INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI

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1 SCARDI RISTORAZIONE s. r.l. Sede legale: via Capo di Ferro n ROMA Sede operativa: V.le degli Aviatori km 2, FOGGIA P.rvA Rev.01 del l3ll2l14 INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI AL CONSUMATORE E SULLE SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O Ai sensi del Regolamento (UE) n, tt69 2OLl del Parlamento Europeo e del Consiglio del 25 ottobre 2011 e della Norma UNI EN ISO 22000:2005 Data aggiornamento 13/t2120L4 sca,otf.ss GGIA Ni. Ccnticelli limentare)

2 SCARD RISTO RAZION E s.r.l. Sede legaie: via Capo dì Ferro n. 3:L ROMA Sede operativa: V.le degli Aviatori km 2, FOGGIA P.ivA Rev. 01 del T3h2/t4 ln riferimento al menùr stilato dall'asl FOGGIA in daìa 10/12/201,3 INDICE PRIMI PIATTI Farro e lenticchie Passato di verdure con pasta Pasta al forno Pasta alla bolognese Pasta alla pizza iola Pasta al pomodoro Pasta al pomodoro e basilico Pasta al pomodoro e ricotta Pasta con ceci Pasta con fagioli Pasta con patate Pasta con zucchine Pasta mediterranea Pastina all'uovo in brodo Pastina in brodo Riso con patate Riso con verdure (spinaci) Riso e lenticchie Riso e piselli Riso in brodo

3 SLARDI RrS IORAZIONE s r.l. Sede lega e: via Capo di Ferro n ROMA Sede operativa: V. e deg iaviatorj km 2, FOGGIA P.tvA Rev. 01 del L3/t2lI4 SECONDI PIATTI Arista di maiale Arrosto di tacchino Arrosto di vitello agli agrumi Bastoncini (merluzzo al forno) Bocconcini di pollo Formaggi - Fresco tenero Galbani - Galbanone - Quick Formine di merluzzo Frittata Frittata con prosciutto e mozzarella Merluzzo al forno al pomodoro Merluzzo al forno in bianco Mozzarella vaccina Polpette di vitello Prosciutto cotto Tacchino alla salvia CONTORNI Bietole Carote lesse Crocchette di patate Fagiolini Finocchi lessi lnsa lata (lattuga) lnsa lata mista Patate al forno con rosmarino Pomodori Purè di patate Spinaci Zucchine gratinate

4 SCAR Dl RISTORAZIONE s. r.l. Sede legale: via Capo di Ferro n ROMA Sede operativa:v. e deg iaviatorl km 2, FOGG A P. VA Rev. 01 del L3lt2/L4 PRIMIPIATTI PietanZa: FARRO E TENTICCHIE lngredienti:farro, lenticihie, carote, sedano, cipolle, olio extravergine di oliva, sale. Allergeni alimentari: glutine, sedano. Pietanza: PASSATO DI VERDURE CON PASTA lngredienti: pasta di semola di grano duro, minestrone* {(vegetali ìn proporzione variabile: patate, carote, broccoli, pomodori, zucchine, fagiolìnì, sedano, cavolo verza, fagioli borlotti, cavolfiore, pisellì spinacì, porro), pomodori pelati, olio extravergine dioliva, cipolla, sale. Condìmento:grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozìma E1105 (proteina naturale)). Allergeni alimentari: glutine, sedano, prodotti a base di latte, Pietanza: PASTA AL FORNO lngredienti: pasta di semola di grano duro, carne di vitello, passata dì pomodoro, mozzarella tritata (ìatte vaccino pastorizzato, caglio, saìe, fermenti lattici), sedano, carote, cipolla, grana padano {(latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 (proteina naturale)), olio extravergine di oliva, sale Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte, sedano. Pìetanza: PASTA ALLA BOTOGNESE Ingredienti: pasta disemola dì grano duro, carne dì vitello, passata di pomodoro, carote, sedano, olio extravergine dì oliva, cipolla, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 (proteìna naturale)). Allergeni alimentari: glutine, sedano, prodotti a base di latte. Pietanza: PASTA ALLA PIZZAIOLA lngredienti: pasta dì semola digrano duro, pomodoro pelato, olio extravergìne dì olìva, aglìo, origano, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozlma E1105 (proteìna naturale)). Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte. Pietanza: PASTA AL POMODORO lngredìenti: pasta di semola digrano duro, pomodoro pelato, olio extravergine dì olìva, cìpolla, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozìma E1105 (proteina naturale)). Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte. Pietanza: PASTA AL POMODORO E BASItICO lngredienti: pasta di semola di grano duro, pomodoro pelato, olio extravergine di oliva, cipolla, basilico, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 {proteina naturale)). Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte. Pietanza: PASTA AL POMODORO E RICOTTA lngredienti: pasta di semola di grano duro, pomodoro pelato, ricotta {sìero di latte vaccino, latte vaccino pastorizzato, sale, correttore di acidità: acido citrico), olio extravergine dioìiva, cipolla, sale.

5 SCARD RISTORAZIONE s.r.l. Sede legaìe: via Capo di Ferro n ROMA Sede operativa: V.le deg i Aviatorl km 2, FOGGIA P.lvA Rev. 01 del l3/l2/14 Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte. Pietanza: PASTA CoN cecl lngredienti: pasta disenlola di grano duro, ceci, carote, sedano, pomodoro pelato, cipolla, olìo extravergine di oliva, sale. Allergeni alimentari: glutine, sedano. Pietanza: PASTA CON FAGIOLI Ingredìenti: pasta di semola digrano duro, fagioli, carote, sedano, pomodoro peìato, cipolla, olio extravergine di oliva, sale. Allergeni alimentari: glutine, sedano. Pietanza: PASTA con PATATE Ingredienti: pasta disemola di grano duro, carote, sedano, cipolle, olìo extravergine dioliva, sale. condimento: grana padano ({latte, sale, caglìo, conservante: lisozima E1105 (proteina naturale)). Allergeni alimentari: glutine, sedano, prodotti a base di latte. Pietanza: PASTA CON ZUCCHINE lngredienti: pasta di semola di grano duro, zucchine*, cipolle, olio extravergine di oliva, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 (proteina naturale)). Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte. Pietanza: PASTA MEDITERRANEA Ìngredienti: pasta di semola digrano duro, pomodori pelati, olive nere denoccioìate ((olive, acqua, sale, correttore diacidità: acido lattico, stabiìizzante del colore: E579 (gluconato ferroso)), capperi (capperi, sale), olio extrave rgine dioliva, aglìo, sale. Allergeni alimentari: glutine. Pietanza: PASTINA ALI-'UOVO ln BRODO lngredientì: pasta di semola digrano duro (semola digrano duro, uova fresche di categoria A), brodo:(patate, carote, sedano, zucchìne, cipolle, pomodori pelati),olio extravergìne dì oliva, sale, condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lìsozìma E1105 (proteina naturale)). Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte, uova, sedano. Pieta nza: PASTINA ln BRODO lngredienti: pasta di semola digrano duro, brodo: (patate, carote, sedano, zucchine, cipolle, pomodori pelati), olio extravergine dioliva, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 {proteina naturale)). Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte, sedano. Pietanza: RISO CON PATATE Ingredienti: riso, patate, carote, sedano, cipolla, olio extravergine dioliva, saìe. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 (proteina naturale)) Allergeni alimentari: sedano, prodotti a base di latte.

6 SCARDI RISTORAZIONE s. r.l. Sede iega e: via Capo di Ferro n ROMA Sede operativa: V.le deg i Avialori <m 2, FOGGIA P.tvA Rev. 01 del L3lL2l74 Pietanza: RISO CON VERDURE (SPINACI) Ingredìenti: riso, spinaci*, cipolle, olìo extravergìne dì oliva, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 (proteina naturale)). Allergeni alimentari: prodotti a base dì latte. PietanZa: RISO E LENTICCHIE lngredienti: riso, lenticchie, carote, sedano, cipolla, pomodoro pelato, olio extravergine dioliva, sale Allergeni alimentari: sedano. Pietanza: RISO E PISELLI lngredienti: riso, piselli*, cipolla, olio extravergine dioliva, sale Allergeni alimentari: /// Pietanza: RISO ln BRODo lngred ienti: riso, brodo: (patate, carote, sedano, pomodori pelati, cipolle, zucchine) olio extravergine di oliva, sale. Condimento: grana padano ((latte, sale, caglìo, conservante: lisozima E1105 (proteina naturale)). Allergeni alimentari: prodotti a base di latte, sedano SECONDI PIATTI Pieta nza: ARISTA Dl MAIALE lngredienti: arista di maiale, sedano, carote, cìpolle, olio extravergine dl olìva, sale. Allergeni alimentari: sedano. Pletanza: ARROSTO Dl TAccHlNo Ingredienti: fesa di tacchìno, sedano, carote, cipolle, olio extravergine dioliva, sale Allergeni alimentari: sedano Pietanza: ARROSTO Dl VITELLO AGLI AGRUMI lngredienti: vitello, sedano, carote, cipolla, arancia, olio extravergine dì oliva, sale. Allergeni alimentari: sedano. Pietanza: BASTONCINI (MERLUZZO At FORNO) lnbredienti: bastoncini+ (merluzzo 65%, pangrattato 17,5% (contenente frumento), olio vegetale, farina di frumento, amido di patate, sale) Allergeni alimentari: pesce, glutine

7 SCARD RISTO RAZION E s.r.l. Sede legale:vja Capo di Feffo n ROMA Sede operatìvar V. e degli Aviatori km 2, FOGGIA P.ivA Rev. 01 del L3/L2/I4 Pietanza: BOCCONCINI Dl POLLO ìngredienti: carne di pollo (Filetti) 39%, pangrattato (farina di frumento, acqua, lievito di birra, sale, spezie: curcuma in polvere, estrattì di spezìe: paprika e curcuma), acqua, carne di pollo separata meccanicamente 9%, olio vegetale, farina di 'frumento e di mais, glutine di frumento, sale iodato, sale, amido di frumento, albume d'uovo in polvere, agenti Iievitanti: dìfosfati disodio, carbonati disodio. Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte, uova, sedano. Può contenere tracce di derivati del latte, sedano, senape, soia e sesamo. Pietanza: FORMAGGIO lngredienti: Fresco Tenero - Galbani (Latte, crema di latte, sale. Addensante:alginato di sodio) Galbanone - Galbani (Latte, sale, caglio) Quick - Prealpi - (latte, panna, sale, fermenti lattici) Allergeni alimentari: latte e prodotti a base di latte Pietanza: FORMINE Dl MERLUZZO* (MERLUZZO AL FORNO) lngredienti: Pesce macinato 1r1 (Merluzzo d'alaska, Merluzzo carbonaro, Merluzzo del Pacìfico, Merluzzo dell'atlantico, Merluzzo nordico Ìn proporzione variabile) 48,5%, pangrattato (farina di frumento, acqua, lìevìto, sale, spezie) 23%, olio vegetale, acqua farina di frumento, amido di frumento, sale, semolino di riso, lìevito in polvere, (agente lievitante difosfati e carbonatì di sodìo, amido difrumento), zucchero, spezie. (1)- Merluzzo d'alaska (Theragra chalcogramma, pescato in Oceano Pacifico), Merluzzo del Pacifico (Merluccius gayi, pescato in Oceano Pacifìco, Merluccìus productus pescato in Oceano Pacifico), Merluzzo deìì'atlantico (Merluccius hubbsj, pescato nell'atlantìco sud occidentale), Merluzzo nordico (Gadus morhua, pescato nel Mar Baltico e Atlantico nord orientale, Merluzzo carbonaro (Pollachius virens, pescato nell'atlantico nord orìentale Allergeni alimentari: pesce, glutine. Pietanza: FRITTATA lngredienti: uova liquide pastorizzate, latte UHT, olio extravergine di oliva, grana padano ((latte, sale, caglìo, consetvante: lisozima E1105 {proteina naturale)), sale. Allergeni alimentari: uova, prodotti a base di latte. Pietanza: FRITTATA CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA lngredienti: uova lìquìde pastorìzzate, mozzarella tritata (latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici), prosciutto cotto (carne di suino (75%), acqua, fecola di patate, aromi, sale, gelificante (E407), destrosio, antiossidante (E301), fruttosìo, conservante (E250)), latte UHT, grana padano ((latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 (proteina naturale)), olio extravergine di oliva, sale. Allergeni alimentari: uova, prodotti a base di latte. PietanZa: MERLUZZO AL FORNO AL POMODORO Ingredienti: flletto di merluzzo*, passata di pomodoro, olio extravergine di ollva, sale Allergeni alimentari: pesce. x= prodotto surgelato

8 SCARDI RISIORAZ ON E s. r. l. Sede legale: via Capo di Ferro n ROMA Sede operativa:v.le degli Aviatori km 2, FOGGIA P.lvA INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI AL CONSUMATORE Rev. 01 del L3lt2/L4 E SULLE SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O Pietanza: MERLUZZO AL FORNO ln BIANCO lngredienti: filetto di merluzzo*, olio extravergine dl oliva, sale' Allergeni alimentari: Pesce. Pietanza: MOZZARELLA VACCINA lngredienti: latte vaccino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici Allergeni alimentari: prodotti a base di latte. Pietanza: POLPEfiE Dl VITELLO Ingredienti: carne di vitello macinata, latte UHT, uova pastorizzate liquide, mollica di pane, grana padano ((latte, saie, caglio, conservante: lisozìma E1105 (proteina naturale)), prezzemolo, olio extravergìne dioliva, aglio, sale lngredienti condimento: passata di pomodoro, extravergine di oliva, cìpolle, sale Allergeni alimentari: prodotti a base di latte, uova, glutine' Pietanza: PROSCIUTTO COTTO lngredienti: carne di suino (75%), acqua, fecola (E3O1i, fruttosio, conservante (E250) Allergeni alimentari: I ll di patate, aromi, sale, gelifìcante (E407), destrosio, antiossidante PietANZA: TACCHINO AILA SALVIA Ingredienti: tacchino, sedano, carote, cipolla, olio extravergine di oliva, salvia, sale Allergeni alimentari: sedano. CONTORNI Pietanza: BIETOLE lngredienti: bietole*, olio extravergine dioliva, sale Allergeni alimentari: I ll Pìetanza: CAROTE LESSE lngredienti: carote*, oìio extravergine dì oliva, sale Allergeni alimentari: /// PietANZA: CROCCHETTE DI PATATE* lngredienti: purè di patate, pangrattato (farina di grano, polvere di paprika)' fìocchi di patate' latte scremato in polvere, sale, spezie, emulsionante E471- lecìtina dl soia, stabilizzantì E464, antiossidante: metabìsolfito' Allergeni alimentari: glutine, prodotti a base di latte, prodotti a base di soia Pietanza: FAGIOLINI lngredienti: fagiolinix, olio extravergine di oliva, sale Allergeni alimentari: I

9 SCARDI RISTORAZION E s. r. l. Sede legale: via Capo di Ferro n ROMA Sede operativa:v.le degli AviatorÍ <m 2, FOGGIA P. rva Rev. 01 del t3/t2/74 Pietanza : FINOCCHI LESSI Ingredienti: finocchix, olìo extravergine di oliva, sale Al lergeni alimentari: / / I Pieta nza: INSALATA (LATTUGA) lngredìenti: lattuga, olio extravergine di oliva, sale Allergeni alimentari: / Pietanza: INSALATA MISTA lngredienti: insalata, pomodori, olio extravergine dioliva, sale Allergeni alimentari: /// Pietanza: PATATE AL FORNO CON ROSMARINO lngredientì: patate*, olio extravergine di oliva, rosmarino, sale Allergeni alimentari: /// Pietanza: POMODORI lngredientì: pomodorì, olio extravergine di oliva, sale Allergeni alimentari; l / Pietanza: PURE' Ìngredienti: fiocchi di patate per purè (patate disidratate, emulsionante E471, colorante: curcumlna, antimìcrobico: E223, antiossidanti: E330, E320), latte UHT, grana padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima E1105 (proteina natura le)), sale Allergeni alimentari: prodotti a base di latte. Pietanza:SPINACI lngredientì: spinacix, olio extravergine dioliva, sale Allergeni alimentari: /// Pietanza: ZUCCHINE GRATINATE lngredientì: zucchine*, pangrattato (( Farina digrano tenero tipo "00", oli vegetalì (11%) non idrogenati, estratto di malto, sale, lievito)), olio extravergine dì oliva, sale. Allergeni alimentari: glutine.

10 SCARDI RISTORAZIONE s r I Sede legale:via Capo dl Ferro n ROMA Sede operatjva: V.le degli Avlatori knr 2, toggia P.rvA Rev. 01 del L3/I2/L4 INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI AL CONSUMATORE E SULLE SOSTANZE CHE PROVOCANO ALLERGIE O VITA DI SCAFFALE PREVISTA E CONDIZIONI DI IMMAGAZZINAMENTO da consumare circa entro 1 ora dal momento del ricevimento, conservando: se pietanze calde: in contenitori o carrelli isotermici/ in carrello bagnomaria /su piastra riscaldante a T >+65'C se pietanze fredde: in contenitori isotermici/ vetrinetta refrigerata a T <+1OoC IMBALLAGGIO PRIMARIO (materiale a diretto contatto con alimenti) vaschetta in polipropilene omopolimero o piattino in polipropilene omopolimero termosigillati con nastro trasparente in poliestere accoppiato a polipropilene / piatti in policarbonato/ bacinella in acciaio inox/ bacinella in policarbonato/ vaschette in alluminio IMBALLAGGIO SECONDARIO contenitore isotermico (elettrificato/ poliuretano espanso-melform/ polipropilene espanso); navetta di servizio TIPOLOGIA DI CONFEZIONAMENTO monorazione/ multirazione METODI DI DISTRIBUZIONE LEGAN4E FRESCO- CALDO UTILIZZO PREVISTO consumare tal quale MANIPOLAZIONE DEL PRODOTTO FINITO con stovigìie MANIPOLAZIONE ERRATA O IMPROPRIA DEL PRODOTTO FINITO il prodotto finito non deve essere manipolato con le mani REQUISITI LEGISLATIVI E REGOLAMENTARI DI SICUREZZA Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 25 ottobre 2011; Norma UNI EN iso 22000:2005 CONSUMATORI tutti ad eccezione dei soggetti con problematiche alimentari dichiarate sul consumo della pietanza in oggetto