolto sclta local, dipndnt dall disponibilità dallo status disuguaglianz nutrizionali all intrno dll socità indipndnza dall stagioni varità di sclta pr chi può pagar disuguaglianz nutrizionali tra socità, più ch al loro intrno d-strutturazion di pasti pasti fuori casa 42 Bas idologica, idntità dll alimnto l uomo in cima alla catna alimntar agricoltura com bas intgrata matrial simbolica dlla vita valor simbolico dll alimnto, distintivo dl noi gli altri lo sfruttamnto dlla natura è ritnuto illgittimo l alimnto com prodotto commstibil snza idntità, provnint da una filira numro 2/2010 Font: Fanfani R., Il sistma agroalimntar in Italia. I grandi cambiamnti l tndnz rcnti. pluralità di form d accordo (visioni tcnocratich, intrss pr la consrvazion dll risors naturali, tra cui la biodivrsità, alimnti, salut cc ) l alimnto in crca di idntità Mrcato

5 Qui, di sguito, l attnzion sarà posta sull attual priodo tmporal, qullo dlla sazità, ch si contraddistingu, innanzitutto, pr du carattristich: la crscnt disponibilità di cibo, in snso sia quantitativo sia di ampizza dlla gamma disponibil; il przzo tndnzialmnt dcrscnt dgli alimnti. La spsa alimntar stimata in valori montari, infatti, è crsciuta molto dai primi anni dl dopogurra a tutti gli anni 70 pr poi rallntar mostrando, ngli anni succssivi, incrmnti di crscita infriori a tutti gli altri consumi. L fftto dlla sostituzion tra prodotti povri (crali vgtali) di basso przzo con prodotti ricchi (carni) di alto przzo nlla dita di consumatori di Ps è stato molto accntuato ha avuto un fftto dirtto sull aumnto dlla spsa alimntar sino agli anni 80; dopo qusto priodo, la quantità di consumi di protin di origin animal, di carni in particolar (Tab. 2), ha continuato a crscr ma, com già dtto, qusto non ha comportato un aumnto dlla spsa, a riprova dl fatto ch i przzi di qusti alimnti sono, in rapporto ai przzi di bni non alimntari, fortmnt diminuiti. 2 Tab. 2 Consumi di carn in Francia, Italia Spagna (Kg pro capit) Anno Francia Italia Spagna ,7 29, ,1 54,4 42, , , ,7 86, ,8 90, ,7 88,5 115, ,2 91,8 125, ,3 92,2 122, ,5 90,5 non disponibil Font: Fanfani R., Il sistma agroalimntar in Italia. I grandi cambiamnti l tndnz rcnti. Nlla gnralità dll famigli il cibo continua ad avr una notvol importanza a livllo cultural ma, nlla quotidianità, l attnzion a qusta voc in trmini di spsa ha prso rilvanza poiché, da almno trnt anni, nll socità occidntali è abbondant a basso przzo; basti pnsar ch sul total dlla spsa dll famigli, a mtà dgli anni 2000 nlla mdia di Pasi uropi, la spsa pr i consumi alimntari rapprsntava circa il 14% dlla spsa complssiva (Tab. 3). 3 2 A partir dai primi anni 70, l innovazioni di procsso di prodotto ch sono stat applicat in agricoltura, soprattutto nl sttor dgli allvamnti dll alimntazion animal, hanno comportato la cosiddtta industrializzazion dll agricoltura, gnrando innalzamnti di produttività strmamnt rilvanti a front di una notvol riduzion di costi di produzion. Ngli anni succssivi, l intgrazion dll agricoltura, con l industria agro-alimntar l nuov tcnich di stoccaggio di distribuzion di prodotti dgli allvamnti, hanno consntito di ridurr ultriormnt il przzo di prodotti dll allvamnto in prsnza di un aumnto dll quantità assorbit dai mrcati di consumo. 3 Si ricorda ch il limit di povrtà assoluta è rapprsntato dal fatto ch i consumi alimntari assorbano la mtà o oltr dlla spsa total di un individuo o di una famiglia. Qusto spiga prché, anch ni Ps, la povrtà rlativa di alcuni strati sociali si traduca, nl concrto, in povrtà assoluta, cioè nll impossibilità di accdr a un cibo quantitativamnt, ma soprattutto qualitativamnt, soddisfacnt. numro 2/2010 Mrcato 43

6 Tab. 3 Importanza prcntual di consumi alimntari (bvand alcolich sclus) sulla spsa total di Pasi uropi (mdia pr quinqunnio) Pasi Anni Blgio Grmania Spagna Grcia Francia Irlanda Italia Pasi Bassi Portogallo Inghiltrra ,00 12,82 17,70 15,18 16,87 17,82 13,40 21,32 11, ,20 11,72 15,40 14,46 10,30 15,76 12,00 17,28 10, ,23 11,27 14,37 16,60 14,07 6,68 14,92 11,03 16,83 9,23 Font: Fanfani R., Il sistma agroalimntar in Italia. I grandi cambiamnti l tndnz rcnti. È important, allora, analizzar una contraddizion: da un lato il cibo ha prso rilvanza in trmini di spsa, prché a sso si risrvano smpr mno risors; allo stsso tmpo, prò, la domanda di cibo da part di consumatori di Ps continua ad aumntar. Si può prciò sostnr ch, in modo abbastanza irrazional, il modllo di consumo alimntar ch continua a carattrizzar i consumatori di Ps sia sinttizzabil nlla formula: di più è mglio. In passato, quando lo spttro dlla fam alggiava nl subconscio dlla maggior part dgli ssri umani (l nuov gnrazioni dovrbbro ssrn compltamnt indnni), la richista ra di tipo quantitativo, gnralmnt, orintata vrso i prodotti a maggior sapidità valor nutritivo, com l carni, i grassi gli zucchri. Oggi la domanda è orintata a un mix più ampio di prodotti allarga «il mnù familiar a qul mlting pot (mai mtafora è apparsa più azzccata!) ch carattrizza l abitudini nutrizionali contmporan ch sostin la globalizzazion alimntar» (Grgori, 2009). Il cibo, in ogni caso, dv ssr tanto la domanda dv potr spaziar in una gamma molto ampia, in grado di soddisfar l signz più divrs, poiché assai divrsi sono i bisogni ch il cibo dv soddisfar nll poca attual. Com si dicva, il cibo disponibil sui mrcati occidntali è abbondant, a basso przzo invstito di molt valnz culturali. Scartato lo spttro dlla fam, dl qual pochi hanno mmoria d sprinza in Occidnt, 4 trionfa il condizionamnto, antico anch qusto di tipo cultural, ch l abbondanza, anzi, la sovrabbondanza di cibo sia sinonimo di bnssr strumnto di sibizion di status social lvato. In sintsi, qualunqu occidntal conosc donn proccupat ch i mmbri dlla famiglia, i figli in particolar, non mangino a sufficinza quasi chiunqu di noi, avndo ospiti (o anch solo nll ipotsi di avrn), inorridisc al solo pnsiro di non disporr di sufficinti quantità di alimnti di bvand da offrir. A ciò va aggiunto ch la gamma di prodotti, di cui ciascuno di noi vuol disporr potr offrir ( anch qusta è un sibizion di status), sta dilatandosi infinitamnt in bas ai dttami di vr propri mod Al punto da non riuscir a riconoscrlo nppur di front all vidnza di molt piazz strad ch, pr smpio nlla città di Milano in dtrminati orari, si rimpiono di prson in attsa di un pasto o di un sacchtto di vivri. numro 2/2010 Mrcato

7 Il cibo, proprio prché abbondant a basso przzo, rapprsnta oggi il primo livllo di lusso accssibil ad ampi strati sociali ch, indipndntmnt dal rddito, pongono scarsa attnzion alla spsa alimntar, ch assum spsso valnz compnsatori risptto alla modrazion imposta da altri tipi di spsa. Pr capirn l dinamich potrbb ssr util ascoltar con più intrss i mssaggi pubblicitari guardar con più attnzion l quantità, l varità l modalità di sposizion di confzionamnto dl cibo offrto sui banchi gli scaffali, magari attravrso gli occhi di qui nucli familiari ch, soprattutto ni wknd, fanno dlla visita a iprmrcati cntri commrciali una mèta abitual con il prciso obittivo di rimpir i carrlli di cibo, spsso dlla fascia di przzo più conomica, ch in part non mangranno. Con un crto cinismo, si potrbb affrmar ch ognuno ha lo shopping alimntar ch si mrita (o ch può prmttrsi), pnsando all famigli ch vanno in gita in suprmrcati cntri commrciali, si può intuir com pr molti la spsa alimntar rapprsnti non solo una ncssità, ma anch un occasion di svago. Ci si accorgrbb allora ch la bulimia di consumo, ma soprattutto di acquisto, di cibo da part di consumatori di Ps rispond a condizionamnti culturali di antica origin mai sostanzialmnt modificati, ma vin attivamnt alimntata da un sistma produttivo distributivo, ch può accrscr i propri profitti solo attravrso un continuo aumnto dll quantità commrcializzat. Un Occidnt obso Nll poca dlla sazità alimntar, è stata introdotta la variabil dlla bulimia alimntar, ch prsnta du asptti principali: qullo di consumo, cioè il mangiar ccssivamnt risptto all ncssità; qullo di acquisto, cioè l acquistar quantità di cibo supriori all capacità di consumo. Entrambi gli asptti sono tipici dlla nostra socità, ma mntr al primo vin data ampia, imprcisa, risonanza dai mdia, dl scondo si parla bn poco. Indubbiamnt l Occidnt (ma anch la part ricca dll popolazioni di Pvs) sta divntando smpr più grasso, nonostant l campagn di ducazion alimntar. L campagn alimntari statunitnsi, finalizzat a contrastar l obsità, il sovrappso l malatti corrlat (ch si traducono in costi sanitari sociali lvatissimi) sono not a tutti, ma dll stss patologi «si è occupata anch la Commission uropa, ch nl maggio 2007 ha pubblicato il Libro Bianco Una stratgia uropa sugli asptti sanitari connssi all alimntazion, al sovrappso all obsità, ch pon all attnzion la ncssità di promuovr un approccio intgrato, intgrando divrs ar di policy livlli di attività, dal cibo allo sport all ducazion di consumatori, sotto una partnrship pubblico-privato (Fanfani, 2009). numro 2/2010 Mrcato 45

8 Anch in Italia, patria dlla dita mditrrana, l obsità il sovrappso stanno intrssando fasc crscnti dlla popolazion, in particolar bambini adolscnti. Scondo un rcnt studio (Mazzocchi, 2006), basato sull Indic di massa corpora (Imc) prdisposto dall Organizzazion mondial dlla sanità (Oms), un lvata prcntual di bambini di adolscnti prsnta problmi di obsità di sovrappso in molt rgioni italian. Va riconosciuto ch di piramid alimntar di bnfici dlla cosiddtta dita mditrrana, abbinata a una costant attività fisica a uno stil di vita virtuoso, si parla da molto tmpo ma, s da un lato si nfatizzano i bnfici di una dita ricca di fibr di vitamin (crali, frutta vrdura) povra di protin di origin animal di grassi, raramnt si considra ch i corrtti comportamnti alimntari sono ossrvati da pochi a causa di carnz di istruzion, pr abitudini culturali, pr una scarsa disponibilità di soldi di tmpo... pr dprssion o pr fascinazion. Nlla raltà, in qusto caso l campagn di ducazion alimntar non sono sufficintmnt chiar, l ostacolo principal al loro succsso è rapprsntato dal fatto ch la cultura dl consumator mdio è gnralmnt molto bassa: in pochi sanno lggr l tichtt, capir la funzion dlla data di scadnza, ricordar la stagionalità la provninza di prodotti o distingur il sapor originario di un cibo. 5 I consumatori di Ps non solo mangiano troppo in snso quantitativo, ma prdiligndo i cibi prodotti industrialmnt non sanno lttralmnt ch cosa stanno mangiando. Al proposito qualch prcisazion è dovuta. Una dll lggnd mtropolitan più diffus è ch, attualmnt, il cibo ch noi consumiamo sia di cattiva qualità prché prodotto industrialmnt. In raltà, nonostant l obizioni l convinzioni di votati all dit naturali, biologich vgan, si può affrmar ch la quasi totalità dl cibo ch consumiamo ni mrcati dll Occidnt è controllato rispond a critri di iginicità dl tutto sconosciuti in passato. Il cosiddtto cibo industrial (all intrno dl qual non possono, in buona fd, ssr fatt rintrar l ignobili frodi alimntari nfatizzat dai mdia) è controllato la sicurzza alimntar 6 è strmamnt lvata soprattutto in Europa. Inoltr, pr tutlar il consumator dagli fftti ngativi dlla globalizzazion, i controlli si stanno smpr più orintando in funzion dlla tracciabilità dgli alimnti non solo pr l matri prim, ma anch pr quanto attin i componnti ch il consumator, soprattutto ni cibi prcucinati prconfzionati, non prcpisc. Qusti componnti (aromatizzanti, saltatori dl sapor, consrvanti, antiossidanti, glutammati, grassi di varia natura o, più banalmnt, sal zucchro) sono part intgrant dll rictt di cibi industriali: dai fagioli in scatola ai prcucinati surglati, dall patatin fritt agli snack Alcun indagini hanno dimostrato ch molti bambini hanno difficoltà a riconoscr il tipo di frutta ch stanno mangiando, tipicamnt l fragol, prché sono abituati ai sapori standard ch trovano in yogurt chwing-gum. 6 La part ch non riguarda la quantità, intsa com sicurzza di approvvigionamnto, ma qulla riguardant la qualità, passa anch attravrso i sistmi di controllo a campion in azinda in frontira, la data di scadnza di prodotti, i sistmi di tichttatura, i mtodi di trasporto di consrvazion. numro 2/2010 Mrcato

9 Di pr sé non sono nocivi, infatti, il loro impigo è controllato autorizzato, ma l accumulo di tali sostanz, dovuto al consumo abbondant congiunto di più alimnti ch li contngono, può ssr nocivo pr la salut. 7 In qusto snso assumono grand intrss l prssioni ch, ngli Usa, l istituzioni stanno srcitando sull imprs di trasformazion sull catn di fast food prché riducano l quantità di sal, zucchri, grassi, additivi aromatizzanti impigati pr rndr più apptibili (pr crar dipndnza, scondo alcuni, com Morgan Spurlock in Supr Siz M) i cibi di produzion industrial. Qust prssioni hanno origin dalla constatazion ch i problmi sanitari lgati all obsità riguardano prvalntmnt i povri, i bambini gli adolscnti, cioè qull fasc dlla popolazion ch consumano in maggior misura il cosiddtto cibo spazzatura. Si compra si butta A quanto sposto sopra si potrbb obittar ch l attnzion all acquisto la parsimonia nlla gstion dl cibo hanno carattrizzato in passato molt cultur ch una ftta di cti sociali bnstanti condivid ancora il vcchio tormnton dl Finisci tutto qullo ch hai nl piatto!. Inoltr, una crscnt quota di consumatori è smpr più attnta all carattristich alla qualità dl cibo, com dimostrano, nlla raltà italiana, l affrmarsi di alcun associazioni com Slow Food, il crscnt succsso di pubblico all manifstazioni ddicat al cibo l aumnto dlla domanda di prodotti tipici, crtificati biologici. Entramb l obizioni sono valid ma, al di là dll cczioni, hanno scarsa incidnza sui comportamnti di consumo prvalnti: i dati l indagini ci dicono ch, nlla mdia di Ps, i prodotti alimntari rapprsntano dal 30 al 40% dl pso di rifiuti ch in mdia l famigli buttano pr ogni componnt da 70 kg/anno (Italia) a 96 kg/anno (Usa) di alimnti, pr quantità pari dal 14 al 25% di qulli acquistati (Stuart, 2009). Anch non analizzando dttagliatamnt l carattristich dgli alimnti scartati (cioè quali cibi finiscono in pattumira), i dati sono imprssionanti lasciano intuir (com dimostrano apposit indagini) ch il comportamnto d acquisto, ovvro un approvvigionamnto quantitativamnt suprior all ncssità, intrssa la quasi totalità di consumatori coinvolg tutt l tipologi di prodotti: non vi è, sostanzialmnt, una distinzion nl comportamnto d acquisto pr tipologia qualitativa (lo yogurt biologico finisc in pattumira com qullo non crtificato), mntr appar vidnt la tndnza a sprcar alimnti frschi ad alta dpribilità o prodotti confzionati appartnnti a fasc 7 In pochi sanno ch, a parità di pso, il ktchup contin più sal dl pcorino romano. Una rcnt indagin stimava, a front di un ccssivo consumo di sodio da part di cittadini di Nw York, causa primaria di iprtnsion, ch solo il 12% dl sal consumato provin dai salini domstici; il rsto dl sal assunto è contnuto ni cibi industriali. numro 2/2010 Mrcato 47

10 di przzo basso (con una crta rilvanza di qulli acquistati in discount o nll offrt promozionali). L informazion più intrssant, ch dimostra l inutilità di qusto tipo di sondaggi, è prò rapprsntata dall dichiarazioni raccolt intrvistando i consumatori: la maggior part di ssi affrma di sprcar poco cibo, sia a livllo individual sia a livllo familiar, pur non ssndo in grado di quantificar con prcision né gli acquisti né gli scarti (Stuart, 2009). Qusto tipo di comportamnto vidnzia non solo quanto il cibo vnga poco considrato dai consumatori di Ps in trmini di quota di spsa rapportata al rddito, ma anch l indiffrnza ni confronti dlla tipologia di cibi ch vngono acquistati scartati: pr il consumator occidntal, a parità di costo d acquisto, è dl tutto ugual scartar insalata, banan, carn frsca, sushi, pasta, insaccati, surglati, prcucinati cc. (lmnto, invc, di grand importanza nll distinzioni tra local/importato frsco/cucinato/confzionato, com si vdrà più oltr). S la bulimia d acquisto, ch comporta ch una part dl cibo finisca in spazzatura, è abbastanza comprnsibil, dati i ritmi l modalità di vita dlla nostra socità, l indiffrnza vrso il tipo di cibo buttato è più grav. Infatti, dimostra ch la smpr crscnt sparazion tra produzion consumo fa sì ch pochi consumatori siano a conoscnza dl funzionamnto di procssi produttivi alimntari siano in grado di lggr l filir alimntari (agricoltura, industria di trasformazion distribuzion). La consgunza è un norm sprco di risors da part di consumatori di Ps, ch va a dtrimnto dll risors disponibili, non solo pr i consumatori di Pvs, ma di tutto il pianta. Chi sprca 48 Gli sprchi di cibo da part dll famigli sono principalmnt imputabili a un ccsso dgli acquisti risptto ai consumi. Pr molto tmpo si è pnsato, msso al cntro dll critich al cosiddtto consumismo, ch tal comportamnto foss dovuto principalmnt agli acquisti d impulso, ch prsuppongono una carnza di razionalità (costant o tmporana) dl consumator, il qual acquista un prodotto in modo sclusivamnt mozional. Studi rcnti, invc, hanno dimostrato ch l acquisto d impulso è solo una dll caus dgli ccssivi acquisti di cibo intrssa prvalntmnt i prodotti golosi bn sposti, o qulli pubblicizzati in modo original dai mdia in un priodo prossimo alla data d acquisto, ch possono sfruttar l fftto-moda. La razionalità dl consumator nll oprar l sclt d acquisto di bni alimntari è, invc, mssa alla prova, di sovnt aggirata, soprattutto dal sistma di confzionamnto dll mrci da qullo dll promozioni. Tanto al cntro commrcial quanto nl ngozio tradizional è molto difficil pr il consumator ffttuar un analisi conomica pr stabilir vlocmnt in qual quantità numro 2/2010 Mrcato

11 a qual przzo i vari alimnti soddisfino i suoi bisogni snza produrr sprchi. Il cibo incid poco nlla maggioranza di bilanci familiari prtanto non mrita un tal sforzo di ragionamnto. È molto più agvol dtrminar la sclta pr schmi smplici: l confzioni grandi costano in rapporto al pso mno di qull piccol (s, com succd spsso con l vrdur, la frutta, i latticini i salumi, non si consumrà pr tmpo, si buttrà l ccsso); l promozioni (prndi tr paghi du, dici crm pront al przzo di si, tutto a 1 uro al chilo) sguono la stssa logica sono la fortuna di discount; la data di scadnza farà prfrir il prodotto più frsco (cioè posto, com tutti sanno, nlla part più profonda dllo scaffal) indipndntmnt dal fatto ch vrrà consumato subito o vrrà lasciato scadr, pr i motivi più disparati, in frigorifro o in dispnsa. Il consumator occidntal, prò, non è una vittima innocnt all intrno di un sistma prvrso: il di più è mglio non ha valor solo in casa propria, ma è richisto anch nlla distribuzion nlla ristorazion. Innanzitutto, il consumator-tipo di Ps vuol ssr crto di trovar subito, in qualunqu orario nlla maggior part di posti possibili, la quantità la varità ch dsidra di qualunqu bn di largo consumo. Il cibo è tra qusti. Tal richista, ormai inconscia nlla maggior part di noi, è tra l motivazioni più forti ch spingono il consumator occidntal ad abbandonar non solo i ngozi al dttaglio i mrcati ambulanti (dov, soprattutto nll or prossim alla chiusura, è facil ch il prodotto richisto sia finito ) a favor di suprmrcati cntri commrciali, ma anch una buona part dgli srcizi più tradizionali dlla ristorazion, ai quali vngono prfriti i fast food, comprsi qulli di nuova gnrazion pr l Italia, com i distributori compltamnt automatizzati di cibi bvand o i ngozi monoprodotto. Pr chi vnd cibo, quindi, la stratgia vincnt pr attirar mantnr la clintla è offrir l immagin di un opulnza infinita, ovvro immttr sul mrcato grandi quantità di alimnti, apptibili (quindi frschi, bn confzionati bn prsntati) smpr disponibili in una vasta gamma. I più aggurriti, in qusto snso, sono l catn dlla grand distribuzion organizzata (Gdo) l grandi catn di fast food, ch considrano l invnduto (, quindi, il cibo scartato) una componnt non liminabil dll attività. 8 In lina di massima, nll loro stratgi di markting, una mancata vndita pr non disponibilità di prodotto ha un fftto ngativo suprior a un ccsso, prudnzial, dgli acquisti di magazzino: il clint, infatti, di front a scaffali inquitantmnt smivuoti o addirittura sguarniti dl prodotto crcato potrbb mttr in fors l fficinza dl vnditor rivolgrsi alla concorrnza pr vitar dlusioni inutili prdit di tmpo. I dati dll grandi catn di distribuzion di ristorazion sono poco trasparnti d è praticamnt impossibil risalirn la filira riuscir a dtrminar l 8 Con qusto non si vuol affrmar ch i punti vndita di ristorazion tradizionali non scartino cibo, anzi, ma è assolutamnt indubbio ch il volum di prodotti gstiti dall grandi catn la loro forza nl dtrminar il przzo, non solo di vndita, ma soprattutto di acquisto, rnd qusti opratori tra i principali rsponsabili dgli sprchi alimntari. numro 2/2010 Mrcato 49

12 quantità ch acquistano a quanto ammontino i loro scarti. I mccanismi sono, prò, noti d è possibil dlinar un quadro abbastanza attndibil. Va innanzitutto considrato ch la politica dll grandi catn è incntrata su alti volumi dgli acquisti ffttuati non pr punti vndita, ma a livllo cntralizzato. Qusta modalità di organizzazion dgli acquisti, in atto ormai da molti anni, fa sì ch il potr contrattual dll grandi catn ni confronti di fornitori sia norm, soprattutto considrando ch la maggior part di produttori di matri prim (gli agricoltori) gli opratori dll industria alimntar hanno piccol dimnsioni (in trmini di fatturato di quantità prodott) sono scarsamnt organizzati: molto spsso l grandi catn rapprsntano i migliori, s non gli unici, clinti pr qusti opratori, ch sono invc facilmnt sostituibili. A ciò va aggiunto ch, ngli ultimi quindici anni, la globalizzazion ha rso possibil l approvvigionamnto di bni, tra i quali il cibo ha una grand rilvanza, anch in mrcati molto lontani, dov i przzi alla produzion sono molto più bassi risptto a qulli praticati ni mrcati occidntali. Qusto potr contrattual dll grandi catn ni confronti di fornitori dtrmina un przzo di acquisto minimo consnt loro, in un mrcato dov gli opratori tradizionali dipndono da una lunga catna di intrmdiari, di ssr fortmnt concorrnziali, pur proponndo un przzo al consumo triplo o quadruplo risptto a qullo d acquisto. La modalità d acquisto pr ampi volumi riman stratgica pr l grandi catn ma, in anni più rcnti, smbra guadagnar trrno un altra modalità: qulla di scaricar i rischi dll invnduto lungo la filira di fornitori. Il sistma è smplic: basta introdurr ni contratti d acquisto la clausola ch consnt all acquirnt di ritirar solo part dlla mrc ordinata o di cambiar i tmpi di consgna. In ntrambi i casi, il rischio il costo si trasfriscono sul produttor, ch si impgnrà a produrr la quantità di prodotti richisti dall acquirnt, ma s qusti non vrranno ritirati nll quantità ni tmpi prvisti, si ritrovrà nll condizioni di crcar un altro acquirnt (cosa non smplic, s i prodotti sono stati confzionati con il marchio dlla catna) o di buttar l intra partita (oprazion consuta con i prodotti frschi o rapidamnt dpribili). 9 In sintsi, quindi, nl mondo occidntal tutti gli attori dl mrcato dl cibo (consumatori, distribuzion, ristorazion, industria alimntar) buttano via alimnti in gran part commstibili, ch potrbbro quindi ssr consumati snza rischi pr la salut. Tuttavia, di qui la critica all formul simili al Last Minut Markt, la distribuzion dl cibo non vnduto dai suprmrcati o dall industria alimntar ai mno abbinti, s da un lato può risolvr problmi di indignza librando 50 9 Non si ritin opportuno, in qust ambito, rifrir nl dttaglio qullo ch avvin quando i prodotti sono rapprsntati da animali ch non vngono dstinati al consumo. È, prò, important ricordar ch gli animali da carn, siano ssi polli, suini o bovini, vngono slzionati prché arrivino a ssr pronti pr il macllo in tmpi stabiliti. Oltr qusti tmpi, l animal non è più commrcializzabil prché prd l carattristich organolttich richist o più smplicmnt, com avvin pr i broilr (polli da carn), muor prché lo schltro non può rggr una massa muscolar suprior a qulla raggiungibil alla prvista data di macllazion. numro 2/2010 Mrcato

13 risors pr altri consumi, dall altro non mtt in discussion l insnsatzza di un sistma ch produc pr quasi la mtà lo sprco stsso. È bn sgnalar alcun carattristich di qusta insnsatzza. Pr smpio molt catn, soprattutto l più prstigios, pur scartando dal 10 al 20% dgli alimnti acquistati facndon ricadr il costo aggiuntivo sul przzo di vndita, non sono disponibili a immttr l propri ccdnz ni circuiti dlla solidarità social prché tmono la pubblicità ngativa ch n può drivar: i loro consumatori si sntirbbro in un qualch modo traditi vnndo a mancar l sclusività dl prodotto dl consumo. L insnsatzza maggior, prò, riguarda l inadguatzza dlla lgislazion rlativa alla gstion dgli scarti alimntari. N riportiamo tr smpi. Dagli scarti alimntari potrbbro ssr ottnuti altri tipi di prodotti: nrgia, compost alimnti pr il bstiam. In rlazion ai primi du, si può sgnalar ch molt grandi catn, calcolando un costo opportunità molto smplic, ritngono più convnint smaltir gli scarti alimntari in discarica piuttosto ch impgnarsi in oprazioni di riutilizzo dgli sprchi, ch consntirbbro una misurazion dll loro politich di approvvigionamnto di vndita. In tutto il mondo occidntal, lo smaltimnto di rifiuti catalogati com frsco 10 ha un przzo modsto, comunqu tollrabil, dati i margini prvisti sui prodotti vnduti, non sistono normativ ch obblighino i grandi produttori di rifiuti a smaltirli in modo virtuoso. In tutto l Occidnt, l norm ch vitano l utilizzo dgli scarti di cibo pr la produzion di alimnti pr il bstiam (com nlla tradizion contadina) sono molto rigid, oltr ch pr giustificati motivi di controlli sanitari dgli allvamnti, svolgono una funzion di tutla dl consumator: garantiscono, cioè, ch prodotti non controllati o scaduti non rintrino nl circuito dll alimntazion umana. Tuttavia, è ipotizzabil ch il sistma, ponndo maggior attnzion istituzional alla gstion di rifiuti, potrbb ssr fortmnt migliorato. Si vuol, infin, accnnar al sistma dll dat di scadnza, rsponsabili di una buona part di rifiuti alimntari. Il sistma, trogno nl mondo occidntal di difficil comprnsion pr il consumator, ha com matric comun qulla di tutlar soprattutto l industria alimntar la grand distribuzion. In quasi tutti i Ps, la data di scadnza si rifrisc principalmnt al trmin ntro il qual il prodotto dv ssr vnduto d è stabilita tnndo conto dlla possibil durata dl prodotto consrvato nl pggior modo possibil. Qusto significa, pr l industri l catn dll alimntar, vitar possibili dnunc da part di consumatori, ma anch ch molti prodotti assolutamnt commstibili vngano liminati. 10 Gli scarti alimntari, soprattutto nll grandi quantità prodott dall catn di distribuzion di ristorazion, vngono smaltiti attravrso circuiti spciali: qullo dl frsco, ch dovrbb intrssar anch gli scarti alimntari dll famigli, qullo dll carni, ch sgu rgol spciali. In ogni caso, qusto tipo di rifiuti produc, con la dcomposizion, gas inquinanti, i cui fftti potrbbro ssr contnuti con la pratica dlla digstion anarobica, ch consntirbb la produzion di compost di gas utilizzabili pr produrr nrgia. numro 2/2010 Mrcato 51

14 Ch cosa si sprca Lo ribadiamo: nll pattumir occidntali finisc di tutto l ignoranza dll modalità con l quali vngono prodotti i divrsi alimnti, nonché dl dispndio ch ciò comporta, rnd l occidntal indiffrnt: buttar carn o insalata, cibi cucinati o frutta sotica, psc o pan, non sollva alcun problma di coscinza. Eppur, ossrvando i dati statunitnsi (Fig. 1) 11, un primo dato non può ch colpir: in trmini di pso, oltr il 50% dgli sprchi alimntari riguarda prodotti ch hanno subito una trasformazion (prodotti da forno crali) o sono, a loro volta, frutto dlla trasformazion di altri prodotti alimntari (carn, psc latticini). Qusto significa ch molt risors naturali, molto lavoro umano, molta trra molta nrgia sono stati utilizzati sottratti ad altri impighi pr mantnr in salut un sistma di mrcato ch fa dllo sprco il proprio volano. Gnralmnt, in qusto tipo di analisi, l indic vin puntato contro l allvamnto intnsivo dl bstiam, l uso di crali pr alimntazion animal anziché umana, la dita carna. Sicuramnt l aumnto di consumi di prodotti di origin animal a przzi incomprnsibilmnt bassi non solo produc danni alla salut umana, ma è tra l concaus dll aumnto dll inquinamnto dl pianta (di qusto si parlrà più oltr); ma qui si vuol riportar l attnzion sulla dissnnatzza dllo sprco alimntar. Fig. 1 Prcntuali di sprco di cibo pr pso pr contnuto calorico Frutta ortaggi rapprsntano una prcntual consistnt dlla massa total di cibo sprcato, ma in trmini di contnuto calorico, uso dlla trra carico ambintal, la carn i prodotti casari sono molto più significativi. Sprco pr pso Prodotti da forno, crali 15% Altro 20% Altro 25% Sprco pr contnuto calorico* Prodotti da forno, crali 10% Frutta ortaggi 28% Font: Stuart, p Carn, psc latticini 37% Frutta ortaggi 4% Carn, psc latticini 61% * Comprsi gli sprchi indirtti di raccolti dstinati a produrr carn latticini poi sprcati Al momnto non è stato possibil rcuprar dati confrontabili pr la raltà uropa italiana. numro 2/2010 Mrcato

15 Un smpio rifrito a un bn comun com i psci dll ocano può aiutar la riflssion. Ngli ultimi anni il consumo di psc prgiato è nttamnt aumntato ni Ps; in qust ambito, anch s non sistono dati spcifici, è intuibil ch una part dlla domanda sia lgata alla moda dl consumo di psc crudo, prparato scondo la tradizion giappons, ch intrssa fasc smpr più ampi di consumatori occidntali. Probabilmnt una piccola innovazion nlla prparazion o nlla distribuzion di sushi sashimi ha consntito una diffusion capillar di qusti cibi, pr lo più confzionati in piccoli vassoi, in suprmrcati ngozi monoprodotto qusto, oltr al fattor moda, n ha incrmntato i consumi. Com è noto, il psc crudo è tra gli lmnti più dpribili, s consrvato mal o pr troppo tmpo, può causar intossicazioni alimntari anch gravi. Da qui la grand attnzion di distributori: pr i motivi già sposti, l quantità offrt sono, pr sclta di produttori, supriori a qull vndut, ma praticamnt ogni giorno l confzioni non acquistat di psc crudo vngono ritirat ( gttat) sostituit con confzioni di prodotto frsco. L fftto è ch la quantità di pscato non è mai stata così lvata (Donddu, 2009) alcun spci sono a rischio di stinzion: «Il pscato di tonno rosso (pinna blu, lgal illgal) è attualmnt stimato tra l l tonnllat; gli scinziati ritngono ch la quota dovrbb ssr tonnllat anch s ntrass in vigor immdiatamnt un divito di psca, l popolazioni dll Atlantico nord-orintal dl Mditrrano sarbbro probabilmnt dstinat all stinzion» (Stuart, 2009). Fors sarbb possibil limitar gli sprchi prvdndo ch una quota di prodotto possa ssr prparato vnduto su ordinazion, o prfzionando un sistma di intgrazion orizzontal anch tra i produttori al dttaglio (la frutta matura, ch è tra i prodotti ch comportano i maggiori sprchi quantitativi, potrbb ssr acquistata a buon przzo da produttori di glati frullati). Simili provvdimnti sono, prò, di difficil ralizzazion, prché contrastrbbro con i valori dll èra dlla sazità, indipndntmnt dagli intrssi dlla produzion dll grandi catn di distribuzion ristorazion, non vrrbbro colti com procssi di razionalizzazion dll impigo dll risors, ma comunichrbbro ai consumatori un snso di povrtà dstabilizzant. E allora di povrtà bisogna parlar. Pr comprndr l impatto ngativo dgli sprchi sul bilancio dlla disponibilità global di cibo può ssr util smttr di ragionar in trmini di przzi di quantità pr cominciar a ragionar in trmini di calori prodott, consumat sprcat. Traducndo in contnuto calorico l prcntuali di cibo sprcato (Fig. 1, nlla pag. prcdnt), si nota ch l incidnza dgli sprchi di carn, psc latticini ngli Usa sal a oltr il 60% 12 dl complssivo valor calorico di cibi buttati via: alimnti ch potrbbro ssr consumati da altri o non prodotti dl tutto. 12 Nl caso uropo i dati, probabilmnt, indichrbbro un maggior apporto, in pso di prodotti scartati, di vgtali, crali prodotti da forno una minor incidnza in trmini calorici dgli sprchi di prodotti di drivazion animal. numro 2/2010 Mrcato 53

16 Com vidnzia la tablla (Tab. 4) quasi 1 miliardo di prson potrbb ssr alimntato con gli scarti di cibo prodotti ngli Usa potrbb raddoppiar s si liminass anch lo sprco indirtto di raccolti usati pr produrr carn latticini sprcati; 13 nlla stssa tablla vngono stimati i carichi ambintali: l missioni dovut alla produzion dl cibo sprcato la trra ncssaria pr produrlo. Crto, si tratta di dati ipottici, ma l analisi dgli sprchi sprssi in calori in missioni inquinanti può, fors, avr un impatto maggior sui consumatori di Ps. Tab. 4 Sprchi alimntari nll famigli, nlla ristorazion nlla vndita al dttaglio ngli Stati Uniti Bn Sprchi alimntari (tonnllat pr anno) Calori nl cibo sprcato (miliardi di kcal) Prson ch potrbbro ssr sfamat (250 kcal al giorno) Carichi Ambintali Emissioni dovut alla produzion dl cibo sprcato (tco2) Trra ncssaria pr coltivar il cibo sprcato (ha) Crali Frutta total Ortaggi total Latt liquido Altri prodotti casari Carn rossa Pollam Psci frutti di mar Uova Fagioli scchi, pislli, lnticchi Noci arachidi Dolcificanti Grassi oli Total Sprco indirtto di raccolti usati pr produrr carn latticini sprcati Sprco total dirtto indirtto Font: Fanfani R., Il sistma agroalimntar in Italia. I grandi cambiamnti l tndnz rcnti. Insostnibilità Ragionando in kilocalori pr prsona al giorno, la disponibilità global di cibo dovuta ai raccolti si attsta sull kcal, ch si riducono, dati gli sprchi, a disponibili pr il consumo alimntar umano. L itinrario dal campo alla tavola vidnzia, nll stim, quali siano i punti dlla filira ni quali si vrificano sprchi Scondo l Onu, nl 2007, l prson malnutrit nl mondo rano 923 milioni, quasi tutt (907 milioni) ni Pvs. Il dficit calorico mdio pr l popolazioni mal nutrit ni Pvs è di 250 kcal al giorno, un livllo di malnutrizion chiamato profondità dlla fam. Fornir 250 Kcal xtra a una prsona malnutrita significa ch potrbb incrmntar il proprio pso corporo d sguir attività lggr (Stuart, 2009). numro 2/2010 Mrcato

17 A prscindr dall 800 kcal ch vngono sprcat dall famigli dalla distribuzion (s n è già ampiamnt parlato), si può ossrvar com i primi rilvanti sprchi, bn kcal, vngano rgistrati a sguito dll prdit di post-raccolto riguardino in larga misura i Pvs (dov la Fao stima prdit tra il 20 il 50% di raccolti) a causa dgli scarsi invstimnti fatti nll struttur di trasporto, soprattutto, di stoccaggio, dov una part rilvant di prodotti vin dannggiata o distrutta da funghi parassiti. Ultriori sprchi riguardano l impigo di quot rilvanti di raccolti pr produrr mangim pr l alimntazion dgli animali in allvamnto ( kcal) ch vngono, pr mno di un trzo, compnsati dai valori calorici ottnuti da carni latticini (+500 kcal); a qusto stadio, risptto all originari kcal prodott in campo, l calori sprcat si attstano sull (Stuart, 2900). Occorr ricordar ch una buona part dll opinion pubblica addbita alla dita carna all allvamnto di un numro smpr crscnt di capi allvati la maggior rsponsabilità dlla malnutrizion dgli abitanti di Pvs dll inquinamnto. L ipotsi è discutibil pr divrsi motivi. Innanzitutto, nll stim prsntat, è intrssant notar com gli sprchi rgistrati in campo prsntino un valor molto maggior dll kcalori ntt sottratt dall produzioni animali: qusto significa ch una gstion più razional nlla distribuzion di raccolti consntirbb, in gran part, di compnsar il pso dll produzioni dgli allvamnti. Frm l stim dlla Fao è intrssant ricordar ch nll catastrofi naturali una dll caus principali pr cui non si risc a rimdiar alla pnuria alimntar è la mancanza di organizzazion nlla distribuzion dll mrci prima ch l catastrofi si vrifichino. Nll ambito di Pvs l smpio indiano è noto (Sn, 1997), ma si è riproposto con drammatica attualità con il trrmoto di Haiti, dov l incapacità di organizzar il trasporto dll produzioni locali dalla campagna non colpita dal trrmoto alla città ha fatto sì ch l intro onr di soccorsi foss attribuito agli aiuti intrnazionali, mntr i prodotti locali non trovavano mrcato. 14 In scondo luogo va sottolinato ch il danno ambintal, soprattutto in trmini di inquinamnto, non è dirttamnt attribuibil agli allvamnti, quanto piuttosto al fatto ch, pr produrr vgtali, si dforsta oltr il sostnibil si occupano trr pr la produzion stnsiva di soia di crali, non rispttando i livlli di sostnibilità dlla trra. Il fnomno è solo parzialmnt riconducibil all allvamnto dl bstiam, ma è fortmnt collgato a movimnti spculativi ch passano attravrso l acquisto, o l affitto pr molti anni, da part di Ps di Pasi mrgnti di milioni di ttari ni Pvs, con grav danno anch pr l popolazioni locali In misura molto mno drammatica un problma analogo si è vrificato dopo il trrmoto dll Aquila. 15 Il fnomno ha assunto dimnsioni proccupanti a partir dal 2007, quando l introduzion di biocarburanti la scarsità dll produzioni, sguiti dal consgunt aumnto di przzi di crali, hanno fatto salir i valori dlla trra pr usi agricoli. I Pasi mrgnti, primi fra tutti Cina d Emirati Arabi, hanno cominciato a comprar o prndr in affitto (pr 99 anni) ampi trritori di Pvs ni Pasi dll x Union Sovitica. I casi più noti sono rapprsntati dall acquisto di trrni in Congo da part di cinsi dall affitto di oltr il 50% dll trr frtili dl Madagascar da part dlla Cora dl Sud, pisodio ch ha scatnato la rivolta popolar. numro 2/2010 Mrcato 55

18 In conclusion si può affrmar ch tanto il modllo di consumo quanto qullo di produzion distribuzion gravano in modo non sostnibil sul pianta. Forti corrttivi dovrbbro ssr introdotti ni comportamnti alimntari, utilizzando al mglio l possibilità di informazion di coinvolgimnto dll popolazioni di Ps. E grand impatto avrbb l adozion di normativ più mirat a vitar lo sprco dll risors a riutilizzar gli scarti. Il problma principal smbra, com smpr nlla nostra storia, la rapacità umana ch, a sconda dll poch, vd altrnar vincitori vinti. La vittima dsignata rsta una sola: l ambint, ch un giorno, fors, arrivrà a ribllarsi. Rifrimnti bibliografici Barbris, C., (a cura di), Ruritalia, La rivincita dll campagn, Donzlli, Roma, Bourn, J. K. Jr., Il Piatto piang, National Gographic Italia, vol. 23, n. 6, Commission uropa, Piattaforma d azion uropa sulla dita, l attività fisica la salut, COM, Commission uropa, Libro Vrd sulla qualità di prodotti agricoli: norm di prodotto, rquisiti di produzion sistmi di qualità, Bruxlls, Conti, P., La lggnda dl buon cibo italiano altri miti alimntari contmporani, Fazi Editor, Roma, D Eramo, M., Il maial il grattacilo, Fltrinlli, Milano, Donddu, G., Economia dlla psca ambint marino. Una storicizzazion, Nuovi prcorsi dlla storia conomica, Vita Pnsiro, Milano, Fanfani, R., Il sistma agroalimntar in Italia. I grandi cambiamnti l tndnz rcnti, Edagricol - Edizioni Agricol d Il Sol-24 Or Businss Mdia S.r.l., Milano, p. 191, Grgori, M., Esignz dl consumator adattamnti dll agricoltura, Pr un altra campagna. Riflssioni propost sull agricoltura priurbana, Maggioli Editor, Santarcanglo di Romagna (Rn), p. 73, Man, C. C., La buona trra, National Gographic Italia, vol. 22, n. 3, Ric, A., L Africa snza trra, Intrnazional, n. 825, Anno 17, Sgrè, A., Grossi A., Dalla fam alla sazità, Sllrio, Palrmo, p. 176, Sgrè, A., Etica, quità rsponsabilità ni sistmi agro-alimntari, Rivista di Economia Agraria, Anno LXII, n. 3, Sgrè, A., Elogio dllo sprco. Formul pr una socità sufficint, Emi, Bologna, Sn, A., Risors, valori sviluppo, Bollati Boringhiri, Torino, Sn, A., Povrtà carsti, Edizioni di Comunità, Milano, Sn, A., Sclta, bnssr, quità, Il Mulino, Bologna, Stuart, T., Sprchi. Il cibo ch buttiamo, ch distruggiamo, ch potrmmo utilizzar, Bruno Mondadori, Milano, Valcschini, E., Brtht, E., Product quality and agri-food markts: Scintific knowldg and rsarch prspctivs, Rivista di Economia Agraria, Anno LXII, n. 3, numro 2/2010 Mrcato